tóng mù guān hóng chá

ແຊດຳຫຸງມູກວນ (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) — ຊື່ລວມຂອງຊາແດງ (ໃນຄຳສັບສາກົນ — ຊາດຳ) ທີ່ຜະລິດຢູ່ບ້ານຕົງມູແລະບໍລິເວນດ່ານພູເຂົາຕົງມູກວນ, ໃນໃຈກາງຂອງເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດອູຍີ່ຊ່ານທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງຟູຈ້ຽນ. ພູເຂົາເຫຼົ່ານີ້ຖືກນັບວ່າເປັນຖິ່ນກຳເນີດປະຫວັດສາດຂອງຊາແດງທັງໝົດຂອງໂລກ: ທີ່ນີ້ໃນຊ່ວງປ່ຽນສັດຕະວັດທີ XVI-XVII ໄດ້ປະກົດມີຊາເຈິ້ງຊ່ານຊຽວຈົ່ງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng), ແລະໃນປີ 2005 — ຊາຈິ່ນຈຸ້ນເໝີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) ທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກຍອດອ່ອນ. ປະເພດ “ຍອດດ່ຽວ” (单芽, dān yá) ໝາຍເຖິງຮູບແບບທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ, ເປັນຍອດອ່ອນລ້ວນໆຂອງພາກພື້ນນີ້, ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາຈຸ້ນເໝີຍ. ຈາກຊາແດງທົ່ວໄປ, ຕົງມູກວນມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ວຍແຫຼ່ງກຳເນີດພູສູງ, ວັດຖຸດິບທຳມະຊາດແລະເຄິ່ງທຳມະຊາດຂອງພືດຊາພື້ນເມືອງ ແລະສະຖານະພາບປ່າສະຫງວນທີ່ເຂັ້ມງວດ, ຈຳກັດປະລິມານການຜະລິດ.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (ອອກຊິເດຊັນເຕັມ) — 红茶 (hóngchá).
• ໝວດໝູ່: ຮູບແບບພາກພື້ນ, ລວມເອົາຊາຊຽວຈົ່ງຄລາສສິກ (小种, xiǎozhǒng) ແລະຊາຍອດອ່ອນໃນກຸ່ມຊາຈຸ້ນເໝີຍ (骏眉, jùnméi); ລາຍການນີ້ — ປະກອບດ້ວຍຍອດດ່ຽວທັງໝົດ (单芽, dān yá), ນັ້ນຄືປະເພດສູງສຸດ, “ສີທອງ” ຕາມການຈັດລຳດັບ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ບ້ານຕົງມູ (桐木村, Tóngmù Cūn) ແລະດ່ານຕົງມູກວນ (桐木关), ເມືອງອູຍີ່ຊ່ານ (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ເຂດນານຜິງ (南平市, Nánpíng Shì), ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng).
• ພື້ນທີ່: ໃຈກາງຂອງເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດອູຍີ່ຊ່ານ, ປະມານ 27°40′–27°50′ ເໜືອ ແລະ 117°30′–117°50′ ຕາເວັນອອກ, ຢູ່ຄວາມສູງປະມານ 700 ຫາ 1200 ແມັດ, ບາງບໍລິເວນສູງກວ່າ.
• ແນວຄວາມຄິດ “ພູທີ່ແທ້ຈິງ”: ຄຳສັບ 正山 (zhèngshān, “ພູທີ່ແທ້ຈິງ”) ໃນປະຫວັດສາດໝາຍເຖິງຊາຈາກໃຈກາງຕົງມູ ກົງກັນຂ້າມກັບ 外山 (wàishān, “ພູພາຍນອກ”) — ຂອງຮຽນແບບຈາກເຂດອ້ອມຂ້າງແລະພາຍນອກ.

ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳສຳລັບປະເພດໃກ້ຄຽງ: GB/T 13738.3 “ຊາແດງ. ພາກທີ 3. ຊາແດງຊຽວຈົ່ງ” (小种红茶) ແລະມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບຊາຈິ່ນຈຸ້ນເໝີຍ GB/T 32720—2016 (金骏眉茶). ຊາເຈິ້ງຊ່ານຊຽວຈົ່ງຈາກຕົງມູໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ການກຳເນີດ: ປະເພນີຖືວ່າການປະກົດຕົວຂອງຊາແດງໃນຕົງມູແມ່ນຢູ່ໃນທ້າຍສະໄໝມິງ — ຕົ້ນສະໄໝຊິງ (ປະມານປ່ຽນສັດຕະວັດທີ XVI-XVII). ນິທານທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດເຊື່ອມໂຍງການກຳເນີດຂອງຊາຊຽວຈົ່ງກັບການຕາກຊາແບບເລັ່ງດ່ວນທີ່ຈຳເປັນຢູ່ເທິງຄວັນໄຟຈາກໄມ້ແປກ.
• ການສົ່ງອອກ ແລະ “Bohea”: ໃນສັດຕະວັດທີ XVII-XVIII, ຊາຈາກອູຍີ່ຊ່ານໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປເອີຣົບ; ຊື່ 武夷 ໃນການອອກສຽງທ້ອງຖິ່ນໄດ້ໃຫ້ຄຳສັບເອີຣົບວ່າ “Bohea”, ແລະຊາຊຽວຈົ່ງທີ່ມີກິ່ນຄວັນ (ໃນປະເພນີຕາເວັນຕົກ — Lapsang Souchong) ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາດຳຈີນທຳອິດທີ່ຮູ້ຈັກໃນອັງກິດ.
• ການກຳເນີດຂອງຊາຈຸ້ນເໝີຍ: ໃນປີ 2005 ໃນຕົງມູ, ບັນດານາຍຊ່າງນຳໂດຍ ຈ່ຽງ ຢວນຊຸ່ນ (江元勋, Jiāng Yuánxūn) ໂດຍມີສ່ວນຮ່ວມຂອງນັກຊິມຊາ ລຽງ ຈຸ້ນເຕີ້ (梁骏德, Liáng Jùndé) ໄດ້ສ້າງຊາຈິ່ນຈຸ້ນເໝີຍ — ຊາແດງຈາກຍອດອ່ອນລ້ວນໆ ທີ່ບໍ່ຜ່ານການອົບຄວັນ. ເຫດການນີ້ໄດ້ເປີດຕະຫຼາດພາຍໃນຂອງຊາແດງໃນຈີນຄືນໃໝ່ຢ່າງແທ້ຈິງ.
• ການຈັດລຳດັບຊາຈຸ້ນເໝີຍ: ໄດ້ສ້າງຕັ້ງລະບົບສາມຂັ້ນ — ຈິ່ນຈຸ້ນເໝີຍ (金骏眉, ສະເພາະຍອດ), ອິນຈຸ້ນເໝີຍ (银骏眉, Yín Jùn Méi, ຍອດກັບໃບ) ແລະ ທົງຈຸ້ນເໝີຍ / ຊຽວສື່ການ (铜骏眉/小赤甘, ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ).

3. ລາຍລະອຽດທາງພະລຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis — ປະເພດໃບນ້ອຍ.
• ສາຍພັນ: ປະຊາກອນແນວພັນພື້ນເມືອງ ອູຍີ່ຊ່ານຊາຍຊາ (武夷菜茶, Wǔyí cài chá) — ບໍ່ແມ່ນການໂຄລນນິງ, ແຕ່ເປັນປະຊາກອນທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ; ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຄວາມຊັບຊ້ອນທາງກິ່ນຫອມຕາມທຳມະຊາດ.
• ວັດຖຸດິບສຳລັບລາຍການນີ້: ຍອດດ່ຽວທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ (单芽) ຂອງການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ມີຂົນອ່ອນສີທອງອຸດົມສົມບູນ (金毫, jīn háo).
• ລັກສະນະການເກັບກ່ຽວ: ຍ້ອນຄວາມສູງ, ການເຕີບໂຕໃນຕົງມູຈຶ່ງຊ້າ, ການເກັບຍອດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃນຊ່ວງທ້າຍລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ; ສຳລັບຊາຍອດດ່ຽວສຳເລັດຮູບ 500 ກຣາມ, ຕ້ອງໃຊ້ຍອດອ່ອນຫຼາຍໝື່ນຍອດ, ເຊິ່ງກຳນົດລາຄາທີ່ສູງ.

ໃບທີ່ເປັນຍອດລ້ວນໆໃຫ້ເສັ້ນໃຍຫຍາບໜ້ອຍກວ່າ ແລະສານສະກັດທີ່ລະລາຍໄດ້ຫຼາຍກວ່າ, ດັ່ງນັ້ນນ້ຳຊາຈຶ່ງມີຄວາມລຽບນຸ້ມ, ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ ແລະບໍ່ມີລົດຝາດຮຸນແຮງ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ພູມສັນຖານ: ພູເຂົາ-ຮ່ອມພູ, ມີເປີ້ນພູຊັນ, ຮ່ອມເລິກ ແລະລຳທານ; ຈຸດສູງສຸດຂອງທິວເຂົາ — ພູຮວາງກາງ (黄岗山, Huánggāng Shān, 2160,8 ແມັດ), “ຫຼັງຄາມຸງ” ຂອງພາກຕາເວັນອອກຈີນ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຢັນ, ຊຸ່ມຊື່ນ, ມີໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ແລະຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນແລະກາງຄືນສູງ; ໄລຍະເວລາທີ່ຖືກເມກປົກຄຸມດົນນານຊ່ວຍກະຈາຍແສງ ແລະເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໜໍ່ຊ້າລົງ.
• ດິນ: ຫີນທີ່ຜຸພັງປົນກັບອິນຊີວັດຖຸ, ມີການລະບາຍນ້ຳດີຕາມເປີ້ນພູ.
• ນິເວດວິທະຍາ: ພື້ນທີ່ — ເປັນເຂດສະຫງວນທຳມະຊາດທີ່ເຂັ້ມງວດ (ຖືກຮັບຮອງເປັນມໍລະດົກໂລກສອງປະເພດຂອງອົງການຢູເນສໂກ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1999: ວັດທະນະທຳ ແລະ ທຳມະຊາດ). ຂໍ້ຈຳກັດທາງກິດຈະກຳເສດຖະກິດ ສົ່ງເສີມການນຳໃຊ້ສານເຄມີກະສິກຳໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະການອະນຸລັກສວນປູກແບບເຄິ່ງທຳມະຊາດ.

ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມສູງ, ໝອກ ແລະການເຕີບໂຕຊ້າ ເຮັດໃຫ້ອັດຕາສ່ວນຂອງສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ ແລະອາຊິດອະມິໂນໃນຍອດອ່ອນສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສ້າງລັກສະນະ “ພູ” ທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ (山场韵, shānchǎng yùn).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ສຳລັບຮູບແບບຍອດດ່ຽວທີ່ບໍ່ອົບຄວັນ (ປະເພດຈິ່ນຈຸ້ນເໝີຍ), ໃຊ້ຂັ້ນຕອນພື້ນຖານຂອງຊາແດງທີ່ບໍ່ມີການອົບຄວັນ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການຄັດເລືອກເອົາສະເພາະຍອດດ່ຽວ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wēidiāo): ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການຂອງເອນໄຊ, ໃນຫ້ອງ ຫຼືດ້ວຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການໃຫ້ຮູບຮ່າງ ແລະການທຳລາຍຝາເຊລສ໌ ເພື່ອການອອກຊິເດຊັນ.
• ການໝັກ-ອອກຊິເດຊັນ (发酵/渥红, fājiào / wòhóng): ໃບຊາຈະມີສີອອກແດງທອງແດງ, ສ້າງກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ແລະໝາກໄມ້.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການອົບໃຫ້ແຫ້ງສະນິດດ້ວຍຖ່ານ ຫຼືໃນຕູ້ອົບໄຟຟ້າ; ຄວັນໄມ້ແປກບໍ່ຖືກນຳໃຊ້.

ສຳລັບການປຽບທຽບ, ຊາເຈິ້ງຊ່ານຊຽວຈົ່ງແບບຄລາສສິກທີ່ອົບຄວັນ ຈະຜ່ານຂັ້ນຕອນເພີ່ມເຕີມຄື “ໝໍ້ແດງ” (过红锅, guò hóng guō) — ການຄົ່ວຢ່າງວ່ອງໄວເພື່ອຢຸດການໝັກ — ແລະການອົບຄວັນໃນໂຄງສ້າງອົບແຫ້ງພິເສດ ຊິງໂຫຼ (青楼, qīnglóu) ດ້ວຍຄວັນຈາກໄມ້ແປກມາວເໝົາ (马尾松, mǎwěisōng), ເຊິ່ງໃຫ້ກິ່ນຄວັນໄມ້ແປກທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ (松烟香, sōngyānxiāng). ໃນຮູບແບບຍອດດ່ຽວ, ຂັ້ນຕອນນີ້ຖືກຕັດອອກ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ໃບແຫ້ງ: ຍອດອ່ອນຂະໜາດນ້ອຍ, ແໜ້ນ, ໂຄ້ງງໍ, ສີສັນປະສົມລະຫວ່າງໂທນສີດຳ-ນ້ຳຕານ ແລະສີທອງ (ສ່ວນປະສົມສີດຳ-ທອງ), ມີຂົນອ່ອນທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ.
• ນ້ຳຊາ: ໃສ, ຈາກສີເຫຼືອງທອງຫາສີອຳພັນ, ສົດໃສ.
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ (蜜香, mìxiāng), ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ (花果香, huāguǒxiāng), ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນອາຍຂອງໝາກລຳໄຍ (桂圆, guìyuán) ແລະຄວາມຫວານອ່ອນໆຄ້າຍມອລຕ໌-ມັນຫວານ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ແໜ້ນ, ພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຫວານກັບຄືນມາຍາວນານ (回甘, huígān); ສຳລັບຊາຍອດອ່ອນທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ລົດຂົມແລະຝາດຈະສະແດງອອກໜ້ອຍ.
• ກາກຊາ (叶底, yèdǐ): ຍອດດ່ຽວທີ່ອ່ອນນຸ້ມສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍືດຫຍຸ່ນໄດ້, ສີອອກທອງແດງ-ທອງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ຊາພໍລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ຖືກອອກຊິໄດຊ໌ບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ປະລິມານປານກາງ.
• ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (茶黄素/茶红素, chá huángsù / chá hóngsù): ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊິເດຊັນ, ກຳນົດສີຂອງນ້ຳຊາ, “ຄວາມສົດໃສ” ແລະລັກສະນະລົດຊາດ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ໃນວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດອ່ອນມີປະລິມານຂ້ອນຂ້າງສູງ.
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ລວມທັງທີອານິນ; ໃນຍອດອ່ອນ ອັດຕາສ່ວນຂອງພວກມັນສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງໃຫ້ລົດອູມາມິ ແລະຄວາມຫວານ.
• ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ສ້າງຊໍ່ກິ່ນຫອມແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້.

ຕົວເລກທີ່ແນ່ນອນຂຶ້ນກັບລັອດສະເພາະ, ປີ ແລະພື້ນທີ່ປູກ, ດັ່ງນັ້ນການລະບຸເປັນຄ່າຄົງທີ່ຈຶ່ງບໍ່ຖືກຕ້ອງ; ທີ່ສຳຄັນແມ່ນພາບລວມ: ສຳລັບຊາແດງຍອດດ່ຽວ, ການປະກອບສ່ວນຂອງອາຊິດອະມິໂນສູງກວ່າ ແລະສ່ວນປະກອບຂອງພໍລີຟີນອລອ່ອນໂຍນກວ່າ, ເມື່ອທຽບກັບຊາແດງໃບໃຫຍ່.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ລັກສະນະທີ່ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ໃນແນວຄວາມຄິດຂອງແພດແຜນຈີນ, ຊາແດງຖືກຈັດວ່າມີທາດຮ້ອນໂດຍທຳມະຊາດ ແລະມີຜົນກະທົບຕໍ່ກະເພາະອາຫານທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າຊາຂຽວ.
• ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະພໍລີຟີນອລທີ່ຕົກຄ້າງມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ການບຳລຸງກຳລັງ: ຄາເຟອີນປະສົມກັບທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນພ້ອມກັບລັກສະນະທີ່ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນໂຍນ.
• ການຍ່ອຍອາຫານ: ນ້ຳຊາຮ້ອນ ຊ່ວຍບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກໜັກຈາກອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.

ຂໍ້ຈຳກັດທົ່ວໄປ: ເມື່ອມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ, ໃນຊ່ວງຕອນບ່າຍ, ໃນລະຫວ່າງການຖືພາ ແລະບາງສະພາບການອື່ນໆ, ຄວນຫຼຸດຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະປະລິມານລົງ. ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມ, ບໍ່ແມ່ນຢາປິ່ນປົວ, ແລະການກ່າວອ້າງກ່ຽວກັບ “ການຮັກສາ” ພະຍາດແມ່ນບໍ່ມີພື້ນຖານ.

9. ການຊົງຊາ:

• ພາຊະນະ: ກາຍວານ ຫຼືກາຊາເລັກນ້ອຍ (ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼືດິນເຜົາອີ່ຊິງ) ປະລິມານປະມານ 100–120 ມລ; ສຳລັບການສັງເກດຍອດຊາ, ແກ້ວກໍເໝາະສົມ.
• ປະລິມານ: ປະມານ 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ຍອດອ່ອນມີນ້ຳໜັກເບົາ ແລະມີປະລິມາດຫຼາຍ, ໃຫ້ສັງເກດປະລິມາດຂອງຊາແຫ້ງ, ບໍ່ແມ່ນສະເພາະນ້ຳໜັກ).
• ນ້ຳ: ອ່ອນ, 90–95 °C. ຍອດອ່ອນບໍ່ມັກນ້ຳຕົ້ມຮຸນແຮງ, ແຕ່ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບຈາກຕົງມູ ກໍສາມາດທົນໄດ້ເຖິງ 95–100 °C; ຖ້າມີລົດຂົມປະກົດຂຶ້ນ, ໃຫ້ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງ.
• ການລ້າງຊາ: ບໍ່ຈຳເປັນ; ຖ້າຕ້ອງການ — ການຫົດນ້ຳລ້າງຢ່າງວ່ອງໄວ.
• ການຫົດ (ແບບຫົດ): ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ 5–10 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ; ຊາທີ່ດີຈະທົນໄດ້ 8–12 ການຫົດ ພ້ອມກັບການຮັກສາຄວາມຫວານໄວ້.
• ແບບຕາເວັນຕົກ: ປະມານ 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ, 90 °C, 3–4 ນາທີ; ອະນຸຍາດໃຫ້ແຊ່ດົນໃນຈອກໃຫຍ່ໄດ້.

ສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ — ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຫວານກັບຄືນມາຢ່າງໝັ້ນຄົງ ແລະການຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ຈາກການຫົດໜຶ່ງຫາອີກການຫົດໜຶ່ງ, ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງລົດຂົມ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ປິດສະນິດ, ກັນແສງໄດ້ — ຖົງຟອຍລ໌ ພ້ອມກັບກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼືເຊລາມິກ.
• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ, ບໍ່ມີແສງ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະການປ່ຽນແປງຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ; ເຮືອນຄົວທີ່ຢູ່ໃກ້ເຕົາ ແລະເຄື່ອງເທດ ແມ່ນບໍ່ເໝາະສົມ.
• ໄລຍະເວລາ: ຊາແດງມີຄວາມຄົງຕົວ, ແຕ່ຊາຍອດດ່ຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມດີ ຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນ 1–2 ປີທຳອິດ; ເມື່ອສູນເສຍຄວາມສົດ, ກິ່ນຫອມສາມາດຟື້ນຟູໄດ້ບາງສ່ວນໂດຍການອົບຊ້ຳເບົາໆ.
• ສຳຄັນ: ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາສຳລັບ “ບົ່ມ” ຫຼາຍປີ ແບບຊາຜູ່ແອີຊູ; ຈຸດສຸມແມ່ນຢູ່ທີ່ຄວາມສົດຂອງຊໍ່ກິ່ນຫອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ຊາແດງຍອດດ່ຽວທີ່ແທ້ຈິງຈາກໃຈກາງຕົງມູ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາແດງຈີນທີ່ລາຄາແພງທີ່ສຸດ. ຊາຈິ່ນຈຸ້ນເໝີຍຕົງມູທີ່ແທ້ຈິງໃນລາຄາຂາຍຍ່ອຍມັກຈະມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ຫຼາຍພັນຫາຫຼາຍໝື່ນຢວນຕໍ່ 500 ກຣາມ, ແລະລັອດຊັ້ນນຳ — ຍິ່ງສູງກວ່າ. ຊາລຸ້ນ “ພູພາຍນອກ” (外山) ແລະຊາຍອດອ່ອນຈາກແຂວງອື່ນໆ ມີລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍເທົ່າ, ແລະມັນແມ່ນຊາເຫຼົ່ານັ້ນແທ້ໆ ທີ່ມັກຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ຕົງມູ.

ວິທີການສັງເກດເມື່ອເລືອກຊື້:

• ສີຂອງໃບແຫ້ງ: ຊາທີ່ແທ້ຈິງ — ສ່ວນປະສົມສີທອງ-ດຳ. ລັກສະນະສີ “ທອງ” ສົດໃສສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີຍອດສີດຳແມ່ນໜ້າສົງໄສ: ນີ້ແມ່ນບໍ່ແມ່ນຕົງມູ, ຫຼືເປັນວັດຖຸດິບທີ່ຍ້ອມສີ (染色, rǎnsè).
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ຕາມທຳມະຊາດ; ສິ່ງທີ່ເປັນຕາລະວັງແມ່ນຄວາມຫວານທີ່ບໍ່ເປັນທຳມະຊາດແບບສັງເຄາະ ແລະ, ສຳລັບຮູບແບບທີ່ບໍ່ອົບຄວັນ, ກິ່ນຄວັນ.
• ນ້ຳຊາ: ໃສ ສີທອງ; ຄວາມຂຸ່ນ, ສີແດງເຂັ້ມທີ່ບໍ່ເປັນທຳມະຊາດ ຫຼືການຍ້ອມສີ — ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າກັງວົນ.
• ຄວາມທົນທານ: ຊາແທ້ຈະໃຫ້ການຫົດທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີຫຼາຍຄັ້ງ ພ້ອມກັບລົດຊາດຕົກຄ້າງຍາວນານ; ຂອງປອມຈະ “ຈືດໄວ” ແລະອອກຂົມ.
• ກາກຊາ: ຍອດດ່ຽວທີ່ຍືດຫຍຸ່ນສະໝ່ຳສະເໝີ; ໃບທີ່ແຕກ, ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີບໍ່ສົດໃສ ເປີດເຜີຍວ່າເປັນຊາຄຸນນະພາບຕ່ຳກວ່າ.
• ລາຄາ ແລະ ແຫຼ່ງທີ່ມາ: “ຊາຈິ່ນຈຸ້ນເໝີຍຕົງມູ” ລາຄາຖືກ ໂດຍນິຍາມແລ້ວບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ມັນອ້າງວ່າເປັນ. ໃບຮັບຮອງແຫຼ່ງກຳເນີດມີຢູ່, ແຕ່ສາມາດປອມແປງໄດ້, ດັ່ງນັ້ນ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຂາຍ ແລະຄວາມສາມາດໃນການກວດສອບຊາດ້ວຍການຫົດ ແມ່ນສຳຄັນກວ່າ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຖິ່ນກຳເນີດຂອງຊາແດງ: ຕົງມູຖືກນັບວ່າເປັນສະຖານທີ່ທີ່ເກີດຊາແດງທຳອິດຂອງໂລກ — ຊາເຈິ້ງຊ່ານຊຽວຈົ່ງ, ເຊິ່ງມີອາຍຸປະມານສີ່ສັດຕະວັດ.
• ຮ່ອງຮອຍເອີຣົບ: ພາຍໃຕ້ຊື່ “Bohea”, ຊາອູຍີ່ຊ່ານໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປເອີຣົບຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສັດຕະວັດທີ XVII-XVIII.
• ການປະຕິວັດປີ 2005: ການສ້າງຊາຈິ່ນຈຸ້ນເໝີຍ ໄດ້ກໍ່ໃຫ້ເກີດໝວດໝູ່ “ຈຸ້ນເໝີຍ” ທັງໝົດ ແລະຄື້ນຄວາມສົນໃຈໃນຊາແດງຍອດອ່ອນໄປທົ່ວປະເທດຈີນ.
• ຊື່ຂອງລຳດັບຊັ້ນ: “ທອງ — ເງິນ — ທອງແດງ” (金/银/铜) ໃນຊື່ຂອງຊາຈຸ້ນເໝີຍ ສະທ້ອນເຖິງອັດຕາສ່ວນຂອງຍອດ ແລະຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບ.
• ປ່າສະຫງວນທີ່ເຂັ້ມງວດ: ການຜະລິດຖືກຈຳກັດໂດຍລະບອບການອະນຸລັກທຳມະຊາດ, ແລະໃກ້ຄຽງກັນນັ້ນ ຕັ້ງຕະຫງ່ານດ້ວຍຈຸດສູງສຸດຂອງພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ — ພູຮວາງກາງ (2160,8 ແມັດ).
• ມໍລະດົກສອງປະເພດ: ອູຍີ່ຊ່ານຖືກລົງທະບຽນໃນບັນຊີມໍລະດົກໂລກຂອງຢູເນສໂກ ພ້ອມກັນທັງເປັນມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳ ແລະມໍລະດົກທາງທຳມະຊາດ.

ສະຫຼຸບ:

ຊາແດງຕົງມູກວນ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ໃດໜຶ່ງສະເພາະ, ແຕ່ເປັນປະເພນີທີ່ຄົບຖ້ວນ: ຈາກຊາຊຽວຈົ່ງທີ່ອົບຄວັນໃນປະຫວັດສາດ ຈົນເຖິງຊາຍອດອ່ອນໃນກຸ່ມຊາຈຸ້ນເໝີຍສະໄໝໃໝ່. ລຸ້ນຍອດດ່ຽວຈາກໃຈກາງຕົງມູ ສະແດງເຖິງຈຸດສູງສຸດຂອງສາຍພັນນີ້ — ຊາທີ່ບໍ່ອົບຄວັນ, ມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້, ລຽບນຸ້ມ, ເຊິ່ງປະສົມປະສານແທຣວາພູສູງຂອງປ່າສະຫງວນອູຍີ່ຊ່ານ, ປະຊາກອນແນວພັນຂອງພຸ່ມຊາທ້ອງຖິ່ນ ແລະການເກັບກ່ຽວຍອດອ່ອນດ້ວຍມືທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ.

ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະຄວາມແທ້ຈິງຢູ່ທີ່ນີ້ ສຳຄັນກວ່າຊື່ທີ່ໂດ່ງດັງຢູ່ເທິງຫໍ່. ແນວທາງທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ — ໃຫ້ສັງເກດໃບທີ່ມີສີທອງ-ດຳ, ແລະບໍ່ແມ່ນ “ສີທອງທັງໝົດ”, ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດທີ່ບໍ່ມີຄວາມຫວານສັງເຄາະ ແລະພຶດຕິກຳຂອງຊາໃນການຫົດ: ຊາແດງຍອດດ່ຽວຕົງມູທີ່ແທ້ຈິງ ຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດອອກມາເທື່ອລະກ້າວ, ຮັກສາລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຫວານກັບຄືນມາຍາວນານ ແລະພິສູດຊື່ສຽງຂອງມັນ ບໍ່ແມ່ນດ້ວຍການຕະຫຼາດ, ແຕ່ດ້ວຍນ້ຳຊາເອງ.

the teas described here are available from teamotea