zhēngqīng jiānchá

ເຈິ້ງຊິງ ຈຽນສາ 蒸青煎茶 ແມ່ນຊາຂຽວຈີນທີ່ຜ່ານການຢຸດສະຫຼາຍດ້ວຍໄອນ້ຳ, ຜະລິດຂຶ້ນໃນຮູບແບບຂອງ ເຊັນສະ (sencha) ຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ຈຸດປະສົງຫຼັກແມ່ນເພື່ອສົ່ງອອກແບບຮັບຈ້າງຜະລິດ (OEM) ໄປຍີ່ປຸ່ນ. ຕ່າງຈາກຕົວຢ່າງຫັດຖະກຳຍີ່ປຸ່ນໃນລະດັບ gyokuro (玉露) ຫຼື tencha (碾茶), ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນມະຫາຊົນທີ່ຜະລິດຕາມຂໍ້ກຳນົດຂອງລູກຄ້າ ໃນໂຮງງານຕ່າງໆຢູ່ແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ຝູ້ຈ້ຽນ, ຈ່ຽງຊີ ແລະ ຮູ້ເປີຍ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຢຸດສະຫຼາຍດ້ວຍໄອນ້ຳ (zhēngqīng 蒸青).
• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນ OEM ສົ່ງອອກໃນຮູບແບບຂອງ ເຊັນສະ ຍີ່ປຸ່ນ; ຖືກແຍກອອກຈາກ ໝີສາ (méichá) ແລະ ຊາໄຂ່ມຸກ ທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ ແລະ ຈາກຊາພື້ນທີ່ໃຊ້ເຮັດຊາມະລິ ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ຕະຫຼາດ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໂຮງງານຢູ່ແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ (浙), ຝູ້ຈ້ຽນ (闽), ຈ່ຽງຊີ (赣), ຮູ້ເປີຍ (鄂).
• ບົດບາດໃນລະບົບການຄ້າ: ຊາຂຽວຈີນສຳລັບສົ່ງອອກຂາຍຍົກ ຕາມປະເພນີແລ້ວແມ່ນສ້າງຂຶ້ນຈາກສາມແກນຫຼັກຂອງການຢຸດສະຫຼາຍ (杀青, shāqīng). ຜະລິດຕະພັນລວມສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ chǎoqīng 炒青 (ການຢຸດສະຫຼາຍດ້ວຍການຄົ່ວ), ເຊິ່ງໃຫ້ຊາ ໝີສາ ແລະ ຊາໄຂ່ມຸກ gunpowder. ສ່ວນທີ່ແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນ hōngqīng 烘青 (ການຢຸດສະຫຼາຍດ້ວຍລົມຮ້ອນ), ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານສຳລັບຊາມະລິ. ເຈິ້ງຊິງ ຈຽນສາ ຢືນຢູ່ຕ່າງຫາກ: ມັນແມ່ນ zhēngqīng 蒸青 — ການຢຸດສະຫຼາຍດ້ວຍໄອນ້ຳ, ເຊິ່ງໃນການສົ່ງອອກປັດຈຸບັນ ຄອບຄອງຊ່ອງຫວ່າງຕະຫຼາດສະເພາະທີ່ແຄບ, ອອກແບບມາເພື່ອຕະຫຼາດດຽວ — ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ.
• ຈຸດປະສົງການນຳໃຊ້: ຕ່າງຈາກ ໝີສາ ແລະ ຊາໄຂ່ມຸກ ທີ່ເນັ້ນໄປທີ່ຕະຫຼາດອາຟຣິກາເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກ, ແລະ ຕ່າງຈາກຊາພື້ນທີ່ໃຊ້ເຮັດຊາມະລິສຳລັບຕະຫຼາດພາຍໃນ, ຈຽນສາ ແມ່ນ OEM ສົ່ງອອກແບບປົກກະຕິ: ຜະລິດຕະພັນບໍ່ໄດ້ສ້າງຂຶ້ນພາຍໃຕ້ “ຊື່” ຂອງຜູ້ຜະລິດເອງ, ແຕ່ສ້າງຂຶ້ນຕາມຂໍ້ກຳນົດດ້ານເຕັກນິກຂອງຜູ້ນຳເຂົ້າຍີ່ປຸ່ນ, ຜູ້ທີ່ຈະນຳໄປປຸງແຕ່ງຕໍ່, ຜະສົມ ແລະ ຫີບຫໍ່ຊາພາຍໃຕ້ແບຣນຂອງຕົນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ການຢຸດສະຫຼາຍດ້ວຍໄອນ້ຳ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນວິທີການຢຸດສະຫຼາຍໃບຊາຂຽວທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ເຊິ່ງມີມາກ່ອນການແຜ່ຫຼາຍຂອງການຄົ່ວ. ຢູ່ຍີ່ປຸ່ນ, ວິທີການໃຊ້ໄອນ້ຳໄດ້ກາຍເປັນວິທີຫຼັກ ແລະ ພັດທະນາໄປສູ່ປະເພນີທີ່ເປັນເອກະລາດຂອງ ເຊັນສະ ແລະ ເກັວໂຄະຣະ (gyokuro). ໃນສະໄໝໃໝ່, ຈຽນສາ ຂອງຈີນ, ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ແມ່ນການຫວນຄືນມາຂອງເຕັກນິກການໃຊ້ໄອນ້ຳເຂົ້າໃນການສົ່ງອອກສິນຄ້າ, ແຕ່ເປັນການຮອງຮັບຄວາມຕ້ອງການຂອງຍີ່ປຸ່ນ: ໂຮງງານຈີນຜະລິດຊາແບບ ເຊັນສະ ຕາມມາດຕະຖານຍີ່ປຸ່ນ, ເພື່ອເສີມ ຫຼື ທົດແທນວັດຖຸດິບຂອງຍີ່ປຸ່ນເອງ ໃນການຜະສົມຊາມະຫາຊົນ.

ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກີດການປີ້ນກັບທີ່ໜ້າສົນໃຈ: ເຕັກໂນໂລຢີ, ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຈີນ, ໃນຕະຫຼາດພາຍນອກກັບມາຢູ່ໃນ “ຫີບຫໍ່ຍີ່ປຸ່ນ”, ແລະ ຜະລິດຕະພັນມີຄຸນຄ່າພຽງເທົ່າທີ່ມັນຕອບສະໜອງຄວາມຄາດຫວັງຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຍີ່ປຸ່ນ, ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານຄວາມນິຍົມຂອງຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ: ສຳລັບຮູບແບບການຜະລິດດ້ວຍໄອນ້ຳ, ວັດຖຸດິບຖືກຄັດເລືອກຕ່າງຈາກການຄົ່ວແບບຄລາສສິກ. ຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນໃຫ້ຄຸນຄ່າກັບສີຂຽວທີ່ເຂັ້ມຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມສົດຊື່ນ “ກິ່ນຫຍ້າ-ກິ່ນທະເລ” ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ຂຸ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃບຊາທີ່ນຳມາໃຊ້ຈຶ່ງເປັນໃບອ່ອນນຸ້ມ, ມີນ້ຳຫຼາຍ, ແລະ ເກັບກ່ຽວຂ້ອນຂ້າງໄວ, ມີປະລິມານຄລໍໂຣຟິນ ແລະ ກົດອະມິໂນສູງ.
• ວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ: ໃບຊາທີ່ແກ່, ເຕີບໃຫຍ່ເກີນໄປ ທີ່ມີເຊລູໂລສສູງ ຈະໃຫ້ກິ່ນລົດທີ່ຈືດໆ, ຄ້າຍ “ຫຍ້າແຫ້ງ”, ບໍ່ເປັນທີ່ຕ້ອງການສຳລັບຮູບແບບ ເຊັນສະ.
• ການຂຶ້ນກັບສາຍພັນ: ການຈັດການຕົ້ນຊາ ແລະ ຊ່ວງເວລາເກັບກ່ຽວ ຖືກປັບໃຫ້ເຂົ້າກັບຂໍ້ກຳນົດສະເພາະຂອງລູກຄ້າ — ຍິ່ງຕ້ອງການຊາເກຣດສູງ, ຍອດຊາກໍ່ຍິ່ງອ່ອນນຸ້ມ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນລະບຸພູມສາດຢ່າງຊັດເຈນວ່າ: 浙 (ເຈີ້ຈ່ຽງ), 闽 (ຝູ້ຈ້ຽນ), 赣 (ຈ່ຽງຊີ), 鄂 (ຮູ້ເປີຍ). ນີ້ແມ່ນແຖບຂອງແຂວງປູກຊາທີ່ມີພູມອາກາດແບບເຂດຮ້ອນ ທີ່ຂ້ອນຂ້າງອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ, ສາມາດໃຫ້ຜົນຜະລິດໃບຊາຂຽວທີ່ມີຄຸນນະພາບສະໝ່ຳສະເໝີ, ນຸ້ມນວນ ໃນປະລິມານຫຼາຍ ແລະ ຮອງຮັບການປຸງແຕ່ງໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແບບກົນຈັກໃນຂະໜາດອຸດສາຫະກຳ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ — ແມ່ນການຢຸດສະຫຼາຍດ້ວຍໄອນ້ຳ, ບໍ່ແມ່ນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ. ໃບຊາທີ່ເກັບສົດໆຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳທີ່ອີ່ມຕົວໃນເວລາສັ້ນໆ, ເຊິ່ງຈະຍັບຍັ້ງເອນໄຊອອກຊິເດຊັນທັນທີ ແລະ “ຜະນຶກ” ສີຂຽວໄວ້. ມັນແມ່ນການຢຸດສະຫຼາຍດ້ວຍໄອນ້ຳເອງ ທີ່ໃຫ້ລັກສະນະເດັ່ນ ສຳລັບຊາ 蒸青绿茶 ທັງໝົດ: ໃບຊາແຫ້ງສີຂຽວ, ນ້ຳຊາສີຂຽວ ແລະ ກາກຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວສີຂຽວ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບການຄົ່ວ, ການໃຊ້ໄອນ້ຳຈະຮັກສາສີຂຽວຂອງຄລໍໂຣຟິນ ທີ່ສົດໃສກວ່າ ແລະ ກິ່ນຫອມ “ສີຂຽວ”, ຄ້າຍມະຫາສະໝຸດ-ຫຍ້າ ທີ່ຫຼາຍກວ່າ, ແຕ່ເກືອບຈະບໍ່ພັດທະນາກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່, ຄ້າຍຖົ່ວ ທີ່ເປັນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງ chǎoqīng.

ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ ໂດຍລວມແລ້ວ ແມ່ນດຳເນີນຕາມເຫດຜົນການຜະລິດ ເຊັນສະ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ:

• ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນດ້ວຍການເປົ່າລົມ — ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໃບຫຼັງຈາກການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ, ບໍ່ໃຫ້ໃບຊາຕິດກັນ;
• ການມ້ວນ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແບບຫຼາຍຂັ້ນຕອນ — ການສ້າງຮູບຮ່າງຂອງອະນຸພາກທີ່ບາງ, ຊື່, ຄ້າຍເຂັມ; ມັນແມ່ນວິທີນີ້ທີ່ສ້າງລັກສະນະ “ຮູບເຂັມ” ທີ່ກ່ຽວພັນກັບ ເຊັນສະ, ບໍ່ແມ່ນຮູບຊົງມ້ວນເປັນ “ຄິ້ວ” ຄື ໝີສາ;
• ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ຈົນຮອດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄົງທີ່ ສຳລັບການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຂົນສົ່ງ.

ໃນການຜະລິດ tencha (碾茶, ທີ່ຖືກກ່າວເຖິງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ) ເຫດຜົນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ: ໃບຊາຫຼັງຈາກອົບດ້ວຍໄອນ້ຳຈະຖືກຕາກໃຫ້ແຫ້ງໂດຍບໍ່ມ້ວນ, ຈະໄດ້ຜົນເປັນແຜ່ນຊາທີ່ບອບບາງທີ່ປະສົມໄດ້, ເຊິ່ງຈາກນັ້ນໃຊ້ເປັນຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບສຳລັບການບົດ. ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານສຳລັບຜະລິດຕະພັນຄ້າຍບົດຊາ (matcha), ແລະ ໃນສັນຍາ OEM ມັນສາມາດດຳເນີນການຜະລິດໄປພ້ອມໆກັບສາຍການຜະລິດ ເຊັນສະ.

ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະຕ້ອງເນັ້ນໃສ່ເຂດແດນ, ທີ່ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນເອງໄດ້ກຳນົດໄວ້: ຈຽນສາ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ຜະລິດດ້ວຍໄອນ້ຳ ສຳລັບຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່