píngshuǐ zhūchá

ຜິງສຸ່ຍ ຈູຊາ (平水珠茶), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຕະຫຼາດໂລກໃນນາມ gunpowder, ແມ່ນສັນຍາລັກຂອງຊາຂຽວສົ່ງອອກຂອງຈີນ: ໃບຊາທີ່ຖືກມ້ວນເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນຈາກທ້ອງຖິ່ນ ຜິງສຸ່ຍ (平水) ໃກ້ກັບເມືອງຊາວຊິ່ງໃນແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ, ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດທີ່ຖືກສົ່ງໄປຍັງອາຟຣິກາເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກ. “ໄຂ່ມຸກສີຂຽວ” ຈາກເມືອງຊາວຊິ່ງ, ຖືກມ້ວນຂຶ້ນເພື່ອການເດີນທາງທີ່ຍາວນານ ແລະ ການດື່ມຊາແບບເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊາວອາຟຣິກາ, ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນໜ້າຕາທີ່ຄົນຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງ 炒青绿茶 ຂອງຈີນໃນໂລກ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (炒青绿茶 — ຊາຂຽວຄົ່ວ).
• ໝວດໝູ່: 圆炒青 (yuán chǎoqīng) — ຊາຂຽວຄົ່ວ “ແບບກົມ”, ແຕກຕ່າງຈາກ 长炒青 (cháng chǎoqīng), ຊາຂຽວຄົ່ວ “ແບບຍາວ”, ທີ່ໃຊ້ເຮັດ 眉茶 (méichá, Chunmee) ທີ່ມີໃບຄ້າຍ “ຄິ້ວ”. ຖ້າ méichá ຖືກມ້ວນເປັນເສັ້ນບາງໂຄ້ງ, zhūchá ກໍ່ຖືກປັ້ນເປັນຮູບກົມແໜ້ນ — 珠 (zhū) ໝາຍຄວາມວ່າ “ໄຂ່ມຸກ”.
• ຊື່ສາກົນ: gunpowder (“ຊາດິນປືນ”).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ທ້ອງຖິ່ນ ຜິງສຸ່ຍ (平水) ໃນເຂດອ້ອມແອ້ມເມືອງຊາວຊິ່ງ (绍兴) ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ (浙江).
• ລັກສະນະພິເສດຂອງຈຸດຊຸມນຸມ: ໃນປະຫວັດສາດ, ຜິງສຸ່ຍ ບໍ່ແມ່ນພຽງສວນປູກດຽວ, ແຕ່ເປັນສູນກາງການຄ້າ ແລະ ປຸງແຕ່ງຂະໜາດໃຫຍ່ — ທີ່ນີ້ມີຊາຂຽວ maocha ຈາກບັນດາເມືອງພູດອຍຂອງແຂວງຫຼັ່ງໄຫຼມາ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານສົ່ງອອກ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງ “ໄຂ່ມຸກ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຊື່ສິນຄ້າຖືກຕັ້ງຕາມຊື່ຂອງສູນກາງຕະຫຼາດນີ້ — 平水珠茶, ແທນທີ່ຈະເປັນຊື່ສວນຊາໃດໜຶ່ງ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ:

ຊາຂຽວມ້ວນເປັນກ້ອນກົມຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຊະນິດທຳອິດທີ່ເຂົ້າສູ່ການຄ້າກັບຕາເວັນຕົກ. ໃນລາຍການລາຄາຂອງຊາວເອີຣົບໃນສະຕະວັດທີ XVIII ມີຊື່ 熙春/贡熙 (Hyson) ແລະ ປະເພດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ — ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຕົ້ນຕະກູນຂອງສາຍຜະລິດຕະພັນ 珠茶 ໃນປະຈຸບັນ. ຄຳວ່າ gunpowder ໃນພາສາອັງກິດໄດ້ກາຍເປັນຊື່ທາງການຄ້າສະເພາະສຳລັບຊາຂຽວມ້ວນແໜ້ນຊະນິດນີ້: ເມັດຊາທີ່ກະທັດຮັດ ແລະ ແຂງແກ່ນ ທົນທານຕໍ່ການຂົນສົ່ງທາງທະເລທີ່ຍາວນານໄດ້ດີກວ່າໃບຊາທີ່ລວມໆກັນ, ແລະ ຮັກສາກິ່ນຫອມໄດ້ດົນກວ່າ — ເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບໃນພາກປະຕິບັດໃນຍຸກການຄ້າທາງເຮືອໃບ ແລະ ເຮືອກົນໄຟ.

ໃນສະຕະວັດທີ XX, ຜູ້ບໍລິໂພກຫຼັກບໍ່ແມ່ນຊາວຕາເວັນຕົກ, ແຕ່ແມ່ນອາຟຣິກາເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກ — ໂດຍສະເພາະແມ່ນ Morocco. ພິທີຊາຂອງ Maghreb — ພ້ອມດ້ວຍກາຊາເງິນ, ການຖອກນ້ຳສູງໆ ແລະ ໃບຫອມລະດູ — ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາບົນພື້ນຖານຊາຂຽວຈີນ, ແລະ Píngshuǐ zhūchá ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ “ວັດຟ້າ” ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຫຼັກຂອງພິທີນີ້. ດັ່ງນັ້ນ, ຊາຈາກເມືອງຊາວຊິ່ງ ໄດ້ກາຍເປັນຂົວຕໍ່ທາງວັດທະນະທໍາ ລະຫວ່າງ ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ໂລກອາຣັບ-ເບີເບີ, ໃນຂະນະທີ່ຕົວມັນເອງຍັງຄົງເກືອບບໍ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກພາຍໃນປະເທດຈີນ ໃນຖານະເຄື່ອງດື່ມທົ່ວໄປ — ມັນດຳລົງຊີວິດຢູ່ໃນຖານະສັນຍາລັກການສົ່ງອອກເປັນຫຼັກ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ເນີນພູຊາຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຊາ 炒青 ທີ່ມ້ວນເປັນກ້ອນກົມ: ໃບຊາສາມາດຄົງຮູບຮ່າງໄວ້ໄດ້ໃນລະຫວ່າງການປັ້ນທີ່ຍາວນານ ແລະ ໃຫ້ກິ່ນ “ແກ່ນໝາກກໍ່” (栗香, lìxiāng) ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍໃນນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍນ້ຳ. ດ້ວຍຄວາມແໜ້ນຂອງເມັດຊາ, gunpowder ສາມາດທົນຕໍ່ການຖອກນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ — ຄຸນນະພາບ 耐泡 (nàipào, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ), ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບຕະຫຼາດທີ່ມີການຕົ້ມຊາ ແລະ ຮັບປະທານແບບຫວານ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ທາງດ້ານເຕັກນິກແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນ 炒青绿茶: ຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ, ໃບຊາຈະຜ່ານການຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (杀青, shāqīng), ເຊິ່ງຢຸດຂະບວນການຂອງເອນໄຊ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວໄວ້, ຈາກນັ້ນກໍ່ມ້ວນ ແລະ — ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນ — ການປັ້ນທີ່ຍາວນານພ້ອມກັບການອົບແຫ້ງ. ມັນແມ່ນການກິ້ງເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງທີ່ເຮັດໃຫ້ໃບຊາມ້ວນຕົວເຂົ້າຫາກັນ, ສ້າງເປັນເມັດແໜ້ນ, ໜັກ, ແລະ ມີປະກາຍເງົາຄ້າຍໂລຫະ. ຍິ່ງ “ໄຂ່ມຸກ” ມີຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ແໜ້ນກວ່າ, ແລະ ຂະໜາດກໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ, ເກຣດກໍ່ຍິ່ງສູງຂຶ້ນ.

ເກຣດ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (精制). ຊາ maocha ດິບດ້ວຍຕົວມັນເອງຍັງບໍ່ທັນເປັນສິນຄ້າ. ໃນຂັ້ນຕອນ 精制 (jīngzhì, ການເຮັດໃຫ້ລະອຽດ), ຊາຈະຖືກຮ່ອນ, ຝັດ, ຄັດດ້ວຍມື ແລະ ອົບແຫ້ງ, ແບ່ງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ. ຈາກສາຍການຜະລິດ 珠茶, ໃນຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ 珠茶 ທີ່ມີຂະໜາດຕ່າງໆເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ເກຣດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງອີກ:

• 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) — ແມ່ນຊາມ້ວນເສດທີ່ສັ້ນກວ່າ, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນທັງໃນການຜະລິດ 眉 ແລະ 珠.
• 贡熙 (gòngxī, Hyson) — ແມ່ນເກຣດທາງປະຫວັດສາດ, ພາຍໃຕ້ຊື່ 熙春/贡熙 ທີ່ເຄີຍຖືກສົ່ງໄປເອີຣົບໃນສະຕະວັດທີ XVIII.
• 秀眉 (xiùméi, Sowmee) — ແມ່ນເສດຊາຊັ້ນຕໍ່າທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ເບົາ.

ດັ່ງນັ້ນ, ວັດຖຸດິບກອງດຽວກັນເມື່ອຜ່ານການຄັດແຍກ ກໍ່ຈະແບ່ງອອກເປັນລຳດັບຊັ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ ແລະ ລາຄາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ — ເປັນລະບົບທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງການຄ້າສົ່ງອອກ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ. Píngshuǐ zhūchá — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງອຸດສາຫະກຳສົ່ງອອກທີ່ມີກົດລະບຽບຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ບ່ອນທີ່ເກຣດຖືກກຳນົດໂດຍຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຂະໜາດ, ຄວາມແໜ້ນຂອງເມັດ, ຄວາມສະອາດ (ບໍ່ມີກ້ານ ຫຼື ເສດຊາ) ແລະ ຄວາມສະຖຽນຂອງລົດຊາດໃນແຕ່ລະລັອດ. ຍີ່ຫໍ້ສົ່ງອອກທີ່ຄົນຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ 天坛牌 (Tiāntán pái) — “ວັດຟ້າ”, ພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ນີ້, gunpowder ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຕະຫຼາດຕ່າງປະເທດເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງວ່າເປັນຊາຂຽວຈີນມາດຕະຖານ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ໃນສະພາບແຫ້ງ, ມັນມີລັກສະນະເປັນກ້ອນກົມ ສີຂຽວເຂັ້ມ ມີປະກາຍສີເງິນ-ສີເທົາ, ໜັກ ແລະ ມີສຽງດັງເມື່ອກະທົບກັນ. ກິ່ນຫອມ — ເປັນກິ່ນຄົ່ວທີ່ຊັດເຈນ, ມີກິ່ນອາຍຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ (栗香) ແລະ ກິ່ນຄວັນໄຟອ່ອນໆ, ຈາກກົງນີ້ເອງຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ຫຼິ້ນຂອງຊາວຕາເວັນຕົກທີ່ວ່າ “ຊາດິນປືນ”: ທັງຈາກຮູບຮ່າງຂອງເມັດທີ່ຄ້າຍກັບລູກປືນ, ແລະ ຈາກກິ່ນ “ໄໝ້” ແບບສະໝ່ຳສະເໝີນັ້ນ, ທີ່ພໍ່ຄ້າຊາວຕາເວັນຕົກໄດ້ເຊື່ອມໂຍງເຂົ້າກັບດິນປືນ.

ນ້ຳຊາ Píngshuǐ zhūchá — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜຽວ, ມີລົດຝາດທີ່ສັງເກດໄດ້ຊັດເຈນ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງດົນນານ; ເມັດຊາຈະຄ່ອຍໆບານອອກ, ສະນັ້ນ ຊາຈຶ່ງສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ.

**9. ການຊ