Xī Guī

ໜຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ແປກປະຫຼາດທີ່ສຸດຂອງຊື່ສຽງລະດັບສູງຂອງຫຼິນຊາງ (临沧), ເຊິ່ງເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນລະດັບຕ່ຳຢ່າງໜ້າປະຫຼາດໃຈ — Xī Guī ປະສົມປະສານຄວາມຫວານຄືນ້ຳຕານກ້ອນເຢັນກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ “ພະລັງຊາ” ທີ່ຊັດເຈນ, ຈຶ່ງໄດ້ຮັບສາຍາແບບບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ປານຈ່າງ (班章) ແຫ່ງຫຼິນຊາງ”. ຊື່ສຽງຂອງຊາຊະນິດນີ້ຕິດພັນກັບເປີ້ນພູແຄມແມ່ນ້ຳທີ່ຊັນຂອງມະຫາພູເຂົາປານຕົງ (邦东) ຢູ່ລຽບແຄມຝັ່ງແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງຈຽງ (澜沧江).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: shēng pǔ (生普) — ຜູ້ເອີ້ດິບ/ສົດ (ຊາຂຽວ).
• ໝວດໝູ່: 普洱茶 (生茶) — ຜູ້ເອີ້ປະເພດດິບ (ຊາສົດ).
• ທີ່ມາ: ບ້ານ Xī Guī (昔归), ເມືອງຫຼິນຊຽງ (临翔), ອຳເພີເມືອງຫຼິນຊາງ (临沧), ມະຫາພູເຂົາປານຕົງ (邦东).
• ສະຖານະ: ໜຶ່ງໃນສີ່ “ໄຂ່ມຸກນ້ອຍ” ຂອງຫຼິນຊາງ — “ສີ່ມັງກອນນ້ອຍແຫ່ງຫຼິນຊາງ” (临沧四小龙), ເຊິ່ງຮ່ວມກັບ Xī Guī ມີ ປິງຕ໊າວ (冰岛), ຕ້າສວຽສຊານ (大雪山) ແລະ ມາງເຟີຍ (忙肺) ຢ່າງດັ້ງເດີມ.
• ປະເພດຜະລິດຕະພັນ: ຜະລິດຕະພັນ 单山/单寨 (ພູດຽວ, ບ້ານດຽວ); ບໍ່ມີໝາຍເຫດ (ໝາຍເລກສູດສະເພາະ) — ຄຸນຄ່າແມ່ນສ້າງຈາກຕົ້ນກຳເນີດຂອງສວນສະເພາະ, ບໍ່ແມ່ນສູດຜະສົມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ຊື່ສຽງຂອງ Xī Guī ຕິດພັນກັບຄວາມສຳຄັນທາງປະຫວັດສາດດ້ານຊາຂອງມະຫາພູເຂົາປານຕົງ ແລະ ແຄມຝັ່ງແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງຈຽງ.
• ບ້ານດັ່ງກ່າວເປັນສ່ວນໜຶ່ງໃນສາຍຜະລິດຕະພັນ 邦东 (ປານຕົງ) — ຄຽງຄູ່ກັບ 那罕 (ນາຮ້ານ) ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ, ເຊິ່ງມີລັກສະນະດອກໄມ້ຫວານຄ້າຍຄືກັນ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ມັນແມ່ນ Xī Guī ທີ່ກາຍເປັນຊື່ທີ່ຖືກຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນສາຍຜະລິດຕະພັນນີ້.
• ໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງບ້ານຊາຫຼິນຊາງສະໄໝໃໝ່, ມັນຖືກຈັດຢູ່ໃນ ອັນດັບ S — ລະດັບສູງສຸດ, ເປັນຮອງພຽງແຕ່ສິນຄ້າຂາດແຄນສູງສຸດລະດັບ S+ ເຊັ່ນ 冰岛老寨.
• ສາຍາ “临沧班章” (“ປານຈ່າງ ແຫ່ງຫຼິນຊາງ”) ສະທ້ອນເຖິງສະຖານະ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຂອງວັດຖຸດິບ: ຄ້າຍຄືກັບທີ່ 老班章 ເປັນມາດຕະຖານຂອງພະລັງສຳລັບສີຊວງປານນ່າ, Xī Guī ໄດ້ກາຍເປັນຄຳສັບທີ່ສື່ເຖິງຜູ້ເອີ້ພູດຽວທີ່ແຂງແຮງ, “ມີພະລັງຊີວິດ” ໃນຫຼິນຊາງ — ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງມີລັກສະນະສະເພາະຕົວທີ່ກ່ຽວພັນກັບແມ່ນ້ຳ ແລະ ລະດັບຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳຂອງມັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• Xī Guī ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນ gǔshù (古树), ໄມ້ຕົ້ນເກົ່າແກ່.
• ເຕັກນິກການປູກຝັງທ້ອງຖິ່ນແມ່ນອີງໃສ່ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ 藤条茶 (téngtiáo chá) — ວິທີການຈັດຮູບຊົງເຮືອນຍອດແບບ “ເຄືອ”, ເຊິ່ງກິ່ງງ່າຈະຖືກຕັດອອກ ແລະ ຍືດອອກໄປເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ເຫຼືອໄວ້ພຽງ “ສາຍອ່ອນ” ທີ່ຍາວ ແລະ ປ່ຽນຕົວໄດ້ພ້ອມກັບກຸ່ມຂອງໃບອ່ອນຢູ່ປາຍຍອດ.
• ປະເພນີນີ້ເຊື່ອມໂຍງ Xī Guī ເຂົ້າກັບສວນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆຂອງຫຼິນຊາງ, ທີ່ຖືກຈັດຮູບຊົງດ້ວຍວິທີການດຽວກັນ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, 坝糯 / ປ້ານໜໍ່ ຢູ່ເຄິ່ງເປີ້ນພູທາງຕາເວັນອອກຂອງ ເມີງກູ).
• ການຈັດຮູບຊົງແບບ 藤条 ເຮັດໃຫ້ພະລັງຊີວິດຂອງພືດໄປລວມຢູ່ກັບໜໍ່ທີ່ກຳລັງເຕີບໃຫຍ່ຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາເພີ່ມສູງຂຶ້ນ ແລະ ຖືກວ່າເປັນໜຶ່ງໃນເຫດຜົນຂອງ “茶气” — ພະລັງຊາທີ່ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ Xī Guī ມີມູນຄ່າ.

4. ແທຣ໌ຣົວຣ໌ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດໃນການປູກ:

• ລັກສະນະຫຼັກຂອງແທຣ໌ຣົວຣ໌ຂອງ Xī Guī ແມ່ນຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິສຳລັບຊາຜູ້ເອີ້ gǔshù ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຖ້າສວນຊາມາດຕະຖານຂອງ ເມີງກູ ຫຼື ປານຕົງ ສູງຂຶ້ນໄປເຖິງ 2000 ແມັດ ຫຼື ສູງກວ່າ, ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ຂອງ Xī Guī ຈະເລີນເຕີບໂຕຕາມເປີ້ນພູທີ່ຊັນ, ລົງໄປຫາແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງຈຽງ (澜沧江, ລຳນ້ຳຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ).
• ໃນທະບຽນ, ບ້ານຖືກບັນທຶກວ່າເປັນແທຣ໌ຣົວຣ໌ “ພູດຽວລະດັບຄວາມສູງຕ່ຳທີ່ຫາຍາກ” (低海拔单山) — ການປະສົມປະສານທີ່ບໍ່ພົບເຫັນເລື້ອຍໆໃນໂລກຂອງຜູ້ເອີ້ຊາຕົ້ນເກົ່າ ແລະ ມັນເອງກໍສ້າງລັກສະນະທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຊາ.
• ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ຮ້ອນ, ຖືກເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນຂຶ້ນຈາກແມ່ນ້ຳ ບົນໜ້າຜາແຄມແມ່ນ້ຳ, ດິນທີ່ມີຫີນຫຼາຍ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ທີ່ສູງ ໄດ້ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນສູງ ແລະ “ພະລັງຊາ” (茶气) ທີ່ຊັດເຈນ, ເຖິງວ່າຈະຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳກໍຕາມ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

Xī Guī ຖືກຜະລິດເປັນ 生普 (shēng pǔ), ຜູ້ເອີ້ດິບ/ສົດ (ຊາຂຽວ), ຕາມລຳດັບເຕັກໂນໂລຢີມາດຕະຖານຂອງວັດຖຸດິບຢຸນນານ:

• 萎凋 (wěidiāo) — ການຫ່ຽວໃບສົດ;
• 杀青 (shāqīng) — ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນໃນກະທະ (wok);
• 揉捻 (róuniǎn) — ການນວດມ້ວນ;
• 晒青 (shàiqīng) — ການຕາກແດດ, ເຊິ່ງໃຫ້ຜົນຜະລິດເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ máochá (毛茶);
• ການອັດເປັນແຜ່ນ/ກ້ອນອິດ ແລະ ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຕໍ່ໄປ.

ຂໍ້ສຳຄັນຫຼັກສຳລັບ Xī Guī ໂດຍສະເພາະ ແມ່ນ ລະດູການ ທີ່ຊັດເຈນ. ໃນທະບຽນໄດ້ລະບຸໄວ້ຢ່າງກົງໄປກົງມາວ່າ: ລະດູບານໃໝ່ ≫ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ແມ່ນດີກວ່າລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ). ໃບຊາໃນລະດູບານໃໝ່ຈາກເປີ້ນພູແຄມແມ່ນ້ຳ ໃຫ້ຄວາມໜາແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານສູງສຸດ, ໃນຂະນະທີ່ວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນມີມູນຄ່າຕ່ຳກວ່າ. ສຳລັບຜູ້ຊື້, ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າ ຄວາມແທ້ຈິງ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງ Xī Guī ແມ່ນຕິດພັນກັບການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ເກືອບທັງໝົດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ Xī Guī ໃນທະບຽນຖືກອະທິບາຍໄວ້ຢ່າງສັ້ນ ແລະ ຊັດເຈນ: 冰糖甜 + 兰香 + 茶气明显 — ຄວາມຫວານຄືນ້ຳຕານກ້ອນເຢັນ, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້, ແລະ ພະລັງຊາທີ່ຊັດເຈນ.

ສິ່ງນີ້ໝາຍຄວາມວ່າແນວໃດໃນຖ້ວຍຊາ:

• 冰糖甜 (bīngtáng tián) — ຄວາມຫວານທີ່ສະອາດ, ຄືກັບນ້ຳຕານໄປເຊຍ, ບໍ່ເລືອດ, ພ້ອມກັບລົດຊາດຫວານຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານ (回甘);
• 兰香 (lánxiāng) — ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນ, ລະອຽດອ່ອນ ແລະ “ເຢັນ”;
• 茶气 (cháqì) — “ພະລັງ” ທາງກາຍະພາບທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ຈາກນ້ຳຊາ, ແຂງແຮງຜິດປົກກະຕິສຳລັບຊາທີ່ປູກໃນລະດັບຄວາມສູງຕ່ຳ — ມັນແມ່ນສິ່ງນີ້ຢ່າງແນ່ນອນທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດການປຽບທຽບກັບ 班章.

9. ການຊົງ (ຊາ):

ຄຳແນະນຳສຳລັບການຫົດນ້ຳຊາ (ທົ່ວໄປສຳລັບ gǔshù shēng pǔ):

• ອຸປະກອນ: gàiwǎn (盖碗) ຫຼື ກາຊົງຊາອິຊິງ (Yixing) ຂະໜາດນ້ອຍ;
• ນ້ຳ: ປະມານ 95 – 100 °C, ນ້ຳອ່ອນ;
• ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 7 – 8 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 100 – 110 ມລ;
• ລ້າງໃບຊາດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນໄວໆ (ການລ້າງ), ຈາກນັ້ນຫົດນ້ຳຊາໄລຍະສັ້ນໆ ແລະ ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາຫົດດົນຂຶ້ນ;
• Xī Guī ສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ຫຼາຍນ້ຳ, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ໃນຊ່ວງກາງຂອງການດື່ມ ແລະ ຄວາມຫວານຄືນ້ຳຕານທີ່ຍາວນານໃນຕອນທ້າຍ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ບາງຈຸດຊີ້ນຳ, ອີງຕາມຄຸນລັກສະນະ