hào jí · yìn jí

ເມື່ອນັກສະສົມເວົ້າເຖິງຜູເອີບົ່ມ “ແທ້”, ພວກເຂົາເກືອບຈະໝາຍເຖິງສອງຍຸກສະໄໝສະເໝີ — hào jí (号级) ແລະ yìn jí (印级). ນີ້ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ ຫຼື ທ້ອງຖິ່ນ, ແຕ່ເປັນຊັ້ນພູມປະຫວັດສາດ, ເຊິ່ງຜ່ານມັນແລ້ວຈະສະດວກໃນການອ່ານສາຍພັນທຸກໍາທັງໝົດຂອງແຊງຜູເອີ ແລະ ເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງຫຼັກການ yuè chén yuè xiāng (越陈越香, “ຍິ່ງເກົ່າ — ຍິ່ງຫອມ”) ຈຶ່ງປ່ຽນໃບຊາທີ່ຖືກອັດເປັນແຜ່ນໃຫ້ກາຍເປັນມູນຄ່າໃນການປະມູນ.

ເປັນຫຍັງຍຸກສະໄໝຈຶ່ງມີຢູ່

ຜູເອີມີເອກະລັກສະເພາະທີ່ຄຸນນະພາບຂອງມັນບໍ່ໄດ້ຢຸດຄົງທີ່ໃນເວລາຜະລິດ, ແຕ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ. ພື້ນຖານແມ່ນ yuè chén yuè xiāng (越陈越香) — ແນວຄວາມຄິດທີ່ວ່າ ຊາທີ່ເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະ ເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປຈະກາຍເປັນທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ, ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ຫອມກວ່າ. ການປ່ຽນແປງທີ່ຊ້າໆນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ແນວຄວາມຄິດກ່ຽວກັບ “ອາຍຸການຜະລິດ” ມີຄວາມໝາຍ: ແຜ່ນຊາປີ 1950 ແລະ ແຜ່ນຊາປີ 2010 — ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃບຊາຈະເກັບມາຈາກພູທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.

ຈາກນີ້ຈຶ່ງເກີດມີການແບ່ງເປັນຍຸກສະໄໝ. ສຳລັບແຊງຜູເອີ (生普) ມັກຈະຈຳແນກອອກເປັນສີ່ຊັ້ນໃຫຍ່:

• 号级茶 (hào jí chá) — ຊາບູຮານຈາກບ້ານການຄ້າເອກະຊົນ shāng hào (商号) ຈົນເຖິງຊຸມປີ 1950;
• 印级茶 (yìn jí chá) — ຜະລິດຕະພັນຂອງລັດວິສາຫະກິດ 中茶 (ຈົງສາ) ຊຸມປີ 1950–70;
• 七子级 (qī zǐ jí) — “ເຈັດບຸດຊາຍ”, ຍຸກຂອງລະຫັດສິນຄ້າ mài hào (唛号) ຈາກຊຸມປີ 1970;
• ຍຸກສະໄໝໃໝ່ — ຈາກຊຸມປີ 1990, ເມື່ອໃນປີ 1989 ໄດ້ມີການຈົດທະບຽນຍີ່ຫໍ້ 大益 (Dàyì).

号级 ແລະ 印级 — ສອງຊັ້ນທຳອິດ ແລະ ເປັນນິທານທີ່ສຸດ. ຈາກນັ້ນທຸກຢ່າງຈະຖືກວັດແທກບໍ່ໄດ້ດ້ວຍກາສະຕັມອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ດ້ວຍລະຫັດສີ່ຕົວເລກ ເຊັ່ນ 7542.

号级茶: ຍຸກຂອງບ້ານການຄ້າ

Hào jí chá — ນີ້ແມ່ນຊາຈາກໂຮງງານເອກະຊົນ-商号, ທີ່ເຄື່ອນໄຫວຢູ່ຈົນກວ່າອຸດສາຫະກຳຊາຖືກໂອນເປັນຂອງລັດໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1950. ຊື່ຂອງບ້ານເຫຼົ່ານີ້ໃນທຸກມື້ນີ້ ດັງຄືກັບຊື່ຂອງສວນຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

ນີ້ແມ່ນຍຸກທີ່ບໍ່ມີທັງສູດລັດດຽວ, ທັງລະບົບລະຫັດສິນຄ້າ. ແຕ່ລະບ້ານເກັບວັດຖຸດິບຈາກພູທີ່ຕົນຮູ້ຈັກ, ອັດແຜ່ນຊາຕາມມາດຕະຖານຂອງຕົນເອງ ແລະ ໃສ່ແຜ່ນຢາຍສອດໃສ່ພາຍໃນ — nèi fēi (内飞) — ທີ່ມີກາສະຕັມ ແລະ ມັກຈະມີຄຳເຕືອນກ່ຽວກັບການປອມແປງ, ເນື່ອງຈາກວ່າຊື່ຂອງບ້ານກໍມີຄ່າເປັນເງິນແລ້ວໃນເວລານັ້ນ.

ແຜ່ນຊາແທ້ທີ່ຫຼົງເຫຼືອຢູ່ນັ້ນມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ແລະ ເກືອບທັງໝົດລ້ວນຜ່ານການບົ່ມມາຫຼາຍທົດສະວັດ. ໃນການປະມູນ, ຕົວຢ່າງສະເພາະຂອງ 号级 ບາງອັນມີລາຄາສູງເຖິງລ້ານຢວນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ກາຍເປັນວັດຖຸໂບຮານໃນພິພິທະພັນ ແລະ ສິນຊັບເພື່ອການລົງທຶນ. ສຳລັບຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບຜູເອີ, ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນ: 号级 ໄດ້ກຳນົດມາດຕະຖານຫຼັກ — ຄວາມຄິດທີ່ວ່າ ຊາສາມາດມີອາຍຸຢ່າງສະຫງ່າງາມ, ຄືກັບເຫຼົ້າແວງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.

印级茶: ຍຸກຂອງກາສະຕັມ

ຫຼັງຈາກການຈັດຕັ້ງອຸດສາຫະກຳຄືນໃໝ່, ການຜະລິດໄດ້ສຸມໃສ່ຢູ່ໃນໂຄງສ້າງລັດ 中茶 (ຈົງສາ). ຊາໃນຊຸມປີ 1950–70 ຂອງຍຸກນີ້ເອີ້ນວ່າ yìn jí chá (印级茶) — “ຊາແຫ່ງກາສະຕັມ”.

ຊື່ໄດ້ພັນລະນາຢ່າງກົງໄປກົງມາເຖິງການອອກແບບຂອງຫໍ່: ໂລໂກ້ “八中茶” — ຕົວອັກສອນ 中 (zhōng) ແປດຕົວອ້ອມຮອບ 茶 (chá) ທີ່ຢູ່ກາງ, — ແລະ ການຈຳແນກປະເພດເພື່ອການສະສົມ ແມ່ນອີງຕາມສີຂອງສັນຍາລັກກາງນີ້:

• 红印 (hóng yìn) — “ກາສະຕັມສີແດງ”;
• 绿印 (lǜ yìn) — “ກາສະຕັມສີຂຽວ”;
• 黄印 (huáng yìn) — “ກາສະຕັມສີເຫຼືອງ”.

ເຄື່ອງໝາຍສີເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ກາຍເປັນລະຫັດຍຸກສະໄໝສຳລັບນັກສະສົມ: ຕາມພວກມັນ ແມ່ນກຳນົດອາຍຸ, ປະເມີນມູນຄ່າ ແລະ ສ້າງລຳດັບຊັ້ນຄວາມຫາຍາກ. 红印 ຕາມທຳມະດາແລ້ວ ຖືວ່າເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງ 印级 — ເປັນຊຸດຜະລິດທຳອິດ ແລະ ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບສູງສຸດຂອງຊັ້ນນີ້.

印级 — ນີ້ແມ່ນຍຸກຫົນທາງຜ່ານ: ຍັງບໍ່ທັນມີລະຫັດສີ່ຕົວເລກ, ແຕ່ກໍມີການຜະລິດແບບລວມສູນ ແລະ ລະບົບພາບທີ່ຈົດຈຳໄດ້. ຈາກນັ້ນໃນຊຸມປີ 1970 ມັນຈະເຕີບໃຫຍ່ໄປສູ່ 七子级 ດ້ວຍລະຫັດສູດ mài hào, ເຊິ່ງຕົວຢ່າງ 7542 ຈະກາຍເປັນແຜ່ນແຊງມາດຕະຖານ.

ວັດຖຸດິບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ: ສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນພື້ນຖານ

ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຂອງຍຸກສະໄໝ, ພື້ນຖານເຕັກໂນໂລຢີຍັງຄົງຈົດຈຳໄດ້. ຜູເອີເຮັດມາຈາກຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (大叶种, dà yè zhǒng), ແລະ ກຸນແຈສູ່ການບົ່ມໃນອານາຄົດ — ນີ້ແມ່ນ shài qīng máo chá (晒青毛茶), ເຄິ່ງຜະລິດຕະພັນທີ່ຕາກແດດ. ມີພຽງໃບຊາທີ່ “ມີຊີວິດ”, ບໍ່ຖືກ “ຂ້າ” ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຢ່າງສົມບູນ ເທົ່ານັ້ນ ທີ່ຮັກສາກິດຈະກຳທາງຈຸລິນຊີວິທະຍາ ແລະ ການໝັກ, ໂດຍທີ່ຂາດມັນແລ້ວ yuè chén yuè xiāng ຈະບໍ່ເກີດຜົນ.

ສຳລັບຍຸກສະໄໝບູຮານ ແມ່ນເວົ້າສະເພາະເຖິງແຊງຜູເອີ (生普) — ຊາຂອງການໝັກຫຼັງການຜະລິດຊ້າໆແບບທຳມະຊາດ. ເຕັກໂນໂລຢີການໝັກເລັ່ງດ່ວນທຽມ wò duī (渥堆), ທີ່ສ້າງຊູຜູເອີ (熟普), ປາກົດຂຶ້ນໃນພາຍຫຼັງ, ໃນຊຸມປີ 1970, ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ 号级 ແລະ 印级.

ການເກັບຮັກສາ: 干仓 ຕໍ່ 湿仓

ອາຍຸໂດຍບໍ່ມີການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ ບໍ່ມີຄ່າຫຍັງເລີຍ, ແລະ ຢູ່ທີ່ນີ້ ມີເສັ້ນແບ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຜ່ານໄປ ລະຫວ່າງສອງສຳນັກຂອງສາງ:

• 干仓 (gān cāng) — ສາງແຫ້ງ: ການບົ່ມເກີດຂຶ້ນຊ້າໆ, ສະອາດ ແລະ ປອດໄພ. ນີ້ແມ່ນເສັ້ນທາງພຣີມຽມ, ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ການບົ່ມທີ່ໂປ່ງໃສ, ລະອຽດ.
• 湿仓 (shī cāng) — ສາງຊຸ່ມ: ເລັ່ງ “ການມີອາຍຸ”, ແຕ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດຂີ້ໝ້ຽງ ແລະ ການເນົ່າເສຍ. ກັບມັນ ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບປະຫວັດຂອງສາງຮົງກົງ — gǎng cāng (港仓), ບ່ອນທີ່ຊາຖືກບົ່ມເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດໃນສະພາວະຄວາມຊຸ່ມສູງ.

ສຳລັບ 号级 ແລະ 印级 ທີ່ແທ້ຈິງ, ຄຳຖາມກ່ຽວກັບປະຫວັດການເກັບຮັກສາແມ່ນສຳຄັນຍິ່ງ: ແຜ່ນຊາອັນດຽວກັນ, ທີ່ໃຊ້ເວລາເຄິ່ງສະຕະວັດໃນສາງແຫ້ງ ຫຼື ໃນສາງຊຸ່ມ, ຈະກາຍເປັນຊາສອງຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນທາງດ້ານບຸກຄະລິກ ແລະ ມູນຄ່າ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ແຊງຜູເອີບູຮານ ຖືກປະເມີນຄ່າບໍ່ແມ່ນຈາກຄວາມສົດໃສ, ແຕ່ຈາກຄວາມເລິກເຊິ່ງ. ການບົ່ມຫຼາຍທົດສະວັດ ນຳພາຊາອອກຈາກລົດຂົມ ແລະ ຝາດໃນຕອນຕົ້ນ ໄປສູ່ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ chén xiāng (陈香) — ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ ທີ່ມີໂຕນຂອງໄມ້ເກົ່າ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ສະໝຸນໄພ, ຫ້ອງສະໝຸດຊຸ່ມ. ນ້ຳຊາຂຸ້ນ, ເຄືອບລີ້ນ, ມີລົດຊາດຫຼັງດົນນານ, ສະຫງົບ.

ຊາດັ່ງກ່າວ ແມ່ນຊົງດ້ວຍການຫົດ gōng fu chá (功夫茶) ໃນກາຊວງອີຊິງ ຫຼື ໄກວັນ: ອຸນຫະພູມນ້ຳສູງ, ໃສ່ໃບຊາແໜ້ນ, ການຫົດສັ້ນໆ. ໃບຊາເກົ່າຕ້ອງການນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນ