Lǜchá xiànjǐng

ຊາຂຽວ (绿茶 lǜchá) — ເປັນປະເພດຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຊາຈີນ ແລະ ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນແຊ້ມໃນເລື່ອງຄວາມສັບສົນຂອງຊື່: ໃນນັ້ນມີຊາພັນທຸໂມ (名茶 míngchá) ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະ ຊື່ທາງປະຫວັດສາດແມ່ນຕັ້ງຂຶ້ນຕາມຮູບຮ່າງຂອງໃບ, ສີຂອງວັດຖຸດິບ ຫຼື ຊື່ສະຖານທີ່, ບໍ່ແມ່ນຕາມເຕັກໂນໂລຊີ. ບົດຄວາມນີ້ຈະບັນທຶກ “ກັບດັກ” ທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ, ເພື່ອໃຫ້ລາຍການຄົງຄວາມຖືກຕ້ອງ: ປະເພດຊາແມ່ນຖືກກຳນົດໂດຍການປຸງແຕ່ງ, ບໍ່ແມ່ນຄຳສັບໃນຊື່.

ກົດຫຼັກ: ປະເພດ - ນີ້ແມ່ນຂະບວນການ, ບໍ່ແມ່ນຄຳສັບ

ການຈັດຢູ່ໃນຫົກປະເພດຊາຈີນແມ່ນຖືກກຳນົດໂດຍວິທີການປຸງແຕ່ງ, ກ່ອນອື່ນໝົດ — ແມ່ນການມີ ຫຼື ບໍ່ມີ “ການຄົງສະພາບສຽດ” (杀青 shāqīng, ການຢຸດເອນໄຊດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ) ແລະ ຂັ້ນຕອນ ເຊັ່ນ: “ການໝັກອົບ” (闷黄 mēnhuáng) ສຳລັບຊາເຫຼືອງ ຫຼື ການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີສຳລັບຊາດຳ. ຄຳສັບ “ຂາວ”, “ເຫຼືອງ”, “ເງິນ”, “ຂຽວ” ໃນຊື່ — ນີ້ແມ່ນການຕະຫຼາດ, ປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ ຫຼື ການພັນລະນາລັກສະນະພາຍນອກ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນການຊີ້ບອກປະເພດ. ຂໍ້ຍົກເວັ້ນທັງໝົດທີ່ກ່າວມາຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນມາຈາກຫຼັກການນີ້.

”ຂາວ” ຕາມຊື່ — ຂຽວຕາມປະເພດ

ກັບດັກທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ — 安吉白茶 (Ānjí báichá, “ຊາຂາວອານຈີ”). ເຖິງວ່າຈະມີຄຳວ່າ 白茶, ນີ້ແມ່ນ ຊາຂຽວ. ຄວາມລັບ — ແມ່ນຢູ່ໃນສາຍພັນອັລບີໂນ 白叶一号 (báiyè yīhào). ໃນອຸນຫະພູມລະດູບານໃໝ່ທີ່ຕ່ຳ, ໜໍ່ອ່ອນຈະເກີດ “ການຟອກຂາວ” (低温白化): ໃນໃບມີຄລໍໂຣຟີນໜ້ອຍ ແລະ ມີກົດອະມິໂນຫຼາຍ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ນ້ຳຊາມີລົດຊາດ “ສົດ” (鲜 xiān) ເປັນພິເສດ. ແຕ່ວັດຖຸດິບຖືກປຸງແຕ່ງຕາມເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາຂຽວ — ດ້ວຍການຄົງສະພາບສຽດ 杀青, ບໍ່ມີການໝັກອົບ ແລະ ບໍ່ມີການລວມຕາກ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂາວແທ້. ດັ່ງນັ້ນ 安吉白茶 ຈຶ່ງຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາຂຽວ, ແລະ ຖືກເອີ້ນວ່າ “ຂາວ” ພຽງແຕ່ຍ້ອນສີຊືດຂອງໃບ.

ຕາມເຫດຜົນດຽວກັນນີ້, ຊາທີ່ຍັງຄົງເປັນຊາຂຽວ, ບໍ່ແມ່ນຊາຂາວ ແມ່ນ 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) ແລະ 资溪白茶 (Zīxī báichá) — ທັງໝົດນີ້ລ້ວນເຮັດມາຈາກສາຍພັນອັລບີໂນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ ແລະ ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນຊາຂຽວ.

ພູໜ່ວຍດຽວ — ປະເພດຕ່າງກັນ: 蒙顶山

ຈາກພູເມິງດິງ (蒙顶山 Méngdǐngshān) ມີຊາທີ່ມາຈາກຫຼາຍປະເພດ, ແລະ ນີ້ກໍ່ເຮັດໃຫ້ສັບສົນ. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) ແລະ 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) — ແມ່ນ ຊາຂຽວ. ສ່ວນ 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) — ແມ່ນ ຊາເຫຼືອງ (黄茶), ເພາະວ່າໃນການຜະລິດຂອງມັນມີຂັ້ນຕອນການໝັກອົບ 闷黄, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສີອົບອຸ່ນ. ສະຖານທີ່ດຽວກັນ, ພາກພື້ນແຫຼ່ງກຳເນີດດຽວກັນ — ແຕ່ເຕັກໂນໂລຊີຕ່າງກັນ ແລະ, ໝາຍຄວາມວ່າ, ປະເພດຕ່າງກັນ.

”ເຂັມເງິນ”, ທີ່ບໍ່ຄືກັນ

ຄຳວ່າ “ເຂັມ” (银针 yínzhēn) ສະແດງເຖິງຮູບຮ່າງ — ບັ້ງທີ່ຮຽງກັນເປັນເຂັມ — ແລະ ພົບໄດ້ໃນຫຼາຍປະເພດຊາ:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — ຊາເຫຼືອງ (黄茶), ມີການໝັກອົບ.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — ຊາຂາວ (白茶), ເຮັດດ້ວຍການລວມຕາກ ແລະ ອົບແຫ້ງ ໂດຍບໍ່ມີ 杀青.
• [滇红金针](https://lo.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — ຊາແດງ (红茶, ໝັກເຕັມທີ່).

ທັງສາມ — ແມ່ນບັ້ງທີ່ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ, ແຕ່ເປັນສາມປະເພດທີ່ຕ່າງກັນ. 君山银针 ໂດຍສະເພາະແມ່ນມັກຖືກສັບສົນກັບ 白毫银针 ຍ້ອນຄຳວ່າ “ເຂັມ”.

ເມືອງດຽວ — ສອງປະເພດ: 安化

ເມືອງອານຮົວ (安化 Ānhuà) ໃນມົນທົນຫູໜານ ຜະລິດຊາສອງປະເພດທີ່ຕ່າງກັນ:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “ເຂັມແປກຈາກອານຮົວ”) — ຊາຂຽວ ຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — ຊາດຳ (黑茶) ທີ່ມີການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ, ເຊິ່ງລວມມີ “ພັນລ້າງ” (千两 qiānliǎng) ແລະ “ອິດຝູ” (茯砖 fúzhuān) ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

ເມືອງດຽວກັນ, ແຕ່ “ເຂັມແປກ” — ແມ່ນຊາຂຽວ, ແລະ “ຊາດຳອານຮົວ” — ແມ່ນຊາດຳ. ຊື່ສະຖານທີ່ບໍ່ໄດ້ກຳນົດປະເພດ.

”毛尖” — ນີ້ແມ່ນປະເພດ, ບໍ່ແມ່ນຊາໂຕດຽວ

ຄຳວ່າ 毛尖 (máojiān) ພັນລະນາຮູບຮ່າງ ແລະ ປະເພດ (ວັດຖຸດິບມ້ວນລະອຽດທີ່ມີບັ້ງ), ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຜູກຕິດກັບຊາໂຕດຽວ ຫຼື ປະເພດດຽວ:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, ເຮີໜານ) — ຊາຂຽວ.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, ກຸ້ຍໂຈ່ວ) — ຊາຂຽວ.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, ຫູໜານ) — ຊາຂຽວ.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, ຫູໜານ) — ຊາເຫຼືອງ (黄茶).

ສາມ “ມາວຈ່ຽນ” ເປັນຊາຂຽວ, ສ່ວນໂຕທີສີ່ — ເປັນຊາເຫຼືອງ. ຄຳສັບດຽວກັນໃນຊື່ບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນປະເພດທີ່ຄືກັນ.

ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ, ເຖິງແມ່ນວ່າ “ຟັງຄືຂຽວ” ຫຼື ປູກໃນເຂດຂຽວ

ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍໂຕຖືກຈັດເຂົ້າເປັນຊາຂຽວຢ່າງຜິດໆ:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — ນີ້ແມ່ນ ອູຫຼົງ (青茶 qīngchá), ຜ່ານການໝັກບາງສ່ວນ, ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) ແລະ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — ຢ່າງເປັນທາງການແລ້ວ 晒青 (shàiqīng, ການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ) ຈັດຢູ່ໃນເຕັກໂນໂລຊີການຄົງສະພາບສຽດແບບຊາຂຽວ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນ ຖານວັດຖຸດິບຂອງຜູເອີ, ດັ່ງນັ້ນຊາເຫຼົ່ານີ້ຈຶ່ງຖືກພິຈາລະນາຢູ່ໃນເສັ້ນທາງຂອງຜູເອີ, ບໍ່ແມ່ນຂອງຊາຂຽວ.

ແລະ ສຸດທ້າຍ, ຈຸດສຳຄັນ: 绿茶 ≠ “ຂຽວ/ອໍແກນິກ”. ປະເພດຖືກກຳນົດໂດຍການປຸງແຕ່ງ, ບໍ່ແມ່ນສີຂອງຫີບຫໍ່ ແລະ ບໍ່ແມ່ນສະຖານະພາບເປັນຜະລິດຕະພັນເອັກໂກ້.

ຊາຂຽວ, ແຕ່ “ແປກ” ທາງດ້ານຮູບຮ່າງ

ຊາຂຽວແທ້ບາງໂຕມີລັກສະນະແປກຕາ ແລະ ຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ສັບສົນ:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — ຊາໂຕດຽວທີ່ເຮັດ ຈາກໃບເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ມີບັ້ງ ແລະ ກ້ານ.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — ຊາຮູບຮ່າງແປຂະໜາດໃຫຍ່ຫຼາຍ ປະເພດ “ສອງໃບ ແລະ ໜຶ່ງບັ້ງ”, ຍາວເຖິງ ~7 ຊມ; ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) ແລະ 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — ເປັນ ຊາຂຽວອົບໄອນ້ຳ (蒸青 zhēngqīng) ທີ່ຫາຍາກສຳລັບຈີນ, ບ່ອນທີ່ການຄົງສະພາບສຽດແມ່ນເຮັດດ້ວຍໄອນ້ຳ, ບໍ່ແມ່ນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ.

ຊາອົບໄອນ້ຳຍີ່ປຸ່ນ — ຄົນລະເລື່ອງ

ຊາຍີ່ປຸ່ນ 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) ແລະ 玄米茶 (genmaicha) ກໍ່ເປັນຊາຂຽວ ແລະ ກໍ່ແມ່ນການຄົງສະພາບສຽດດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸青), ແຕ່ນີ້ແມ່ນຊາ ຍີ່ປຸ່ນ, ແລະ ບໍ່ຄວນນຳມາປະປົນກັບເສັ້ນທາງຂອງຊາຈີນ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການຕົກຫຼຸມ: ລາຍການກວດສອບສັ້ນໆ

• ເບິ່ງທີ່ເຕັກໂນໂລຊີ, ບໍ່ແມ່ນຄຳສັບ. ມີ 杀青 ບໍ່? ມີ 闷黄 (ຖ້າມີແມ່ນຊາເຫຼືອງ), ການລວມຕາກໂດຍບໍ່ມີການຄົງສະພາບສຽດ (ຊາຂາວ), ການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ (ຊາດຳ) ບໍ່?
• “ຂາວ” ໃນຊື່ (ຄືກັບ 安吉白茶) ມັກຈະໝາຍເຖິງສາຍພັນອັລບີໂນ, ບໍ່ແມ່ນປະເພດ 白茶.
• “ເຂັມເງິນ” ແລະ “ມາວຈ່ຽນ” — ນີ້ແມ່ນຮູບຮ່າງ, ພົບໄດ້ໃນປະເພດຕ່າງໆ; ກວດສອບພາກພື້ນ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ.
• ສະຖານທີ່ດຽວ (蒙顶山, 安化) ສາມາດຜະລິດຊາຫຼາຍປະເພດ — ຢ່າໄວ້ໃຈພູມສາດເປັນລັກສະນະຂອງປະເພດ.
• “ຂຽວ” ເປັນປະເພດ ບໍ່ເທົ່າກັບ “ສີຂຽວ” ຫຼື “ອໍແກນິກ”.

ສະຫຼຸບແມ່ນງ່າຍດາຍ: ໃນຊາຂຽວ, ຊື່ມັກຈະຫຼອກລວງ. ສັນຍານທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືໄດ້ — ນີ້ແມ່ນເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງສະເໝີ, ແລະ ພວກເຮົາຈັດຊາເຂົ້າກັບປະເພດໃດໜຶ່ງໃນຫົກປະເພດຕາມນັ້ນ.

*ຫົວຂໍ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ການຈັດຈຳແນກຊາຂຽວ, ເສ