Yìwǔ Máhēi

ມາເຮ (Máhēi, 麻黑) — ແມ່ນບ້ານໜຶ່ງໃນເຂດຊາພູອີ່ວູ (Yìwǔ, 易武) ທາງພາກໃຕ້ຂອງສີສົງພັນນາ, ຊື່ຂອງມັນໄດ້ກາຍເປັນຄຳທີ່ມີຄວາມໝາຍເຖິງລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຜູ້ແອຣ໌ຂອງອີ່ວູ. ໃນການຈັດອັນດັບຊັ້ນບ້ານຂອງພວກເຮົາ, ມາເຮ ຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບ S ແລະ ຖືວ່າເປັນມາດຕະຖານຂອງລົດຊາດອີ່ວູແບບຄລາສສິກ: ນ້ຳຊາອ່ອນນຸ້ມ, ນ້ຳຫວານ, ມີ “韵” ທີ່ຍາວນານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ເຊິງຜູ່ແອຣ໌ (shēng pǔ’ěr, 生普洱)
• ໝວດໝູ່: CHINA-PUERH TEA — ໜ່ວຍບ້ານຕາມພື້ນທີ່ປູກ ພາຍໃນເຂດພູຊາອີ່ວູ (ບໍ່ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ສູດສະເພາະຕາງຫ່າງ)
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ບ້ານມາເຮ (麻黑), ພູຊາອີ່ວູ (易武), ເມືອງເມິງລາ (Měnglà, 勐腊), ແຂວງສີສົງພັນນາ (Xīshuāngbǎnnà, 西双版纳), ຢຸນນານ
• ປະເພດຕົ້ນໄມ້: ກູ້ຊູ່ (gǔshù) — ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່
• ລະດັບຊັ້ນ: S — ລະດັບສູງສຸດ ທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າເມື່ອທຽບໃສ່ບັນດາຈຸດປູກຊັ້ນ S+ ໃນອີ່ວູ

ມາເຮ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງພູຊາອີ່ວູ — ໜຶ່ງໃນເຂດຜະລິດຊາເຊິງຜູ່ແອຣ໌ທາງປະຫວັດສາດ. ອີ່ວູ ຄືມຸມຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງ “ພູຊາເກົ່າແກ່ 6 ແຫ່ງ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ (gǔ liù dà chá shān, 古六大茶山), ຫົວໃຈທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາຢຸນນານ. ໃນພູມສັນຖານນີ້, ມາເຮ ຖືວ່າມີຖານະພິເສດ ເປັນ “ມາດຕະຖານສາຍກາງ”.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ບົດບາດທາງປະຫວັດສາດ: ອີ່ວູ — ແມ່ນແຫຼ່ງຜະລິດທາງປະຫວັດສາດ ຂອງ “ພູເກົ່າ 6 ແຫ່ງ”; ຊື່ສຽງຂອງມັນ ສືບຕໍ່ມາຈາກຍຸກທີ່ຊາຢຸນນານ ຖືກລຳລຽງດ້ວຍກອງຄາຣາວານ ໄປທາງພາກເໜືອ ແລະ ສູ່ລາຊະສຳນັກ.
• ຄລາສສິກຍຸກໃໝ່: ພາຍໃນເຂດພູອີ່ວູ, ຊື່ບ້ານຕ່າງໆ — ມາເຮ, ລົວສຸຍຕົ້ງ, ກວາຟົງຈ່າຍ, ວ່ານກົງ — ໄດ້ກາຍເປັນ “ຄລາສສິກໃໝ່” ຂອງການສະສົມຊາຜູ່ແອຣ໌ ໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່, ເມື່ອຕະຫຼາດ ໄດ້ປ່ຽນທິດຈາກຊາຜະສົມຈາກໂຮງງານ ມາເປັນວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນດຽວ (dānzhū / dānzhài) ແລະ ບ້ານດຽວ ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ.

ມາເຮ ໄດ້ສະຖາປະນາຕົວໃນລະບົບນີ້ ໃນຖານະ “ມາດຕະຖານລົດຊາດຂອງອີ່ວູ”: ເມື່ອຕ້ອງການສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຊາເຊິງຂອງອີ່ວູທີ່ບໍລິສຸດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ແລະ ມີລົດຊາດຍາວນານ ຄວນເປັນແນວໃດ, ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນປ່າແປກປະຫຼາດ ຈາກເຂດປ່າສະຫງວນ ແລະ ບໍ່ມີຄວາມຫາຍາກລະດັບພຣີມຽມ ເໝືອນ ໂປ່ເຮີຖາງ, ມາເຮ ຈະຖືກຍົກມາເປັນຕົວຢ່າງ. ຈາກນີ້ເອງ ມັນຈຶ່ງມີລະດັບ S ທີ່ໝັ້ນຄົງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ປະເພດວັດຖຸດິບ: ກູ້ຊູ່ (gǔshù) — ຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່, ຕ່າງຈາກ 大树 (ຕົ້ນໃຫຍ່ ແຕ່ອາຍຸນ້ອຍກວ່າ), 野生 (ຕົ້ນປ່າ), 过渡型 (ປະເພດຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່) ແລະ 半栽培 (ເຄິ່ງປູກ) ທີ່ພົບໃນເຂດອື່ນໆຂອງຢຸນນານ.

ສະຖານະ ກູ້ຊູ່ ນີ້ເອງ ທີ່ອະທິບາຍ ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ ທີ່ສຳຄັນຂອງ ມາເຮ: ໂຄງສ້າງນ້ຳທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ໜາ” ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມກະ້າງ, ຄວາມຫວານທີ່ໝັ້ນຄົງ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ ທີ່ຍາວນານໃນລຳຄໍ. ລະບົບຮາກທີ່ເກົ່າແກ່ ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີເນື້ອຊາທີ່ເຕັມກວ່າ ແລະ ທົນທານໃນການຊົງຫຼາຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຕົ້ນປູກທີ່ອາຍຸນ້ອຍກວ່າເກົ່າ.

4. ພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

ພູມສັນຖານຊາຂອງອີ່ວູ ປະກອບສ້າງຈາກບ້ານ ແລະ ຈຸດປູກຍ່ອຍຈຳນວນຫຼາຍ, ແລະ ມາເຮ ຄອງຕຳແໜ່ງພິເສດ ໃນຖານະ “ມາດຕະຖານສາຍກາງ”. ຖ້າບັນດາຈຸດໃກ້ຄຽງທີ່ເປັນປ່າສະຫງວນ — ໂປ່ເຮີຖາງ (Bòhétáng, 薄荷塘), ກວາຟົງຈ່າຍ (Guāfēngzhài, 刮风寨), ທົງຊິງເຮີ (Tóngqìnghé, 铜箐河) — ມີຊື່ສຽງດ້ວຍກິ່ນປ່າ “ທຳມະຊາດ” ແລະ ຄວາມຫາຍາກຂັ້ນສູງສຸດ, ສະນັ້ນ ມາເຮ ຈຶ່ງຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສົມບູນແບບ “ດ້ວຍການປູກຝັງ”, ຫຼື ລັກສະນະສວນ ຂອງອີ່ວູ ເປັນຫຼັກ. ຢູ່ໃກ້ຄຽງກັນຍັງມີບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ ຂອງເຂດນີ້ — ລົວສຸຍຕົ້ງ (Luòshuǐdòng, 落水洞) ກັບຕຳນານ “ຕົ້ນໄມ້ລາຊາ” ຂອງມັນ, ແລະ ຍັງມີແກນກາງທາງປະຫວັດສາດ ມ້ານຊາ (Mànsā, 曼撒) ກັບຈຸດປູກ ວ່ານກົງ (Wāngōng, 弯弓).

ສວນຊາເກົ່າແກ່ຂອງອີ່ວູ ເຕີບໃຫຍ່ໃນສະພາບພາກໃຕ້ທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ ດ້ວຍລະບົບນິເວດປ່າໄມ້ທີ່ດີ, ສິ່ງນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງສະເພາະຕົວ ໃຫ້ກັບນ້ຳຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ມາເຮ ຖືກຜະລິດເປັນ ເຊິງຜູ່ແອຣ໌ (shēng pǔ’ěr, 生普洱) — ຊາຜູ່ແອຣ໌ ປະເພດ “ດິບ”, ອັດແປນໂດຍກົງ, ກົງກັນຂ້າມກັບ ຊູຜູ່ແອຣ໌ ທີ່ຜ່ານການໝັກບົ່ມຊຸ່ມແບບເລັ່ງດ່ວນ. ເຫດຜົນພື້ນຖານຂອງການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບເຊິງ ຈາກອີ່ວູ ປະຕິບັດຕາມແຜນງານມາດຕະຖານ:

• ການເກັບຍອດຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່;
• ການຫ່ຽວ (wěidiāo, 萎凋);
• ການຢຸດປະຕິກິລິຢາ- “ຂ້າສີຂຽວ” (shāqīng, 杀青), ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືໃນກະທະໃຫຍ່;
• ການນວດບິດ (róuniǎn, 揉捻);
• ການຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ເຊິ່ງໃຫ້ ‘ວັດຖຸດິບສີຂຽວຕາກແດດ’ — shàiqīng máochá (晒青毛茶);
• ການອັດເປັນແຜ່ນ, ກ້ອນ ຫຼື ຮູບແບບອື່ນໆ ແລະ ການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວຕໍ່ມາ.

ການຕາກແດດ ແລະ ການທີ່ບໍ່ມີການໝັກເລິກ ໃນຂັ້ນຕອນການຜະລິດ ນັ້ນເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາ ມີສັກກະຍະພາບໃນການປ່ຽນແປງຕາມການເກັບຮັກສາ ໃນຫຼາຍປີ — ເປັນຄຸນສົມບັດພື້ນຖານ ຂອງຊາເຊິງຜູ່ແອຣ໌ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈາກອີ່ວູ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລົດຊາດຂອງ ມາເຮ ໃນປື້ມບັນທຶກຂອງພວກເຮົາ ຖືກພັນລະນາໄວ້ສັ້ນໆ ແລະ ແມ່ນຢຳ: 汤柔水甜, 韵长 — ນ້ຳຊາອ່ອນນຸ້ມ, ນ້ຳຫວານ, ລົດຊາດຫຼັງດື່ມຍາວນານ. ມາເຮ ໄດ້ຮັບການກ່າວຂານວ່າ ມີ “韵” (yùn) ທີ່ຊັດເຈນທີ່ສຸດ ໃນທົ່ວອີ່ວູ.

“韵” ໃນທີ່ນີ້ — ແມ່ນແນວຄວາມຄິດຫຼັກ. ມັນບໍ່ແມ່ນກິ່ນຫອມທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນຄວາມສອດຄ່ອງກັນ ຂອງຄວາມຮູ້ສຶກ: ວິທີທີ່ຄວາມຫວານ ແລະ ເນື້ອຊາ ຍັງຄົງ “ສືບສຽງ” ຢູ່ໃນລຳຄໍ ແລະ ໃນປາກ ຫຼັງຈາກການດື່ມ, ຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ (huígān, 回甘) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ໜ້າພໍໃຈ ຈະຄົງຢູ່ດົນປານໃດ. ມາເຮ ມີມູນຄ່າ ຍ້ອນຄວາມຍາວນານ ແລະ ຄວາມເປັນເອກະພາບນີ້, ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນພະລັງຄວາມແຮງ: ຕ່າງຈາກສະໄຕລ໌ 布朗山 ກັບຄວາມ “霸气” ແລະ ລົດຂົມໜັກໜ່ວງ (ດັ່ງ ລາວປ່ານຈ່າງ ຫຼື ລາວມ້ານເອີ), ມາເຮ ຂອງອີ່ວູ ເຮັດວຽກໂດຍຜ່ານຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມກົມກ່ຽວ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງ.

9. ການຊົງ:

ຫຼັກການປະຕິບັດ ສຳລັບການຊົງ ຊາເຊິງຜູ່ແອຣ໌ ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ:

• ອຸປະກອນ: ໄກວັນ ຫຼື ກາຊວງ; ວິທີການຊົງແບບກົງຟູ ທີ່ຖອດນ້ຳອອກໄວ.
• ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ, ໃກ້ຮອດຈຸດເດືອດ.
• ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 7 – 8 g ຕໍ່ 100 – 120 ມລ.
• ເຕັກນິກ: ລ້າງໃບຊາແຫ້ງ ດ້ວຍການຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງໄວໆ ເພື່ອກະຕຸ້ນ, ຈາກນັ້ນ ຊົງດ້ວຍການຖອກນ້ຳໃສ່ໄວໆ ແລະ ຄ່ອຍໆ ດົນເວລາຂຶ້ນໃນແຕ່ລະການຊົງ.
• ຄວາມທົນທານ: ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າຂອງອີ່ວູ ສາມາດທົນການຊົງໄດ້ຫຼາຍນ້ຳ, ຄ່ອຍໆ ເຜີຍຄວາມຫວານ ແລະ “韵” ອອກ