home · article

Xīnhuì chénpí

Xīnhuì chénpí · 新会陈皮

ຜິວໝາກກ້ຽງບົ່ມທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກເມືອງຊິນຮຸ້ຍ ແຂວງກວາງຕຸ້ງ — ບໍ່ແມ່ນຊາໃນຄວາມໝາຍທີ່ເຂັ້ມງວດ, ແຕ່ເປັນໜຶ່ງໃນອົງປະກອບຫຼັກທີ່ຄູ່ກັບຊາຈີນ: ເປັນພື້ນຖານສຳລັບຊາຜູ່ເອີ້ປະສົມໝາກກ້ຽງ (gānpǔ chá 柑普茶) ແລະ ຍັງເປັນນ້ຳຊາຕົ້ມດື່ມຕ່າງຫາກທີ່ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສຳລັບກິ່ນຫອມທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ອ່ອນຫວານຂຶ້ນຕາມການເວລາ.

ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ

ຊິນຮຸ້ຍ (新会) ແມ່ນເຂດໜຶ່ງຂອງນະຄອນຈຽງເໝິນ (江门) ໃນດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມປາກນ້ຳຈູຈຽງ (ແມ່ນ້ຳໄຂ່ມຸກ) ທາງຕອນໃຕ້ຂອງກວາງຕຸ້ງ. ຄວາມຜູກພັນກັບທ້ອງຖິ່ນນີ້ແຫຼະ ທີ່ເຮັດໃຫ້ Xīnhuì chénpí ເປັນຜະລິດຕະພັນພິເສດ: ຜິວໝາກກ້ຽງທີ່ປູກ ແລະ ບົ່ມໃນພາກພື້ນອື່ນ ບໍ່ມີສິດນຳໃຊ້ຊື່ນີ້.

ປັດໄຈດ້ານອຸທົກກະສາດຂອງດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມປາກນ້ຳມີບົດບາດສຳຄັນ. ແມ່ນ້ຳຊີຈຽງ (西江 Xījiāng) ແລະ ແມ່ນ້ຳທານຈຽງ (潭江 Tánjiāng) ພັດເອົານ້ຳຈືດມາ, ເຊິ່ງມາບັນຈົບກັບກະແສນ້ຳທະເລໜູນຢູ່ທີ່ນີ້, ສ້າງເປັນເຂດນ້ຳກ່ອຍກວ້າງໃຫຍ່ ແລະ ດິນຕະກອນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງທາດອາຫານຈາກນ້ຳຈືດ ແລະ ນ້ຳເຄັມ, ດິນທີ່ອຸດົມແຮ່ທາດ ແລະ ສະພາບອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ ໄດ້ສ້າງລັກສະນະທາງເຄມີພິເສດຂອງຜິວໝາກ: ມີປະລິມານນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍສູງ ແລະ ຄວາມສົມດຸນທີ່ເປັນເອກະລັກລະຫວ່າງກິ່ນຫອມຂົມກັບຫວານ. ເຊື່ອກັນວ່າ ການປະສົມກັນຂອງ “ນ້ຳສາມສາຍ” (河水, 海水, 雨水 — ນ້ຳແມ່ນ້ຳ, ນ້ຳທະເລ, ນ້ຳຝົນ) ແມ່ນສິ່ງທີ່ກຳນົດຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງຖິ່ນກຳເນີດຊິນຮຸ້ຍ.

ສາຍພັນ: ໝາກກ້ຽງຊາຈືຈ່ຽງ (茶枝柑, cházhīgān)

ວັດຖຸດິບແມ່ນໃຊ້ສະເພາະໝາກກ້ຽງພິເສດ — cházhīgān (茶枝柑), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ໝາກກ້ຽງຊິນຮຸ້ຍ (Xīnhuì gān 新会柑). ໃນທາງພຶກສາສາດ ນີ້ແມ່ນສາຍພັນໜຶ່ງຂອງ Citrus reticulata, ໃນວັນນະກຳສາກົນມັກຈະຖືກກ່າວເຖິງວ່າເປັນສາຍພັນປູກ ‘Chachi’. ຕົ້ນໄມ້ຊະນິດນີ້ຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າຢູ່ທີ່ນີ້ ບໍ່ແມ່ນສຳລັບເນື້ອໝາກ, ແຕ່ແມ່ນສຳລັບຜິວໝາກຕ່າງຫາກ — ທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ມີນ້ຳມັນ ແລະ ມີຮູບແບບຕ່ອມນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ຊັດເຈນ.

ໝາກຂອງກ້ຽງຊະນິດນີ້ດ້ອຍກວ່າສາຍພັນທີ່ກິນສົດໃນດ້ານຄວາມຫວານ ແລະ ນ້ຳຫຼາຍ, ແຕ່ຜິວຂອງມັນໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມໜາ, ຄວາມຍືດຍຸ່ນ ແລະ ຄວາມອີ່ມຕົວຂອງສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມບິນໄດ້. ຕາມປະເພນີ, ພື້ນທີ່ດີທີ່ສຸດຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດຍ່ອຍທາງປະຫວັດສາດຂອງຊິນຮຸ້ຍ — ເຊັ່ນ: ທ່ຽນໝ່າ (天马 Tiānmǎ), ເມີຍຈຽງ (梅江 Méijiāng), ຕົງຈ໊ຍ (东甲 Dōngjiǎ) ແລະ ອື່ນໆ, — ບ່ອນທີ່ຖິ່ນກຳເນີດຖືກຮັບຮູ້ວ່າເອື້ອອຳນວຍເປັນພິເສດ (ລຳດັບຊັ້ນທີ່ຊັດເຈນຂອງເຂດຈຸນລະພາກແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ).

ໄລຍະເກັບກ່ຽວ ແລະ ສາມ “ໄວ” ຂອງຜິວໝາກ

ໜຶ່ງໃນຫຼັກການສຳຄັນຂອງ Xīnhuì chénpí — ແມ່ນການແບ່ງຕາມໄລຍະເກັບກ່ຽວໝາກ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ພຶດຕິກຳເມື່ອບົ່ມ.

ຜິວໝາກສີຂຽວ (柑青皮 gānqīng pí) — ເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ, ປະມານທ້າຍລະດູຮ້ອນ. ຜິວໝາກມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ໜາແໜ້ນ, ມີກິ່ນແຮງ, ເຢັນ, ຂົມເລັກນ້ອຍ ແລະ “ສາກ”. ມີປະລິມານນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍສູງ.
ຜິວໝາກສີແດງອ່ອນ (微红皮 wēihóng pí) — ເກັບກ່ຽວໄລຍະກາງ. ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ປົນສີໝາກກ້ຽງ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຂົມອ່ອນລົງ, ຮູ້ສຶກກົມກືນຂຶ້ນ.
ຜິວໝາກສີແດງໃຫຍ່ (大红皮 dàhóng pí) — ເກັບກ່ຽວຊ້າ, ໝາກສຸກ. ຜິວໝາກມີສີແດງອອກສົ້ມ, ບາງກວ່າ ແລະ ອ່ອນກວ່າ, ກິ່ນຫອມຫວານ, ອົບອຸ່ນ, ມີລົດຂົມໜ້ອຍກວ່າ.

ສາມໝວດນີ້ບໍ່ໄດ້ແຂ່ງຂັນກັນ, ແຕ່ອະທິບາຍຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ສີຂຽວໃຫ້ລັກສະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກກະປົກກະເປົ່າ ແລະ “ຊອດຜ່ານ” ກວ່າ, ສ່ວນສີແດງ — ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານກວ່າ.

ການປຸງແຕ່ງ ແລະ ວິທີການປອກຜິວໝາກ

ເຕັກໂນໂລຢີເບິ່ງຄືງ່າຍດາຍ, ແຕ່ຕ້ອງການຄວາມລະມັດລະວັງ.

ການປອກຜິວໝາກ (开皮 kāipí). ໝາກຖືກບາກ ແລະ ລອກຜິວອອກດ້ວຍວິທີທີ່ເປັນເອກະລັກແບບ “ສາມກີບ” (三瓣 sānbàn) ຫຼື “ສອງກີບ”, ໂດຍໃຫ້ສ່ວນຕ່າງໆຕິດກັນຢູ່ທີ່ໂຄນ. ຮູບຮ່າງ “ດອກໄມ້” ທີ່ບານອອກທີ່ຈົດຈຳໄດ້ນີ້ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຄື່ອງໝາຍທາງສາຍຕາຂອງການປຸງແຕ່ງແທ້.
ການຕາກ (晒制 shàizhì). ຜິວໝາກຖືກຕາກ — ຕາມປະເພນີແມ່ນຕາກແດດ — ຈົນກວ່າຈະຢູ່ໃນສະພາບຄົງທີ່, ແຕ່ບໍ່ແຫ້ງເກີນໄປ, ເພື່ອຮັກສານ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ.
ການບົ່ມ (陈化 chénhuà). ຜິວໝາກທີ່ຕາກແຫ້ງແລ້ວ ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານ ໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ, ຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມ, ໂດຍມີການ “ຟື້ນຟູ” ມັນເປັນໄລຍະ ໂດຍການຕາກຄືນເມື່ອສະພາບອາກາດເໝາະສົມ.

ຈຸດສຳຄັນ: ຜິວໝາກສົດ ຫຼື ຕາກແຫ້ງໃໝ່ໆ — ນີ້ຍັງບໍ່ແມ່ນ chénpí. ຕາມມາດຕະຖານທົ່ວໄປຂອງອຸດສາຫະກຳ ສະເພາະຜິວໝາກທີ່ບົ່ມບໍ່ຕ່ຳກວ່າສາມປີ ຈຶ່ງມີສິດທີ່ຈະເອີ້ນວ່າ chénpí (陈皮, ໂດຍແປວ່າ “ຜິວໝາກເກົ່າ, ບົ່ມແລ້ວ”). ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ສີຈະປ່ຽນ (ຈາກສີສົ້ມ-ນ້ຳຕານ ໄປເປັນສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ), ລົດຂົມຮຸນແຮງຈະຈາງຫາຍໄປ, ກິ່ນຫອມຈະເລິກເຊິ່ງ, ຫວານ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂຶ້ນ. ຜິວໝາກທີ່ເກົ່າ, ຫຼາຍປີ ຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າສູງເປັນພິເສດ, ແລະ ອາຍຸການບົ່ມ ມັກຈະຖືກລະບຸເປັນຄຸນລັກສະນະຫຼັກ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ການປົກປ້ອງທາງພູມິສາດ

Xīnhuì chénpí — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (地理标志产品): ສິດໃນຊື່ຖືກຜູກມັດກັບອານາເຂດຕົ້ນກຳເນີດ, ສາຍພັນ cházhīgān ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ກຳນົດໄວ້. ນີ້ເຮັດໃຫ້ສາມາດຈຳແນກຜິວໝາກກ້ຽງຊິນຮຸ້ຍແທ້ ອອກຈາກພຽງ “ຜິວໝາກກ້ຽງບົ່ມ” ຈາກພາກພື້ນອື່ນ.

ຕົວເລກທີ່ຊັດເຈນຂອງມາດຕະຖານທີ່ໃຊ້ງານ ແລະ ຂໍ້ບັງຄັບທ້ອງຖິ່ນ ບໍ່ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງຢູ່ທີ່ນີ້, ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການໃຫ້ຂໍ້ມູນທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການກວດສອບ — ຄວນກວດສອບຕາມສະບັບຫຼ້າສຸດຂອງມາດຕະຖານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ຄວນຈື່ຄື ສະຖານະສອງຢ່າງຂອງຜິວໝາກ: ໃນຮີດຄອງປະເພນີຈີນ chénpí (陈皮) ຖືກຈັດເຂົ້າໃນໝວດ “ອາຫານ ແລະ ຢາຈາກແຫຼ່ງດຽວກັນ” (yào shí tóng yuán 药食同源) ແລະ ປາກົດຢູ່ໃນບໍລິບົດຂອງເພສັດຊະກຳ ແລະ ອາຫານ. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດທາງການແພດ ໃນຂອບເຂດຂອງບົດຄວາມນີ້.

ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ການຊົງ

ຕົວມັນເອງ, ນ້ຳຕົ້ມຂອງຜິວໝາກບົ່ມ ໃຫ້ສີອຳພັນ-ທອງທີ່ໃສ, ກິ່ນຫອມຂອງໝາກນາວຜະສົມກັບເນື້ອໄມ້ ທີ່ອົບອຸ່ນ, ມີກິ່ນອາຍນ້ຳເຜິ້ງ, ຢາງບານ ແລະ ກິ່ນເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ຜິວໝາກສີຂຽວອ່ອນ ໃນຖ້ວຍຊາ ຈະສົດຊື່ນ, ເຢັນ, ແລະ ຂົມເລັກນ້ອຍກວ່າ; ສ່ວນຜິວໝາກສີແດງຫຼາຍປີ — ອ່ອນນຸ້ມ, ກົມກືນ, ຫວານແກມຢາງ.

ການຊົງພື້ນ