Bīngdǎo lǎozhài

ໝູ່ບ້ານນ້ອຍໆ ທາງເຄິ່ງພູຕາເວັນຕົກຂອງ ເມິ່ງຄູ ໃນເມືອງ ຊວງຈຽງ (ຫຼິນຊາງ) ໄດ້ມອບຊື່ໃຫ້ແກ່ຊາເຊິ່ງປູ່ເອີ້ທີ່ຫາຍາກ ແລະ ເປັນທີ່ຮັບຮູ້ງ່າຍທີ່ສຸດຊະນິດໜຶ່ງຂອງຢຸນນານ — ຊາທີ່ເຮັດໃຫ້ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ “ທີ່ໜາວເຢັນ” ຂອງແຂວງມີຊື່ສຽງທຽບເທົ່າກັບພູເຂົາທາງພາກໃຕ້ຂອງສີຊວງປານນາ. ເບື້ອງຫຼັງຄວາມອ່ອນນຸ້ມພາຍນອກ ແລະ ຄວາມຫວານດັ່ງນໍ້າຕານ ແມ່ນບຸກຄະລິກທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ຍາວນານ ແລະ ເປັນທີ່ຮັບຮູ້, ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ “ເກາະນໍ້າກ້ອນ” ແຫ່ງນີ້ຈຶ່ງກາຍເປັນລາຊາແຫ່ງຫຼິນຊາງ.

1. ການຈຳແໜກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: 生普 (ເຊິ່ງປູ່ເອີ້), ສ່ວນຊາເຊິ່ງຂອງປູ່ເອີ້.
• ໝວດໝູ່: ຊາອັດພູດຽວຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (单株 / 单寨) — ແຜ່ນກົມ (bǐng), ກ້ອນ ຫຼື 沱.
• ຊື່ເຕັມ: 冰岛老寨 (Bīngdǎo lǎozhài, “ໝູ່ບ້ານເກົ່າບິ່ງດາວ”). ຊື່ສະຖານທີ່ 冰岛 ແປໂດຍກົງວ່າ “ເກາະນໍ້າກ້ອນ”, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະເທດໄອສແລນຕາມພູມສາດ — ນີ້ແມ່ນການຖອດສຽງຊື່ທ້ອງຖິ່ນເປັນພາສາຈີນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດຫຼິນຊາງ, ເມືອງຊວງຈຽງ (临沧·双江), ເຄິ່ງພູຕາເວັນຕົກຂອງເທືອກພູເມິ່ງຄູ (勐库西半山).
• ສະຖານະ: ວັດຖຸດິບມາດຕະຖານຂັ້ນ S+; ໝູ່ບ້ານນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ “ລາຊາແຫ່ງຫຼິນຊາງ” (临沧之王), ຖືກຈັດຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັນກັບມາດຕະຖານຄວາມເຂັ້ມແຂງທາງພາກໃຕ້ 老班章. ເປັນໜຶ່ງໃນສີ່ສຸດຍອດຂອງຫຼິນຊາງ (临沧四小龙) ຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການ, ພ້ອມກັບ 大雪山, 忙肺 ແລະ 昔归 (Xīguī).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ການຂຶ້ນຊື່ຂອງ 冰岛 ແມ່ນເລື່ອງລາວຂອງ “ຍຸກແຫ່ງພູດຽວບ້ານດຽວ” (chúnliào / 山头茶), ເຊິ່ງກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນຕະຫຼາດປູ່ເອີ້ໃນສອງທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ. ຖ້າກ່ອນໜ້ານີ້ ປູ່ເອີ້ມັກຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບການຜະສົມຈາກໂຮງງານ ແລະ ພູເຂົາທາງໃຕ້ຂອງສີຊວງປານນາ (易武, 布朗山), ແຕ່ດ້ວຍຄວາມສົນໃຈທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຕໍ່ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ວັດຖຸດິບຊາຕົ້ນໄມ້ເກົ່າບໍລິສຸດ, ຫຼິນຊາງທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຈຶ່ງກ້າວຂຶ້ນມາຢູ່ແຖວໜ້າ — ແລະ ບິ່ງດາວ ກໍ່ກາຍເປັນທຸງຂອງມັນ.
• ໃນປັດຈຸບັນ, ສະຖານະ “临沧之王” ແລະ ຊື່ສຽງໃນຖານະມາດຕະຖານສະໄຕລ໌ຫວານ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ 冰岛老寨 ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາປູ່ເອີ້ທີ່ແພງທີ່ສຸດ ແລະ ຖືກປອມແປງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດ. ປະລິມານວັດຖຸດິບແທ້ຈາກໝູ່ບ້ານຫຼັກ ຖືກຈຳກັດດ້ວຍຈຳນວນຕົ້ນຊາເກົ່າ, ແຕ່ຄວາມຕ້ອງການກໍ່ສູງຫຼາຍຈົນບໍ່ສາມາດປຽບທຽບກັນໄດ້ — ດັ່ງນັ້ນບັນຫາການປອມແປງຈຶ່ງເກີດຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
• ບິ່ງດາວ ໃນຖານະ “ຫ້າໝູ່ບ້ານ”. ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “冰岛” ໃນຕະຫຼາດ, ມີຢູ່ສອງຂະໜາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ທຳອິດ, ຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນ 冰岛老寨 — ແກນປະຫວັດສາດ, ແຫຼ່ງວັດຖຸດິບມາດຕະຖານຂັ້ນ S+. ທີສອງ, 冰岛五寨 (Bīngdǎo wǔ zhài, “ຫ້າໝູ່ບ້ານບິ່ງດາວ”) — ການລວມຕົວ ເຊິ່ງນອກຈາກໝູ່ບ້ານເກົ່າແລ້ວ ຍັງມີໝູ່ບ້ານບໍລິວານຄື: 南迫 (Nánpò), 地界 (Dìjiè), 坝歪 (Bàwāi) ແລະ 糯伍 (Nuòwǔ). ທັງໝົດນີ້ລ້ວນມີສະໄຕລ໌ຫວານ “ກ້ອນນໍ້າຕານ” (冰糖甜系) ຄືກັນ, ແຕ່ຊາຂອງພວກມັນຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບຈາກໝູ່ບ້ານເກົ່າເອງ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບຜູ້ຊື້: “冰岛” ຢູ່ເທິງເຄື່ອງຫໍ່ ໂດຍບໍ່ມີການລະບຸ “老寨” ຢ່າງຊັດເຈີນ ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວໝາຍເຖິງວັດຖຸດິບຈາກໝູ່ບ້ານບໍລິວານ ຫຼື ການຜະສົມຈາກຫ້າໝູ່ບ້ານ — ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມກົດໝາຍ, ແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງອອກໄປ ແລະ ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ/ກຸ່ມພັນທຸ: ຊະນິດພັນທ້ອງຖິ່ນໃບໃຫຍ່ຂອງເມິ່ງຄູ ຂອງຕົ້ນຊາຢຸນນານ (camellia sinensis var. assamica).
• ປະເພດຕົ້ນໄມ້: 古树 (gǔshù, ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ). ສວນເກົ່າແກ່ທາງເຄິ່ງພູຕາເວັນຕົກ ແມ່ນມີຊື່ສຽງເລື່ອງໃບຂະໜາດໃຫຍ່, ແຕ່ — ແລະ ນີ້ແມ່ນລັກສະນະພິເສດຂອງ ບິ່ງດາວ — ກັບມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມຜິດປົກກະຕິ.
• ບໍ່ຄືກັບ ເຜິ້ງໜູ່ ທີ່ຢູ່ທາງຕາເວັນອອກທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງກັນ, ທີ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນປະເພນີການຕັດແຕ່ງຊົງພຸ່ມແບບ téngtiáo chá (藤条茶, ແບບ “ເຄືອ”); ຄຸນຄ່າຂອງ ບິ່ງດາວ ແມ່ນຢູ່ໃນທຳມະຊາດຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ແລະ ຜືນແຜ່ນນິເວດກະສິກຳ (terroir), ເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມຫວານໂດຍບໍ່ມີຄວາມກະ້າງແຂງ.

4. ຜືນແຜ່ນນິເວດກະສິກຳ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ເມິ່ງຄູ ແບ່ງອອກເປັນສອງອານາເຂດຫຼັກຄື — ເຄິ່ງພູຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນຕົກ (东半山 / 西半山). ມາດຕະຖານຂອງເຄິ່ງພູຕາເວັນອອກ ແມ່ນໝູ່ບ້ານ 坝糯 (Bànuò) ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ໂດດ, ສູງ, “ກະດ້າງ” ແລະ ປະເພນີ téngtiáo chá. ເຄິ່ງພູຕາເວັນຕົກ, ທີ່ ບິ່ງດາວ ສັງກັດຢູ່, ໃຫ້ຊາທີ່ມີບຸກຄະລິກຕ່າງອອກໄປ: ອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມ, ພ້ອມດ້ວຍຄວາມຝາດທີ່ໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ທີ່ນີ້ຍັງເປັນທີ່ຕັ້ງຂອງໝູ່ບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆທາງຝັ່ງຕາເວັນຕົກຄື — 小户赛 (Xiǎohùsài) ທີ່ມີນໍ້າຊາຫວານດັ່ງດອກໄມ້, ໜຽວແໜ້ນ, ແລະ 懂过 (Dǒngguò).
• ພູສູງຂອງຊວງຈຽງ — ນີ້ແມ່ນສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນແລະກາງຄືນ ແລະ ໝອກທີ່ປົກຄຸມເປັນເວລາດົນນານ, ເຊິ່ງເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສະສົມສານຫອມລະເຫີຍໃນໃບຊາຢ່າງຊ້າໆ.
• ບໍ່ໄກກັນນີ້ ຕັ້ງຢູ່ເທືອກພູ ຕ້າສວຽຊານ (大雪山, “ພູຫິມະໃຫຍ່”) ພ້ອມກັບຊຸມຊົນຊາຕົ້ນໄມ້ເກົ່າທຳມະຊາດ ທີ່ຄວາມສູງ 2200–2750 ແມັດ — ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ເຂດປູກຊາທັງໝົດຂອງເມິ່ງຄູຕາເວັນຕົກ ຕັ້ງຢູ່ສູງ ແລະ ເຢັນພຽງໃດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

冰岛老寨 — ນີ້ແມ່ນ 生普 (ເຊິ່ງປູ່ເອີ້) ແບບຄລາດສິກ, ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານສຳລັບວັດຖຸດິບຢຸນນານຊັ້ນສູງ:

• ການເກັບກ່ຽວຍອດອ່ອນຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ ມີມູນຄ່າສູງທີ່ສຸດ);
• 萎凋 — ການຜ່ອນໃບຊາໃຫ້ຫ່ຽວ;
• 杀青 (shāqīng) — ການຢຸດການອອກຊີເດຊັນ ໂດຍການຄົ່ວໃນກະທະໃຫຍ່;
• 揉捻 (róuniǎn) — ການມ້ວນບິດໃບຊາ;
• 晒青 (shàiqīng) — ການຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ເຊິ່ງໃຫ້ “ວັດຖຸດິບສີຂຽວຕາກແດດ” 晒青毛茶;
• ການອັດເປັນແຜ່ນກົມ (bǐng), ກ້ອນ ຫຼື 沱 ຫຼັງຈາກການກວດສອບ ແລະ ຄັດຄຸນນະພາບ.

ຊະຕາກຳຕໍ່ມາຂອງຊາ — ນີ້ແມ່ນການບ່ມຊ້າໆ ຫຼັງຈາກການໝັກ (ການເກັບຮັກສາແບບທຳມະຊາດ), ໃນຂະບວນການນັ້ນ ຊາເຊິ່ງສົດຈະປ່ຽນແປງໄປຕາມປີ. ດ້ວຍຄວາມຫາຍາກ ແລະ ລາຄາຂອງວັດຖຸດິບ, ວັດສະດຸ ບິ່ງດາວ ສ່ວນຫຼາຍມັກຖືກຜະລິດອອກມາເປັນຊາອັດພູດຽວບໍລິສຸດ (单株 / 单寨), ເພື່ອເນັ້ນແຫຼ່ງກຳເນີດ, ຫຼາຍກວ່າການຜະສົມ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ 冰岛老寨 — ນີ້ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມ ແລະ ເຫດຜົນຂອງສະຖານະທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມ:

• 苦涩极低 — ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ຕໍ່າທີ່ສຸດ; ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຫາຍາກທ່າມກາງຊາປ