zhū lán huā chá

ຈູລານ ຮວາຊາ (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວອົບກິ່ນຫອມທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຊຶ່ງໃບຊາທີ່ເປັນພື້ນຖານຖືກເພີ່ມກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຍາວນານຂອງດອກໄມ້ນ້ອຍໆຂອງຕົ້ນ Chloranthus (Chloranthus spicatus, 珠兰). ຕ່າງຈາກຊາມະລິຊຶ່ງມີກິ່ນແຮງ ແລະ ຫວານກວ່າ, ຈູລານ ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ສະຫງັດ, ແບບ ‘ກ້ວຍໄມ້-ກິ່ນຫຍ້າ’ ຊຶ່ງຜູ້ຮູ້ຈັກກັນດີເອີ້ນວ່າເປັນໜຶ່ງໃນກິ່ນຫອມທີ່ສະຫງ່າງາມທີ່ສຸດໃນຕະກູນ ຮວາຊາ (花茶, huā chá, ຊາດອກໄມ້) ຂອງຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວອົບກິ່ນຫອມ (ດອກໄມ້) — 花茶 (huā chá).
• ຕົ້ນທີ່ໃຊ້ອົບກິ່ນຫອມ: ຕົ້ນ Chloranthus (Chloranthus spicatus, 珠兰 zhū lán).
• ຊາພື້ນຖານ: ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາ — 烘青 (hōng qīng).
• ສູນກາງການຜະລິດຫຼັກທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ປະຈຸບັນ: ເມືອງ ເຊີ້ຊ່ຽນ (歙县, Shèxiàn) ໃນເຂດເມືອງ ຮວາງຊານ ແຂວງ ອານຮຸຍ ໃນປະຈຸບັນ — ດິນແດນປະຫວັດສາດ ຮຸຍໂຈ່ວ (徽州). ຊະນິດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນ ເຊີ້ຊ່ຽນ ຈູລານ ຮວາຊາ (歙县珠兰花茶).
• ແຫຼ່ງຜະລິດຮອງ: ແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ກ່ອນອື່ນແມ່ນເຂດ ຈິນຮວາ (金华, Jīnhuá); ຍັງມີການກ່າວເຖິງການປູກຕົ້ນ Chloranthus ແລະ ການຜະລິດຊາອົບກິ່ນຫອມຢູ່ທາງພາກໃຕ້ — ໃນ ຟູຈ້ຽນ ແລະ ກວາງຕຸ້ງ, ຊຶ່ງສະພາບອາກາດເອື້ອອໍານວຍແກ່ພືດທີ່ມັກອາກາດອົບອຸ່ນ. ພູມສາດ ແລະ ປະລິມານການຜະລິດທີ່ແນ່ນອນໃນປະຈຸບັນອາດແຕກຕ່າງກັນໄປ, ແລະ ໃນຈຸດນີ້ຄວນອ້າງອີງຂໍ້ມູນພາກພື້ນທີ່ທັນສະໄໝ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ປະເພນີການອົບກິ່ນຫອມຊາດ້ວຍດອກໄມ້ໃນປະເທດຈີນ ມີມາແຕ່ສະໄໝ ຊົ້ງ ແລະ ມິງ, ເມື່ອມີການນຳໃຊ້ດອກໄມ້ຫອມຢ່າງເປັນລະບົບເພື່ອ ‘ປຸກຊີວິດ’ ໃຫ້ແກ່ໃບຊາ. ຕົ້ນ Chloranthus ໃນຖານະຕົ້ນໄມ້ອົບກິ່ນຫອມ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນ repertoire ຂອງ 花茶 ຄຽງຄູ່ກັບ ດອກມະລິ, ດອກຫອມທິບ, ດອກຈຳປາ (玉兰, yù lán) ແລະ ດອກກຸຫຼາບ. ໃນບໍລິບົດຫັດຖະກຳ ຮຸຍໂຈ່ວ (徽州), ບ້ານເກີດຂອງຊາຂຽວ ອານຮຸຍ ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຈູລານ ຮວາຊາ ກາຍເປັນຄວາມຊ່ຽວຊານທ້ອງຖິ່ນ: ພື້ນຖານຊາຂຽວທີ່ມີຄຸນນະພາບແມ່ນມີຢູ່ພ້ອມ, ແລະ ວັດທະນະທຳລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ສະຫງັດ ກໍ່ສອດຄ່ອງກັບລັກສະນະຂອງດອກໄມ້.

ໃນບັນດາ 花茶 ຂອງຈີນ, ຈູລານ ຕາມປະເພນີຍຶດຄອງພື້ນທີ່ຂອງ ‘ຄວາມຫຼູຫຼາທີ່ງຽບສະຫງົບ’ — ມັນເປັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍໜ້ອຍກວ່າຊາມະລິ, ແລະ ຖືກຕີລາຄາໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານຢ່າງແນ່ນອນຍ້ອນຄວາມສະຫງ່າງາມທີ່ບໍ່ໂດດເດັ່ນ. ວັນທີສະເພາະ ແລະ ການລະບຸທີ່ມາຂອງຊະນິດທີ່ ‘ມີຊື່ສຽງ’ ໃນທ້ອງຖິ່ນ ຄວນກວດສອບຈາກແຫຼ່ງຂໍ້ມູນພາກພື້ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຕົ້ນທີ່ໃຊ້ອົບກິ່ນຫອມແມ່ນ Chloranthus spicatus — ເປັນໄມ້ພຸ່ມເຄິ່ງລຳຕົ້ນຂຽວຕະຫຼອດປີ ໃນຕະກູນ Chloranthaceae, ຮູ້ຈັກໃນພາສາຈີນວ່າ 珠兰 (zhū lán) ຫຼື 金粟兰 (jīn sù lán, ‘ກ້ວຍໄມ້ເຂົ້າຟ່າງທອງ’). ຊື່ພື້ນເມືອງ ‘ເຂົ້າຟ່າງທອງ’ ພັນລະນາເຖິງຊໍ່ດອກຢ່າງແນ່ນອນ: ມີດອກຕູມຮູບຊົງກົມນ້ອຍໆ ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ຈຳນວນຫຼາຍ, ຮ້ອຍຕາມກ້ານຊໍ່ດອກ, ຄ້າຍຄືລູກປັດ (珠 — ‘ໄຂ່ມຸກ’, ‘ລູກປັດ’). ກິ່ນຫອມຈະປ່ອຍອອກມາໃນລະດູຮ້ອນ, ໃນຊ່ວງທີ່ອາກາດຮ້ອນທີ່ສຸດ, ເມື່ອດອກຕູມສະສົມນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍໄດ້ສູງສຸດ; ມັນແມ່ນດອກຕູມ ແລະ ດອກທີ່ເລີ່ມບານເຄິ່ງໜຶ່ງ, ບໍ່ແມ່ນດອກທີ່ບານເຕັມທີ່, ທີ່ຖືກນຳໃຊ້ສຳລັບການອົບກິ່ນຫອມ.

ກິ່ນຫອມຂອງ ຈູລານ ຖືກພັນລະນາວ່າເປັນການຜະສົມລະຫວ່າງ ກິ່ນຫຍ້າສົດ, ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ ແລະ ຄວາມຫວານລະອຽດ ພ້ອມກັບກິ່ນອາຍຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ — ປາດສະຈາກຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກິ່ນດອກໄມ້ແບບ ‘ໜຽວໆ’ ຂອງດອກມະລິ. ຄວາມລະອຽດອ່ອນນີ້ກຳນົດທັງລັກສະນະຂອງຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ, ແລະ ຊື່ສຽງຂອງມັນໃນຖານະ ‘ຊາສຳລັບຜູ້ຮູ້ຈັກ’.

ໃນຖານະພື້ນຖານຊາ, ຕາມປະເພນີແລ້ວແມ່ນໃຊ້ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາ — 烘青 (hōng qīng). ສຳລັບຊຸດທີ່ດີທີ່ສຸດ ແມ່ນໃຊ້ຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນຈາກ ອານຮຸຍ; ໃນສູນກາງການຜະລິດທາງປະຫວັດສາດ, ພື້ນຖານແມ່ນຊາຈາກ ຮຸຍໂຈ່ວ (徽州). ບໍ່ຄ່ອຍພົບການອົບກິ່ນຫອມໃສ່ຊາຂຽວອື່ນໆ ແລະ ແມ່ນແຕ່ພື້ນຖານຊາທີ່ມີສີເຂັ້ມກວ່າບາງຊະນິດ, ແຕ່ ຈູລານ ຮວາຊາ ແບບຄລາດສິກ ແມ່ນພື້ນຖານຊາຂຽວຢ່າງແນ່ນອນ, ຊຶ່ງກິ່ນຫອມແບບຫຍ້າ-ຖົ່ວທີ່ສະອາດຂອງມັນ ຈະບໍ່ກົບກວນດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ຕົ້ນ Chloranthus ເອງ — ເປັນພືດທີ່ມັກສະພາບອາກາດຊຸ່ມຊື່ນ, ອົບອຸ່ນ, ທົນຕໍ່ອາກາດໜາວໄດ້ບໍ່ດີ; ໃນແຂວງທີ່ໜາວເຢັນ ມັນຖືກປູກໃນໂຮງເຮືອນທີ່ປ້ອງກັນ. ການປະສົມປະສານຂອງພື້ນຖານຊາຂຽວ ອານຮຸຍ ກັບດອກໄມ້ທ້ອງຖິ່ນ ໄດ້ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ພາກພື້ນແບບຄລາດສິກ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຈູລານ ຮວາຊາ ປະຕິບັດຕາມເຫດຜົນທົ່ວໄປຂອງການອົບກິ່ນຫອມຊາດອກໄມ້ຂອງຈີນ, ແຕ່ມີການປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງວັດຖຸດິບ.

• ການຕະກຽມພື້ນຖານ. ຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ ຖືກນຳມາປັບຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຕ່ຳ, ເພື່ອໃຫ້ໃບແຫ້ງສາມາດດູດຊຶມສານລະເຫີຍຫອມຈາກດອກໄມ້ໄດ້ຢ່າງຫ້າວຫັນ.
• ການເກັບກ່ຽວ ແລະ ຕະກຽມດອກໄມ້. ດອກຕູມ ແລະ ກ້ານຊໍ່ດອກທີ່ເລີ່ມບານເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງ zhū lán ຖືກເກັບກ່ຽວໃນມື້ທີ່ຮ້ອນຂອງລະດູຮ້ອນ; ສຳລັບການອົບກິ່ນຫອມ, ຄວາມສົດ ແລະ ຂັ້ນຕອນການບານທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນສຳຄັນ, ເມື່ອການປ່ອຍກິ່ນຫອມແມ່ນຮຸນແຮງທີ່ສຸດ.
• ການບົ່ມຮ່ວມກັນ (窨制, yìn zhì). ຊາ ແລະ ດອກໄມ້ ຖືກວາງຊ້ອນກັນເປັນຊັ້ນໆ ຫຼື ປະສົມເຂົ້າກັນ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ ‘ຫາຍໃຈ’ ນຳກັນ; ໃບຊາຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມທີ່ດອກໄມ້ປ່ອຍອອກມາ. ຂະບວນການນີ້ ປະກອບດ້ວຍການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມພາຍໃນມວນ — ຖ້າຈຳເປັນ ມັນຈະຖືກ ‘ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ’ (通花, tōng huā), ໂດຍການພວນສ່ວນປະສົມ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ດອກໄມ້ ‘ໜື້ງ’ ແລະ ເກີດກິ່ນອັບຊື້ນ.
• ການແຍກອອກ ແລະ ອົບແຫ້ງ. ຫຼັງຈາກການອິ່ມຕົວ, ດອກໄມ້ທີ່ໃຊ້ແລ້ວຈະຖືກຮ່ອນອອກ (起花, qǐ huā), ແລະ ຊາຈະຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເພື່ອກັກເກັບກິ່ນຫອມໄວ້ ແລະ ຄືນຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕ້ອງການ.
• ການເຮັດຊ້ຳຮອບ. ສຳລັບຊຸດທີ່ມີກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ທົນທານກວ່າ, ການອົບກິ່ນຫອມຈະຖືກເຮັດຊ້ຳດ້ວຍ ‘ການໃສ່’ ດອກໄມ້ສົດຫຼາຍໆຄັ້ງ; ຈຳນວນຮອບສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມທົນທານຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຕໍ່ຊັ້ນຄຸນນະພາບ.

ຄວາມສັບສົນຫຼັກຂອງ ຈູລານ — ແມ່ນຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງກິ່ນຫອມຂອງມັນ: ເມື່ອຮ້ອນເກີນໄປ ຫຼື ມີຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍເກີນໄປ ກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນ ‘ສຸກ’ ຫຼື ກິ່ນຈືດໆ ໄດ້ງ່າຍ, ດັ່ງນັ້ນ ທັກສະໃນກ