Qī wǔ qī èr

ປີ 7572 ບໍ່ແມ່ນຊື່ສາຍພັນ ຫຼື ທ້ອງຖິ່ນກຳເນີດ, ຫາກແມ່ນ màihào (唛号), ໝາຍເລກສູດຂອງໂຮງງານ, ທີ່ກາຍເປັນມາດຕະຖານທີ່ບໍ່ເປັນທາງການສຳລັບຊາ ຊູ-ຜູ໋ເອີ່ (熟普, shú pǔ’ěr) ທັງໝົດ. ຈົນເຖິງປະຈຸບັນ, ຕະຫຼາດຍັງອີງໃສ່ມັນ — ອີງຕາມໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານກິ່ນດິນ ພ້ອມດ້ວຍ “ລົດຊາດເມີ່ງຮາຍ” (勐海味) — ເພື່ອວັດແທກວ່າສິ່ງໃດຈຶ່ງຖືວ່າເປັນຊູອັດແຜ່ນທີ່ “ຖືກຕ້ອງ”.

ສິ່ງທີ່ຖືກເຂົ້າລະຫັດໄວ້ໃນໝາຍເລກ

ລະບົບ màihào — ແມ່ນລະຫັດການຜະລິດສັ້ນໆ, ທີ່ໃນຍຸກເສດຖະກິດຊາຕາມແຜນການໄດ້ໃຊ້ທົດແທນຊື່ທາງການຕະຫຼາດ. ຕົວເລກສີ່ໂຕອ່ານໄດ້ດັ່ງນີ້:

• ສອງໂຕທຳອິດ — ປີທີ່ສູດ (ການຜະສົມ) ຖືກກຳນົດຂຶ້ນ, ໃນທີ່ນີ້ແມ່ນ 75, ຄື ປີ 1975;
• ໂຕທີສາມ — ຊັ້ນວັດຖຸດິບສະເລ່ຍຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງໃບ; ຍິ່ງຕົວເລກໜ້ອຍ, ວັດຖຸດິບຍິ່ງອ່ອນນຸ້ມ — ໃນທີ່ນີ້ແມ່ນ 7, ຄື ລະດັບໃບຂະໜາດກາງ, ລະດັບ “ທຳມະດາ”;
• ໂຕທີສີ່ — ລະຫັດໂຮງງານ: 1 — ຄຸນໝິງ (昆明), 2 — ເມີ່ງຮາຍ (勐海), 3 — ຊ່ຽກວນ (下关), 4 — ຜູ໋ເອີ່ (普洱); ໃນທີ່ນີ້ແມ່ນ 2, ຄື ໂຮງງານເມີ່ງຮາຍ.

ດັ່ງນັ້ນ 7572 — ແມ່ນ “ສູດປີ 1975, ວັດຖຸດິບຊັ້ນທີເຈັດ, ໂຮງງານໝາຍເລກ 2”. ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈແມ່ນ, ຕົວເລກໂຕທີສາມບໍ່ໄດ້ບົ່ງບອກເຖິງໃບຊາສະເພາະໃບໜຶ່ງ, ຫາກແມ່ນຄວາມອ່ອນນຸ້ມເປົ້າໝາຍຂອງການຜະສົມ: ຜູ້ຜະສົມຈະລວບລວມໃບຊາຫຼາຍຊະນິດເຂົ້າກັນ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມອ່ອນນຸ້ມສະເລ່ຍຂອງມັນຢູ່ໃນລະດັບ “ເຈັດ”. ຄວາມຄົງຕົວຂອງສູດນີ້ແຫຼະຄືແກ່ນແທ້ຂອງ màihào: ລົດຊາດບໍ່ໄດ້ຜູກພັນກັບຜົນເກັບກ່ຽວປີໃດປີໜຶ່ງ, ແຕ່ຜູກພັນກັບສູດທີ່ສາມາດຜະລິດຊໍ້າໄດ້.

ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

7572 ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງສາຍພັນທຸງເມີ່ງຮາຍ (勐海, ພາກໃຕ້ຂອງຢຸນນານ, ແຂວງສິບສອງພັນນາ), ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດເມີ່ງຮາຍນີ້ແຫຼະທີ່ສ້າງລັກສະນະສະເພາະໂຕທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງມັນ. ວັດຖຸດິບ — ແມ່ນພັນຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng), ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານສາຍພັນຂອງຊາຜູ໋ເອີ່ທັງໝົດ: ໃບໜາ ມີປະລິມານສານໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານສະກັດສູງ, ທົນທານຕໍ່ການໝັກໄດ້ດີ ແລະ ໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ.

ການຜະສົມຂອງ 7572 ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແມ່ນໃຊ້ວັດຖຸດິບຫຼາຍຊະນິດ. ຕ່າງຈາກຊາ ຊູ ແບບພຣີມຽມ ທີ່ໃຊ້ “ຍອດດ່ຽວ”, ໃນທີ່ນີ້ ແມ່ນການຜະສົມຂອງໃບຊາທີ່ມີຄວາມຫຍາບ ແລະ ຄວາມແກ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ສ່ວນທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າຈະໃຫ້ຄວາມຫວານ ແລະ “ເນື້ອຊາ”, ສ່ວນທີ່ຫຍາບກວ່າຈະໃຫ້ໂຄງສ້າງ, ຖານທານິນ ແລະ ພື້ນຫຼັງທີ່ເປັນເອກະລັກ ແບບ “ເນື້ອໄມ້-ດິນ”. ຊັ້ນທີເຈັດ — ນີ້ແຫຼະຄືຄວາມດຸ່ນດ່ຽງ: ອ່ອນນຸ້ມພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ດື່ມລື່ນ, ແລະ ຫຍາບພໍທີ່ຈະຮັກສາຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໄດ້ປີຕໍ່ປີ.

ເຕັກໂນໂລຢີ: 渥堆 ແລະ “勐海味”

ຊາ ຊູ-ຜູ໋ເອີ່ ແຕກຕ່າງຈາກ ເຊິງ-ຜູ໋ເອີ່ ດ້ວຍຂັ້ນຕອນຫຼັກ — ການບົ່ມດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມ (渥堆, wòduī). ນີ້ແມ່ນການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີທີ່ຄວບຄຸມໄດ້: ວັດຖຸດິບຊາທີ່ຖືກເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຈະຖືກນຳມາກອງເປັນກອງໃຫຍ່, ພາຍໃຕ້ຜົນກະທົບຂອງອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຈຸລິນຊີ ພາຍໃນສອງສາມອາທິດ ຈະເກີດ “ການບົ່ມແກ່” ແບບເລັ່ງລັດ, ເຊິ່ງຊາ ຜູ໋ເອີ່ ດິບ ຕ້ອງໃຊ້ເວລາເປັນສິບໆປີ. ໃບຊາຈະມີສີເຂັ້ມຂຶ້ນ, ທານິນອ່ອນລົງ, ປະກົດມີກິ່ນລົດແບບຫວານກິ່ນດິນ, “ກິ່ນຫ້ອງໃຕ້ດິນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດໃນຊາ ຊູ — ແມ່ນວ່າ wòduī ບໍ່ໄດ້ປອດເຊື້ອ ແລະ ບໍ່ຄືກັນໃນທຸກທີ່. ຈຸລິນຊີໃນໂຮງງານ, ນໍ້າໃນທ້ອງຖິ່ນ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ສຳນັກຂອງຊ່າງ ລ້ວນສ້າງລາຍນິ້ວມືປະຈຳຖິ່ນ — 味型 (wèixíng, “ປະເພດລົດຊາດ”). ສຳລັບ 7572, ລາຍນິ້ວມືນີ້ເອີ້ນວ່າ “勐海味” (měnghǎi wèi, “ລົດຊາດເມີ່ງຮາຍ”): ເປັນການໝັກທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ອົບອຸ່ນກວ່າ, ມີຄວາມເລິກແບບ “ເນື້ອໄມ້-ກາລະບູນ” ເລັກນ້ອຍ, ແຕກຕ່າງຈາກຄວາມເຂັ້ມງວດແບບແຫ້ງໆຂອງ ຄຸນໝິງ (昆明味, kūnmíng wèi) ແລະ ຈາກລົດຊາດທີ່ເບົາບາງກວ່າຂອງ ຫຼິນຊາງ (临沧味, líncāng wèi). ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, “ລົດຊາດເມີ່ງຮາຍ” — ມັນກໍ່ຄືສິ່ງທີ່ນັກດື່ມສ່ວນໃຫຍ່ຮູ້ສຶກໂດຍບໍ່ຮູ້ຕົວວ່າ ມັນຄື “ລົດຊາດຂອງຊາ ຊູ ໂດຍທົ່ວໄປ”, ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແລ້ວ ກໍ່ແມ່ນຍ້ອນຄວາມແຜ່ຫຼາຍໄປທຸກຫົນທຸກແຫ່ງຂອງ 7572.

ຫຼັງຈາກການບົ່ມ ແລະ ການຄັດແຍກ, ວັດຖຸດິບຈະຖືກອັດເປັນແຜ່ນມາດຕະຖານ — bǐng (饼), ນໍ້າໜັກແບບຄລາສສິກ 357 ກຣາມ, — ນຶ່ງ, ຂຶ້ນຮູບ ແລະ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. ຮູບຮ່າງແບບອັດເປັນແຜ່ນແມ່ນສຳຄັນ: 7572 ຖືກອອກແບບມາເພື່ອເປັນຊາທີ່ຜະລິດຫຼາຍ, ຂົນສົ່ງງ່າຍ, ເກັບຮັກສາງ່າຍ, ສຳລັບ “ການໃຊ້ງານປະຈຳວັນ”, ແລະ ແຜ່ນອັດກໍ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຈຸດປະສົງນີ້.

ມາດຕະຖານ ແລະ ຕຳແໜ່ງໃນສາຍຜະລິດຕະພັນ

ຊາ ຜູ໋ເອີ່ ໃນຖານະປະເພດໜຶ່ງ ຖືກຄວບຄຸມໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຈີນ (GB/T), ເຊິ່ງແບ່ງປະເພດ 生 (ເຊິງ, ດິບ) ແລະ 熟 (ຊູ, ໝັກ) ແລະ ອະທິບາຍວັດຖຸດິບຈາກພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ. 7572 ສອດຄ່ອງກັບຄຳນິຍາມມາດຕະຖານຂອງຊາ ຊູ ຢ່າງສົມບູນ: ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ຜ່ານ wòduī, ອັດເປັນແຜ່ນ.

ໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງຕະຫຼາດຊາ ຊູ, 7572 ຄອງຕຳແໜ່ງລະດັບກາງ, ເປັນ “ມາດຕະຖານອ້າງອີງ”. ສາມາດເຂົ້າໃຈມັນງ່າຍຂຶ້ນໂດຍຜ່ານຜະລິດຕະພັນໃກ້ຄຽງຈາກໂຮງງານດຽວກັນ ແລະ ກຸ່ມສູດດຽວກັນ:

• 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, “ລາດຊະສຳນັກ”) — ລະດັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມສູງສຸດ, ເກືອບທັງໝົດແມ່ນຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບທີ່ລະອຽດທີ່ສຸດ; ເປັນຊາ ຊູ ທີ່ລື່ນທີ່ສຸດ ແລະ “ນຸ້ມນວນ” ທີ່ສຸດ, ລະດັບພຣີມຽມ;
• 7262 — ສູດທັນສະໄໝຂອງເມີ່ງຮາຍ ທີ່ໃຊ້ວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມກວ່າ (ຊັ້ນທີຫົກ), ດື່ມລະອຽດອ່ອນກວ່າ ແລະ ເປັນ “ພຣີມຽມ” ກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ;
• 7572 — “ເຈັດ” ລະດັບກາງ, ມາດຕະຖານຂອງຄວາມດຸ່ນດ່ຽງ ແລະ ການຜະລິດທີ່ແຜ່ຫຼາຍ;
• 8592 — ສູດປີ 1985, ຊັ້ນທີເກົ້າ, ມາຈາກ “老五样” (“ຫ້າແບບເກົ່າ”), ມີລົດຊາດຫຍາບກວ່າ ແລະ “ພື້ນບ້ານ” ກວ່າ;
• 7581 — ສາຍ “ອັດກ້ອນ” ຂອງຄຸນໝິງ (中茶), ຕາມປະຫວັດສາດ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາ ຊູ ອັດກ້ອນຍຸກທຳອິດ; ຄົນລະໂຮງງານ, ຄົນລະຮູບຮ່າງ ແລະ ຄົນລະ wèixíng.

ໃນມາດຕະຖານນີ້, 7572 — ແມ່ນຈຸດອ້າງອີງ: ລາຄາບໍ່ແພງພໍທີ່ຈະດື່ມປະຈຳວັນ, ແລະ “ຖືກຕ້ອງ” ພໍທີ່ຈະໃຊ້ປັບທຽບລົດຊາດ.

ລົດຊາດ ແລະ ວິທີຊົງ

ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ 7572 — ແມ່ນຕຳລາຂອງຊາ ຊູ ແບບ “ເມີ່ງຮາຍ”: ໂຕນອົບອຸ່ນແບບດິນ-ເນື້ອໄມ້, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊັດເຈນເປັນພື້ນຫຼັງ, ນໍ້າຊາມີ “ເນື້ອ” ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລື່ນຄໍ ໂດຍບໍ່ມີລົດຂົມທີ່ຮຸນແຮງ. ລັອດການຜະລິດທີ່ຍັງໃໝ່ ອາດມີກິ່ນລົດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແບບ “ຫາກໍ່ຂຶ້ນກອງ” (堆味, duīwèi) — ຄ້າຍກິ່ນຊຸ່ມໆ ແບບຫ້ອ