xuěpiàn

ສຽວຜຽນ (xuěpiàn 雪片, “ເກັດຫິມະ”) — ນີ້ບໍ່ແມ່ນແນວພັນທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນການເກັບກ່ຽວລະດູປາຍພິເສດຂອງຊາແດນຊົງເຟີ່ງຫວງ (dāncōng 單叢), ເຊິ່ງເກັບໄດ້ໃນຊ່ວງທ້າຍລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນແລະຕົ້ນລະດູໜາວ. ເມື່ອປະສົມປະສານກັບແຫຼ່ງປູກອູຕົງ (Wūdōng 烏岽), ເຊິ່ງເປັນທິວເຂົາທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງພູເຟີ່ງຫວງໃນແຂວງກວາງຕຸ້ງ, ມັນກໍ່ໃຫ້ເກີດຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມ “ສົດຊື່ນ-ເຢັນ” ທີ່ຫາຍາກ.

1. ການຈັດປະເພດແລະທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ອູຫຼົງ (qīngchá 青茶 / wūlóng 烏龍).
• ໝວດໝູ່: ຊາແດນຊົງເຟີ່ງຫວງ (dāncōng 單叢) — “ພຸ່ມດ່ຽວ”.
• ສະຖານະຂອງຊື່: ສຽວຜຽນ — ນີ້ແມ່ນໝວດໝູ່ຕາມລະດູການພາຍໃນຊາແດນຊົງ, ບໍ່ແມ່ນຫົວໜ່ວຍມາດຕະຖານທີ່ເປັນເອກະລາດ. ມັນຖືກຕ້ອງທີ່ຈະເວົ້າວ່າ “ສຽວຜຽນ ຮວງຈືຮວງ ຈາກອູຕົງ”, ແລະບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ “ແນວພັນ ສຽວຜຽນ”.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ທິວເຂົາເຟີ່ງຫວງ (Fènghuáng shān 鳳凰山) ທາງພາກຕາເວັນອອກຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ, ເຂດເມືອງສາວໂຈ່ວ; ພາຍໃນນັ້ນ — ອູຕົງ (烏岽), ສ່ວນທີ່ສູງທີ່ສຸດແລະມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງທິວເຂົາ, ເຊິ່ງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ປູກໂດຍມະນຸດຕັ້ງຢູ່.
• ປະເພດແມ່ຕົ້ນ: ຈາກອູຕົງມີປະເພດທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເຊິ່ງປາກົດພາຍໃຕ້ຊຸດຊື່ 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 (“ພຸ່ມຊາສົ້ງ ຮວງຈືຮວງ” / “ຊາສົ້ງແຫ່ງອູຕົງ” / “ຕົງຟັງຫົງ”) — ອ້າງອີງເຖິງນິທານກ່ຽວກັບຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງສົ້ງ.

2. ປະຫວັດສາດແລະຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ຊື່ສຽງຂອງອູຕົງຕິດພັນກັບນິທານກ່ຽວກັບ “ພຸ່ມຊາສະໄໝລາຊະວົງສົ້ງ” — ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີເຊື້ອສາຍທີ່ປະເພນີພື້ນບ້ານສືບຍ້ອນໄປເຖິງສະໄໝລາຊະວົງສົ້ງ; ຈາກແກນກາງນີ້ເອງທີ່ປະເພດແມ່ຕົ້ນ ຮວງຈືຮວງ ໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນ, ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນທະບຽນພາຍໃຕ້ຊື່ 乌岽宋茶 ແລະ 东方红.
• ການປະຕິບັດການຄັດເລືອກພຸ່ມຊາທີ່ໂດດເດັ່ນຕ່າງຫາກ ແລະ ປຸງແຕ່ງໃບຂອງມັນແຍກກັນນັ້ນ ໄດ້ກໍ່ໃຫ້ເກີດຄຳວ່າ “ແດນຊົງ” — “ພຸ່ມດ່ຽວ”.
• ຫຼັກການການຕັ້ງຊື່ແນວພັນໃນວັດທະນະທຳນີ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດ: ພຸ່ມຊາຖືກຕັ້ງຊື່ຕາມກິ່ນຫອມ, ຕາມລົດຊາດຂອງນໍ້າຊາ, ຕາມຮູບຮ່າງຂອງໃບ, ຕາມຮູບຊົງພຸ່ມ, ຕາມລັກສະນະຂອງຊາແຫ້ງ, ຕາມສະຖານທີ່ປູກ, ຕາມຍຸກສະໄໝຫຼືເຫດການ, ຕາມການອ້າງອີງທາງວັດທະນະທຳ, ລວມທັງຊື່ປະສົມ (fùshì mìngmíng 复式命名). ຈາກນີ້ກໍ່ເກີດຄວາມສັບສົນທົ່ວໄປຄື “ຊື່ດຽວ — ພຸ່ມຕ່າງກັນ” ແລະ “ຊື່ຕ່າງກັນ — ພຸ່ມດຽວ” (同名異物 / 異物同名), ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນໝູ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາແດນຊົງ. ສຽວຜຽນ ໃນລະບົບນີ້ — ແມ່ນມິຕິຂອງເວລາເກັບກ່ຽວ, ຊ້ອນທັບໃສ່ແນວພັນ ແລະ ສະຖານທີ່.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດແລະວັດຖຸດິບ:

• ແດນຊົງ ໃນຄວາມໝາຍທີ່ເຄັ່ງຄັດແມ່ນ “ພຸ່ມດ່ຽວ”: ຕາມປະຫວັດສາດ ໃບຈາກຕົ້ນໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນແຕ່ລະຕົ້ນຖືກເກັບ, ປຸງແຕ່ງ ແລະ ຂາຍແຍກຕ່າງຫາກ.
• ການຈັດປະເພດແບບມາດຕະຖານໄດ້ແບ່ງຄວາມຫຼາກຫຼາຍທັງໝົດຂອງພຸ່ມຊາເຟີ່ງຫວງອອກເປັນສິບປະເພດກິ່ນຫອມ (shí dà xiāngxíng 十大香型), ຖືກກຳນົດໄວ້ໂດຍການສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນປີ 1996 ພາຍໃຕ້ການນຳພາຂອງ ໄຕ ຊູຊຽນ (ມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳພາກໃຕ້ຂອງຈີນ):
  • 黃栀香 — ດອກແກ້ວ,
  • 芝蘭香 — ກ້ວຍໄມ້ ຈືຫຼານ,
  • 蜜蘭香 — ນໍ້າເຜິ້ງ-ກ້ວຍໄມ້,
  • 桂花香 — ດອກອັອສມານທັສ,
  • 玉蘭香 — ດອກຈຳປາ,
  • 薑花香 — ດອກຂີງ,
  • 夜來香 — ດອກຊ້ອນກິ່ນ (tuberose),
  • 茉莉香 — ດອກມະລິ,
  • 杏仁香 — ແກ່ນໝາກອາມອນ,
  • 肉桂香 — ອົບເຊີຍ.
• ນອກຈາກນີ້ຍັງມີປະເພດຮອງອີກຈຳນວນໜຶ່ງ (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 ແລະ ອື່ນໆ). ຂອບເຂດຂອງໂລກນີ້ແມ່ນກວ້າງໃຫຍ່ຫຼາຍ: ໃນ “ປຶ້ມແຜນຜັງຊາແດນຊົງເຟີ່ງຫວງ” ຂອງ ເສີນ ສາວຜິງ, ພາກທີ 3.1–3.17 ໄດ້ພັນລະນາເຖິງ 214 ພຸ່ມຊາທີ່ເປັນຕົວແທນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະ ພາກຜະໜວກ 3.18 (zēnglù 增録) ໄດ້ເພີ່ມອີກ 11 — ລວມທັງໝົດ 225 ລາຍການ.
• ສຽວຜຽນ ສາມາດຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງເກືອບທຸກປະເພດເຫຼົ່ານີ້. ຢູ່ອູຕົງ, ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວຈາກພຸ່ມ ຮວງຈືຮວງ/ຮວງຈືຊຽງ (黃栀香 / 黃枝香) ແລະ ຈືຫຼານ (芝蘭香) ແມ່ນມີຄຸນຄ່າເປັນພິເສດ — ມັນແມ່ນໃບລະດູປາຍນີ້ທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ “ເຢັນ” ທີ່ສຸດ.
• ອາກາດໜາວປາຍລະດູ ແລະ ຊົ່ວໂມງກາງເວັນທີ່ສັ້ນເຮັດໃຫ້ໃບລະດູໜາວບາງລົງ ແລະ ມີນໍ້າໜັກໜ້ອຍລົງ, ແຕ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນຂຶ້ນໃນດ້ານຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງສານຫອມລະເຫີຍ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ພື້ນທີ່ສູງເປັນຕົວສ້າງລັກສະນະຂອງສຽວຜຽນ ແຮງກວ່າການເກັບກ່ຽວຈາກພື້ນລຸ່ມທົ່ວໄປ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນແລະກາງຄືນທີ່ສູງ, ໝອກທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ແລະ ດິນທີ່ມີຫີນທີ່ບໍ່ອຸດົມສົມບູນເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໃບຊ້າລົງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສານປະກອບຫອມມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ.
• ແນວຄວາມຄິດ “ເກົາຊານ” (gāoshān 高山, “ພູສູງ”) ບໍ່ແມ່ນການຕະຫຼາດຢູ່ທີ່ນີ້: ຊາຈາກເນີນພູເທິງຂອງອູຕົງຕາມປະເພນີມີມູນຄ່າສູງກວ່າຊາຈາກຕີນພູ, ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງ “ພູສູງທຽບກັບພື້ນລຸ່ມ” — ແມ່ນໜຶ່ງໃນແກນພື້ນຖານຂອງການປະເມີນໃນວົງການຊາແດນຊົງ.
• ເທິງພື້ນທີ່ສູງຂອງອູຕົງ, ບ່ອນທີ່ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນແລະລະດູໜາວແມ່ນຮຸນແຮງເປັນພິເສດ, ຜົນກະທົບຂອງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກິ່ນຫອມກໍ່ຍິ່ງເພີ່ມຂຶ້ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

• ປະຕິທິນການເກັບກ່ຽວ: ປະຕິທິນມາດຕະຖານຂອງແດນຊົງ — ນີ້ແມ່ນການເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ຫຼັກ), ຈາກນັ້ນແມ່ນລະດູຮ້ອນແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ສຽວຜຽນ — ເປັນຜົນຜະລິດສຸດທ້າຍ, ຊ້າສຸດຂອງປີ, ເກັບກ່ຽວໃນທ້າຍລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນແລະຕົ້ນລະດູໜາວ, ຫຼັງຈາກອາກາດເຢັນລົງ. ຊື່ “ເກັດຫິມະ” ອ້າງອີງເຖິງລະດູການ, ບໍ່ແມ່ນຮູບຮ່າງຂອງໃບ.
• ສຽວຜຽນ ຖືກເຮັດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີອູຫຼົງ (青茶 / 烏龍) ດຽວກັນກັບແດນຊົງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ແຕ່ມີການປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບວັດຖຸດິບລະດູໜາວທີ່ບອບບາງ. ຂັ້ນຕອນຫຼັກ:
  1. ການຫ່ຽວແດດ (shàiqīng 曬青) — ເຮັດໃຫ້ໃບສົດທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາຫ່ຽວລົງ.
  2. ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມແລະການສັ່ນ (zuòqīng 做青) — ການສະຫຼັບກັນລະຫວ່າງການພັກ ແລະ ການ “ສັ່ນ” ໃບຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເຊິ່ງຂອບໃບຈະຖືກກະທົບແລະເລີ່ມຕົ້ນການໝັກບາງສ່ວນ. ນີ້ແມ່ນຫົວໃຈຂອງເຕັກໂນໂລຊີອູຫຼົງ ແລະ ເປັນຕົວນຳຫຼັກຂອງ “香” — ກິ່ນຫອມ.
  3. ການຢຸດການໝັກ (shāqīng 殺青) — ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ເຊິ່ງຢຸດການໝັກ.
  4. ການມ້ວນ (róuniǎn 揉捻) — ເຮັດໃຫ້ໃບມີຮູບຮ່າງຍາວ, ມ້ວນເລັກນ້ອຍທີ່ເປັນເອກະລັກ.
  5. ການອົບແຫ້ງແລະການອົບໄຟ (hōngbèi 烘焙) — ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ ແລະ ການປັບປຸງດ້ວຍໄຟ.
• ສຳລັບໃບລະດູໜາວ, ປົກກະຕິແລ້ວນາຍຊ່າງຈະໃຊ້ການອົບໄຟທີ່ອ່