yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — ຊາເຊີງຜູ້ອັດແຜ່ນລຸ້ນໜຶ່ງຈາກສະໄໝບໍລິສັດລັດ 中茶 ( Zhōngchá ) ໃນຊຸມປີ 1950–70, ເຊິ່ງໄດ້ຊື່ຕາມສີຂອງປະທັບຕາໂລໂກ້ «中» ຢູ່ເທິງຫໍ່ເຈ້ຍ. ນີ້ແມ່ນຂົວຕໍ່ລະຫວ່າງຍີ່ຫໍ້ເອກະຊົນບູຮານ 号级茶 ແລະ ຍຸກອຸດສາຫະກຳ 唛号, ແລະ ປັດຈຸບັນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊັ້ນຊາສະສົມທີ່ເປັນຕຳນານທີ່ສຸດຂອງຜູ່ເອີ.

ຕຳແໜ່ງໃນລຳດັບເວລາຂອງຜູ່ເອີ

ເພື່ອເຂົ້າໃຈ 印级茶, ຕ້ອງຈັດວາງມັນໄວ້ໃນແຖວລວມຂອງຍຸກສະໄໝຕ່າງໆຂອງເຊີງຜູເອີ. ການຈຳແນກປະເພດແບບສະສົມ ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນຫຼາຍຊັ້ນຕໍ່ເນື່ອງ:

• 号级茶 ( hào jí chá ) — ຊາບູຮານຂອງບັນດາຫ້າງຄ້າເອກະຊົນ ( shānghào 商号) ກ່ອນຊຸມປີ 1950: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng ). ຂອງຫາຍາກໃນການປະມູນ, ລາຄາ — ຫຼາຍລ້ານຢວນຂຶ້ນໄປ.
• 印级茶 — ຜະລິດຕະພັນຂອງ 中茶 ຊຸມປີ 1950–70, ຈຳແນກຕາມສີຂອງປະທັບຕາ: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn ).
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1970, ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຍຸກ 唛号 ( mài hào ), ລະຫັດສູດຕົວເລກສີ່ຫຼັກ (7542 ແລະ ອື່ນໆ).
• ຍຸກສະໄໝໃໝ່ — ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1990; ໃນປີ 1989 ໄດ້ມີການຈົດທະບຽນຍີ່ຫໍ້ 大益 ( Dàyì ).

ດັ່ງນັ້ນ 印级茶 ຈຶ່ງປິດຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງການຜະລິດແບບພື້ນເມືອງ, ຕາມຄົວເຮືອນ ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ XX ແລະ ລະບົບໂຮງງານທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ ທີ່ໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນຕອນທ້າຍຂອງຊຸມປີ 1970. ຫຼັງຈາກການນຳໃຊ້ 唛号, ການກຳນົດແບບ “ປະທັບຕາ” ສະເພາະຕົວ ໄດ້ຫຼົງທາງໃຫ້ກັບສູດຕົວເລກ.

ຄວາມໝາຍຂອງ «印» — ປະທັບຕາຄືຊື່

ຄຳວ່າ 印 ( yìn ) ຕາມຕົວໜັງສືແປວ່າ «ປະທັບຕາ, ຮອຍປະທັບ». ຢູ່ເທິງຫໍ່ເຈ້ຍຂອງຊາເຫຼົ່ານີ້ ມີເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງ 中茶 — ຕົວອັກສອນຈີນ 中 («ກາງ»). ສີຂອງປະທັບຕານັ້ນເອງ ໄດ້ກາຍເປັນວິທີການຈຳແນກລຸ້ນການຜະລິດຕ່າງໆ, ເມື່ອຕອນທີ່ຊາຍັງບໍ່ມີທັງເລກສູດ ແລະ ຊື່ສິນຄ້າທີ່ເປັນເອກະພາບ.

ດັ່ງນັ້ນ ຈຶ່ງເກີດເປັນ “ລະບົບຊື່ສີຂອງນັກສະສົມ” ຂຶ້ນມາ:

• 红印 ( hóng yìn ) — ປະທັບຕາແດງ. ໝວດໝູ່ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ມີສະຖານະສູງທີ່ສຸດຂອງ 印级, ອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍຕຳນານຈຳນວນມະຫາສານ; ຖືວ່າເປັນ “ທຸງນຳ” ຂອງຍຸກ.
• 绿印 ( lǜ yìn ) — ປະທັບຕາຂຽວ. ຊັ້ນຕໍ່ມາ, ກໍ່ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງເຊັ່ນກັນ.
• 黄印 ( huáng yìn ) — ປະທັບຕາເຫຼືອງ. ກຸ່ມຊາປະທັບຕາຍຸກຫຼັງ, ຢູ່ໃກ້ກັບຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຍຸກ 七子级 ແລະ 唛号 ຫຼາຍທີ່ສຸດຕາມລຳດັບເວລາ; ມັນມັກຖືກພິຈາລະນາວ່າ ເປັນຂັ້ນໄດຫັນປ່ຽນໄປສູ່ການຜະລິດທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ.

ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈ: «ປະທັບຕາແດງ / ຂຽວ / ເຫຼືອງ» — ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນຂອງຊາ ແລະ ບໍ່ແມ່ນແຜ່ນຊາສະເພາະແຜ່ນໜຶ່ງ, ແຕ່ເປັນປ້າຍກຳກັບທາງການຕະຫຼາດ-ການສະສົມ, ພາຍໃຕ້ປ້າຍເຫຼົ່ານັ້ນ ໄດ້ລວມເອົາລຸ້ນການຜະລິດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັນຂອງ 中茶 ໃນຊ່ວງເວລານັ້ນ. ວັນທີທີ່ຊັດເຈນ, ຈຳນວນການຜະລິດ ແລະ ການກຳນົດທີ່ມາຂອງແຕ່ລະລັອດ — ແມ່ນຫົວຂໍ້ຂອງການຊ່ຽວຊານ ແລະ ການໂຕ້ຖຽງກັນ, ແລະ ຕົວເລກ “ທີ່ຊັດເຈນ” ໃດໆ ກໍ່ຄວນຮັບຮູ້ຢ່າງມີວິຈານນະວິໄສ.

ວັດຖຸດິບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ

印级茶 — ນີ້ແມ່ນເຊີງຜູ່ເອີ ( shēng pǔ ), ໝາຍຄວາມວ່າ «ດິບ», ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງດ້ວຍວິທີການໝັກແບບເລັ່ງ. ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ ມັນຢູ່ໃນສາຍດຽວກັນກັບເຊີງອັດແຜ່ນແບບຄລາສສິກທັງໝົດ: ໃບຊາຜ່ານການຢຸດການປ່ຽນແປງ (fixation), ການມ້ວນ ແລະ ການຕາກແດດ, ກາຍເປັນ 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ), ຫຼັງຈາກນັ້ນ ກໍ່ຖືກໜື້ງ ແລະ ອັດເປັນຮູບແບນໆ (饼, bǐng ). ຊາສຸກຜູ່ເອີ ( shú pǔ ) ຂອງໂຮງງານ — ຊາທີ່ “ບົ່ມໃຫ້ແກ່” ແບບທຽມ — ຈະປາກົດຕົວໃນພາຍຫຼັງ, ໃນຍຸກ 七子级 ແລ້ວ (ເຊີງສຸກອັດກ້ອນທຳອິດ, 7581, ແມ່ນຢູ່ໃນຊ່ວງກາງຊຸມປີ 1970), ດັ່ງນັ້ນ ຍຸກປະທັບຕາ — ນີ້ກໍ່ຄື ປະຫວັດສາດຂອງ 生普 ເປັນຫຼັກ.

ມູນຄ່າການສະສົມທັງໝົດຂອງ 印级茶 ສ້າງຢູ່ເທິງຫຼັກການ 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — «ຍິ່ງບົ່ມດົນ, ຍິ່ງຫອມ». ສຳລັບເຊີງຜູ່ເອີແລ້ວ ນີ້ແມ່ນສົມມຸດຕິຖານພື້ນຖານ: ຫຼາຍທົດສະວັດຂອງການຜຸພັງຊ້າໆ ແລະ ການປ່ຽນແປງທາງຈຸລິນຊີ ໄດ້ປ່ຽນຊາໃໝ່ທີ່ແຫຼມບາດ, ຝາດ ໃຫ້ກາຍເປັນນໍ້າຊາທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້ເອງ ຊາປະທັບຕາ, ທີ່ໄດ້ບົ່ມມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງສະຕະວັດ, ຈຶ່ງກາຍເປັນມາດຕະຖານຂອງລົດຊາດ “ທີ່ບົ່ມບົ່ມແລ້ວ”.

ການບົ່ມ: 干仓 ປະທະກັບ 湿仓

ຊະຕາກຳຂອງແຜ່ນຊາປະທັບຕາສະເພາະແຜ່ນໜຶ່ງ ເກືອບຈະຖືກກຳນົດຢ່າງສົມບູນໂດຍເງື່ອນໄຂການບົ່ມ (仓, cāng ), ແລະ ຈຸດນີ້ແມ່ນເສັ້ນແບ່ງນໍ້າທີ່ສຳຄັນ.

• 干仓 ( gān cāng ) — ບົ່ມແຫ້ງ. ການບົ່ມທີ່ຊ້າ, ສະອາດ ແລະ ປອດໄພ; ເປັນເສັ້ນທາງທີ່ດີເລີດ. ຊາແກ່ຂຶ້ນເທື່ອລະກ້າວ, ປາສະຈາກກິ່ນແປກປອມ ແລະ ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເສື່ອມເສຍ, ຮັກສາຄວາມຊັດເຈນຂອງກິ່ນຫອມ.
• 湿仓 ( shī cāng ) — ບົ່ມຊຸ່ມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ເລັ່ງການ “ເຮັດໃຫ້ແກ່”, ແຕ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດເຫັດ ແລະ ການເສື່ອມເສຍ; ກັບເລື່ອງນີ້ ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະຫວັດສາດຕ່າງຫາກຂອງສາງຮົງກົງ (港仓, gǎng cāng ), ເຊິ່ງຊາຜູ່ເອີເກົ່າແກ່ສ່ວນຫຼາຍ ໄດ້ຜ່ານມັນມາ.

ເນື່ອງຈາກວ່າ 印级茶 ຈຳນວນຫຼາຍ ໄດ້ຖືກບົ່ມເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ ໃນເງື່ອນໄຂຂອງຮົງກົງ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ, ລັກສະນະຂອງມັນ ຈຶ່ງຂຶ້ນກັບຫຼາຍວ່າ ເສັ້ນທາງນັ້ນ “ຊຸ່ມ” ຫຼາຍປານໃດ. ຕົວຢ່າງທີ່ບົ່ມແຫ້ງ ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງກວ່າ ຍ້ອນຄວາມສະອາດ, ໃນຂະນະທີ່ ຕົວຢ່າງບົ່ມຊຸ່ມ ໃຫ້ຜົນລັບທີ່ໄວກວ່າ, ແຕ່ມີຄວາມສ່ຽງ ແລະ ຄາດເດົາໄດ້ຍາກກວ່າ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ຈາກເຊີງຜູ່ເອີທີ່ບົ່ມແຫ້ງມາເຄິ່ງສະຕະວັດ ຄາດຫວັງໄດ້ເຖິງ 陈香 ( chén xiāng ) ທີ່ເລິກເຊິ່ງ — «ກິ່ນຫອມແບບບົ່ມແລ້ວ»: ກິ່ນຂອງໄມ້ແຫ້ງ, ປຶ້ມເກົ່າ, ກາລະບູນ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ບາງເທື່ອກໍ່ມີກິ່ນຢາງໄມ້ອ່ອນໆ. ນໍ້າຊາຂັ້ນດີ, ສີເຫຼືອງອຳພັນເຂັ້ມ, ບໍ່ມີຄວາມແຫຼມບາດແບບຊາໃໝ່; ຄວາມຝາດ ໄດ້ຫາຍໄປດົນແລ້ວ, ຫຼົງທາງໃຫ້ກັບຄວາມໜາແໜ້ນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລົດຊາດຫວານຕົກຄ້າງຍາວນານ ( huí gān 回甘).

ແນວທາງປະຕິບັດສຳລັບການຊົງເຊີງຜູ່ເອີທີ່ບົ່ມແລ້ວ:

• ພາຊະນະ — ໝໍ້ດິນເຜົາ 紫砂 ( zǐshā ) ຫຼື ໄກວານໜານາ;
• ນໍ້າຕົ້ມຮ້ອນຈັດ;
• ການລ້າງໃບຊາແມ່ນຈຳເປັນ (ແລະ ສຳລັບຊາເກົ່າ — ຄວນລ້າງສັ້ນໆສອງຄັ້ງ), ເພື່ອ “ປຸກ” ແຜ່ນຊາທີ່ອັດແໜ້ນ ແລະ ລ້າງຂີ້ຝຸ່ນຈາກສາງ;
• ນໍ້າທຳອິດໆ ຊົງສັ້ນໆ ແລ້ວຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາດົນຂຶ້ນ; ໃບຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວ ສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍນໍ້າ.

ຊາປະທັບຕາທີ່ແທ້ຈິງ ໃນຖ້ວຍຊາຕົວຈິງ ແມ່ນພົບໄດ້ຍາກທີ່ສຸດ, ແລະ ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ລົ້ນເຫຼືອ ແມ່ນຮູ້ຈັກກັບອຸດົມຄະຕິທາງລົດຊາດຂອງມັນ ຜ່ານທາງເຊີງຜູ່ເອີທີ່ຍັງໜຸ່ມກວ່າ, ທີ່ຖືກເກັບໄວ້ “ເພື່ອ