zhào qìng huáng chá

ເຈົ້າຊິ່ງ ຫວງຊາ (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — ຊາເຫຼືອງທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດເທດສະບານເມືອງເຈົ້າຊິ່ງ ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东, Guǎngdōng). ສະດວກທີ່ສຸດໃນການພິຈາລະນາມັນຢູ່ໃນບໍລິບົດຂອງປະເພນີຊາເຫຼືອງກວາງຕຸ້ງ, ເຊິ່ງຕົວແທນຫຼັກທາງປະຫວັດສາດແມ່ນ ກວາງຕຸ້ງ ຕ້າເຢະຊິງ (广东大叶青, Guǎngdōng dàyèqīng). ຊານີ້ເກີດຂຶ້ນໃນສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນຊຸ່ມຊື່ນຂອງລຸ່ມແມ່ນ້ຳຊີຈຽງ (西江, Xījiāng) ແລະ ເນີນພູຕີນພູຕິງຫູຊານ (鼎湖山, Dǐnghú Shān) — ໜຶ່ງໃນເຂດອະນຸລັກທຳມະຊາດທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ລັກສະນະເດັ່ນຂອງເຄື່ອງດື່ມແມ່ນລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ຝາດໜ້ອຍ ແລະ “ໃບເຫຼືອງ, ນ້ຳສີເຫຼືອງ” (黄叶黄汤, huáng yè huáng tāng), ເຊິ່ງບັນລຸໄດ້ໂດຍການອົບບົ່ມ. ເຈົ້າຊິ່ງ ຫວງຊາ ເປັນຕົວແທນຂອງວັດທະນະທຳຊາຫຼິງໜານ (岭南, Lǐngnán) ແລະ ຄວາມສົນໃຈສະໄໝໃໝ່ໃນການຟື້ນຟູຊາເຫຼືອງຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາເຫຼືອງ (黄茶, huángchá).
ປະເພດຍ່ອຍ: ຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບ, ສາມາດຈັດເປັນຊາເຫຼືອງໃບໃຫຍ່ (黄大茶, huáng dà chá) ຫຼື ຊາເຫຼືອງໃບນ້ອຍ (黄小茶, huáng xiǎo chá).
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດເທດສະບານເມືອງເຈົ້າຊິ່ງ (肇庆, Zhàoqìng), ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ; ວັດຖຸດິບຖືກເກັບກ່ຽວຢູ່ຕາມເນີນພູຕີນພູ ແລະ ຊັ້ນນາໃນລຸ່ມແມ່ນ້ຳຊີຈຽງ.
ແບບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ກວາງຕຸ້ງ ຕ້າເຢະຊິງ (广东大叶青, Guǎngdōng dàyèqīng), ແລະ ຕະກຸນລວມຂອງຊາເຫຼືອງຈີນ — ຕັ້ງແຕ່ຊາຍອດ (黄芽茶, huáng yá chá) ຈົນເຖິງຊາໃບໃຫຍ່.
ມາດຕະຖານປະເພດ: ສຳລັບຊາເຫຼືອງໂດຍລວມແມ່ນໃຊ້ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 21726 «黄茶» (ຊາເຫຼືອງ); ບໍ່ສາມາດຢືນຢັນມາດຕະຖານສະເພາະຕ່າງຫາກສຳລັບ “ເຈົ້າຊິ່ງ ຫວງຊາ” ທີ່ຮູ້ຈັກກັນທົ່ວໄປ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ລະບຸເລກທີ່ນີ້.

ຊື່ “肇庆黄茶” ບໍ່ໄດ້ພັນລະນາເຖິງສາຍພັນດ່ຽວທີ່ມີກົດລະບຽບຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ແຕ່ເປັນແບບພາກພື້ນຂອງຊາເຫຼືອງ. ຫຼັກການເຕັກໂນໂລຊີຂອງມັນ — ຂັ້ນຕອນການອົບບົ່ມ (闷黄, mènhuáng), ທີ່ແຍກຊາເຫຼືອງທຸກຊະນິດອອກຈາກຊາຂຽວ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ບໍລິບົດພາກພື້ນ: ເຈົ້າຊິ່ງ — ເປັນສູນກາງວັດທະນະທຳປະຫວັດສາດຂອງຫຼິງໜານ, ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍເຄື່ອງຝົນໝຶກຕວນ (端砚, Duānyàn), ທິວທັດຫີນປູນຊີຊິງຢ້ານ (七星岩, Qīxīngyán) ແລະ ເຂດປ່າສະຫງວນຕິງຫູຊານ.
ປະເພນີກວາງຕຸ້ງ: ການຜະລິດຊາເຫຼືອງໃນແຂວງນີ້ ຕົ້ນຕໍແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບ ຕ້າເຢະຊິງ, ເຊິ່ງໃນສະຕະວັດທີ 20 ໄດ້ຕັ້ງໝັ້ນເປັນຊາເຫຼືອງກວາງຕຸ້ງທີ່ຮູ້ຈັກໃນແບບໃບໃຫຍ່.
ການພັດທະນາສະໄໝໃໝ່: “ເຈົ້າຊິ່ງ ຫວງຊາ” ໃນຖານະຊື່ຊາເຫຼືອງທ້ອງຖິ່ນ ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່ ເພື່ອສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ແກ່ການຜະລິດຊາໃນເຂດ.

ປະຫວັດສາດທີ່ມີລາຍລະອຽດ ແລະ ເອກະສານອ້າງອີງທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ສະເພາະສຳລັບຊາເຫຼືອງເຈົ້າຊິ່ງ ໃນຖານະຍີ່ຫໍ້ເອກະລາດນັ້ນມີບໍ່ຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນ ຈຶ່ງຖືກຕ້ອງກວ່າທີ່ຈະເວົ້າເຖິງມັນໃນຖານະສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂຮງຮຽນຊາເຫຼືອງກວາງຕຸ້ງ. ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳຢູ່ທີ່ນີ້ ອີງໃສ່ບໍລິບົດລວມຂອງຫຼິງໜານ: ການປະສົມປະສານຂອງພູມສັນຖານເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຊື່ນ, ການຄ້າທາງນ້ຳຕາມແມ່ນ້ຳຊີຈຽງ ແລະ ປະເພນີການດື່ມຊາແບບຊ້າໆ (ໃນຄວາມໝາຍກວ້າງຂອງ “ກົງຟູຊາ” ທາງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ), ເຊິ່ງໃຫ້ຄຸນຄ່າແກ່ນ້ຳຊາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ “ອົບອຸ່ນ”.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດທາງພຶກສາສາດ: ຕົ້ນຊາ Camellia sinensis; ໃນສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນຂອງກວາງຕຸ້ງ, ຮູບແບບໃບໃຫຍ່ (var. assamica) ແລະ ແນວພັນທ້ອງຖິ່ນຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງຫ້າວຫັນ.
ສາຍພັນ ແລະ ປະຊາກອນ: ປະຊາກອນເກັບລວມທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐzhǒng), ພ້ອມທັງຮູບແບບໃບໃຫຍ່ທີ່ນຳເຂົ້າ ແລະ ປັບປຸງພັນ, ລວມທັງສາຍພັນຂອງປະເພດໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ແຕກຕ່າງກັນຈາກຍອດອ່ອນ (ຍອດກັບໜຶ່ງຫາສອງໃບ) ສຳລັບລຸ້ນທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ຈົນເຖິງໃບແກ່ກວ່າສຳລັບລຸ້ນໃບໃຫຍ່.
ລະດູການ: ການເກັບກ່ຽວຫຼັກແມ່ນຢູ່ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ; ສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນອະນຸຍາດໃຫ້ມີການເກັບກ່ຽວຫຼາຍຄັ້ງຕໍ່ລະດູ.

ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ, “ໜາກວ່າ” ແລະ ທົນທານຕໍ່ການອົບບົ່ມໄດ້ດີ, ໃນຂະນະທີ່ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ ຈະໄດ້ລຸ້ນທີ່ລະອຽດອ່ອນພ້ອມຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ລັກສະນະພູມປະເທດ: ເນີນພູຕີນພູ ແລະ ພູເຕີ້ຍ; ທິວເຂົາຕິງຫູຊານສູງຂຶ້ນໄປປະມານໜຶ່ງພັນແມັດ, ແຕ່ສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ຕ່ຳກວ່າ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ — ອົບອຸ່ນ, ຊຸ່ມຊື່ນ, ມີຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ ແລະ ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ; ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີຢູ່ໃນພາກພື້ນແມ່ນປະມານ 1500–1800 ມມ.
ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ ໃນຊຸດດິນລາເຕີຣ໌, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງພາກໃຕ້ຈີນ.
ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ: ຄວາມໃກ້ຊິດກັບແມ່ນ້ຳ ແລະ ເປີ້ນພູທີ່ມີປ່າໄມ້ ສ້າງໃຫ້ເກີດໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໃບຊາອ່ອນນຸ້ມລົງ ແລະ ຊ່ວຍສະສົມສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.

ເຂດປ່າສະຫງວນຕິງຫູຊານມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍປ່າເຂດຮ້ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນ; ສວນຊາທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ຄຽງໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກອາກາດບໍລິສຸດ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະແຈກກະຈາຍ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຂ້າພະເຈົ້າຈະບໍ່ລະບຸຈຸດພິກັດທີ່ແນ່ນອນຂອງສວນປູກສະເພາະ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຖືເອົາຂໍ້ມູນທີ່ບໍ່ໄດ້ກວດສອບວ່າເປັນຄວາມຈິງ; ຈຸດອ້າງອີງ — ບໍລິເວນອ້ອມຮອບເມືອງເຈົ້າຊິ່ງ, ປະມານ 23° ເໜືອ ແລະ 112° ຕາເວັນອອກ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ສຳລັບແບບໃບໃຫຍ່ກວາງຕຸ້ງ, ມີລັກສະນະເປັນຂັ້ນຕອນການຫ່ຽວເບົາໆ, ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄວາມຝາດ (ສຳລັບຊາເຫຼືອງອື່ນໆຫຼາຍຊະນິດແມ່ນບໍ່ຈຳເປັນ).
ການຢຸດຄວາມຂຽວ (杀青, shāqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແກ່ໃບຊາ ເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນທາງເອນໄຊ ແລະ ກຳນົດໂພຼຟາຍ.
ການຄວບເຂົ້າ (揉捻, róuniǎn): ການຂຶ້ນຮູບໃບຊາ ແລະ ທຳລາຍເຊລບາງສ່ວນ ເພື່ອການສະກັດໃນພາຍຫຼັງ.
ການອົບບົ່ມ (闷黄, mènhuáng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ກຳນົດລັກສະນະ — ໃບຊາທີ່ອົບອຸ່ນຊຸ່ມຖືກເກັບໄວ້ພາຍໃຕ້ທີ່ປົກຫຸ້ມ, ບ່ອນທີ່ເກີດ “ການເປັນສີເຫຼືອງ” ແບບບໍ່ໃຊ້ເອນໄຊ, ຄາເຕຊິນອ່ອນລົງ, ກິ່ນຫຍ້າສົດຫາຍໄປ.
ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ເຮັດໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ເກັບຮັກສາໄດ້, ກຳນົດກິ່ນຫອມ.

ມັນແມ່ນການອົບບົ່ມນັ້ນແຫຼະ ທີ່ແຍກຊາເຫຼືອງອອກຈາກຊາຂຽວ: ດ້ວຍການປ່ຽນແປງທາງຄວາມຮ້ອນ-ຊຸ່ມຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂພລີຟີນອລຖືກປ່ຽນແປງ, ລົດຊາດຈະກາຍເປັນກົມກ່ຽວ, ແລະ ໃບ ແລະ ນ້ຳຊາກໍໄດ້ຮັບໂຕນສີເຫຼືອງທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ໄລຍະເວລາ ແລະ ຈຳນວນຮອບຂອງການອົບບົ່ມ ແມ່ນຊ່າງເປັນຜູ້ປັບຕາມວັດຖຸດິບ ແລະ ແບບທີ່ຕ້ອງການ; ການອົບບົ່ມດົນເກີນໄປຈະໃຫ້ກິ່ນ “ໄໝ້” ທີ່ຫຍາບຄາຍ, ການອົບບົ່ມບໍ່ພຽງພໍຈະເຮັດໃຫ້ຊາໃກ້ຄຽງກັບຊາຂຽວເກີນໄປ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ໃບແຫ້ງ: ຈາກສີຂຽວປົນເຫຼືອງ ຈົນເຖິງສີຂຽວເຂັ້ມທີ່ມີສີທອງອ່ອນໆ; ສຳລັບລຸ້ນໃບໃຫຍ່ ໃບຈະໃຫຍ່, ສຳລັບລຸ້ນອ່ອນນຸ້ມ — ຈະກະທັດຮັດກວ່າ, ບາງຄັ້ງມີຂົນອ່ອນໆ.
ນ້ຳຊາ: ຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນ ຈົນເຖິງສີເຫຼືອງທອງເຂັ້ມ, ໃສ.
ກິ່ນຫອມ: ອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນຂອງທັນຍາພືດທີ່ຜ່ານຄວາມຮ້ອນ, ເຄື່ອງອົບ, ຢາສະໝຸນໄພແຫ້ງ ແລະ ກິ່ນຫວານອ່ອນໆ; ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ ຈະບໍ່ມີກິ່ນ “ຫຍ້າຕັດສົດ” ທີ່ຊັດເຈນ ຄືກັບຊາຂຽວ.
ລົດຊາດ: ກົມກ່ຽວ, ຝາດໜ້ອຍ, ມີຄວາມຫວານທີ່ສຳຜັດໄດ້ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງອ່ອນນຸ້ມ; ລຸ້ນໃບໃຫຍ່ໃຫ້ເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ.
ໃບຊາທີ່ຊົງນ້ຳແລ້ວ: ສີເຫຼືອງອ່ອນສະໝ່ຳສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນອລໃນຊາ (茶多酚, chá duōfēn): ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ສຳຄັນ, ແຕ່ອັດຕາສ່ວນ ແລະ “ຄວາມຄົມ” ຂອງຄວາມຝາດ ຖືກຫຼຸດລົງໂດຍການອົບບົ່ມ ເມື່ອປຽບທຽບກັບຊາຂຽວ.
ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ ອູມາມິ; ຄວາມສົມດຸນຂອງພວກມັນກັບໂພລີຟີນອລ ສ້າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.
ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ປະລິມານປົກກະຕິສຳລັບຊາ (ປະມານ 2–4% ຂອງນ້ຳໜັກໃບແຫ້ງ).
ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມ: ໃນລະຫວ່າງການອົບບົ່ມ, ໂພຼຟາຍຂອງສານລະເຫີຍຈະປ່ຽນໄປສູ່ໂຕນທີ່ອົບອຸ່ນ, “ຄ້າຍເຄື່ອງອົບ” ແລະ ຫວານ.

ຄ່າເປີເຊັນທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບສາຍພັນ, ວັດຖຸດິບ ແລະ ກົດເກນການປຸງແຕ່ງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນ ຈຶ່ງໃຫ້ພຽງແຕ່ແນວທາງ, ບໍ່ແມ່ນຕົວເລກສົມບູນ. ເຫດຜົນທົ່ວໄປຂອງຊາເຫຼືອງ — ການປຸງແຕ່ງໃນລະດັບປານກາງ, ເຊິ່ງຮັກສາຄວາມສົດບາງສ່ວນຂອງຊາຂຽວ, ແຕ່ຫຼຸດຄວາມຄົມລົງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ຍ້ອນການອົບບົ່ມ, ເຄື່ອງດື່ມມັກຈະຮູ້ສຶກວ່າ “ເຢັນ” ແລະ ລະຄາຍເຄືອງໜ້ອຍກວ່າຊາຂຽວ, ເຊິ່ງຫຼາຍຄົນໃຫ້ຄຸນຄ່າເມື່ອມີການຍ່ອຍອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວ.
ການກະຕຸ້ນ: ລະດັບຄາເຟອີນປານກາງ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນເບົາບາງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຄົມກະທັນຫັນ.
ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຈາກການປ່ຽນແປງຂອງພວກມັນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຮູ້ຈັກກັນ.

ຈຸດທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງສະທ້ອນເຖິງຄວາມເຂົ້າໃຈທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາໃນຖານະເຄື່ອງດື່ມ ແລະ ກ່ຽວກັບຊາເຫຼືອງໂດຍສະເພາະ; ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ຄວາມທົນທານຕໍ່ຄາເຟອີນຂອງແຕ່ລະບຸກຄົນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ໃນກໍລະນີມີພະຍາດ ຫຼື ຖືພາ, ຄວນປະຕິບັດຕາມຄຳແນະນຳຂອງແພດ.

9. ການຊົງ:

ອຸປະກອນ: ໄກວວານ ຫຼື ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ/ແກ້ວ; ແກ້ວສະດວກໃນການສັງເກດສີຂອງນ້ຳຊາ. ຈອກສູງກໍ່ເໝາະສຳລັບລຸ້ນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.
ນ້ຳ: ອ່ອນ, ມີແຮ່ທາດຕ່ຳ; ຕົ້ມສົດໆ ແລະ ປະໃຫ້ເຢັນລົງເລັກນ້ອຍ.
ອຸນຫະພູມ: ສຳລັບວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມ 80–85 °C, ສຳລັບລຸ້ນໃບໃຫຍ່ ແລະ ແກ່ກວ່າ 90–95 °C.
ສັດສ່ວນ: ປະມານ 4–5 ກຣາມຕໍ່ 120–150 ມລ ໃນໄກວວານ; ສຳລັບຈອກ — 3–4 ກຣາມຕໍ່ 250–300 ມລ.
ການຫົດນ້ຳ (ແບບກົງຟູ): ການຫົດລ້າງໄວໆ ຕາມຕ້ອງການ, ຈາກນັ້ນນ້ຳຊາທຳອິດ 10–20 ວິນາທີ ພ້ອມກັບຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ; ທົນໄດ້ຫຼາຍນ້ຳ.
ການແຊ່ໃນຈອກ: 2–3 ນາທີ, ຕື່ມນ້ຳຕາມການດື່ມ.

ແນວທາງປະຕິບັດ: ຊາເຫຼືອງຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ດັ່ງນັ້ນ ຄວນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເວລາທີ່ສັ້ນກວ່າ ແລະ ອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ສູງ, ແລ້ວຄ່ອຍປັບ. ການເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມຮ້ອນເກີນໄປຈະທຳລາຍຄວາມຫວານ ແລະ ເປີດເຜີຍຄວາມຂົມ; ສຳລັບລຸ້ນໃບໃຫຍ່ທີ່ໜາແໜ້ນ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າແມ່ນເໝາະສົມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະ: ຫີບຫໍ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ ຫຼື ກະປ້ອງໂລຫະ; ປ້ອງກັນຈາກແສງ.
ເງື່ອນໄຂ: ເຢັນ, ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ; ຊາດູດຊຶມກິ່ນຫອມໄດ້ງ່າຍ.
ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ໃນສະພາບອາກາດກວາງຕຸ້ງທີ່ປຽກຊຸ່ມ, ການປ້ອງກັນຈາກຄວາມຊຸ່ມແມ່ນສຳຄັນເປັນພິເສດ; ຖ້າຈຳເປັນ, ໃຫ້ໃຊ້ພາຊະນະສຸນຍາກາດ.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາເຫຼືອງໃກ້ຄຽງກັບຊາຂຽວໃນດ້ານຄວາມສົດ — ມັກດື່ມພາຍໃນປະມານໜຶ່ງປີຫາໜຶ່ງປີເຄິ່ງຫຼັງຈາກການຜະລິດ, ໃນຂະນະທີ່ກິ່ນຫອມຍັງມີຊີວິດຊີວາ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຄວາມເປັນຈິງຂອງຕະຫຼາດ: “肇庆黄茶” — ເປັນຜະລິດຕະພັນພາກພື້ນສະເພາະກຸ່ມ, ມີຊື່ສຽງໜ້ອຍກວ່າຊາເຫຼືອງຄລາສສິກ (ຈຸ້ນຊານ ອິນເຈີ່ນ, ເມິ່ງຕິ່ງ ຫວງຢ້າ, ໂຮຊານ ຫວງຢ້າ), ດັ່ງນັ້ນ ການສະໜອງຈຶ່ງຈຳກັດ, ແລະ ລາຄາຈະແຕກຕ່າງກັນໃນຂອບເຂດກວ້າງ ຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບ ແລະ ຝີມື.
ການປອມແປງທົ່ວໄປ: ພາຍໃຕ້ຊື່ຊາເຫຼືອງ, ມັກຈະຂາຍຊາຂຽວທີ່ລາຄາຖືກກວ່າ ໂດຍບໍ່ມີຂັ້ນຕອນການອົບບົ່ມທີ່ແທ້ຈິງ — ມັນເບິ່ງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມສົດກວ່າ, ແຕ່ຂາດຄວາມກົມກ່ຽວ ແລະ ຄວາມຫວານແບບ “ເຄື່ອງອົບ”.
ວິທີຈຳແນກ: ຊາເຫຼືອງແທ້ ນ້ຳຊາ ແລະ ໃບທີ່ຊົງນ້ຳແລ້ວ ຈະມີສີເຫຼືອງອ່ອນສະໝ່ຳສະເໝີ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຝາດໜ້ອຍ, ໃນກິ່ນຫອມບໍ່ມີກິ່ນຫຍ້າສົດຮຸນແຮງ; ໂພຼຟາຍທີ່ “ຂຽວ”, ຄົມ, ຝາດ ບົ່ງຊີ້ໄປທາງຊາຂຽວ.
ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງ: ຄວາມໃສຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງສີໃບ, ການບໍ່ມີກິ່ນອັບ (ສັນຍານຂອງການອົບແຫ້ງເກີນໄປຫຼືການອົບບົ່ມທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ) ແລະ ຄວາມຊັດເຈນຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກຜູ້ຂາຍ.

ຈົ່ງລະມັດລະວັງກັບນິທານ “ບູຮານ” ທີ່ດັງໆ ແລະ ຄຳສັນຍາທີ່ເກີນຄວາມຈິງ: ສຳລັບຊານີ້, ມັນຊື່ສັດກວ່າທີ່ຈະອີງໃສ່ລົດຊາດທາງປະສາດສຳຜັດ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ສະໜອງ, ຫຼາຍກວ່າເລື່ອງເລົ່າທາງກາລະຕະຫຼາດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຕິງຫູຊານ: ເຂດປ່າສະຫງວນຕິງຫູຊານ — ໜຶ່ງໃນເຂດປ່າສະຫງວນທຳມະຊາດທຳອິດຂອງຈີນ (ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1950), ເປັນສັນຍາລັກຂອງທຳມະຊາດເຂດຮ້ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງຫຼິງໜານ.
“ໃບເຫຼືອງ, ນ້ຳສີເຫຼືອງ”: ສູດ 黄叶黄汤 — ຄຳອະທິບາຍສັ້ນໆຂອງປະເພດຊາເຫຼືອງທັງໝົດ ແລະ ສັນຍານທາງສາຍຕາຫຼັກຂອງການອົບບົ່ມທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດ.
ຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບ ຕ້າເຢະຊິງ: ຊາເຫຼືອງກວາງຕຸ້ງໜ້າສົນໃຈ ຕົ້ນຕໍແມ່ນຍ້ອນວ່າໃນລຸ້ນໃບໃຫຍ່ ມັນລວມເອົາຂັ້ນຕອນການຫ່ຽວ, ເຊິ່ງບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບຊາເຫຼືອງອື່ນໆຫຼາຍຊະນິດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໂພຼຟາຍເຕັກໂນໂລຊີຂອງມັນໃກ້ຄຽງກັບແບບທີ່ເປັນກາງ.
ເຄື່ອງຝົນໝຶກຕວນ: ເຈົ້າຊິ່ງມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍຫີນສຳລັບເຄື່ອງຝົນໝຶກຕວນ — ເປັນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ ທີ່ພາກພື້ນຊາເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນອັນດັບທຳອິດດ້ວຍວັດຖຸສິລະປະ, ບໍ່ແມ່ນດ້ວຍຕົວຊາເອງ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ເຈົ້າຊິ່ງ ຫວງຊາ — ນີ້ແມ່ນແບບພາກພື້ນຂອງຊາເຫຼືອງກວາງຕຸ້ງຫຼາຍກວ່າ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນທີ່ມີຊື່ສະເພາະ ແລະ ຖືກກຳນົດລະຫັດຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ທີ່ມີປະຫວັດສາດບັນທຶກເອກະສານມາຍາວນານ. ມັນຄວນຈະຖືກເຂົ້າໃຈໃນການເຊື່ອມໂຍງກັບປະເພນີ ກວາງຕຸ້ງ ຕ້າເຢະຊິງ ແລະ ຕະກຸນລວມຂອງຊາເຫຼືອງຈີນ: ສິ່ງກຳນົດລັກສະນະຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນການອົບບົ່ມ, ທີ່ໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ຝາດໜ້ອຍ, ກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນ ແລະ ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງທອງທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ແທຣວາຂອງເຈົ້າຊິ່ງ — ສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຊື່ນ, ດິນເປັນກົດ ແລະ ຄວາມໃກ້ຊິດກັບເປີ້ນພູທີ່ມີປ່າໄມ້ຂອງຕິງຫູຊານ — ເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ແກ່ຕົ້ນຊາ ແລະ ໃຫ້ຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມຫວານແກ່ເຄື່ອງດື່ມ.

ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຊາເຫຼືອງ, ແບບນີ້ໜ້າສົນໃຈ ໃນຖານະທາງເລືອກທີ່ບໍ່ຊັດເຈນເທົ່າກັບຕົວຢ່າງທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກພາກເໜືອ ແລະ ພາກກາງຂອງຈີນ. ເຂົ້າຫາມັນຢ່າງມີເຫດຜົນ ດ້ວຍຄວາມຄາດຫວັງທີ່ສະຫງົບ: ກວດສອບຄວາມແທ້ຈິງໂດຍທາງປະສາດສຳຜັດ, ໄວ້ວາງໃຈຜູ້ສະໜອງທີ່ລະມັດລະວັງ ແລະ ຢ່າຈ່າຍເງິນເກີນສຳລັບນິທານ. ດ້ວຍການຊົງທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ການເກັບຮັກສາທີ່ລະມັດລະວັງ, ເຈົ້າຊິ່ງ ຫວງຊາ ຈະໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ສະຫງົບ, ລະອຽດອ່ອນ, ສະທ້ອນເຖິງວັດທະນະທຳຊາຫຼິງໜານ ຂອງພາກໃຕ້ຈີນໄດ້ເປັນຢ່າງດີ.

the teas described here are available from teamotea