Yuèyáng huángchá zhī xiāng

ເຢ່ວຢາງ (岳阳, yuèyáng) ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງຫູໜານເປັນສູນກາງການຜະລິດຊາເຫຼືອງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ (黄茶, huángchá) ໃນປະເທດຈີນ: ມີສ່ວນແບ່ງປະມານ 70% ຂອງປະລິມານທັງໝົດ, ແລະ ພາກພື້ນນີ້ເອງທີ່ຖືກຂະໜານນາມວ່າ «黄茶之乡» (huángchá zhī xiāng) — «ບ້ານເກີດຂອງຊາເຫຼືອງ».

ແຫຼ່ງປູກ (Terroir): ທະເລສາບ ຕົ່ງຖິງ ແລະ ເກາະ ຈຸ່ນຊ່ານ

ຫົວໃຈຂອງແຫຼ່ງປູກຊາເຢ່ວຢາງແມ່ນເຂດແຫຼ່ງນ້ຳຂອງທະເລສາບ ຕົ່ງຖິງ (洞庭湖, dòngtíng hú), ທະເລສາບນ້ຳຈືດທີ່ໃຫຍ່ເປັນອັນດັບສອງຂອງຈີນ. ຢູ່ທີ່ນີ້, ສອງພູມສັນຖານທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນຄື: ສວນຊາບົນເກາະ ແລະ ເນີນພູຕ່ຳລຽບທະເລສາບ. ໃນແຜນທີ່ຂອງພາກພື້ນນີ້, ພວກມັນຖືກລະບຸດ້ວຍຊຸດຄຳວ່າ 君山/北港 (jūnshān / běigǎng) — ຈຸ່ນຊ່ານ ແລະ ເປີຍກ່າງ.

ເກາະ ຈຸ່ນຊ່ານ ເປັນພື້ນດິນຂະໜາດນ້ອຍທີ່ເປັນເນີນພູຕັ້ງຢູ່ກາງທະເລສາບ. ການຢູ່ໃກ້ນ້ຳຕະຫຼອດເວລາສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ພິເສດ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນທີ່ບໍ່ຮຸນແຮງ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍສະທ້ອນຈາກຜິວໜ້ານ້ຳ. ເງື່ອນໄຂແບບນີ້ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊາຊ້າລົງ, ເຮັດໃຫ້ຍອດອວບ, ເຕັມທີ່ ແລະ ມີເນື້ອໃນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບສຳລັບຊາປະເພດຍອດ.

ເປີຍກ່າງ (北港) ເປັນເຂດພູຕ່ຳລຽບທະເລສາບທີ່ຢູ່ເທິງແຜ່ນດິນໃຫຍ່, ເຊິ່ງຕາມປະເພນີຜະລິດຊາຈາກໃບທີ່ແກ່, ຂະຫຍາຍໃຫຍ່ກວ່າ. ຖ້າເຂດເກາະໃຫ້ຜົນຜະລິດຊັ້ນສູງປະເພດຍອດ, ເປີຍກ່າງກໍຮັບຜິດຊອບໂປຣໄຟລ໌ໃບຊາຂອງພາກພື້ນ.

ສາຍພັນ: ພຸ່ມຊາພື້ນເມືອງຈຸ່ນຊ່ານ

ພື້ນຖານວັດຖຸດິບຂອງເຢ່ວຢາງແມ່ນ 君山种 (jūnshān zhǒng) — ສາຍພັນພື້ນເມືອງ ທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐ zhǒng), ໝາຍຄວາມວ່າບໍ່ແມ່ນພັນທີ່ປັກຊຳ, ແຕ່ເປັນປະຊາກອນຊາທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນທີ່ມີປະຫວັດສາດຍາວນານ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍພາຍໃນຕາມທຳມະຊາດ. ສາຍພັນປະຊາກອນແບບນີ້ມີມູນຄ່າສູງຍ້ອນຄວາມທົນທານຕໍ່ສະພາບທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ «ມີເນື້ອສຳຜັດ», ຫຼາຍຊັ້ນມິຕິ, ເຊິ່ງຍາກທີ່ຈະໄດ້ມາຈາກການປູກດ້ວຍພັນປັກຊຳທີ່ເປັນເອກະພາບ.

ສຳລັບຊາປະເພດຍອດ, ຈະເລືອກເກັບສະເພາະຍອດທີ່ຍັງບໍ່ທັນຄີອອກ — ກົມ, ຕຶບ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ. ຈາກສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ເອງທີ່ຜະລິດເປັນຊາເຮືອງທົງຂອງພາກພື້ນນີ້.

ຊື່ສຽງຫຼັກ: ຈຸ່ນຊ່ານ ຢິນເຈີນ ແລະ ເປີຍກ່າງ ເໝົາຈ້ຽນ

ຢູ່ເຢ່ວຢາງ, ມີຊາສອງຊະນິດທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງທີ່ສຸດ.

君山银针 (jūnshān yínzhēn) — «ເຂັມເງິນແຫ່ງພູຈຸ່ນຊ່ານ», ຊາເຫຼືອງປະເພດຍອດແບບຄລາສສິກ (黄芽, huángyá). ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງພາກພື້ນ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນວົງການຊາເຫຼືອງຈີນທັງໝົດ. ວັດຖຸດິບ — ສະເພາະຍອດທີ່ສົມບູນ, ເຮັດໃຫ້ຊາສຳເລັດຮູບມີລັກສະນະເປັນ «ເຂັມ» ຊື່, ກົງ, ສີເຫຼືອງທອງ ພ້ອມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ.

[北港毛尖](https://lo.thetea.app/article/beigang-maojian) (běigǎng máojiān) — ຊາເຫຼືອງຈາກເປີຍກ່າງ ທີ່ຢູ່ລຽບທະເລສາບ, ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ (ຍອດກັບໃບ), ມີລັກສະນະນ້ຳຊາທີ່ໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແບບ «ທະເລສາບ» ຫຼາຍກວ່າ.

ເຕັກໂນໂລຍີ: ກຸນແຈສຳຄັນຂອງຊາເຫຼືອງທັງປວງ — 闷黄

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາເຫຼືອງແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວ ແມ່ນຂັ້ນຕອນພິເສດ 闷黄 (mēn huáng), «ການອົບບົ່ມຈົນເປັນສີເຫຼືອງ». ຫຼັງຈາກການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ), ຊາເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈະຖືກກອງລວມກັນ ແລະ ປົກຄຸມ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນຢູ່ໃນຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງມັນເອງ. ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້, ການອອກຊີເດຊັນແບບບໍ່ໃຊ້ເອັນໄຊມ໌ອ່ອນໆ ແລະ ການປ່ຽນແປງຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄລໍໂຣຟິລ ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຈະເກີດຂຶ້ນ: ໃບຊາ ແລະ ນ້ຳຊາຈະມີສີເຫຼືອງ, ແລະ ລົດຊາດຈະສູນເສຍຄວາມຝາດສົດແບບ «ສີຂຽວ» ແລະ ກາຍເປັນກົມກືນ.

ຄວາມຊັບຊ້ອນຢູ່ທີ່ວ່າ, ຂະບວນການ 闷黄 ບໍ່ສາມາດປ່ອຍໃຫ້ບົ່ມໜ້ອຍກິນໄປ ຫຼື ຫຼາຍກິນໄປໄດ້: ລະດັບ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການບົ່ມແມ່ນແຕກຕ່າງກັນສຳລັບນາຍຊ່າງແຕ່ລະຄົນ ແລະ ຊາແຕ່ລະຊະນິດ. ສຳລັບ jūnshān yínzhēn ທີ່ເປັນປະເພດຍອດນັ້ນ, ການບົ່ມແມ່ນລະອຽດອ່ອນ ແລະ ມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ — ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນ ແລະ ຄຸນຄ່າຂອງຍອດຊາ, ພ້ອມດຽວກັນກໍ່ກຳຈັດກິ່ນຫອມສົດຫຍ້າອອກ. ວົງຈອນເຕັມສຳລັບເຂັມເງິນລວມມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນຂອງການປົກຄຸມ ແລະ ການອົບແຫ້ງທີ່ສະຫຼັບກັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນກຸ່ມ.

ຄວນເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງຈາກແຫຼ່ງປູກໃກ້ຄຽງ: ຕົວຢ່າງ, ໃນ ຫວີຊ່ານ (沩山, ໜິງຊ່ຽງ) ຂອງຫູໜານ, ຊາເຫຼືອງຖືກອົບດ້ວຍຄວັນໄມ້ແປກຢ່າງຕັ້ງໃຈ (松烟, sōngyān), ໃນຂະນະທີ່ ຢວນອານ ຂອງຫູເປີຍ ປະຕິບັດການບົ່ມທີ່ດົນ, ເຖິງຫົກຊົ່ວໂມງ ສຳລັບ 鹿苑 (lùyuàn). ສະໄຕລ໌ແບບເຢ່ວຢາງ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັກໂປຣໄຟລ໌ຊາເຫຼືອງທີ່ «ສະອາດ» ໂດຍປາສະຈາກກິ່ນຄວັນ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ຕຳແໜ່ງໃນການຈັດປະເພດ

ໃນລະບົບມາດຕະຖານຂອງຈີນ, ຊາເຫຼືອງຖືກຈັດເປັນກຸ່ມອິດສະຫຼະ ຄຽງຄູ່ກັບ ຊາຂຽວ, ຊາຂາວ, ຊາອູຫຼົງ, ຊາແດງ ແລະ ຊາດຳ. ພາຍໃນກຸ່ມດັ່ງກ່າວ, ຜະລິດຕະພັນຖືກແບ່ງອອກຢ່າງມີເຫດຜົນຕາມວັດຖຸດິບ:

• 黄芽茶 (huángyá chá) — ຊາເຫຼືອງປະເພດຍອດ; ມັນແມ່ນປະເພດນີ້ທີ່ jūnshān yínzhēn ຈັດຢູ່;
• 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — ຈາກຍອດກັບໃບໜຶ່ງຫາສອງໃບ; ປະເພດນີ້ກົງກັບ běigǎng máojiān;
• 黄大茶 (huáng dà chá) — ຈາກໃບໃຫຍ່.

ເຢ່ວຢາງ ແມ່ນກວມເອົາຂັ້ນເທິງ, ທີ່ «ລະອຽດອ່ອນ» ຂອງລະດັບນີ້ກ່ອນໝູ່ — ຊາເຫຼືອງປະເພດຍອດ ແລະ ໃບນ້ອຍ, ໃນຂະນະທີ່ 黃大茶 ທີ່ເປັນປະລິມານຫຼາຍ, ໃບໃຫຍ່ນັ້ນ ມີຄວາມກ່ຽວພັນທາງປະຫວັດສາດກັບກຸ່ມອື່ນໆ (皖西 ໃນ ອັນຮຸຍ, ກວາງຕຸ້ງ).

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ຊາເຫຼືອງ ເຢ່ວຢາງ ທີ່ເຮັດໄດ້ດີ ຈະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໂດຍການປະສົມປະສານຂອງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມສະອາດບໍລິສຸດ. ນ້ຳຊາ — ໃສ, ສີທອງອ່ອນ, ມີໂທນອ່ອນໆຂອງໝາກອຶບຄັອດ-ທັນຍາພືດ (ຄ້າຍຄົ່ວ), ປາສະຈາກລົດຂົມແບບສີຂຽວ. ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນ, ມີໂທນຂອງທັນຍາພືດສົດ ແລະ ຫວານນຸ້ມ; ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ (ຫຼັງຊີມ) ແມ່ນກົມກືນ, ຫວານນ້ອຍໆ, ຍາວນານ.

ສຳລັບການຊົງ jūnshān yínzhēn ປະເພດຍອດ, ຕາມປະເພນີຈະໃຊ້ຈອກແກ້ວສູງ ແລະ ນ້ຳທີ່ບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ (ປະມານ 80–85 °C). ແກ້ວໃສຖືກເລືອກໃຊ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ: ໃນເວລາຊົງ, ເຂັມເງິນຈະສ້າງປະກົດການທີ່ມີຊື່ສຽງ «三起三落» (sān qǐ sān luò) — «ລອຍຂຶ້ນສາມເທື່ອ ແລະ ຈົມລົງສາມເທື່ອ»: ຍອ