xī hú hóng chá · thetea.app

ຊາດຳຈາກຊີຫູ (西湖红茶, Xīhú hóngchá) ແມ່ນຮູບແບບພາກພື້ນຂອງຊາດຳຈີນ (红茶, hóngchá) ທີ່ຜະລິດຢູ່ບໍລິເວນເນີນພູອ້ອມທະເລສາບຊີຫູ ໃນນະຄອນຫາງໂຈ ແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ວັດຖຸດິບແມ່ນຕົ້ນຊາໃບນ້ອຍຊະນິດດຽວກັນທີ່ເຮັດໃຫ້ສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ມີຊື່ສຽງຈາກຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງ, ແຕ່ໃບຊາຢູ່ທີ່ນີ້ຜ່ານການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ, ໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ອ່ອນຫວານ ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກໄມ້ ແລະນໍ້າເຜິ້ງ. ຕົວແທນທາງປະຫວັດສາດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຮູບແບບນີ້ແມ່ນ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi), ເປັນໜຶ່ງໃນຊາດຳພື້ນເມືອງທີ່ຫາຍາກຂອງເຈີ້ຈຽງ. ເນື່ອງຈາກເຂດຊີຫູເກືອບທັງໝົດມຸ່ງເນັ້ນໃສ່ຊາຂຽວ, ຊາດຳຈຶ່ງຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນສະເພາະກຸ່ມ ແລະຫາຍາກຢູ່ທີ່ນີ້. ໃນຫຼາຍທົດສະວັດມໍ່ໆມານີ້ ມັນກຳລັງຟື້ນຕົວຄືນໃໝ່: ບັນດາຟາມຊາປຸງແຕ່ງໃບທີ່ແກ່ກວ່າ ແລະມາຊ້າກວ່າ, ຊຶ່ງບໍ່ຄ່ອຍເໝາະສົມສຳລັບຫຼົງຈິ່ງຊັ້ນພຣີມຽມ, ໃຫ້ກາຍເປັນຊາດຳ.

1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາດຳ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ.
ໝວດໝູ່: 红茶 (hóngchá), Red.
ປະເພດຕຳແໜ່ງ: ຮູບແບບ/ພາກພື້ນ — ຊື່ລວມສຳລັບຊາດຳຈາກເຂດຊີຫູ.
ຕົວແທນຫຼັກ: ຈິວຊູຫົງເໝີຍ (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi) ແບບພື້ນເມືອງ ແລະ ຊາດຳສະໄໝໃໝ່ຈາກສາຍພັນຫຼົງຈິ່ງ.
ປະເພດການປຸງແຕ່ງ: ຊາດຳແບບກົງຟູ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — ໃບມ້ວນທັງໃບ.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດຊີຫູ (西湖区, Xīhú qū) ນະຄອນຫາງໂຈ (杭州, Hángzhōu), ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江省, Zhèjiāng shěng).

ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈສະຖານະຂອງຊານີ້ໃນລະບົບມາດຕະຖານ. ຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍມາດຕະຖານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດສະເພາະ (GB/T 18650, «ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ຫຼົງຈິ່ງ»), ແຕ່ການປົກປ້ອງນີ້ແມ່ນສະເພາະສຳລັບຊາຂຽວ ແລະບໍ່ໄດ້ຂະຫຍາຍໄປເຖິງຊາດຳ. ບໍ່ມີມາດຕະຖານ GI ແຫ່ງຊາດທີ່ເປັນເອກະລາດສຳລັບ «ຊາດຳຈາກຊີຫູ» ໃນຖານະເປັນໝວດໝູ່ດັ່ງກ່າວ; ຜູ້ຜະລິດອີງໃສ່ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດທົ່ວໄປສຳລັບຊາດຳ GB/T 13738, ໂດຍສະເພາະໃນພາກສ່ວນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາດຳແບບກົງຟູ (工夫红茶). ໃນຂະນະດຽວກັນ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ມີຊື່ສຽງໃນພາກພື້ນຂອງຕົນເອງ ແລະໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ວ່າເປັນວັດຖຸທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ ໃນຖານະຊາພື້ນເມືອງຂອງຫາງໂຈ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ຫາງໂຈ ເປັນສູນກາງຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງຈີນ. ຫຼູຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາຈາກບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຂອງຫາງໂຈໃນອະນາຄົດ ຢູ່ໃນບົດປະພັນສະໄໝຖາງ «ຊາຈິງ» (茶经, Chájīng), ແລະໃນຍຸກຊົ້ງໃຕ້, ເມື່ອນະຄອນ (ໃນເວລານັ້ນຊື່ວ່າ ຫຼິນອ່ານ, 临安, Lín’ān) ເປັນນະຄອນຫຼວງ, ວັດທະນະທຳຊາຢູ່ທີ່ນີ້ກໍ່ຮຸ່ງເຮືອງເຖິງຂີດສຸດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຊື່ສຽງລະດັບໂລກມາສູ່ແດນດິນແຫ່ງນີ້ ກໍ່ຍ້ອນຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງ, ຊຶ່ງໃນຍຸກໝິງ ແລະຊິງ ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຂອງສິລະປະຊາຈີນ.

ການປະກົດຕົວຂອງຊາດຳ: ເຕັກໂນໂລຢີຊາດຳໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນໃນຟູຈ້ຽນ, ໃນພູເຂົາອູອີ່ຊ່ານ (武夷山, Wǔyí shān), ໃນຊ່ວງປາຍຍຸກໝິງ ຫາ ຕົ້ນຍຸກຊິງ.
ການມາເຖິງຂອງທຳນຽມນີ້ໃນຫາງໂຈ: ຕາມເວີຊັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍ, ຊ່າງຊາຊາວອົບພະຍົບຈາກຟູຈ້ຽນ ໄດ້ນຳເອົາເຕັກນິກການອອກຊີເດຊັນ ມາສູ່ເນີນພູຊີຫູ ໃນກາງສະຕະວັດທີ XIX, ໃນຍຸກແຫ່ງຄວາມວຸ້ນວາຍ ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການລຸກຮືຂຶ້ນຂອງໄທ້ຜິງ (太平天国, Tàipíng Tiānguó).
ການກໍ່ຕົວຂອງ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ: ຊາດຳຊະນິດນີ້ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນເຂດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງເຂດຊີຫູ, ໃນບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຂອງໝູ່ບ້ານຮູບູ້ (湖埠, Húbù) ແລະ ພູເຂົາດ້າອູ່ຊ່ານ (大坞山, Dàwù shān).

ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ XX, ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ມີຊື່ສຽງຢູ່ແລ້ວ: ຕາມຂໍ້ມູນທີ່ຖືກອ້າງອີງເລື້ອຍໆ, ມັນໄດ້ຮັບການກ່າວເຖິງໃນງານວາງສະແດງຊີຫູຄັ້ງທຳອິດ (西湖博览会, Xīhú bólǎnhuì) ໃນປີ 1929. ຕໍ່ມາ ການຜະລິດໄດ້ຫຼຸດລົງ ພາຍໃຕ້ແຮງກົດດັນຈາກຊາຂຽວທີ່ມີກຳໄລຫຼາຍກວ່າ ແລະເກືອບຈະສູນຫາຍໄປ, ແຕ່ນັບແຕ່ຊຸມປີ 1980–2000, ຄວາມສົນໃຈໃນມັນໄດ້ຟື້ນຕົວຄືນ. ໃນຂະໜານກັນນັ້ນ, ປະກົດການສະໄໝໃໝ່ກໍ່ເກີດຂຶ້ນ: ບັນດາຟາມຊາເຮັດຊາດຳຈາກໃບລະດູຮ້ອນ ແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ຂອງຕົ້ນຊາສາຍພັນຫຼົງຈິ່ງ, ເພື່ອສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ແກ່ປະເພດສິນຄ້າ ແລະ ຊອກຫາການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບ ທີ່ບໍ່ໄດ້ນຳໄປຜະລິດເປັນຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງລະດູບານໃໝ່.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis — ແນວພັນຈີນ, ຮູບແບບໃບນ້ອຍ (小叶种, xiǎoyèzhǒng).
ສາຍພັນຕົ້ນຊາ: ກຸ່ມພັນທຸກຳພື້ນເມືອງ ຫຼົງຈິ່ງ ຊຸນທີ່ຈົງ (龙井群体种, Lóngjǐng qúntǐzhǒng); ສາຍພັນໂຄນນິງ ຫຼົງຈິ່ງ 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān) ແລະ ຫຼົງຈິ່ງ ຊາງເຢ້ (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè); ໃນເຈີ້ຈຽງ ຍັງມີການແຜ່ຫຼາຍຂອງ ຈິວເຄິງ (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng).
ໃບ: ຂະໜາດນ້ອຍ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີປະລິມານໂພລີຟີນອນປານກາງ, ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຂອງສາຍພັນທີ່ຖືກພັດທະນາເພື່ອຊາຂຽວ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊາດຳ ປົກກະຕິແມ່ນຍອດອ່ອນກັບໜຶ່ງຫາສອງໃບ; ອາດຈະໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຊັ້ນພຣີມຽມ.

ລັກສະນະພິເສດຂອງວັດຖຸດິບແມ່ນວ່າ ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃນເຂດຊີຫູ ເກືອບທັງໝົດແມ່ນໄປໃຫ້ຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງ. ສຳລັບຊາດຳ, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ ຈະໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກປາຍລະດູບານໃໝ່, ລວມທັງລະດູຮ້ອນ ແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ເມື່ອໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າ, ອຸດົມດ້ວຍໂພລີຟີນອນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີ ໃນລະຫວ່າງການອອກຊີເດຊັນ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຮູບແບບນີ້ແຕກຕ່າງຈາກຊາດຳຄລາສສິກ ທີ່ເນັ້ນໃສ່ວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນທີ່ບອບບາງເປັນພິເສດ.

4. ແດນດິນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ພາກພື້ນ: ເນີນພູອ້ອມທະເລສາບຊີຫູ — ເຂດ ຫຼົງຈິ່ງ (龙井, Lóngjǐng), ເໝີຍເຈຍອູ (梅家坞, Méijiāwù), ເວີງເຈຍຊ່ານ (翁家山, Wēngjiāshān), ໝ່ານຈື້ຫຼົງ (满觉陇, Mǎnjuélǒng); ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ — ຕຳບົນຊວງຜູ່ (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn) ແລະ ບໍລິເວນໃກ້ຄຽງພູເຂົາດ້າອູ່ຊ່ານ.
ພິກັດ: ປະມານ 30°15′ ເໜືອ, 120°09′ ຕາເວັນອອກ.
ລະດັບຄວາມສູງ: ເນີນພູຕ່ຳ — ຈາກສອງສາມສິບແມັດ ຈົນເຖິງປະມານ 300 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມແບບກຶ່ງຮ້ອນ — ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນປຽກຊຸ່ມ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ, ຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ, ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆຢູ່ໃກ້ນ້ຳ.
ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນດິນວ່ວນຊຸຍ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ເປັນກົດອ່ອນໆ, ຜຸພັງມາຈາກຫີນພື້ນລຸ່ມ.

ຄວາມໃກ້ຊິດກັບແຫຼ່ງນ້ຳຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ເປີ້ນພູທີ່ເປັນປ່າໄມ້ ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ອ່ອນໂຍນ ປຽກຊຸ່ມ ດ້ວຍແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ແລະ ໝອກຕອນເຊົ້າ. ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ ຖືກຕີລາຄາສູງໃນທາງປະຫວັດສາດສຳລັບຊາຂຽວ, ແຕ່ມັນກໍ່ຍັງເອື້ອອຳນວຍສຳລັບຊາດຳເຊັ່ນກັນ: ການສຸກງອມຊ້າໆຂອງໃບ ແລະ ການໄດ້ຮັບແສງແດດປານກາງ ໃຫ້ວັດຖຸດິບ ທີ່ມີຄວາມສົມດຸນທີ່ດີ ຂອງນ້ຳຕານ, ສານຫອມ ແລະ ໂພລີຟີນອນ, ຊຶ່ງຈຳເປັນຕໍ່ການສ້າງນ້ຳຊາທີ່ຫວານ ຫຼັງຈາກການອອກຊີເດຊັນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຊາດຳຈາກຊີຫູ ແມ່ນເຮັດຕາມຂັ້ນຕອນຂອງຊາດຳແບບກົງຟູ, ດ້ວຍການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນຂອງໃບ. ຂັ້ນຕອນຫຼັກໆ:

ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວ, ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນຢືດຍຸ່ນ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ທຳລາຍຜະໜັງເຊວ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊີເດຊັນທີ່ອາໄສເອນໄຊ; ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ, ການມ້ວນແມ່ນແໜ້ນ, ໃຫ້ໃບມີຮູບຮ່າງງໍໂຄ້ງຄ້າຍຂໍສຽງທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
ການອອກຊີເດຊັນ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ໃນລະຫວ່າງນີ້ ໂພລີຟີນອນ ຈະປ່ຽນເປັນ ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ແລະ ໃບຊາຈະມີສີເຂັ້ມຂຶ້ນ ແລະ ໄດ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້.
ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ຢຸດການອອກຊີເດຊັນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ແຫ້ງຈົນມີຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄົງທີ່; ມັກຈະເຮັດຫຼາຍຮອບ.

ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ແບບພື້ນເມືອງ, ສິ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງແມ່ນ ໃບທີ່ມ້ວນແໜ້ນດີ, ບາງ, ມີຂົນອ່ອນໆສີທອງ-ປາຍໃບ (金毫, jīnháo). ລະດັບຂອງການຫ່ຽວ, ໄລຍະເວລາ ແລະ ອຸນຫະພູມຂອງການອອກຊີເດຊັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິທີການອົບແຫ້ງ, ຈະກຳນົດວ່າ ນ້ຳຊາຈະອອກມາຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ອ່ອນໂຍນກວ່າ ຫຼື ຈະເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄ້າຍໝາກໄມ້ກວ່າ. ຜູ້ຜະລິດສະໄໝໃໝ່ ມັກຈະທົດລອງກັບຕົວກຳນົດຕ່າງໆ, ເພື່ອເນັ້ນຄວາມຫວານຂອງວັດຖຸດິບຈາກຫຼົງຈິ່ງ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ໃບແຫ້ງ: ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີປະກາຍສີແດງ ຫຼື ສີທອງແດງ, ມັກຈະມີປາຍໃບສີທອງອ່ອນໆ; ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ — ບາງ, ມ້ວນຄ້າຍຂໍສຽງ.
ນ້ຳຊາ: ໃສ, ຈາກສີສົ້ມທອງ ຈົນເຖິງ ສີແດງອຳພັນ, ມີປະກາຍເຫຼື້ອມຊັດເຈນ.
ກິ່ນຫອມ: ອ່ອນໂຍນ, ຫວານ — ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ອົບ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ບາງເທື່ອກໍ່ມີກິ່ນຄາຣາເມລ-ເນື້ອໄມ້.
ລົດຊາດ: ລຽບນຸ້ມ, ຫວານອ່ອນໆ, ກົມກ່ຽວ, ມີຄວາມຝາດບໍ່ສູງ ແລະ ລົດຊາດຫວານທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ໃນປາກຢ່າງສຸກ.
ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ: ຮຽບສະເໝີ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີສີແດງທອງແດງ.

ເມື່ອປຽບທຽບກັບຊາດຳຈາກຟູຈ້ຽນ ຫຼື ຢຸນນານ, ຮູບແບບຊີຫູ ປົກກະຕິແລ້ວຈະບອບບາງກວ່າ ແລະ ຫວານຄ້າຍດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງກວ່າ, ບໍ່ມີກິ່ນມໍລ ຫຼື ຄວາມກະ້າງທີ່ຊັດເຈນ. ຄວາມຝາດປານກາງ ແລະ ຄວາມອ່ອນໂຍນ — ເປັນຜົນໂດຍກົງຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ, ຊຶ່ງໃນເບື້ອງຕົ້ນຖືກພັດທະນາເພື່ອຊາຂຽວທີ່ບອບບາງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນອນ (茶多酚, chá duōfēn): ເປັນຜົນມາຈາກການອອກຊີເດຊັນ, ສັດສ່ວນຂອງພວກມັນຈະຫຼຸດລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ເມື່ອທຽບກັບໃບດັ້ງເດີມ.
ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊີເດຊັນ: ທີອາຟຼາວິນ (茶黄素, chá huángsù) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, chá hóngsù), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສີຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມເຫຼື້ອມ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງລົດຊາດ.
ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ມີຢູ່ໃນປະລິມານ ທີ່ປົກກະຕິສຳລັບຊາດຳ — ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນສອງສາມເປີເຊັນ ຂອງນ້ຳໜັກໃບແຫ້ງ.
ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ລວມທັງ ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānsuān), ທີ່ໃຫ້ຄວາມຫວານ ແລະ «ປະລິມາດ» ແກ່ລົດຊາດ.
ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ: ຖືກສ້າງຂຶ້ນສ່ວນໃຫຍ່ ໃນຂັ້ນຕອນການອອກຊີເດຊັນ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ກຳນົດໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້.

ຄ່າທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບສາຍພັນ, ລະດູການເກັບ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຄວາມໝາຍ ທີ່ຈະເວົ້າເຖິງພຽງແຕ່ຂອບເຂດທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ, ບໍ່ແມ່ນຕົວເລກທີ່ຕາຍຕົວ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ຄວາມອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊີເດຊັນແລ້ວ ປົກກະຕິແລ້ວຈະຮູ້ສຶກວ່າ «ແຫຼມ» ໜ້ອຍກວ່າຊາຂຽວ, ແລະ ທົນທານໄດ້ດີກວ່າເມື່ອດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
ຜົນໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ໃນທຳນຽມຈີນ, ຊາດຳຖືກວ່າມີທຳມະຊາດອົບອຸ່ນ, ເໝາະສຳລັບລະດູການທີ່ເຢັນ.
ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ ໂພລີຟີນອນທີ່ຕົກຄ້າງ, ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
ຄວາມສົດຊື່ນແບບອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ລຽບສະເໝີ ບໍ່ຮຸນແຮງ.

ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມານັ້ນ ສະທ້ອນເຖິງຄວາມເຂົ້າໃຈທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາດຳ ແລະ ທັດສະນະພື້ນເມືອງ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ຄວາມທົນທານສ່ວນບຸກຄົນ, ໂດຍສະເພາະ ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ, ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ.

9. ການຊົງ:

ນ້ຳ: ອ່ອນ, ສົດ, 85–95 °C; ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ບອບບາງກວ່າ ໃຫ້ຢູ່ໃກ້ໆ 88–90 °C.
ພາຊະນະ: ໄກວັນ, ກາເປັນດິນເຜົາ ຫຼື ກະເບື້ອງຂະໜາດນ້ອຍ; ສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນ — ກາແກ້ວ ຫຼື ຈອກ.
ອັດຕາສ່ວນ (ການຫົດ): ປະມານ 4–5 g ຕໍ່ 100–120 ml.
ອັດຕາສ່ວນ (ຈອກ): ປະມານ 3 g ຕໍ່ 200–250 ml.
ການຫົດ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ ສັ້ນຫຼາຍ, 5–10 s; ຈາກນັ້ນ ເວລາຈະຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ; ຊາສາມາດທົນໄດ້ຫຼາຍໆການຊົງ.

ສຳລັບການຊົງແບບກົງຟູ, ການລ້າງໃບຊາສັ້ນໆ ບໍ່ແມ່ນສິ່ງຈຳເປັນ, ແຕ່ສາມາດເຮັດໄດ້ — ມັນຊ່ວຍເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ. ການໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມ 100 °C «ໃສ່ເລີຍ» ໃສ່ໃບຊາຫຼົງຈິ່ງທີ່ບາງ ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກະ້າງເກີນໄປ, ດັ່ງນັ້ນ ຄວນຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ປານກາງ, ແລະ ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ ໃຫ້ສັ້ນ. ເມື່ອຊົງໃນຈອກ, ພຽງແຕ່ບໍ່ແຊ່ໃບຊາດົງດົນເກີນໄປ ກໍ່ພຽງພໍ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມຫວານ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ມີລົດຊາດແຫ້ງຜາກ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ ຫຼື ກ່ອງໂລຫະ.
ເງື່ອນໄຂ: ເຢັນ, ມືດ, ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນອື່ນປົນ.
ອາຍຸການເກັບ: ຊາດຳເກັບໄດ້ດົນກວ່າຊາຂຽວ, ແຕ່ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມສົດ ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນປະມານໜຶ່ງຫາສອງປີ.

ຊາດຳມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການອອກຊີເດຊັນໄດ້ຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ ມັນກໍ່ຍັງສູນເສຍກິ່ນຫອມຊັ້ນເທິງ ປະເພດດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ເມື່ອສຳຜັດກັບອາກາດ, ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ. ຕູ້ເຢັນສຳລັບການເກັບຮັກສາປະຈຳວັນ ແມ່ນບໍ່ຈຳເປັນ ແລະ ອາດຈະບໍ່ຕ້ອງການ ເນື່ອງຈາກການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ ແລະ ກິ່ນອື່ນປົນ; ຕູ້ແຫ້ງທີ່ຢູ່ຫ່າງຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ ແລະ ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ ກໍ່ພຽງພໍ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຕຳແໜ່ງທາງການຕະຫຼາດ: ສະເພາະກຸ່ມ, ຢູ່ໃນເງົາຂອງຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງ; ປະລິມານການຜະລິດບໍ່ຫຼາຍ.
ຊ່ວງລາຄາ: ຈາກລະດັບລາຄາປະຢັດ ສຳລັບຊາດຳທຳມະດາ ຈາກວັດຖຸດິບຫຼົງຈິ່ງ ຈົນເຖິງລາຄາທີ່ສູງຂຶ້ນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືທີ່ມີຄຸນນະພາບ.
ຄວາມສ່ຽງຫຼັກ: ພາຍໃຕ້ຊື່ «ຊາດຳຈາກຊີຫູ» ມີການຂາຍຊາດຳລາຄາຖືກ ທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດອື່ນ.

ເນື່ອງຈາກຊາດຳສາມາດຜະລິດໄດ້ທຸກບ່ອນ, ແຫຼ່ງກຳເນີດທາງພູມິສາດ ຢູ່ທີ່ນີ້ ຈຶ່ງກວດສອບໄດ້ຍາກກວ່າ ຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງ ທີ່ມີການປົກປ້ອງ GI ຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ການລະມັດລະວັງທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ ປະກອບມີຫຼາຍແນວທາງ. ລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ ພາຍໃຕ້ການວາງຕຳແໜ່ງທີ່ດັງໆວ່າເປັນ «ຊີຫູ» — ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າເຕືອນໃຈ. ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ແທ້, ສິ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງແມ່ນ ການມ້ວນຄ້າຍຂໍສຽງທີ່ບາງ ແລະ ປາຍໃບສີທອງ, ນ້ຳຊາສີແດງ-ອຳພັນໃສ ບໍ່ຂຸ່ນ ແລະ ລົດຊາດຫວານອ່ອນໂຍນ ບໍ່ຝາດກະ້າງ ຫຼື ມີລົດຊາດປົນເປື້ອນອື່ນໆ. ມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະຖາມກ່ຽວກັບສາຍພັນຕົ້ນຊາ ແລະ ລະດູການເກັບ: ຜູ້ຂາຍທີ່ສັດຊື່ ປົກກະຕິແລ້ວຈະລະບຸວ່າ ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ລາຄາຖືກກວ່າ ລະດູບານໃໝ່. ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດ ແມ່ນການຊື້ຈາກຟາມຊາ ແລະ ຜູ້ຂາຍທີ່ຜ່ານການກວດສອບມາແລ້ວ, ທີ່ພ້ອມທີ່ຈະໃຫ້ປະລິມານທົດລອງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ແດນດິນດຽວ — ສອງຊາ. ຕົ້ນຊາທີ່ໃຫ້ຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຍັງເປັນວັດຖຸດິບສຳລັບຊາດຳນຳອີກ; ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນຢູ່ທີ່ເຕັກໂນໂລຢີທັງໝົດ — ການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ ແທນທີ່ຈະເປັນການຢຸດເອນໄຊ.
«ດອກບົວຍສີແດງ». ຊື່ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ໂດຍຄວາມໝາຍແລ້ວ ແມ່ນອ້າງອີງເຖິງ «ທາງໂຄ້ງເກົ້າແຫ່ງ» ແລະ «ດອກບົວຍສີແດງ» (九曲红梅), ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຮູບຮ່າງຂອງໃບທີ່ງໍໂຄ້ງ ແລະ ສີແດງຂອງນ້ຳຊາ.
ຮາກແຫ້ງາຈາກຟູຈ້ຽນ. ທຳນຽມຊາດຳ ຖືກວ່າເປັນສິ່ງທີ່ມາຈາກພາຍນອກສຳລັບຫາງໂຈ ແລະ ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບການອົບພະຍົບຂອງຊ່າງຊາ ຈາກເຂດອູອີ່ຊ່ານ.
ເຫດຜົນຕາມລະດູການ. ແນ່ນອນວ່າ ເພາະໃນລະດູບານໃໝ່ ບູລິມະສິດແມ່ນໃຫ້ຊາຂຽວ, ຊາດຳຈຶ່ງມັກຈະເກີດຈາກໃບທີ່ມາຊ້າກວ່າ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກ ທີ່ວັດຖຸດິບຊັ້ນສອງສຳລັບໝວດໜຶ່ງ ກາຍເປັນພື້ນຖານໃຫ້ອີກໝວດໜຶ່ງ.

ສະຫຼຸບ:

ຊາດຳຈາກຊີຫູ — ແມ່ນການມອງເບິ່ງແດນດິນສີຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຫາງໂຈ ຜ່ານມຸມມອງທາງເຕັກໂນໂລຢີທີ່ແຕກຕ່າງ. ມັນລວມເອົາ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ທາງປະຫວັດສາດ, ໜຶ່ງໃນຊາດຳພື້ນເມືອງທີ່ຫາຍາກຂອງເຈີ້ຈຽງ, ແລະ ຊາດຳສະໄໝໃໝ່ຈາກສາຍພັນຫຼົງຈິ່ງ, ທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ນຳໃຊ້ໃບຊາຕາມລະດູການໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ກວ່າ. ສຳລັບຮູບແບບນີ້, ລັກສະນະພິເສດແມ່ນ ຄວາມບອບບາງ, ຄວາມຫວານຄ້າຍດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມອ່ອນໂຍນ, ທີ່ແຍກມັນອອກຈາກຊາດຳທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີກິ່ນມໍລກວ່າ ຈາກແຂວງອື່ນໆ.

ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນສະເພາະກຸ່ມ ຢູ່ຄຽງຂ້າງຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບໂລກ, ຊາຊະນິດນີ້ ໜ້າສົນໃຈແນ່ນອນ ຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງ: ແຜ່ນດິນດຽວກັນ, ຕົ້ນຊາດຽວກັນ — ແລະ ລັກສະນະຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຢາກເຂົ້າໃຈວ່າ ເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງ ສ້າງລົດຊາດແນວໃດ, ຊາດຳຈາກຊີຫູ ໃຫ້ຕົວຢ່າງທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ເປັນຕາພໍໃຈ, ແລະ ການເລືອກສາຍພັນ, ລະດູການ ແລະ ແຫຼ່ງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຢ່າງມີສະຕິ ຈະຊ່ວຍຫຼີກລ່ຽງຄວາມຜິດຫວັງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດ.

the teas described here are available from teamotea