shí rǔ

ຊິ ຈູ (石乳, Shí rǔ), ແປວ່າ “ນ້ຳນົມຫີນ” ຫຼື “ນ້ຳນົມແຫ່ງພູຜາ”, ແມ່ນຊາອູຫຼົງຈາກຕະກູນຊາຫີນພູອູອີ້ (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), ທີ່ຂຶ້ນກັບປະເພດ “ພຸ່ມໄມ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ” (名丛, míngcóng). ບ້ານເກີດຂອງຊາແມ່ນພູເຂົາອູອີ້ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ບ່ອນທີ່ດິນຊາຍສີແດງທີ່ຖືກເຊາະກັດຜຸພັງສ້າງເປັນລັກສະນະແຮ່ທາດພິເສດຂອງນ້ຳຊາ. ຊື່ນີ້ປາກົດຢູ່ໃນວັນນະກຳຊາສະໄໝຣາຊະວົງຊົ້ງກ່ຽວກັບຊາດ້ານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ຊິ ຈູ ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍສາຍພັນທີ່ມີປະຫວັດສາດຊື່ທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ໃນວັດທະນະທຳຊາຫີນສະໄໝໃໝ່, ຊິ ຈູ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍວ່າເປັນ míngcóng ທີ່ຫາຍາກພໍສົມຄວນ, ມີ “ລົດຊາດຕົກຄ້າງແບບຫີນ” (岩韵, yán yùn) ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, “ຄ້າຍຄີມ”. ທຸກມື້ນີ້, ນີ້ແມ່ນສາຍພັນສະເພາະກຸ່ມ, ທີ່ພົບເຫັນໄດ້ໜ້ອຍກວ່າ ໂຈ່ວກຸ້ຍ ແລະ ສຸຍຊຽນ ທີ່ມີຈຳນວນຫຼາຍ ແລະ ຈັດຢູ່ໃນສ່ວນສະສົມຫຼາຍກວ່າຂອງການຈຳໜ່າຍ.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອູຫຼົງ (乌龙茶, wūlóng chá), ຊາໝັກເຄິ່ງ (ອອກຊິໄດຊ໌ບາງສ່ວນ)
• ປະເພດຍ່ອຍ: ຊາຫີນພູອູອີ້ (武夷岩茶, Wǔyí yánchá)
• ຊັ້ນ: “ພຸ່ມໄມ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ” (名丛, míngcóng)
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງອູອີ້ຊ່ານ (武夷山市, Wǔyíshān shì), ເຂດປົກຄອງນານຜິງ (南平市, Nánpíng shì), ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ສປ ຈີນ
• ມາດຕະຖານ: GB/T 18745 “地理标志产品 武夷岩茶” — ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ “ຊາຫີນພູອູອີ້”

ຊາຫີນພູອູອີ້ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງເປັນຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ແລະ ມາດຕະຖານການຜະລິດແບ່ງມັນອອກເປັນຫຼາຍປະເພດ: ຕ້າຮົງເຜົາ (大红袍, Dàhóngpáo), míngcóng (名丛), ໂຈ່ວກຸ້ຍ (肉桂, Ròuguì), ສຸຍຊຽນ (水仙, Shuǐxiān) ແລະ ຊີ້ຈົງ (奇种, qízhǒng). ຊິ ຈູ ຂຶ້ນກັບກຸ່ມ míngcóng — ພຸ່ມຊາຊັ້ນສູງທີ່ຖືກຄັດເລືອກຕາມປະຫວັດສາດທີ່ມີຊື່ຂອງຕົນເອງ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ຊື່ທາງປະຫວັດສາດ: ຖືກກ່າວເຖິງໃນບັນດາຊາດ້ານຂອງເປ່ຍຢວນໃນສະໄໝຣາຊະວົງຊົ້ງ
• ສະຖານະພາບສະໄໝໃໝ່: míngcóng ດັ້ງເດີມ, ຜະລິດຄືນໃນປະລິມານໜ້ອຍ

ຊື່ ຊິ ຈູ ເປັນຂອງຊັ້ນຄຳສັບຊາຈີນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ. ໃນສະໄໝຣາຊະວົງຊົ້ງເໜືອ, ໃນບັນດາຊາດ້ານ (ຊາອັດແຜ່ນ) ຂອງເຂດເປ່ຍຢວນ (北苑, Běiyuàn, ໃນບໍລິເວນຂອງ ຈ້ຽນໂອ 建瓯 ໃນປະຈຸບັນ) ມີການຈັດລຳດັບຊື່, ແລະ “石乳” ພົບເຫັນໃນບົດປະພັນກ່ຽວກັບຊາດ້ານເປ່ຍຢວນ, ລວມທັງ “ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາດ້ານເປ່ຍຢວນ ສະໄໝຣາຊະການຊວນເຮີ” (宣和北苑贡茶录, Xuānhé Běiyuàn gòngchá lù). ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວນເຂົ້າໃຈວ່າ ຊິ ຈູ ທາງປະຫວັດສາດນັ້ນແມ່ນຊາອັດແຜ່ນ ແລະ ທາງດ້ານເຕັກນິກແລ້ວບໍ່ແມ່ນຊາອູຫຼົງ.

ເຕັກໂນໂລຢີຊາອູຫຼົງຫີນໄດ້ພັດທະນາຂຶ້ນຢູ່ພູອູອີ້ໃນພາຍຫຼັງ, ໃນລະຫວ່າງສະໄໝຣາຊະວົງໝິງ — ຊິງ. ໃນສະໄໝຣາຊະວົງຢວນ, ຢູ່ໃກ້ພູອູອີ້ໄດ້ມີການສ້າງຕັ້ງສວນຊາຫຼວງ (御茶园, yùcháyuán), ແລະ ສູນກາງການຜະລິດຊາດ້ານກໍ່ຄ່ອຍໆຍ້າຍມາທີ່ນີ້ຈາກເປ່ຍຢວນ. míngcóng ຊິ ຈູ ສະໄໝໃໝ່ ສືບທອດຊື່ເກົ່າແກ່ ແລະ ຕາມປະເພນີຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນການຄັດເລືອກມາຈາກປະຊາກອນແນວພັນພື້ນເມືອງ “ຊ່າຍຊາ” (菜茶, càichá), ຈາກທີ່ພຸ່ມຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງພູອູອີ້ສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນມາ. ຄວາມຕໍ່ເນື່ອງທາງພັນທຸກຳໂດຍກົງລະຫວ່າງຊາດ້ານສະໄໝຊົ້ງ ແລະ ພຸ່ມຊາໃນປະຈຸບັນແມ່ນຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນຢ່າງໜ້າເຊື່ອຖື, ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈຶ່ງຖືກຕ້ອງກວ່າທີ່ຈະເວົ້າເຖິງຄວາມຕໍ່ເນື່ອງຂອງຊື່ ແລະ ວັດທະນະທຳປະເພນີ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດພັນ: míngcóng ຂອງປະຊາກອນພູອູອີ້, ຮູບແບບພຸ່ມໄມ້ (灌木, guànmù), ໃບຂະໜາດກາງ
• ກຳເນີດຂອງສາຍພັນ: ການຄັດເລືອກແບບດັ້ງເດີມຈາກປະຊາກອນແນວພັນ ຊ່າຍຊາ (菜茶, càichá)
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: “ການເກັບຕາມໃບທີ່ກາງອອກ” (开面采, kāi miàn cǎi), ສາມຫາສີ່ໃບຕໍ່ຍອດ
• ລະດູການ: ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນທ້າຍເດືອນເມສາ — ເດືອນພຶດສະພາ

ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວ, ທີ່ຕາອ່ອນໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍ, ສຳລັບຊາອູຫຼົງຫີນ, ໃບທີ່ກາງອອກແລ້ວ, ຫຍາບເລັກນ້ອຍຈະຖືກເກັບ (ຍອດທີ່ຕາຢອດໄດ້ກາງອອກເປັນໃບ). ວັດຖຸດິບດັ່ງກ່າວມີເນື້ອໃນພຽງພໍສຳລັບການປຸງແຕ່ງແບບໝູນວຽນຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ການອົບຕໍ່ມາ. ຄຸນລັກສະນະທາງສະລີລະວິທະຍາທີ່ຊັດເຈນຂອງ míngcóng ສະເພາະນີ້ແມ່ນບໍ່ຄ່ອຍຖືກເຜີຍແຜ່, ດັ່ງນັ້ນ, ໃນການອະທິບາຍສາຍພັນ, ມັນສົມເຫດສົມຜົນກວ່າທີ່ຈະອີງໃສ່ລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງແນວພັນປະເພດພຸ່ມໄມ້ຂອງພູອູອີ້ທີ່ມີໄລຍະເວລາສຸກງອມປານກາງ.

4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ລັກສະນະພູມສັນຖານ: ຕ່ານເຊຍ (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) — ຫີນຊາຍສີແດງ ແລະ ຫີນປູນປະສົມກ້ອນກົມ
• ພິກັດ: ປະມານ 27,7° ເໜືອ, 118,0° ຕາເວັນອອກ
• ການແບ່ງເຂດ: “ຫີນແທ້” (正岩, zhèngyán), “ເຄິ່ງຫີນ” (半岩, bànyán) ແລະ “ຊາແຄມແມ່ນ້ຳ/ດິນຕະກອນ” (洲茶, zhōuchá)

ແນວຄວາມຄິດຫຼັກສຳລັບຊາຫີນແມ່ນ ແທຣ໌ວາ. ພື້ນທີ່ດີທີ່ສຸດປະກອບເປັນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ສາມຫຸບເຂົາ ແລະ ສອງຫ້ວຍ” (三坑两涧, sān kēng liǎng jiàn): ຮຸ່ຍຢວນ-ເຄິງ (慧苑坑, Huìyuàn kēng), ໜິວຫຼານ-ເຄິງ (牛栏坑, Niúlán kēng), ຕ້າເຄິງ-ໂຂວ (大坑口, Dàkēng kǒu), ລິວຊຽງ-ຈຽນ (流香涧, Liúxiāng jiàn) ແລະ ອູ້ຢວນ-ຈຽນ (悟源涧, Wùyuán jiàn). ພຸ່ມຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນຮ່ອມພູຫີນແຄບໆ, ບ່ອນທີ່ດິນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຜະລິດຕະພັນຈາກການເຊາະກັດຜຸພັງຂອງຫີນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງມີໜ້ອຍເນື່ອງຈາກໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ແລະ ແສງກະຈາຍ. ມັນແມ່ນເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງແນ່ນອນທີ່ຕາມປະເພນີກ່ຽວຂ້ອງກັບການສ້າງ “ລົດຊາດຕົກຄ້າງແບບຫີນ” (岩韵, yán yùn) — ຄວາມເລິກຊຶ້ງແບບແຮ່ທາດ ແລະ ຄວາມຄົງຕົວຂອງນ້ຳຊາ. ຊິ ຈູ ທີ່ປູກໃນເຂດ zhèngyán ມີມູນຄ່າສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອທຽບໃສ່ວັດຖຸດິບຈາກພື້ນທີ່ເຄິ່ງຫີນ ແລະ ດິນຕະກອນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

• ຊັ້ນເຕັກໂນໂລຢີ: ຊາອູຫຼົງພູອູອີ້ແບບດັ້ງເດີມ ທີ່ມີການອົບດ້ວຍຖ່ານ

ລະບົບຕ່ອງໂສ້ການຜະລິດປະກອບມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນຕໍ່ເນື່ອງ:

• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການຫ່ຽວແດດ (晒青, shàiqīng) ແລະ ໃນຮົ່ມ (晾青, liàngqīng) ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການໝັກ
• ການສ້າງສີຂຽວ (做青, zuòqīng): ການສະຫຼັບລະຫວ່າງການສັ່ນ (摇青, yáoqīng) ແລະ ການພັກໃບ — ຂັ້ນຕອນຫຼັກ, ກຳນົດລະດັບການອອກຊິໄດຊ໌ຕາມແຄມໃບ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ
• ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (杀青, shāqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ຢຸດການອອກຊິໄດຊ໌ຂອງເອນໄຊ
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ສ້າງຮູບຮ່າງເປັນເສັ້ນບິດທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ (烘焙, hōngbèi): ການກຳນົດຮູບຮ່າງ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ
• ການຄັດເລືອກ: ການເລືອກກ້ານໃບ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນຫຍາບອອກດ້ວຍມື
• ການອົບ (炭焙, tànbèi): ການອົບຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ມັກໃຊ້ຖ່ານໄມ້, ໃນຫຼາຍຮອບ

ມັນແມ່ນລະດັບຂອງການອົບ (焙火, bèihuǒ) ຢ່າງແນ່ນອນທີ່ກຳນົດຮູບແບບຂອງຊຸດ ຊິ ຈູ ສະເພາະນັ້ນໆ: ຈາກໄຟອ່ອນ (轻火), ທີ່ຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້, ຈົນເຖິງໄຟກາງ (中火) ແລະ ໄຟແຮງ (足火/高火), ເຊິ່ງກິ່ນຫອມຄາຣາເມລ-ຖົ່ວ ແລະ ແຮ່ທາດຈະໂດດເດັ່ນຂຶ້ນ, ແລະ ນ້ຳຊາຈະໜາແໜ້ນຂຶ້ນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນບິດສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ-ຂຽວ ທີ່ມີສີອອກສຽງຕາມລັກສະນະຂອງການອົບ
• ກິ່ນຫອມ: ແຮ່ທາດ-ອົບ, ມີພື້ນຖານດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ “ຄ້າຍຄີມ” ທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້, ອ້າງອີງເຖິງຊື່ຂອງສາຍພັນເອງ
• ລົດຊາດ: ໜາແໜ້ນ, ເຄືອບປາກ, ມີຄວາມເລິກແບບແຮ່ທາດ ແລະ ຄວາມຝາດປານກາງ
• ນ້ຳຊາ: ຈາກສີສົ້ມທອງ ຈົນເຖິງສີອຳພັນ, ໃສ
• ລົດຊາດຕົກຄ້າງ: ຄວາມຫວານກັບຄືນມາ (回甘, huígān) ທີ່ຍາວນານ ແລະ ການກະຕຸ້ນນ້ຳລາຍ (生津, shēngjīn)

ຊື່ “ນ້ຳນົມຫີນ” ກ່ຽວຂ້ອງກັບເນື້ອສຳຜັດຂອງເຄື່ອງດື່ມເປັນຫຼັກ — ກົມກຽງ, ລຽບນຸ້ມ, ມີຄວາມມັນເລັກນ້ອຍ. ໃນ ຊິ ຈູ ທີ່ມີຄຸນນະພາບຈາກເຂດ zhèngyán, ຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມເປັນແຮ່ທາດຂອງຫີນ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງເນື້ອນ້ຳຊາ, ແລະ “ລົດຊາດຕົກຄ້າງແບບຫີນ” ສະແດງອອກເປັນກິ່ນຫອມແບບແຮ່ທາດທີ່ຄົງຕົວ, ຍັງຄ້າງຢູ່ໃນປາກຫຼັງຈາກດື່ມ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລໃນຊາ (茶多酚, chá duō fēn): ປະມານ 15–25 %, ສ່ວນໜຶ່ງຖືກປ່ຽນແປງໃນລະຫວ່າງການອົບ
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ປະມານ 2–4 %
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjī suān), ລວມທັງ ເທອານິນ (茶氨酸, chá’ān suān): ໃນລະດັບປະມານ 2–4 %
• ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການສ້າງສີຂຽວ ແລະ ໂດຍສະເພາະໃນລະຫວ່າງການອົບ

ຄ່າສະເພາະແມ່ນຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບ, ລະດັບການອອກຊິໄດຊ໌ ແລະ ລະດັບການອົບ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄ່າຄົງທີ່ສຳລັບສາຍພັນ. ການອົບຫຼຸດອັດຕາສ່ວນຂອງຄາເຕຊິນອິດສະຫຼະ ແລະ ສ້າງຜະລິດຕະພັນໃໝ່ຈາກປະຕິກິລິຍາຄວາມຮ້ອນ (ລວມທັງພິຣາຊິນ ແລະ ສານປະກອບອື່ນໆ), ເຊິ່ງສ້າງກິ່ນຫອມ “ອົບ” ແລະ ຄາຣາເມລ. ຂອບເຂດທີ່ໃຫ້ໄວ້ຄວນຖືວ່າເປັນຄ່າໂດຍປະມານ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຄວາມກະປົ່ງກະເປົ່າ ແລະ ສະມາທິ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ເທອານິນ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ
• ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອລມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ
• ຫຼັງອາຫານ: ຕາມປະເພນີ, ຊາອູຫຼົງຖືກດື່ມເພື່ອຄວາມຮູ້ສຶກເບົາສະບາຍຫຼັງຈາກອາຫານໜັກ

ເຊັ່ນດຽວກັບຊາທຸກຊະນິດ, ຊິ ຈູ ບໍ່ແມ່ນຢາປົວພະຍາດ, ແລະ ການກ່າວອ້າງຄຸນສົມບັດທາງການປິ່ນປົວແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ຊາອູຫຼົງຫີນທີ່ອົບດີແລ້ວ, ໃນປະເພນີການດຳລົງຊີວິດຂອງຈີນ, ຖືວ່າ “ອົບອຸ່ນກວ່າ” ແລະ ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວສົດ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຮູ້ສຶກສ່ວນບຸກຄົນຫຼາຍກວ່າຫຼັກການທາງເພສັດສາດທີ່ພິສູດໄດ້. ເນື່ອງຈາກມີຄາເຟອີນ, ຄວນດື່ມໃນປະລິມານພໍດີໃນຕອນແລງ ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ມັນ.

9. ການຊົງ:

• ອຸປະກອນ: ກາຍວານ (盖碗) 100–120 ມລ ຫຼື ກາຊາ Isin ທີ່ເຮັດຈາກດິນໜຽວ (紫砂, zǐshā)
• ປະລິມານ: ປະມານ 7–8 ກຣາມ ຕໍ່ 110 ມລ (ຊາອູຫຼົງຫີນຖືກຊົງແບບໜາແໜ້ນ)
• ນ້ຳ: ອ່ອນ, ອຸນຫະພູມປະມານ 100 °C (ນ້ຳຕົ້ມ)
• ການລ້າງ: ໄວ, 3–5 ວິນາທີ, ເພື່ອຄາຍໃບຊາທີ່ບິດ
• ການຫົດ: 3–4 ນ້ຳທຳອິດ ໃຊ້ເວລາ 10–15 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ

ຊິ ຈູ ເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີດ້ວຍວິທີການຫົດ (ການຊົງແບບຫົດ): ການຊົງສັ້ນໆຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຕິດຕາມການພັດທະນາຂອງຊໍ່ກິ່ນຫອມ ຈາກກິ່ນດອກໄມ້-ແຮ່ທາດໃນຕອນທຳອິດ ໄປສູ່ກິ່ນທີ່ຫວານ ແລະ ໜາແໜ້ນກວ່າ. ກາຍວານສະດວກກວ່າສຳລັບການປະເມີນກິ່ນຫອມ, ໃນຂະນະທີ່ດິນໜຽວ Isin ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ ກົມກຽງຂຶ້ນ. ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບຈາກເຂດ zhèngyán ທົນທານຕໍ່ການຫົດໄດ້ 8–10 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ໃນຕອນທ້າຍຈະໃຫ້ຄວາມຫວານອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫວ່າງເປົ່າ. ນ້ຳຕົ້ມແມ່ນມັກໃຊ້ໃນທີ່ນີ້: ມັນສະກັດເອົາຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແລະ “ໄຟ” ຂອງການອົບອອກມາໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ກວ່າ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ແຫ້ງ, ເຢັນ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງ
• ການຫຸ້ມຫໍ່: ປິດສະໜິດ, ຫ່າງຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມ
• ການພັກຫຼັງຈາກການອົບ (退火, tuìhuǒ): ຊາທີ່ອົບສົດໆຈະຖືກປ່ອຍໃຫ້ “ສະຫງົບ” ເປັນເວລາຫຼາຍອາທິດ ຫຼື ຫຼາຍເດືອນ

ຊາອູຫຼົງຫີນທີ່ອົບແລ້ວ, ລວມທັງ ຊິ ຈູ, ແມ່ນຢູ່ໃນປະເພດຊາທີ່ສາມາດພັດທະນາໄປໄດ້ເມື່ອຖືກບົ່ມ. ທັນທີຫຼັງຈາກການອົບ, ກິ່ນຫອມ “ໄຟ” ຈະໂດດເດັ່ນ, ແລະ ມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ເຄື່ອງດື່ມຈະຖືກປ່ອຍໃຫ້ພັກໄວ້ ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດກາຍເປັນອັນໜຶ່ງອັນດຽວກັນຫຼາຍຂຶ້ນ. ດ້ວຍການເກັບຮັກສາແຫ້ງທີ່ຖືກຕ້ອງ, ຊິ ຈູ ສາມາດຖືກບົ່ມໄດ້ເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ກາຍເປັນ “ຊາຫີນບົ່ມ” (陈岩茶, chén yánchá); ບາງຄັ້ງກໍ່ມີການອົບຄືນອ່ອນໆ ເພື່ອຄວາມຄົງຕົວ. ສັດຕູຫຼັກຂອງຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນ ຄວາມຊຸ່ມ, ດັ່ງນັ້ນ, ຄວາມປິດສະໜິດຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ຈຶ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ກວ້າງຫຼາຍ; ໂດຍປະມານຈາກ 200–600 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ສຳລັບວັດຖຸດິບຈາກພື້ນທີ່ພາຍນອກ ແລະ ເຄິ່ງຫີນ ຈົນເຖິງຫຼາຍພັນຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ ແລະ ສູງກວ່ານັ້ນສຳລັບຊາຫີນແທ້ (zhèngyán)
• ປັດໄຈແທຣ໌ວາ: ເຂດແຫຼ່ງກຳເນີດມີຜົນກະທົບຕໍ່ມູນຄ່າຫຼາຍກວ່າຊື່ສາຍພັນເອງ

ຊິ ຈູ ບໍ່ແມ່ນ míngcóng ທີ່ຖືກໂຄສະນາຫຼາຍທີ່ສຸດ, ດັ່ງນັ້ນ, ລາຄາຂອງມັນໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວຈະສະຫງົບກວ່າລາຄາຂອງ ໂຈ່ວກຸ້ຍ ທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງຈາກຫຸບເຂົາທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແຕ່ ຊິ ຈູ zhèngyán ແທ້ ກໍ່ຍັງມີລາຄາແພງ ແລະ ຂ້ອນຂ້າງຫາຍາກ. ບັນຫາປົກກະຕິຂອງຕະຫຼາດ:

• ວັດຖຸດິບຈາກພື້ນທີ່ດິນຕະກອນ ແລະ ພາຍນອກ (洲茶/外山) ຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ຫີນແທ້;
• ການອົບທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ ປິດບັງວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນແອ ຫຼື ບໍ່ສະແດງອອກ;
• ພາຍໃຕ້ຊື່ ຊິ ຈູ, ມັກຂາຍການຜະສົມຜະສານທີ່ບໍ່ມີຊື່ ຫຼື míngcóng ອື່ນ.

ແນວທາງສຳລັບການກວດສອບ: ຊາຫີນແທ້ໃຫ້ລົດຊາດຕົກຄ້າງແບບແຮ່ທາດທີ່ຄົງຕົວ, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຫົດຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ “ຈືດລົງ” ຢ່າງຊ້າໆ; ກິ່ນຖ່ານທີ່ສະອາດຂອງການອົບບໍ່ຄວນກົດທັບຄວາມຫວານທີ່ມີຊີວິດຊີວາ ແລະ ຄວາມເປັນແຮ່ທາດຢ່າງສົມບູນ. ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ພ້ອມກັບການອ້າງແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກເຂດ “ສາມຫຸບເຂົາ ແລະ ສອງຫ້ວຍ” ເກືອບຈະຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມບໍ່ກົງກັນສະເໝີ. ມັນໜ້າເຊື່ອຖືໄດ້ກວ່າທີ່ຈະອີງໃສ່ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ ແລະ ຜູ້ຂາຍ, ຫຼາຍກວ່າຊື່ທີ່ສວຍງາມຢູ່ເທິງຫຸ້ມຫໍ່.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຄວາມໝາຍຂອງຊື່: “ນ້ຳນົມຫີນ” ອ້າງອີງພ້ອມກັນເຖິງຄວາມເປັນແຮ່ທາດຂອງຫີນ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, “ຄ້າຍນ້ຳນົມ” ຂອງນ້ຳຊາ
• ຄວາມເກົ່າແກ່ຂອງຊື່: ຊື່ ຊິ ຈູ ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນເອກະສານສະໄໝຣາຊະວົງຊົ້ງກ່ຽວກັບຊາດ້ານ ຄຽງຄູ່ກັບ “ນ້ຳນົມຂາວ” (白乳, bái rǔ)
• ຄວາມຫາຍາກ: ທຸກມື້ນີ້, ນີ້ແມ່ນ míngcóng ສະເພາະກຸ່ມ, ຜະລິດໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ບໍ່ຄືກັບ ສຸຍຊຽນ ແລະ ໂຈ່ວກຸ້ຍ ທີ່ມີຈຳນວນຫຼາຍ
• ຊື່ເປັນຂົວເຊື່ອມທາງວັດທະນະທຳ: ຊາອູຫຼົງສະໄໝໃໝ່ ແລະ ຊາອັດແຜ່ນສະໄໝຊົ້ງ ມີເຕັກໂນໂລຢີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ກໍ່ເຊື່ອມໂຍງກັນຜ່ານຊື່ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ຊິ ຈູ — ເປັນສາຍພັນທີ່ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດແມ່ນການປະສົມປະສານລະຫວ່າງຊື່ເກົ່າແກ່ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີສະໄໝໃໝ່. ໃນຖານະເປັນຊາດ້ານ, ມັນມີຢູ່ໃນສະໄໝຣາຊະວົງຊົ້ງ, ແຕ່ ຊິ ຈູ ໃນປະຈຸບັນ — ນີ້ແມ່ນຊາອູຫຼົງຫີນພູອູອີ້ທີ່ເຕັມປ່ຽມ ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງໃບແບບໝູນວຽນ ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ຄຸນຄ່າຂອງມັນຖືກກຳນົດເປັນຫຼັກໂດຍ ແທຣ໌ວາ ຂອງພູເຂົາອູອີ້ ແລະ ຄວາມຊຳນານງານໃນການອົບ. ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ “ຄ້າຍຄີມ” ແລະ ຄວາມເລິກຊຶ້ງແບບແຮ່ທາດຂອງມັນ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຕົວແທນທີ່ສະແດງອອກຂອງກຸ່ມ míngcóng, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຮູ້ຈັກໜ້ອຍກວ່າໃນບັນດາສາທາລະນະຊົນກວ້າງ ເມື່ອທຽບໃສ່ສາຍພັນເຮືອທຸງ.

ສຳລັບຜູ້ທີ່ສຶກສາຊາຫີນ, ຊິ ຈູ — ເປັນໂອກາດທີ່ດີທີ່ຈະເຂົ້າໃຈເຫດຜົນຂອງປະເພດທັງໝົດ: ຄວາມສຳຄັນຂອງເຂດແຫຼ່ງກຳເນີດແມ່ນສຳຄັນກວ່າຊື່ທີ່ໂດ່ງດັງ, ລະດັບການອົບກຳນົດຮູບແບບ, ແລະ ຄວາມແທ້ຈິງຖືກກວດສອບບໍ່ແມ່ນດ້ວຍປ້າຍຊື່, ແຕ່ດ້ວຍຄວາມຄົງຕົວຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ລັກສະນະຂອງ “ລົດຊາດຕົກຄ້າງແບບຫີນ”. ຄວນເຂົ້າຫາມັນຢ່າງສະຫງົບ, ດ້ວຍຄວາມເອົາໃຈໃສ່ໃນລາຍລະອຽດຂອງການຊົງ ແລະ ທັດສະນະທີ່ມີສະຕິຕໍ່ການກ່າວອ້າງທາງການຕະຫຼາດກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດ.

the teas described here are available from teamotea