Méichá jiāzú

ເໝຍສາ (眉茶) — «ຊາຄິ້ວ» — ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນດຽວ, ແຕ່ເປັນຊຸດຂອງຊັ້ນການຄ້າທັງໝົດຂອງຊາຂຽວຄົ່ວແບບເສັ້ນຍາວ (长炒青 cháng chǎoqīng), ເຊິ່ງເປັນເວລາຫຼາຍສະຕະວັດແລ້ວທີ່ມັນເປັນໜ້າຕາຫຼັກຂອງການສົ່ງອອກຊາຂຽວຂອງຈີນ. ພາຍໃຕ້ຊື່ສາກົນ «Chunmee» ຊັ້ນຊານີ້ຍັງຄົງຍຶດຄອງຕະຫຼາດໃນອາຟຣິກກາເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກມາຮອດທຸກວັນນີ້.

ເໝຍສາ ແມ່ນຫຍັງ ແລະ ມາຈາກໃສ

ຊື່ 眉茶 (méichá) ພັນລະນາເຖິງຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາທີ່ຜ່ານການແປຮູບແລ້ວ: ເປັນເສັ້ນບາງໆ, ມ້ວນກຽວ, ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍກັບຄິ້ວຂອງຜູ້ຍິງ. ວັດຖຸດິບພື້ນຖານແມ່ນຊາຂຽວຄົ່ວແບບເສັ້ນຍາວ 长炒青, ເຊິ່ງຜ່ານຂັ້ນຕອນ «ຂ້າຄວາມຂຽວ» ແລະ ການມ້ວນ ດ້ວຍການຄົ່ວ-ອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ສິ່ງນີ້ເອງທີ່ໃຫ້ລັກສະນະການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ, ຮຽວຍາວ ແລະ ກິ່ນຫອມແບບຄົ່ວທີ່ຊັດເຈນ (栗香 lìxiāng, «ກິ່ນແກ່ນກໍ່»).

ແຫຼ່ງກຳເນີດຫຼັກທາງປະຫວັດສາດແມ່ນຢູ່ບໍລິເວນຮອຍຕໍ່ຂອງສາມແຂວງ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ສາມຫຼ່ຽມສີຂຽວ» ຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ອ້ານຮຸຍ ແລະ ຈ່ຽງຊີ (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn). ຢູ່ທີ່ນີ້ເອງ ທີ່ຊື່ສິນຄ້າຄລາສສິກຕາມ «ທ້ອງຖິ່ນ» ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — ມາຈາກ ທຸນຊີ ແລະ ຊິວນິງ ໃນແຂວງອ້ານຮຸຍ, ທາງປະຫວັດສາດແມ່ນ 徽州; ພ້ອມກັບຊາແດງສະກຸນຊິຮົງ ມັນໄດ້ປະກອບເປັນຄູ່ທີ່ມີຊື່ສຽງ «祁红屯绿».
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — ມາຈາກ ອູ້ຢວນ ແລະ ຊ້າງຫຼາວ ໃນແຂວງຈ່ຽງຊີ; ກ່ຽວກັບຊາຢູ່ທີ່ນີ້ມີຄຳເວົ້າວ່າ «茶不到婺源不香» («ຊາຈະບໍ່ຫອມ ຈົນກວ່າຈະມາຮອດອູ້ຢວນ»), ພາກພື້ນນີ້ມີຊື່ສຽງດ້ານການສະໜອງຊາອໍແກນິກໃຫ້ EU.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ຍີ່ຫໍ້ ເໝຍສາ ຫຼັກໆຂອງແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ.

ນອກຈາກສາມຫຼ່ຽມນີ້, ແບບຊາດຽວກັນນີ້ຍັງຖືກຜະລິດໂດຍແຂວງອື່ນໆພາຍໃຕ້ຊື່ຂອງຕົນເອງ — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (ຫູໜານ, ຫູເປີຍ, ກຸ້ຍໂຈ່ວ, ເຫີໜານ, ອ້ານຮຸຍ), ເຊິ່ງສົ່ງໄປທັງຕະຫຼາດພາຍໃນ ແລະ ສົ່ງອອກ.

ວັດຖຸດິບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ: ຈາກ ມາວສາ ສູ່ ການປຸງແຕ່ງຢ່າງປານີດ

ກຸນແຈໃນການເຂົ້າໃຈຕະກຸນທັງໝົດນີ້ແມ່ນການແບ່ງອອກເປັນສອງຂັ້ນຕອນ.

初制 (ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ) ໃຫ້ຜົນຜະລິດເປັນ ມາວສາ (毛茶) — ຊາ炒青 ແບບຍາວທີ່ຍັງ «ດິບ» ມີຂະໜາດບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີເສດຫັກ, ກ້ານ ແລະ ຝຸ່ນປະປົນຢູ່. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ໃບຊາແມ່ນສີຂຽວເຫຼື້ອມແລ້ວ (绿润), ມ້ວນກຽວ «ຄືກັບຄິ້ວ», ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນກໍ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມ, ນຸ່ມ — ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານຂອງຊາຂຽວສົ່ງອອກທັງໝົດ.

精制 (ການປຸງແຕ່ງຢ່າງປານີດ) — ສິ່ງທີ່ປ່ຽນ ມາວສາ ໜຶ່ງ ໃຫ້ກາຍເປັນສາຍຜະລິດຕະພັນທັງຊຸດຂອງຊັ້ນຄຸນນະພາບ. ຂັ້ນຕອນທາງເຕັກໂນໂລຊີ:

• 筛分 (shāifēn) — ການຈັດຮຽງດ້ວຍຕະແກຣງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄວາມຍາວ;
• 风扇 (fēngshàn) — ການເປົ່າລົມເພື່ອແຍກຕາມນ້ຳໜັກ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນ;
• 拣剔 (jiǎntī) — ການຄັດເອົາກ້ານ, ວັດຖຸຫຍາບ ແລະ ສິ່ງແປກປອມອອກ;
• 扑火 (pūhuǒ) — ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ-«ການປາບດ້ວຍໄຟ» ເພື່ອຮັກສາຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນຫອມໃຫ້ຄົງທີ່.

ການຈັດຮຽງນີ້ເອງ, ບໍ່ແມ່ນສວນປູກ ຫຼື ລະດູການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ທີ່ສ້າງລຳດັບຊັ້ນ: ວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນອັນດຽວກັນຖືກແບ່ງອອກເປັນສ່ວນຕ່າງໆ ຈາກສ່ວນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ແລະ ກົມກຽວທີ່ສຸດ ໄປຈົນເຖິງເສດລະອຽດ.

ຊັ້ນຂອງຕະກຸນ Chunmee

ມາດຕາສ່ວນການຈັດຊັ້ນແມ່ນອີງໃສ່ຂະໜາດ, ຄວາມກົມກຽວ ແລະ «ຊັ້ນ» ຂອງການມ້ວນເປັນຫຼັກ.

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

ຊັ້ນສູງສຸດຂອງ ເໝຍສາ. ໃບຊາທີ່ກົມກຽວ ແລະ ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຊັ້ນ 珍眉, ເປັນສ່ວນທີ່ຖືກຄັດເລືອກມາເປັນພິເສດຂອງ 炒青 ແບບຍາວ. ສົ່ງອອກເປັນສິນຄ້າພຣີມຽມ, ໂດຍສະເພາະໄປຍັງອາຟຣິກກາເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກ.

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

ຊັ້ນຫຼັກ, «ແກນນຳ» ຂອງທັງຕະກຸນ ແລະ ເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ສາກົນ Chun Mee. ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວສົ່ງອອກຫຼັກຂອງຈີນ, ເປັນຫົວໃຈຂອງຕະຫຼາດໂມຣັອກໂກ. ເສັ້ນໂຄ້ງບາງໆ, ມ້ວນກົມກຽວ, ມີໂປຣໄຟລ໌ແບບແກ່ນກໍ່-ຂຽວທີ່ສະອາດ.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle)

ຊັ້ນກາງ. ສ່ວນທີ່ຖືກຄັດເລືອກມາຈາກ ເໝຍສາ ທີ່ມີຂະໜາດບາງກວ່າ ແລະ ນ້ອຍກວ່າເມື່ອທຽບກັບ 珍眉 — ສ່ວນທີ່ມີລັກສະນະ «ຄ້າຍເຂັມ», ຖືກແຍກອອກມາໃນລະຫວ່າງການຈັດຮຽງ.

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / «ຊາຝົນ»)

ຕຳແໜ່ງພິເສດ: ສ່ວນທີ່ມ້ວນສັ້ນທີ່ຖືກຄັດອອກ, ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຢ່າງປານີດ. ສິ່ງສຳຄັນ — 雨茶 ບໍ່ພຽງແຕ່ເກີດຈາກ 炒青 ແບບຍາວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມາຈາກ 圆炒青 (ຊາຄົ່ວແບບມົນ, ນັ້ນຄືຈາກສາຍ 珠茶/gunpowder). ມັນເປັນອະນຸພາກທີ່ມ້ວນສັ້ນ, ກະທັດຮັດ, ຖືກແຍກອອກໃນຂະບວນການ 精制 ຈາກທັງສາຍ ເໝຍສາ ແລະ ສາຍ ຈູສາ.

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

ຊັ້ນທີ່ມີປະຫວັດສາດຍາວນານທີ່ສຸດໃນຢູໂຣບ. ພາຍໃຕ້ຊື່ «熙春/贡熙» ຊານີ້ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຢູໂຣບຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 18 (ພາສາອັງກິດ Hyson). ປັດຈຸບັນຈັດຢູ່ໃນຊັ້ນ 炒青 ແລະ ຖືກແຍກອອກມາໃນລະຫວ່າງການຈັດຮຽງທັງຈາກການຜະລິດ 珠茶 ແລະ 眉茶.

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

ຊັ້ນລຸ່ມສຸດຂອງສາຍຜະລິດຕະພັນ — ສ່ວນທີ່ຄັດອອກທີ່ລະອຽດ ແລະ ເບົາ. ສ່ວນທີ່ນ້ອຍ ແລະ ເບົາທີ່ສຸດ, ຖືກແຍກອອກໂດຍການເປົ່າລົມ ແລະ ຕະແກຣງ; ເປັນອັນຈົບມາດຕາສ່ວນຂອງ ເໝຍສາ.

ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຢ່າງປານີດຂອງສາຍມົນ (珠茶) ຈະເກີດເປັນຊຸດຊັ້ນທຽບເທົ່າ: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, ນັ້ນຄືຊື່ «ທ້າຍແຖວ» ດຽວກັນນັ້ນກໍ່ຖືກນຳໃຊ້ກັບສາຍ ຈູສາ ເຊັ່ນກັນ. ນີ້ອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງ 雨茶, 贡熙 ແລະ 秀眉 ຈຶ່ງພົບເຫັນໄດ້ທັງສອງຟາກ — ທັງຈາກ «ຄິ້ວ» ແລະ ຈາກ «ໄຂ່ມຸກ».

ຕຳແໜ່ງໃນຕະກຸນ 炒青

ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສັບສົນລະຫວ່າງສາຍ:

• 眉茶 / 长炒青 — ມ້ວນຍາວແບບ «ຄິ້ວ» → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — ມ້ວນມົນແບບ «ໄຂ່ມຸກ», ສັນຍາລັກທາງປະຫວັດສາດຈາກ ຜິງສຸຍ ໃນ ເສົ້າຊິງ (ເຈີ້ຈ່ຽງ), «ໄຂ່ມຸກສີຂຽວ», ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ, ຍີ່ຫໍ້ 天坛. ການປຸງແຕ່ງຢ່າງປານີດຂອງມັນກໍ່ໃຫ້ 珠茶/雨茶/秀眉 ເຊັ່ນກັນ.

ທັງສອງສາຍນີ້ແມ່ນເສົາຄ້ຳການສົ່ງອອກຂອງຊາຂຽວ 炒青, ແຍກກັນໄປຕາມຊ່ອງທາງອາຟຣິກາດຽວກັນ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ໂປຣໄຟລ໌ຂອງຕະກຸນ Chunmee ແມ່ນສາມາດຈຳແນກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ: ໃບຊາແຫ້ງສີຂຽວເຫຼື້ອມ ມ້ວນແບບ «ຄິ້ວ», ກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນກໍ່ (栗香) ທີ່ສະອາດ, ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມ, ກົມກຽວ, ນຸ່ມ-ອີ່ມ (醇厚 chúnhòu) ປາສະຈາກກິ່ນຫຍ້າແຮງໆ. ຊັ້ນສູງ (特珍, 珍眉) ໃຫ້ຈອກຊາທີ່ສະອາດ, ລວມຕົວກັນດີກວ່າ; ຊັ້ນລຸ່ມ (秀眉) — ຈະທຳມະດາກວ່າ ແລະ ເບົາກວ່າ, ພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງສັ້ນກວ່າ.

ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດສຳລັບການຊົງຊາຂຽວ 炒青:

• ນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າຈຸດເດືອດ, ປະມານ 80 – 85 °C, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ «ໄໝ້» ໃບຊາ;
• ຖ້ວຍແກ້ວ ຫຼື ໄກວັນ, ເພື່ອເຫັນການຄາຍຕົວຂອງໃບມ້ວນ;
• ການຫົດນ້ຳສັ້ນໆ, ປັບເພີ່ມຕາມລົດຊາດ;
• ຊັ້ນທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ກົມກຽວ (特珍, 珍眉) ຈະທົນຕໍ