Líncāng

ຫຼິນຊາງ (Líncāng) — ໜຶ່ງໃນສີ່ມະຫາພາກພື້ນຜູ້ຜະລິດຊາພູເອີ່ ຄຽງຄູ່ກັບຊີຊວງປ່ານນ່າ, ຜູເອີ່ (ຊືມາວ) ແລະ ປ່າຊານ, ແລະ ນອກຈາກນີ້ຍັງເປັນຜູ້ສະໜອງວັດຖຸດິບລາຍໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນທົ່ວແຂວງຢຸນນານ. ເຂດເທດສະບານແຫ່ງນີ້ໄດ້ຮັບສາຍາ 天下茶仓 (tiānxià chácāng) — «ສາງຊາແຫ່ງແຜ່ນດິນໃຕ້ຟ້າ» ມາດົນນານ: ຈາກທີ່ນີ້ເອງ ແມ່ນບ່ອນທີ່ມີປະລິມານມະຫາສານຂອງໃບຊາຂຽວທີ່ຕາກແດດ (晒青, shàiqīng) ຖືກສົ່ງອອກ, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານຂອງອຸດສາຫະກຳຊາເຊິງພູເອີ່, ແລະ ທີ່ນີ້ຍັງເປັນບ່ອນລວມສູນກາງຂອງບາງພູຜະລິດດ່ຽວທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດ.

ພາກພື້ນການຜະລິດ ແລະ ພູມສາດ

ເຂດເທດສະບານຫຼິນຊາງ ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຊີຊວງປ່ານນ່າ, ຕາມແນວຝັ່ງຕາເວັນຕົກຂອງແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງຈຽງ (澜沧江, ເບື້ອງເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ). ແມ່ນ້ຳສາຍນີ້ — ແມ່ນແກນຫຼັກ, ທີ່ແບ່ງພູຊາພູເອີ່ອອກເປັນພູທາງທິດຕາເວັນອອກ «ໃກ້ປະຕູ» (江内, 古六大茶山) ແລະ ພູທາງທິດຕາເວັນຕົກ «ຕ່າງດິນແດນ» (江外, 新六大茶山); ສ່ວນຫຼິນຊາງ ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດເໜືອ ແລະ ທິດຕາເວັນຕົກກວ່າແກນຫຼັກທາງປະຫວັດສາດ, ໃນເຂດຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳເລິກ ແລະ ເຄິ່ງລາດຊັນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລະດັບຄວາມສູງ ແລະ ການຫັນປ່ຽນຂອງລາດຊັນນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພາກພື້ນການຜະລິດຍ່ອຍ. ລຳດັບຊັ້ນທີ່ບໍ່ເປັນທາງການຂອງທ້ອງຖິ່ນ ເອີ້ນວ່າ «ສີ່ມັງກອນນ້ອຍແຫ່ງຫຼິນຊາງ» (临沧四小龙) — ແມ່ນຊື່ລວມສຳລັບກຸ່ມບ້ານຜູ້ຜະລິດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ໃນນັ້ນ ອັນດັບໜຶ່ງແມ່ນ ປິງຕ້າວ (冰岛) ແລະ ຊີກຸຍ (昔归). ສອງຊື່ນີ້ ສຳລັບຕະຫຼາດສະໄໝໃໝ່ ມີຄວາມໝາຍຫຼາຍເທົ່າກັບທີ່ ລາວປ່ານຈ້າງ ແລະ ອີ້ອູ ມີຄວາມໝາຍສຳລັບຊີຊວງປ່ານນ່າ.

ພູທີ່ມີຊື່ສຽງ

ເມິງຄູ່ (勐库) — ເຄິ່ງລາດຊັນຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນຕົກ

ຫົວໃຈຂອງພາກພື້ນການຜະລິດຫຼິນຊາງ — ແມ່ນເຂດເມິງຄູ່ (Měngkù) ໃນເມືອງຊວງຈຽງ (双江). ເຂດນີ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນເຄິ່ງລາດຊັນຕາເວັນຕົກ (西半山) ແລະ ເຄິ່ງລາດຊັນຕາເວັນອອກ (东半山), ແລະ ການກຳນົດທິດທາງນີ້ — ບໍ່ແມ່ນພຽງພິທີການ, ແຕ່ແມ່ນເສັ້ນແບ່ງລົດຊາດ.

• ເຄິ່ງລາດຊັນຕາເວັນຕົກ (西半山) ລວມເອົາບັນດາບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງທີ່ສຸດ: ປິງຕ້າວ (冰岛), ຕ້າຮູ້ຊາຍ (大户赛), ສຽວຮູ້ຊາຍ (小户赛), ຕຸ່ງກວ໋ (懂过) ແລະ ທິວເຂົາສູງຕ້າເສວ້ຊານ (大雪山). ທີ່ນີ້ເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງ «ລະບົບປິງຕ້າວ» (冰岛系) — ຕົ້ນແບບມາດຕະຖານແຫ່ງຄວາມອ່ອນຫວານ ແລະ ຄວາມຫວານຍາວນານ.
• ເຄິ່ງລາດຊັນຕາເວັນອອກ (东半山) ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນບ້ານປ້ານວ໋ (坝糯) ແລະ ປະເພນີ téngtiáo chá (藤条茶) — ຊາ «ຮູບເຄືອ», ຫຼື «ຮູບເຊືອກ».

ຕ້າເສວ້ຊານ ທີ່ຢູ່ໃນສ່ວນຂອງເຄິ່ງລາດຊັນຕາເວັນຕົກ ມີຄວາມສຳຄັນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນແຫຼ່ງວັດຖຸດິບ: ຮ່ອມພູເມິງຄູ່ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນທະນາຄານພັນທຸກຳຫຼັກຂອງຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ເປັນແຫຼ່ງສະສົມທາງທຳມະຊາດຂອງຕົ້ນຊາໂບຮານ, ເຊິ່ງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເຫຼົ່ານີ້ ໄດ້ສ້າງຄວາມເຂົ້າໃຈທັງໝົດກ່ຽວກັບປະເພດສາຍພັນໃບໃຫຍ່ເມິງຄູ່.

ປາງຕົງ (邦东) ແລະ ຊີກຸຍ (昔归)

ຂົ້ວທີ່ສອງແຫ່ງຊື່ສຽງຂອງຫຼິນຊາງ — ແມ່ນພູປາງຕົງ (Bāngdōng) ໃນເຂດຫຼິນຊຽງ (临翔), ເຊິ່ງລວມມີບ້ານ ຊີກຸຍ (昔归), ນ້າຮັນ (那罕) ແລະ ໝ້ານກາງ (曼岗). ລາຍເຊັນຂອງຊາທີ່ນີ້ — ແມ່ນ «ຄວາມຫວານດັ່ງນ້ຳຕານນ້ຳກ້ອນແຫ່ງຊີກຸຍ» (昔归冰糖甜). ປາງຕົງ, ເຊັ່ນດຽວກັບເມິງຄູ່ຕາເວັນອອກ, ຮັກສາປະເພນີທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງ téngtiáo chá: ຕົ້ນຊາຖືກຈັດຮູບຊົງດ້ວຍການຕັດແຕ່ງຍາວ ເພື່ອໃຫ້ກິ່ງງ່າຍືດອອກເປັນ «ເຄືອ» ຍາວອ່ອນໄຫວ, ເຊິ່ງຈາກນັ້ນ ໃບຊາຈະຖືກເກັບດ້ວຍມື.

ສາຍພັນ: ໃບໃຫຍ່ເມິງຄູ່

ຫຼິນຊາງ — ແມ່ນຖິ່ນກຳເນີດຂອງໜຶ່ງໃນປະເພດສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງທາງປະຫວັດສາດກັບຮ່ອມພູເມິງຄູ່. ໃບຊາທີ່ໜາ, ມີເນື້ອຫຼາຍ ແລະ ມີຂົນອ່ອນ (毫) ດົກໜາ ໃຫ້ຄວາມສາມາດໃນການສະກັດສູງ ແລະ ມີສານໂພລີຟີນອລ ແລະ ອາຊິດອາມິໂນທີ່ອຸດົມສົມບູນ — ຊຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຈຳເປັນສຳລັບວັດຖຸດິບຊາເຊິງພູເອີ່, ທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການບົ່ມຫຼາຍປີ. ຕົ້ນຊາໂບຮານ ແລະ ເຄິ່ງທຳມະຊາດ ຢູ່ຕ້າເສວ້ຊານ ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຄັງສະສົມທີ່ມີຊີວິດຂອງຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ຂອງປະເພດໃບໃຫຍ່ນີ້; ໂດຍອີງໃສ່ຕົ້ນຊາເຫຼົ່ານີ້, ເປັນເວລາດົນນານມາແລ້ວ ທີ່ໄດ້ມີຄວາມເຂົ້າໃຈ ແລະ ພັນລະນາເຖິງສາຍພັນເມິງຄູ່ ໃນຖານະສາຍພັນໜຶ່ງ.

ການປຸງແຕ່ງ: ຈາກໃບສົດ ສູ່ ຊ່າຍຊິງ

ວັດຖຸດິບຫຼິນຊາງສຳລັບຊາເຊິງພູເອີ່ ຜ່ານຂັ້ນຕອນຄລາສສິກ ຂອງຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບຊາຂຽວ ໝາວສາ (毛茶):

1. ການຫ່ຽວ ຂອງໃບຊາທີ່ເກັບສົດ.
2. ຊ່າຊິງ (杀青, shāqīng) — ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ໂດຍການຄົ່ວໃນກະທະ, ເຊິ່ງຢຸດການອອກຊີເດຊັນ.
3. ການມ້ວນ (揉捻), ສ້າງຮູບຮ່າງເປັນເສັ້ນ ແລະ ເປີດເຊວລ໌.
4. ການຕາກແດດ (晒青) — ລັກສະນະເດັ່ນສະເພາະ, ເຊິ່ງໃຫ້ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ມີ «ກິ່ນແດດ», ເຊິ່ງຕ່າງຈາກການອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາຂອງຊາຂຽວ, ມັນຈະຮັກສາທ່າແຮງໃນການບົ່ມຫຼັງການໝັກໃນໄລຍະຍາວ.

ໃບຊາທີ່ຕາກແດດແລ້ວ ຈາກນັ້ນ ຈະຖືກຂາຍເປັນໃບລວມ, ຫຼື ນຳໄປອັດເປັນແຜ່ນ (饼), ກ້ອນອິດ ແລະ ໂທຊາ. ລັກສະນະພິເສດສະເພາະຕົວຂອງຫຼິນຊາງ — ແມ່ນເຕັກນິກກະສິກຳທີ່ກ່າວມາ téngtiáo chá: ການຈັດຮູບຊົງຕົ້ນຊາແບບ «ເຄືອ» ຢູ່ທາງຕາເວັນອອກຂອງເມິງຄູ່ (ປ້ານວ໋) ແລະ ຢູ່ປາງຕົງ ໃຫ້ການຄັດເລືອກຍອດຊາທີ່ສະອາດ, ປານີດ, ແລະ ຖືວ່າເປັນສັນຍາລັກຂອງການດູແລຮັກສາດ້ວຍມືຢ່າງປານີດ.

ມາດຕະຖານ

ໃບຊາໃບໃຫຍ່ຕາກແດດຫຼິນຊາງ ແລະ ຜະລິດຕະພັນອັດຈາກໃບຊານັ້ນ ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາເຊິງພູເອີ່, ເຊິ່ງສຳລັບໝວດນີ້ ແມ່ນໃຊ້ລະບົບແຫ່ງຊາດ ໃນການປົກປ້ອງທາງພູມສາດ ແລະ ຄວບຄຸມຕົ້ນກຳເນີດ ຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (大叶种晒青). ເຫດຜົນພື້ນຖານຂອງການວາງມາດຕະຖານ — ແມ່ນການເຊື່ອມໂຍງທີ່ບັງຄັບ ກັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານທີ່ຕາກແດດ ແລະ ກັບເຕັກໂນໂລຍີ ທີ່ຍົກເວັ້ນການເລັ່ງການໝັກແບບທຽມ ສຳລັບປະເພດ «ດິບ» (生). ບັນດາຊື່ສະເພາະຂອງພູ ແລະ ບ້ານ (ປິງຕ້າວ, ຊີກຸຍ ແລະ ອື່ນໆ) ໃນກໍລະນີນີ້ ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ຕ່າງຫາກ — ນັ້ນແມ່ນຊື່ທາງການຕະຫຼາດທີ່ບົ່ງບອກເຖິງຕົ້ນກຳເນີດ ພາຍໃນພາກພື້ນການຜະລິດຫຼິນຊາງ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ໂປຣຟາຍລົດຊາດຂອງຫຼິນຊາງ ໂດຍລວມແລ້ວ ຈະອ່ອນກວ່າ ແລະ «ຫວານກວ່າ» ຊາທີ່ມີພະລັງຂົມຝາດຂອງປູ້ຫຼານຊານ:

• ປິງຕ້າວ ແລະ ເມິງຄູ່ຕາເວັນຕົກ — ຕົ້ນແບບແຫ່ງຄວາມສົມດູນ: ນ້ຳຊາທີ່ສະອາດ, ໃສ, ລົດຂົມທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຫາຍໄວ, ແລະ ລົດຊາດຫວານຄືນ (回甘) ຍາວນານ,