Zǐyá zǐjuān

ພາຍໃຕ້ຄຳວ່າ “ຊາຜູ້ເອີສີມ່ວງ” ແມ່ນການລວມເອົາສອງປະກົດການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງແຂວງຢຸນນານ: 紫娟 (zǐjuān) — ແນວພັນທີ່ຖືກປັບປຸງພັນຂຶ້ນມາໂດຍມີປະລິມານສານແອນໂທໄຊຢານິນສູງ, ແລະ 紫芽 (zǐyá) — ລັກສະນະຟີໂນທາຍສີມ່ວງຂອງຍອດອ່ອນຕາມຕົ້ນຊາປ່າ ແລະ ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່. ທັງສອງຢ່າງນີ້ໃຫ້ໃບຊາ ແລະ ນໍ້າຊາທີ່ມີສີມ່ວງອົມບົວແບບບໍ່ທຳມະດາ ແລະ ຍັງຄົງເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ເປັນກຸ່ມສະເພາະ ແລະ ສຳລັບນັກສະສົມ ໃນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຊາຜູ້ເອີ.

ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ

ວັດຖຸດິບຂອງທັງສອງປະເພດ ແມ່ນມາຈາກແຂວງຢຸນນານ, ຢູ່ໃນລະບົບນິເວດດຽວກັນກັບຊາຜູ້ເອີທັງໝົດ: ພື້ນຖານແມ່ນ 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng), ຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ເປັນກຸ່ມປະຊາກອນພື້ນຖານ (群体种) ທີ່ມີປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງ ແລະ ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ຈຶ່ງມີທ່າແຮງໃນການບົ່ມດົນນານ. ທະນາຄານພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຕາມພາກພື້ນ — 勐库 (měngkù) ໃນເມືອງຫຼິນຊາງ, 勐海 (měnghǎi) ໃນເຂດສິບສອງປັນນາ, 凤庆 (fèngqìng) ໃນເມືອງຫຼິນຊາງ — ສ້າງເປັນກອບແຫຼ່ງປູກດຽວກັນ ທີ່ຮູບແບບສີມ່ວງເຫຼົ່ານີ້ດຳລົງຢູ່.

ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານລະຫວ່າງ 紫娟 ແລະ 紫芽 ແມ່ນຢູ່ທີ່ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ. 紫娟 — ນີ້ແມ່ນສາຍພັນທີ່ຖືກຄັດເລືອກ (选育), ຖືກປັບປຸງພັນຂຶ້ນມາບົນພື້ນຖານລັກສະນະສີມ່ວງ; ມັນຖືກປູກຢ່າງມີເປົ້າໝາຍ ເປັນແປງດຽວກັນຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ. ສ່ວນ 紫芽 ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ, ແຕ່ເປັນຟີໂນທາຍ: ສີມ່ວງແມ່ນເກີດຈາກຍອດອ່ອນແຕ່ລະຍອດ ຢູ່ຕາມຕົ້ນຊາທຳມະດາຂອງ 大叶种, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ຕາມສວນຊາເກົ່າ ແລະ ຮູບແບບທີ່ເຕີບໂຕຕາມທຳມະຊາດ. ດັ່ງນັ້ນ 紫芽 ຈຶ່ງໃກ້ຄຽງກັບເຫດຜົນຂອງວັດຖຸດິບແບບປ່າ ແລະ ກຶ່ງປ່າ, ໃນຂະນະທີ່ 紫娟 — ໃກ້ຄຽງກັບເຫດຜົນຂອງສາຍພັນປູກ.

ສາຍພັນ ແລະ ຟີໂນທາຍ

ໃນ “ໜັງສືຜ່ານແດນ” ສາຍພັນຂອງຊາຜູ້ເອີ ນັ້ນ 紫娟 ຖືກລະບຸພາຍໃຕ້ລະຫັດ CV-ZJ ດ້ວຍຄຸນລັກສະນະ: 选育(紫芽), ແອນໂທໄຊຢານິນສູງ, ໃບ ແລະ ນໍ້າຊາສີມ່ວງ, ເປັນກຸ່ມສະເພາະ. ຄຸນລັກສະນະທາງຊີວະເຄມີຫຼັກ — ແມ່ນປະລິມານສານແອນໂທໄຊຢານິນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ເມັດສີທີ່ເຮັດໃຫ້ໃບມີສີມ່ວງອົມບົວ, ແລະ ໃບແຫ້ງ — ເກືອບເປັນສີມ່ວງເຂັ້ມຄ້າຍໝາກເຂືອ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ 紫娟 ແຕກຕ່າງຈາກລັກສະນະສີຂຽວປົນເງິນມາດຕະຖານຂອງວັດຖຸດິບຢຸນນານ.

紫芽 ຖືກພັນລະນາວ່າເປັນຟີໂນທາຍສີມ່ວງຂອງຍອດອ່ອນຈາກຕົ້ນຊາປ່າ ແລະ ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່. ໃນກໍລະນີນີ້, ສີມ່ວງ — ບໍ່ແມ່ນຜົນຈາກການຄັດເລືອກພັນ, ແຕ່ເປັນການປ່ຽນແປງທາງທຳມະຊາດພາຍໃນກຸ່ມປະຊາກອນ 大叶种. ຍອດຊາດັ່ງກ່າວຖືກເກັບແບບເລືອກເຟັ້ນ, ແລະ ສ່ວນແບ່ງຂອງມັນໃນຜົນຜະລິດລວມແມ່ນໜ້ອຍສະເໝີ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີສະຖານະເປັນກຸ່ມສະເພາະ ແລະ ລາຄາສູງ. ໃນ “ກຸ່ມສະເພາະ” ດຽວກັນນີ້, ບັນດາແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຍັງກ່າວເຖິງ 芽苞 (yábāo) — “ຍອດ-ຕາໜໍ່”, ຍອດຊາຂະໜາດນ້ອຍຈາກພຸ່ມຊາປ່າ; ນີ້ແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ໜ້າສົນໃຈອີກຢ່າງໜຶ່ງ, ບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບສາຍສີມ່ວງ, ແຕ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງມັນດ້ວຍຄວາມຫາຍາກ ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງການສະສົມ.

ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຄວນຈື່ໄວ້ວ່າ ທັງ 紫娟, ແລະ 紫芽 ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນສາຍພັນ ຫຼື ຟີໂນທາຍ ພາຍໃນລະບົບວັດຖຸດິບຂອງຊາຜູ້ເອີ ແລະ ບໍ່ແມ່ນເປັນປະເພດຊາທີ່ເປັນເອກະລາດ. ນີ້ແມ່ນການປ່ຽນແປງຢູ່ພາຍໃນ 普洱, ແລະ ບໍ່ແມ່ນ “ຊະນິດ” ທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ.

ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ປະເພດການປູກ

ເນື່ອງຈາກຊາຜູ້ເອີຖືກປະເມີນມູນຄ່າຕາມຕົ້ນຊາທີ່ເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດກ່ອນອື່ນ, ວັດຖຸດິບສີມ່ວງກໍ່ຖືກແຈກແຈງໄປຕາມແກນລາຄາດຽວກັນ:

• [古树茶](https://lo.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) — ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ອາຍຸຮ້ອຍປີຂຶ້ນໄປ, 乔木 ທີ່ມີຮາກເລິກ; ສ່ວນຕະຫຼາດພຣີມຽມ.
• 大树茶 (dàshù chá) — ຕົ້ນຊາທີ່ແກ່ເຕັມທີ່ ແຕ່ອາຍຸໜ້ອຍກວ່າ, ໃຫ້ເນື້ອນໍ້າຊາທີ່ໜັກແໜ້ນ.
• 小树茶 (xiǎoshù chá) — ຕົ້ນອ່ອນທີ່ປູກຈາກແກ່ນ ຫຼື ສາຍພັນເກົ່າ.
• 台地茶 (táidì chá) — ພຸ່ມຊາຕ່ຳ ປູກເປັນແຖວໜາແໜ້ນ, ວັດຖຸດິບທົ່ວໄປ.
• 野生型 (yěshēng xíng) — ຮູບແບບການເຕີບໂຕຕາມທຳມະຊາດ (ຕົວຢ່າງ, 大雪山, 千家寨), ບາງສ່ວນມີລົດຂົມ ຫຼື ກິນບໍ່ໄດ້.
• 过渡型 (guòdù xíng) — ປະເພດກາງໆ ລະຫວ່າງຕົ້ນຊາປ່າ ແລະ ຕົ້ນທີ່ປູກ (邦崴).

紫芽 ໃນຖານະຟີໂນທາຍທາງທຳມະຊາດ ມັກພົບເຫັນໄດ້ເລື້ອຍໆ ໃນບັນດາສວນຊາເກົ່າ ແລະ ຕົ້ນຊາປ່າ, ສິ່ງນີ້ຈຶ່ງເສີມສ້າງຊື່ສຽງ “ແຫຼ່ງປູກ” ຂອງມັນ. ສ່ວນ 紫娟, ໃນຖານະສາຍພັນປູກ, ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຖືກປູກໃນພື້ນທີ່ທີ່ມີການຈັດການ, ໃກ້ຄຽງກັບຮູບແບບ 小树 / 台地, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີສວນປູກທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າກໍ່ຕາມ.

ການປຸງແຕ່ງ

ທາງດ້ານເທັກໂນໂລຢີ, ວັດຖຸດິບສີມ່ວງບໍ່ໄດ້ຖືກແຍກອອກເປັນປະເພດພິເສດ: ມັນຖືກປຸງແຕ່ງຄືກັບຊາຜູ້ເອີມາວຊາທຳມະດາ. ໃບຊາຜ່ານຂະບວນການຢຸດຄວາມຮ້ອນ (杀青), ການນວດບິດ, ແລະ ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ເຮັດໃຫ້ໄດ້ 晒青毛茶 — ວັດຖຸດິບພື້ນຖານສຳລັບການອັດ. ຈາກນັ້ນເສັ້ນທາງແມ່ນມາດຕະຖານ: ບໍ່ວ່າຈະເປັນຊາດິບ 生 (shēng) ທີ່ມີການບົ່ມຊ້າໆຕາມທຳມະຊາດ, ຫຼື ການໝັກກອງປຽກ 渥堆 ສຳລັບຊາສຸກ 熟 (shú).

ໃນພາກປະຕິບັດ, ວັດຖຸດິບສີມ່ວງມັກຈະຖືກເຫັນໃນຮູບແບບ 生: ເມັດສີແອນໂທໄຊຢານິນ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ເປັນລັກສະນະ ຈະຖືກອ່ານອອກໄດ້ດີກວ່າໃນຊາດິບ, ແລະ ມູນຄ່າການສະສົມຂອງ 紫芽 ກໍ່ມັກໄປຫາຊາອັດຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່. ຄວນຈື່ໄວ້ວ່າ ສຳລັບຊາສຸກ 熟普 ນັ້ນ ມີການຈັດລຳດັບຄວາມອ່ອນລະອຽດຂອງວັດຖຸດິບຕ່າງຫາກ — 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (ຈາກ ອ່ອນ ຫາ ຫຍາບ) — ແຕ່ນີ້ແມ່ນລະບົບການປະເມີນລະດັບຄວາມອ່ອນຂອງໃບ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນການຊີ້ບອກເຖິງຟີໂນທາຍສີມ່ວງ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ສະຖານທີ່ໃນລະບົບ 唛号

ລະບົບໂຕເລກສີ່ຫຼັກ 唛号 (màihào) ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໂຮງງານໃຫຍ່ — ແມ່ນການເຂົ້າລະຫັດສູດ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ: ສອງຕົວເລກທຳອິດ — ປີຂອງສູດ, ຕົວເລກທີສາມ — ຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບຕາມຄວາມອ່ອນ, ຕົວທີສີ່ — ເລກໂຮງງານ (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱). ດັ່ງນັ້ນ, 7542 — ແມ່ນ 生饼 ມາດຕະຖານ ຕາມສູດປີ 1975, ວັດຖຸດິບຊັ້ນທີ 4, ໂຮງງານ 勐海; 7572 — ມາດຕະຖານ 熟饼. ວັດຖຸດິບສີມ່ວງບໍ່ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນຕາຂ່າຍສູດນີ້ໃນຖານະຕຳແໜ່ງທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ — 唛号 ພັນລະນາເຖິງການຜະສົມຂອງໂຮງງານ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນຟີໂນທາຍຂອງຍອດອ່ອນ. ດັ່ງນັ້ນ 紫娟 ແລະ 紫芽 ຈຶ່ງອາໄສຢູ່ນອກ “ມາດຕະຖານ 唛号”, ໃນເຂດຂອງຊາອັດສະເພາະກຸ່ມ ແລະ ສູດສ່ວນຕົວ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ສັນຍານທີ່ເດັ່ນຊັດທາງສາຍຕາ — ແມ່ນສີ. ໃບແຫ້ງຂອງ 紫娟 ມີສີມ່ວງອົມບົວເຂັ້ມ, ແລະ ນໍ້າຊາອາດຈະມີປະກາຍສີມ່ວງ, ເຊິ່ງເຫັນໄດ້ຊັດເຈນເປັນພິເສດເມື່ອເຮັດໃຫ້ເປັນກົດ. ໂປຣໄຟລ໌ມັກຈະຖືກພັນລະນາວ່າສົດໃສ, ມີໂຄງສ້າງທີ່ຊັດເ