home · article
fèng qìng hóng chá
fèng qìng hóng chá · 凤庆红茶
ຊາແດງເຟິ່ງຊິ່ງແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວແທນຫຼັກຂອງຊາແດງຢຸນນານ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມລວມວ່າ ຕຽນຫົງ (滇红, Diānhóng).
ຊາແດງເຟິ່ງຊິ່ງແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວແທນຫຼັກຂອງຊາແດງຢຸນນານ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມລວມວ່າ ຕຽນຫົງ (滇红, Diānhóng). ມັນກຳເນີດຢູ່ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ຂຶ້ນກັບເຂດປົກຄອງຫຼິນຊາງ (临沧市, Líncāng shì) ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ, ໃນພູເຂົາລຽບຕາມແມ່ນ້ຳຫຼານຊາງຈຽງ (澜沧江, Láncāng jiāng, ສາຍນ້ຳຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ). ມັນແມ່ນບ່ອນນີ້ເອງທີ່ປາຍທົດສະວັດ 1930 ໄດ້ມີການຜະລິດຊາຕຽນຫົງຂຶ້ນເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ແລະນັບແຕ່ນັ້ນມາ ເຟິ່ງຊິ່ງກໍໄດ້ຮັບຊື່ສຽງຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ບ້ານເກີດຂອງຕຽນຫົງ” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng). ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຍ້ອນມີຍອດອ່ອນສີທອງອຸດົມສົມບູນ, ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງປົນກິ່ນເຂົ້າບາເລ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະນ້ຳຊາສີແດງສົ້ມສົດໃສທີ່ມີຂອບສີທອງລັກສະນະພິເສດ. ຕົວຢ່າງທີ່ຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ 风庆金螺头春 ແມ່ນຊາແດງທີ່ມ້ວນດ້ວຍມືເປັນຮູບ “ກ້ຽວວຽນທອງ” ຈາກການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:
- ປະເພດ: ຊາແດງ (ຜ່ານການອອກຊີເດຊັນຢ່າງເຕັມທີ່) — 红茶 (hóngchá).
- ກຸ່ມ: ຊາແດງຢຸນນານ ຕຽນຫົງ (滇红, Diānhóng); ຕາມວິທີການຜະລິດຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາແດງກົງຟູ (工夫红茶, gōngfū hóngchá).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ, ເຂດປົກຄອງຫຼິນຊາງ, ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán shěng), ສປ ຈີນ.
- ປະເພດຕຳແໜ່ງ: ສາຍພັນ/ຮູບແບບ/ໝວດໝູ່ຕາມພູມິພາກ.
- ມາດຕະຖານ: ຊາແດງກົງຟູ ຖືກຄວບຄຸມໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2; ຕຽນຫົງ ເຟິ່ງຊິ່ງ ຍັງມີສະຖານະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດນຳອີກ.
ຊື່ຈາກລາຍການລາຄາ 风庆金螺头春 ສາມາດຈຳແນກອອກໄດ້ດັ່ງນີ້: 风庆 ແມ່ນຮູບແບບການຂຽນທີ່ແຜ່ຫຼາຍຂອງຊື່ສະຖານທີ່ 凤庆 (Fèngqìng, ເຟິ່ງຊິ່ງ; ໂຕອັກສອນ 风 fēng ຖືກໃຊ້ແທນທີ່ຕົວຕັ້ງເດີມ 凤 fèng); 金螺 (jīn luó) — “ກ້ຽວວຽນທອງ” ຫຼື “ຫອຍທອງ”, ເປັນການກຳນົດຮູບຮ່າງການມ້ວນ; 头春 (tóuchūn) — “ລະດູບານໃໝ່ທຳອິດ”, ໝາຍເຖິງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສູງທີ່ສຸດຍ້ອນຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:
- ປີທີ່ກຳເນີດ: 1938–1939, ເມື່ອນັກເຕັກໂນໂລຢີຊາ ເຟິງ ຊາວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ໄດ້ເດີນທາງມາຮອດຢຸນນານ ແລະໄດ້ຈັດຕັ້ງການຜະລິດຊາແດງຂຶ້ນທີ່ເມືອງ ຊຸ່ນໜິງ (顺宁, Shùnníng) ໃນສະໄໝນັ້ນ — ປັດຈຸບັນແມ່ນ ເຟິ່ງຊິ່ງ.
- ຊື່ທຳອິດ: ໃນຕອນທຳອິດຊາຖືກເອີ້ນວ່າ ຢຸນຫົງ (云红, Yúnhóng), ຈາກນັ້ນຊື່ ຕຽນຫົງ (滇红) ກໍໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງໝັ້ນຄົງ, ເຊິ່ງ 滇 (Diān) ແມ່ນຊື່ຫຍໍ້ຂອງ ຢຸນນານ.
- ວິສາຫະກິດຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ: ໂຮງງານຊາເຟິ່ງຊິ່ງ (凤庆茶厂), ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1939; ຕໍ່ມາ — ກຸ່ມບໍລິສັດ “ຕຽນຫົງ” ເຟິ່ງຊິ່ງ.
ການປະກົດຕົວຂອງ ຕຽນຫົງ ແມ່ນຕິດພັນກັບໜ້າທີ່ສ້າງຊາແດງສົ່ງອອກ ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ເຂດຜະລິດຊາດັ້ງເດີມທາງພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ ຖືກລົບກວນຈາກສົງຄາມ. ເຟິງ ຊາວຊິວ ໄດ້ໃຫ້ຄວາມສົນໃຈກັບພຸ່ມຊາໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ແລະໄດ້ຊາທີ່ມີປະລິມານຂົນອ່ອນສີທອງສູງຜິດປົກກະຕິ ແລະມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ໃນຊຸມປີທຳອິດນັ້ນເອງ ຕຽນຫົງ ກໍໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄະແນນສູງໃນຕະຫຼາດປະມູນລອນດອນ ແລະກາຍເປັນສິນຄ້າສົ່ງອອກທີ່ນຳເງິນຕາຕ່າງປະເທດທີ່ສຳຄັນ. ມີຄຳບອກເລົ່າທີ່ຖືກເລົ່າຂານກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າ ຕົວຢ່າງຊາຕຽນຫົງ ເຟິ່ງຊິ່ງ ຊັ້ນສູງສຸດ ໄດ້ຖືກມອບເປັນຂອງຂວັນທາງການທູດ ແກ່ລາຊະວົງອັງກິດ; ສິ່ງທີ່ສາມາດຢືນຢັນໄດ້ຢ່າງໜ້າເຊື່ອຖືຕາມເອກະສານ ກ່ອນອື່ນແມ່ນຊື່ສຽງທາງການຕະຫຼາດຊັ້ນສູງຂອງຊາໃນຕ່າງປະເທດ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:
- ຊະນິດທາງພືດສາດ: Camellia sinensis var. assamica — ແນວພັນໃບໃຫຍ່ (ອາສຳ) ຂອງຕົ້ນຊາ.
- ສາຍພັນ: ຢຸນນານໃບໃຫຍ່ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ເຟິ່ງຊິ່ງໃບໃຫຍ່ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) — ສາຍພັນປັບປຸງທີ່ເໝາະສົມກັບທ້ອງຖິ່ນ.
- ວັດຖຸດິບສຳລັບ “ກ້ຽວວຽນທອງ”: ໜຶ່ງຍອດອ່ອນ ຫຼື ຍອດອ່ອນໜຶ່ງກັບໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ ຂອງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ; ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນອ່ອນ (毫, háo) ຢູ່ຍອດອ່ອນເຮັດໃຫ້ເກີດສີທອງທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
ແນວພັນໃບໃຫຍ່ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໂດຍມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານສະກັດສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມທັງສຳລັບຊາແດງ ແລະຊາຜູເອີ. ວັດຖຸດິບແມ່ນມາຈາກທັງຕົ້ນຊາເກົ່າ (古树, gǔshù), ແລະຈາກສວນປູກພືດທົ່ວໄປ (台地, táidì); ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ ແລະຊັ້ນຂອງການເກັບກ່ຽວ ມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລາຄາ ແລະລົດຊາດ.
4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:
- ພິກັດພູມິສາດ: ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ ຕັ້ງຢູ່ປະມານລະຫວ່າງ 24°13′–25°02′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ ແລະ 99°31′–100°13′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.
- ຄວາມສູງ: ພູມສັນຖານຂອງເມືອງມີການປ່ຽນແປງປະມານ 900 ຫາຫຼາຍກວ່າ 3000 ແມັດ; ສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ລວມກຸ່ມກັນຢູ່ໃນຂອບເຂດ 1500–2100 ແມັດ.
- ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ດ້ວຍການປະສົມປະສານຂອງເສັ້ນຂະໜານຕ່ຳ ແລະຄວາມສູງທີ່ສຳຄັນ; ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 16–17 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີປະມານ 1300 ມມ.
- ພູມສັນຖານ: ເປີ້ນພູໃນລຸ່ມນ້ຳຫຼານຊາງຈຽງ, ດິນສີແດງ ແລະດິນລາເຕີຣ໌ໄຣຕ໌, ມີໝອກເລື້ອຍໆ.
ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນທີ່ຫຼາຍ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍພາຍໃຕ້ເມກ ແລະຄວາມສູງ ປະກອບສ່ວນໃນການສະສົມທາດປະກອບກິ່ນຫອມ ແລະນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ໃນໃບ, ເຊິ່ງສຳຄັນຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ “ເນື້ອ” ຂອງນ້ຳຊາທີ່ຈະໄດ້ຮັບໃນອະນາຄົດ.
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:
- ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ດ້ວຍມື, ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່; ສຳລັບ “ກ້ຽວວຽນທອງ” ຈະເລືອກເອົາສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຍອດອ່ອນ ແລະຍອດທີ່ມີໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ.
- ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການເຮັດໃຫ້ໃບຊາຫ່ຽວລົງ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະເພີ່ມຄວາມຍືດຍຸ່ນ.
- ການມ້ວນ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ (揉捻, róuniǎn / 做形, zuòxíng): ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການອອກຊີເດຊັນ ແລະການໃຫ້ຮູບຮ່າງ; ສຳລັບ “ຫອຍທອງ” ໃບຊາຈະຖືກມ້ວນດ້ວຍມືເປັນກ້ຽວວຽນທີ່ແໜ້ນ.
- ການອອກຊີເດຊັນ, “ການໝັກ” (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການອອກຊີເດຊັນຢ່າງເຕັມທີ່, ສ້າງສີແດງຂອງນ້ຳຊາ ແລະລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງປົນເຂົ້າບາເລ່.
- ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການຢຸດການອອກຊີເດຊັນ ແລະເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງ ແລະກິ່ນຫອມຄົງຕົວ.
ການຂຶ້ນຮູບ “ກ້ຽວວຽນທອງ” ແມ່ນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ ແລະເຮັດດ້ວຍມື, ສະນັ້ນ ຊາປະເພດນີ້ມັກຈະຖືກຈັດຢູ່ໃນຊັ້ນລາຄາທີ່ສູງກວ່າ, ຫຼາຍກວ່າຊາກົງຟູທີ່ຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ຫຼື ຊາແດງທີ່ຖືກຕັດ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:
- ໃບຊາແຫ້ງ: ກ້ຽວວຽນທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ສີນ້ຳຕານອົມທອງ, ປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີທອງ (金毫, jīn háo).
- ນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີສົ້ມແດງສົດໃສ, ມີຂອບສີທອງຕາມຂອບຈອກ (金圈, jīn quān) — ສັນຍານຂອງປະລິມານທີອາຟລາວິນສູງ.
- ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະເຂົ້າບາເລ່, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງມັນຕົ້ນຫວານອົບ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້.
- ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, ຫວານອ່ອນ, ນຸ້ມລະມຸນ, ພ້ອມລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນ; ເມື່ອໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບ ເກືອບຈະບໍ່ມີລົດຝາດທີ່ຮຸນແຮງ.
- ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ: ສີແດງທອງແດງ, ຮຽບສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມເມື່ອສຳຜັດ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:
- ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ສັດສ່ວນຂອງມັນສູງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.
- ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊີເດຊັນ: ທີອາຟລາວິນ (茶黄素, cháhuángsù), ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù) ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, cháhèsù) — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສີ, ຄວາມສົດໃສ ແລະ “ເນື້ອ” ຂອງເຄື່ອງດື່ມ.
- ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn), ເຊິ່ງໃນແນວພັນອາສຳມັກຈະມີຫຼາຍກວ່າໃນແນວພັນໃບນ້ອຍ.
- ກົດອາມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະກອບສ່ວນໃຫ້ກັບຄວາມຫວານ ແລະຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.
- ທາດປະກອບກິ່ນຫອມ: ສ່ວນປະກອບປະເພດແອວກໍຮໍ ແລະເທີຣ໌ປີນ, ສ້າງຊໍ່ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້.
ຄ່າທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບສາຍພັນ, ຄວາມສູງ, ລະດູການ ແລະເຕັກໂນໂລຢີ, ສະນັ້ນ ຢູ່ບ່ອນນີ້ ມັນເໝາະສົມກວ່າທີ່ຈະເວົ້າເຖິງລັກສະນະຂອງອົງປະກອບ ແທນທີ່ຈະເປັນໂຕເລກທີ່ຕາຍຕົວ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:
- ຜົນກະທົບໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ໃນຖານະທີ່ເປັນຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊີເດຊັນຢ່າງເຕັມທີ່, ຕຽນຫົງ ຖືກວ່າ “ອຸ່ນ” ຕາມຄວາມຄິດດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວ.
- ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊານີ້ມັກຖືກດື່ມຫຼັງອາຫານທີ່ໜັກ ຫຼື ມີໄຂມັນຫຼາຍ.
- ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ມາຈາກໂພລີຟີນອລ ແລະຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊີເດຊັນຂອງພວກມັນ.
- ການກະຕຸ້ນປະສາດ: ຄາເຟອີນ ໃຫ້ຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ກະປ້ອງກະເປົາ.
ຄຸນສົມບັດເຫຼົ່ານີ້ ບໍ່ຄວນຖືວ່າເປັນຂໍ້ບົ່ງຊີ້ທາງການຢາ. ເນື່ອງຈາກມີປະລິມານຄາເຟອີນ, ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແມ່ນບໍ່ຄວນດື່ມກ່ອນນອນ ແລະເມື່ອມີອາການພູມແພ້ສ່ວນບຸກຄົນ.
9. ການຊງ:
- ອຸປະກອນ: ໄກ່ຫວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊາເລັກຈາກດິນເຜົາພອຊ໌ເລນ ຫຼື ດິນໜຽວ.
- ນ້ຳ: ອ່ອນ, ອຸນຫະພູມປະມານ 85–95 °C; ສຳລັບວັດຖຸດິບປະເພດຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ ຄວນຮັກສາໃຫ້ໃກ້ຄຽງ 90 °C, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນລົດຝາດທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ.
- ປະລິມານຊາ: ປະມານ 4–5 g ຕໍ່ 100–120 ມລ.
- ການລ້າງຊາ: ຫົດນ້ຳລ້າງສັ້ນໆ 3–5 ວິນາທີ ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
- ການຫົດນ້ຳ: ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ ໃຊ້ເວລາ 5–10 ວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ເວລາກໍ່ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ; “ກ້ຽວວຽນທອງ” ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ສາມາດທົນໄດ້ 6–10 ຄັ້ງ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ສຳລັບການຫົດນ້ຳສັ້ນໆ.
ຍັງສາມາດຊງແບບງ່າຍໄດ້: 2–3 g ຕໍ່ 200–250 ມລ ໃນຈອກ ຫຼື ກາຊາດ້ວຍການແຊ່ທີ່ດົນກວ່າ. ເມື່ອໃຊ້ວິທີຫົດນ້ຳ ຄວນຖອກນ້ຳຊາອອກໃຫ້ໝົດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໃບຊາຖືກແຊ່ດົນເກີນໄປ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ເກີດລົດຂົມ.
10. ການເກັບຮັກສາ:
- ພາຊະນະ: ປິດແໜ້ນ, ກັນແສງ, ບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກ.
- ເງື່ອນໄຂ: ເຢັນ, ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນຫອມແຮງຢູ່ໃກ້ຄຽງ.
- ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາແດງຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີຂຶ້ນໃນ 1–2 ປີທຳອິດຫຼັງຈາກການຜະລິດ; ໂດຍລວມແລ້ວ ມັນຈະຖືກດື່ມພາຍໃນ 2–3 ປີ.
ບໍ່ຄືກັບຊາຜູເອີ, ຊາແດງບໍ່ໄດ້ຖືກອອກແບບມາສຳລັບ “ການບົ່ມເກົ່າ” ໃນໄລຍະຍາວ: ຫຼາຍປີຜ່ານໄປ ກິ່ນຫອມຂອງມັນຈະຈືດລົງ, ແລະ ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງປົນເຂົ້າບາເລ່ທີ່ສົດຊື່ນຈະອ່ອນກຳລັງລົງ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:
- ຊ່ວງລາຄາ: ກວ້າງຫຼາຍ — ຕັ້ງແຕ່ ຕຽນຫົງ ທຳມະດາທີ່ລາຄາບໍ່ແພງ ຈົນເຖິງ ຊາທີ່ຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມືຈາກວັດຖຸດິບຊັ້ນຕົ້ນທີ່ຄັດສັນມາ ຫຼື ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ ທີ່ມີລາຄາແພງຂຶ້ນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
- ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາລາຄາແພງຂຶ້ນ: ສັດສ່ວນຂອງຍອດອ່ອນ ແລະຂົນອ່ອນສີທອງ, ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ການມ້ວນດ້ວຍມື, ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ.
ວິທີການຕົ້ນຕໍຂອງການຫຼອກລວງ: ການຍ້ອມສີຂົນອ່ອນ ເພື່ອຮຽນແບບ “ທອງ”, ການສົ່ງຜ່ານວັດຖຸດິບທຳມະດາ ວ່າເປັນວັດສະດຸຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ ຫຼື ເປັນ “ລະດູບານໃໝ່ທຳອິດ” (头春), ການປະສົມຊາໃນຊັ້ນຕ່າງໆ, ການເພີ່ມສານແຕ່ງກິ່ນ ແທນກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງທຳມະຊາດ. ຕົວຊີ້ວັດພາກປະຕິບັດໃນການປະເມີນ: ສີທອງທຳມະຊາດ ແມ່ນມາຈາກຂົນອ່ອນຢູ່ຍອດອ່ອນ, ບໍ່ແມ່ນສີ “ທາສີ” ທີ່ເປັນສີດຽວກັນໝົດ; ນ້ຳຊາຄວນຈະໃສ ມີຂອບສີທອງ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ; ກິ່ນຫອມ — ເປັນທຳມະຊາດ, ບໍ່ແມ່ນແບບນ້ຳຫອມທີ່ຮາບພຽງ; ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ — ຍັງຄົງຮູບ, ຍືດຍຸ່ນ, ສີແດງທອງແດງ. ມວນຊາສີທອງທີ່ເປັນເອກະພາບ “ສົມບູນແບບ” ເກີນໄປ ໃນລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໄສ. ການກ່າວອ້າງ “ຕົ້ນຊາໂບຮານ” ແລະ “ລະດູບານໃໝ່ທຳອິດ” ໂດຍບໍ່ມີການຢືນຢັນແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ຊັດເຈນ ຄວນຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງມີວິຈານ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:
- ບິດາແຫ່ງຕຽນຫົງ: ການຜະລິດຊາແດງຄັ້ງທຳອິດໃນສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ ໄດ້ຖືກຈັດຕັ້ງໂດຍ ເຟິງ ຊາວຊິວ (冯绍裘) ໃນປີ 1938–1939, ສະໄໝຍັງເປັນເມືອງ ຊຸ່ນໜິງ.
- ຕົ້ນຊາໂບຮານ: ທີ່ທ້ອງຖິ່ນ ຊຽງຈູຊິງ (香竹箐, Xiāngzhúqìng) ເມືອງ ຊຽວວ່ານ (小湾镇, Xiǎowān zhèn) ຂອງເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ ມີຕົ້ນຊາທີ່ຖືກປູກ ເຊິ່ງອາຍຸຂອງມັນຖືກປະເມີນປະມານ 3200 ປີ — ໜຶ່ງໃນຕົ້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຮູ້ຈັກໃນປະເພດນີ້.
- ຊື່ສຽງໃນການສົ່ງອອກ: ໃນຊຸມປີທຳອິດຂອງການມີຢູ່ ຕຽນຫົງ ກໍໄດ້ຮັບຄະແນນສູງໃນຕະຫຼາດລອນດອນ ແລະເປັນສິນຄ້າສົ່ງອອກທີ່ນຳເງິນຕາຕ່າງປະເທດທີ່ສຳຄັນ.
- ຄວາມໝາຍຂອງຊື່: 滇红 ແປຕາມໂຕອັກສອນວ່າ “ແດງ [ຈາກ] ຕຽນ”, ເຊິ່ງ 滇 ແມ່ນຊື່ຫຍໍ້ບູຮານຂອງ ຢຸນນານ.
- ເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບ: ຂອບສີທອງຂອງນ້ຳຊາ (金圈) ຕາມປະເພນີຖືວ່າເປັນສັນຍານຂອງຊາແດງທີ່ມີຊີວິດຊີວາ ແລະອຸດົມດ້ວຍທີອາຟລາວິນ.
ສະຫຼຸບ:
ຊາແດງເຟິ່ງຊິ່ງ — ນີ້ແມ່ນແບບຄລາສສິກຂອງ ຕຽນຫົງ ຢຸນນານ, ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ແທຣ໌ວາພູເຂົາທີ່ອ່ອນໂຍນໃນລຸ່ມນ້ຳຫຼານຊາງຈຽງ ແລະປະຫວັດສາດທີ່ເລີ່ມຕົ້ນຈາກ ຕຽນຫົງ ທຳອິດໃນປາຍທົດສະວັດ 1930. ຕົວເລືອກ “ກ້ຽວວຽນທອງ” ຂອງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ແມ່ນໂດດເດັ່ນດ້ວຍການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມື ແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນອ່ອນສີທອງ, ເຊິ່ງໃຫ້ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງປົນເຂົ້າບາເລ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະນ້ຳຊາສົດໃສທີ່ມີຂອບສີທອງ.
ເມື່ອຊື້, ມັນສົມເຫດສົມຜົນທີ່ຈະບໍ່ອີງໃສ່ປ້າຍໂຄສະນາທີ່ດັງໆ ເຊັ່ນ “ຕົ້ນຊາໂບຮານ” ແລະ “ລະດູບານໃໝ່ທຳອິດ”, ແຕ່ໃຫ້ເບິ່ງທີ່ສັນຍານທີ່ຈັບຕ້ອງໄດ້: ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມເປັນທຳມະຊາດຂອງກິ່ນຫອມ, ສະພາບຂອງໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ ແລະຄວາມເໝາະສົມຂອງລາຄາ. ຖ້າຊງດ້ວຍນ້ຳອ່ອນ ທີ່ມີອຸນຫະພູມປານກາງ ແລະຫົດນ້ຳສັ້ນໆ, ຊາຊະນິດນີ້ຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດອອກມາຢ່າງເອື້ອເຟື້ອ ແລະສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນວ່າ ເປັນຫຍັງ ເຟິ່ງຊິ່ງ ຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ ບ້ານເກີດຂອງ ຕຽນຫົງ.
the teas described here are available from teamotea