jīn guān yīn hóng chá

ຊາຈິ່ນກວນອິນຮົງຊາ (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — ແມ່ນຊາແດງ (ໃນຄຳສັບຕາເວັນຕົກເອີ້ນວ່າ “ຊາດຳ”) ທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນຢ່າງເຕັມທີ່, ຜະລິດຈາກໃບຂອງຕົ້ນຊາສາຍພັນຄັດເລືອກ ຈິ່ນກວນອິນ. ສາຍພັນນີ້ຖືກພັດທະນາຂຶ້ນໃນແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn) ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ ໂດຍການປະສົມຂ້າມສອງສາຍພັນຊາອູ່ຫຼົງທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ານກິ່ນຫອມ, ແລະຊາແດງຈາກສາຍພັນນີ້ໄດ້ສືບທອດລັກສະນະຫຼັກຂອງພວກມັນ — ນັ້ນຄື “ກິ່ນຫອມປະຈຳສາຍພັນ” ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນອາຍຂອງດອກກ້ວຍໄມ້, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດ. ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່: ການຜະລິດຊາແດງຈາກສາຍພັນຈິ່ນກວນອິນໃນປະລິມານຫຼາຍໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 2000, ຕາມກະແສຄວາມສົນໃຈໂດຍລວມຕໍ່ຊາແດງທີ່ມີກິ່ນຫອມ ຫຼັງຈາກຄວາມສຳເລັດຂອງຊາຈິ່ນຈຸ່ນເໝີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi). ໃນປັດຈຸບັນ ຊາປະເພດນີ້ຖືກຜະລິດບໍ່ພຽງແຕ່ໃນແຂວງຝູຈ້ຽນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຫຼາຍແຂວງອື່ນໆ ທີ່ສາຍພັນທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ ແລະ ທົນທານນີ້ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປເຖິງ.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນຢ່າງເຕັມທີ່.
• ຮູບແບບ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນກົງຟູຮົງຊາ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — ຊາແດງໃບມ້ວນ.
• ສາຍພັນຕົ້ນຊາ: ຈິ່ນກວນອິນ (金观音, Jīn Guānyīn); ຊື່ທາງການໃນການຄັດເລືອກສາຍພັນ — ໝິງເຄີໝາຍເລກ 1 (茗科1号, Míngkē 1 hào).
• ຮູບແບບຕົ້ນພໍ່ແມ່: ຕົ້ນແມ່ — ເທ້ກວນອິນ (铁观音, Tiěguānyīn), ຕົ້ນພໍ່ — ຮວງຕ້ານ (黄旦, Huángdàn), ຫຼືເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ຮວງຈິ່ນກຸ້ຍ (黄金桂, Huángjīnguì).
• ສະຖານທີ່ພັດທະນາສາຍພັນ: ສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາ ສັງກັດສະພາບັນດິດວິທະຍາສາດກະສິກຳແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建省农业科学院茶叶研究所), ເມືອງຝູອ່ານ (福安, Fú’ān).
• ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ເຂດພູດອຍຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ (ລວມທັງ ອູ່ອີ້ຊ່ານ 武夷山, Wǔyíshān, ແລະ ອ່ານຊີ 安溪, Ānxī), ລວມທັງຟາມປູກຊາໃນແຂວງ ເສສວນ (四川, Sìchuān), ກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州, Guìzhōu) ແລະ ແຂວງອື່ນໆ.

ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າ “ຈິ່ນກວນອິນຮົງຊາ” — ນີ້ແມ່ນການກຳນົດຊື່ຕາມສາຍພັນປູກ, ບໍ່ແມ່ນຕາມພູມສາດ. ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້, ຊາແດງຖືກຜະລິດໂດຍຟາມຕ່າງໆ, ແລະລັກສະນະຂອງມັນຂຶ້ນຢູ່ກັບແຫຼ່ງປູກ ແລະ ຄວາມຊຳນານຂອງຜູ້ຜະລິດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສາຍພັນນີ້ແຕ່ເດີມຖືກສ້າງຂຶ້ນມາເປັນສາຍພັນຊາອູ່ຫຼົງ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກມີປະລິມານສານຫອມລະເຫີຍສູງ ຈຶ່ງກາຍເປັນທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວເຊັ່ນກັນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ການຄັດເລືອກສາຍພັນ: ວຽກງານການພັດທະນາສາຍພັນໄດ້ດຳເນີນຢູ່ສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາ ສັງກັດສະພາບັນດິດວິທະຍາສາດກະສິກຳແຂວງຝູຈ້ຽນ ນັບຕັ້ງແຕ່ທ້າຍຊຸມປີ 1970 ແລະໃຊ້ເວລາປະມານສອງທົດສະວັດ.
• ການຮັບຮອງ: ໃນທ້າຍຊຸມປີ 1990 ສາຍພັນນີ້ໄດ້ຜ່ານການທົດສອບສາຍພັນ ແລະ ໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນສາຍພັນປັບປຸງລະດັບແຂວງຂອງຝູຈ້ຽນ, ແລະ ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 2000 — ໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນສາຍພັນປັບປຸງລະດັບຊາດ (国家级良种, guójiājí liángzhǒng).

ການພັດທະນາສາຍພັນຈິ່ນກວນອິນແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂຄງການໃຫຍ່ ເພື່ອສ້າງສາຍພັນທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ, ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ທົນທານ ໂດຍອີງໃສ່ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງ. ໃນຊຸດດຽວກັນນີ້, ຍັງໄດ້ຮັບສາຍພັນ “ອ້າຍນ້ອງ” ຄື ຮວງກວນອິນ (黄观音, Huáng Guānyīn) — ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການປະສົມຂ້າມແບບສະຫຼັບຂອງຕົ້ນພໍ່ແມ່ດຽວກັນ. ທັງສອງສາຍພັນນີ້ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາສາຍພັນໃໝ່ທີ່ເປັນທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດ ໃນຊ່ວງປ່ຽນຜ່ານສະຕະວັດທີ XX ຫາ XXI.

ໃນຖານະເປັນຊາແດງ, ຈິ່ນກວນອິນໄດ້ປະກາດຕົວເອງຊ້າກວ່າການນຳໃຊ້ຫຼັກໃນຮູບແບບຊາອູ່ຫຼົງ. ເມື່ອຄວາມຕ້ອງການຊາແດງທີ່ມີກິ່ນຫອມເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຊຸມປີ 2000, ຜູ້ຜະລິດໄດ້ຫັນຄວາມສົນໃຈໄປຍັງສາຍພັນທີ່ມີຊໍ່ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ຊາແດງຈາກຈິ່ນກວນອິນໄດ້ຄອບຄອງຕະຫຼາດສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລາຄາທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້, ແຕ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ສະແດງອອກຢ່າງເດັ່ນຊັດ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບປະກັນຄວາມນິຍົມທີ່ໝັ້ນຄົງໃນຕະຫຼາດພາຍໃນປະເທດຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດຍ່ອຍ: Camellia sinensis var. sinensis — ຊະນິດຍ່ອຍໃບນ້ອຍຫາກາງຂອງຈີນ.
• ປະເພດຕົ້ນພືດ: ໂຄລນທີ່ບໍ່ມີເພດ (无性系, wúxìngxì), ປະເພດເປັນພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng), ປະເພດໃບກາງ (中叶类, zhōngyè lèi).
• ໄລຍະເວລາສຸກງອມ: ຕົ້ນຫາກາງລະດູ.
• ໃບ: ຮູບໄຂ່ຍາວ, ໜາແໜ້ນ, ມີແຜ່ນໃບຂ້ອນຂ້າງໜາ ແລະ ເປັນເງົາຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ; ຍອດອ່ອນໃຫ້ປະລິມານຕາ (ຍອດອ່ອນ) ທີ່ມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມຂ້ອນຂ້າງຫຼາຍ.
• ວັດຖຸດິບ: ສຳລັບຊາແດງ ປົກກະຕິແລ້ວຈະເກັບຍອດອ່ອນທີ່ປະກອບດ້ວຍຕາໜຶ່ງ ແລະ ໃບໜຶ່ງຫາສອງໃບ (一芽一二叶, yī yá yī èr yè); ຄວາມລະອຽດຂອງການເກັບແມ່ນຂຶ້ນກັບວ່າຜູ້ຜະລິດຕັ້ງໃຈໃຫ້ເປັນຮູບແບບ “ຕາ” ໃນແບບຂອງຈິ່ນຈຸ່ນເໝີຍ ຫຼື ຊາແດງໃບແບບຄລາສສິກຫຼາຍກວ່າ.

ລັກສະນະທາງພືດສາດທີ່ສຳຄັນຂອງສາຍພັນ — ແມ່ນປະລິມານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງສານປະກອບທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມ, ທີ່ໄດ້ຮັບມາຈາກຕົ້ນພໍ່ແມ່ທັງສອງ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຈິ່ນກວນອິນເໝາະສົມສຳລັບຊາທີ່ເນັ້ນໃສ່ກິ່ນຫອມ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ — ອົບອຸ່ນ, ຊຸ່ມຊື່ນ, ມີຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ ແລະ ລະດູໜາວທີ່ບໍ່ຮຸນແຮງ.
• ສະພາບພູມປະເທດ: ມັກພື້ນທີ່ພູດອຍ ແລະ ເນີນພູ ທີ່ມີການລະບາຍນ້ຳດີ ແລະ ມີແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ.
• ດິນ: ດິນແດງທີ່ເປັນກົດ ແລະ ດິນພູເຂົາ, ທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍສານອິນຊີ.

ໜຶ່ງໃນຂໍ້ດີຫຼັກຂອງສາຍພັນ — ແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການປັບຕົວສູງ. ຈິ່ນກວນອິນສາມາດທົນທານຕໍ່ຄວາມແຫ້ງແລ້ງ ແລະ ຄວາມໜາວໄດ້ດີ, ທົນທານຕໍ່ພະຍາດຫຼາຍຊະນິດ ແລະ ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງຢ່າງໝັ້ນຄົງ. ຍ້ອນສິ່ງນີ້, ມັນຖືກປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງນອກເຂດຕົ້ນກຳເນີດ — ໂດຍສະເພາະ, ໃນແຂວງເສສວນ ແລະ ກຸ້ຍໂຈ່ວ, ບ່ອນທີ່ນຳໃຊ້ມັນມາຜະລິດທັງຊາອູ່ຫຼົງ ແລະ ຊາແດງ. ເມື່ອຍ້າຍໄປປູກໃນແຫຼ່ງປູກໃໝ່, ກິ່ນຫອມຂອງສາຍພັນຈະຖືກຮັກສາໄວ້, ແຕ່ຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງລົດຊາດຈະປ່ຽນໄປ: ວັດຖຸດິບຈາກພູສູງມັກຈະໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ “ເຢັນ” ກວ່າ, ສ່ວນວັດຖຸດິບຈາກພື້ນທົ່ງພຽງ — ຈະໃຫ້ລົດຊາດທີ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ເບົາກວ່າ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຊາແດງຈາກຈິ່ນກວນອິນຖືກຜະລິດຕາມແຜນການຄລາສສິກຂອງກົງຟູຮົງຊາ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍສີ່ຂັ້ນຕອນຫຼັກ.

• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບຊາສົດຖືກນຳມາຫ່ຽວ, ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ກະກຽມໂຄງສ້າງເຊນໃຫ້ພ້ອມສຳລັບການອອກຊິເດຊັນ; ສາມາດດຳເນີນການໃນອາກາດ, ພາຍໃຕ້ຮົ່ມ ຫຼື ດ້ວຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບທີ່ຫ່ຽວແລ້ວຖືກນຳມາມ້ວນ, ທຳລາຍເຊນ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງອອກມາ, ເຊິ່ງເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບຊາ.
• ການໝັກ-ອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ໃບຊາທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກບົ່ມໄວ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ ຈົນໄດ້ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອລທີ່ຕ້ອງການ; ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ສີແດງຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ກິ່ນຫອມຫວານ-ດອກໄມ້ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ຊາຖືກອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ກຳນົດລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ.

ຟາມແຕ່ລະແຫ່ງປັບປ່ຽນເຕັກໂນໂລຊີໃຫ້ເຂົ້າກັບຮູບແບບສະເພາະ: ບາງແຫ່ງເນັ້ນໃສ່ຊາແດງແບບ “ຕາ” ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ຕາມແບບຝູຈ້ຽນ, ບາງແຫ່ງເຮັດຊາໃບທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ໃນເຂດອູ່ອີ້ຊ່ານ, ບາງຄັ້ງມີການນຳໃຊ້ເຕັກນິກທີ່ໃກ້ຄຽງກັບໂຮງຮຽນທ້ອງຖິ່ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນ, ອອກແບບ “ອົບເລັກນ້ອຍ”.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຊາສີເຂັ້ມມ້ວນແໜ້ນ, ມັກຈະມີປາຍຕາສີທອງມີຂົນອ່ອນ; ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງແມ່ນຫວານ, ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ.
• ນ້ຳຊາ: ຈາກສີສົ້ມທອງ ຈົນເຖິງສີແດງອຳພັນ, ໃສ ແລະ ສະຫວ່າງ.
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມປະຈຳສາຍພັນທີ່ສະແດງອອກຢ່າງເດັ່ນຊັດ (品种香, pǐnzhǒng xiāng) — ກິ່ນດອກໄມ້, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນອາຍຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng) ແລະ ດອກຫອມທຽນ (桂花, guìhuā), ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ລຽບນຸ່ມ, ມີຄວາມຝາດບໍ່ສູງ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຂອງດອກໄມ້ທີ່ຍາວນານ.
• ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (叶底, yèdǐ): ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີແດງທອງແດງ, ຍືດຫຍຸ່ນ.

ລັກສະນະທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຫຼັກຂອງຊາ — ແມ່ນໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມຢ່າງແນ່ນອນ: ກິ່ນດອກໄມ້ຢູ່ທີ່ນີ້ ແຮງກວ່າຊາແດງທຳມະດາສ່ວນໃຫຍ່ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ຜະລິດຕະພັນຂອງການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອລ: ທີອາຟຼາວິນ (茶黄素, cháhuángsù), ທີອາຣູບິກິນ (茶红素, cháhóngsù) ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, cháhèsù) — ພວກມັນກຳນົດສີຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມໜາຂອງເນື້ອຊາ ແລະ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງລົດຊາດ.
• ຄາເຟອີນ: ມີຢູ່ໃນປະລິມານປົກກະຕິສຳລັບຊາແດງ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນ.
• ອາຊິດອາມິໂນ: ລວມທັງທີອານິນ, ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານ.
• ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ: ປະລິມານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເທີປີນອຍດທີ່ລະເຫີຍໄດ້ ແລະ ສານຫອມອື່ນໆ — ເປັນລັກສະນະໂດດເດັ່ນຂອງສາຍພັນ.
• ຄາເຕຊິນທີ່ຕົກຄ້າງ: ສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂພລີຟີນອລບໍ່ໄດ້ຖືກອອກຊິໄດຊ໌ຢ່າງສົມບູນ ແລະ ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຄງສ້າງຂອງລົດຊາດ.

ຄ່າທີ່ແນ່ນອນຂອງປະລິມານອົງປະກອບແມ່ນຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງປູກ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ, ດັ່ງນັ້ນ, ຕົວເລກທີ່ຊັດເຈນສຳລັບແຕ່ລະລຸ້ນແມ່ນຖືກກຳນົດໂດຍຫ້ອງທົດລອງເທົ່ານັ້ນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ຍ້ອນມີຄາເຟອີນ, ຊາໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ເພີ່ມສະມາທິ.
• ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟຼາວິນ, ທີອາຣູບິກິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລທີ່ຕົກຄ້າງມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ຄວາມອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ເນື່ອງຈາກເປັນຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນຢ່າງເຕັມທີ່, ຊາແດງມັກຈະຮູ້ສຶກ “ອົບອຸ່ນ” ແລະ ອ່ອນໂຍນກວ່າຊາຂຽວ ແລະ ທົນທານໄດ້ດີກວ່າເມື່ອດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
• ຜົນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ໃນທຳນຽມດັ້ງເດີມຂອງຈີນ, ຊາແດງຖືວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມອົບອຸ່ນ ແລະ ເໝາະສົມໃນລະດູໜາວ.

ຂໍ້ຄວາມທີ່ກ່າວມາສະທ້ອນເຖິງຄວາມເຂົ້າໃຈທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາແດງ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ໃນກໍລະນີທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນສູງ ແລະ ພະຍາດຊຳເຮື້ອ, ຄວນດື່ມຢ່າງພໍປະມານ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸປະກອນ: ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊາເລັກ ທີ່ມີປະລິມານ 100–120 ມລ, ພ້ອມດ້ວຍຈອກແບ່ງນ້ຳຊາ (公道杯, gōngdàobēi).
• ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 5 ກຣາມ ຂອງໃບຊາ ຕໍ່ ນ້ຳ 100–120 ມລ ສຳລັບການຊົງແບບກົງຟູຊາ.
• ອຸນຫະພູມ: 90–95 °C. ອຸນຫະພູມທີ່ຕ່ຳກວ່າ (ປະມານ 90 °C) ຈະຮັກສາກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນໄດ້ດີກວ່າ, ສ່ວນອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າ — ຈະເປີດເຜີຍຄວາມໜາຂອງເນື້ອຊາ ແລະ ຄວາມຫວານໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ກວ່າ.
• ການລ້າງຊາ: ການຊົງລ້າງສັ້ນໆ (3–5 ວິນາທີ) ແມ່ນຍອມຮັບໄດ້, ແຕ່ບໍ່ຈຳເປັນສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.
• ການຊົງຊ້ຳ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 5–10 ວິນາທີ, ຕໍ່ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ. ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບສາມາດທົນການຊົງສັ້ນໆ 8–10 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

ສຳລັບວິທີ “ເອີຣົບ” ແບບງ່າຍໆ, ຕັກ 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 250–300 ມລ ທີ່ອຸນຫະພູມ 90 °C ແລະ ຊົງປະໄວ້ 2–3 ນາທີ, ສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ຖ້າຕ້ອງການ. ການຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຈົນເດືອດພຸ່ງ ແລະ ປະໄວ້ດົນ ຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຫຍາບກະດ້າງ ແລະ ດັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ດັ່ງນັ້ນຄວນຫຼີກເວັ້ນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນເຢັນ, ແຫ້ງ, ມືດ, ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.
• ພາຊະນະ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ບໍ່ໂປ່ງໃສ, ປິດແໜ້ນ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະ; ຊາແດງດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນໄດ້ງ່າຍ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຊາແດງສາມາດຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ປະມານ 18–36 ເດືອນ; ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຈະສະແດງອອກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປີທຳອິດ.

ຊາແດງບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນປະເພດຊາທີ່ຖືກປະເມີນຄ່າສຳລັບການບົ່ມ “ແກ່” ເປັນເວລາດົນ, ດັ່ງນັ້ນ ຈິ່ນກວນອິນຮົງຊາ ຄວນດື່ມທີ່ຂ້ອນຂ້າງສົດ, ໃນຂະນະທີ່ກິ່ນຫອມປະຈຳສາຍພັນຍັງເດັ່ນຊັດທີ່ສຸດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຈິ່ນກວນອິນຮົງຊາ — ແມ່ນຊາທີ່ຢູ່ໃນສ່ວນລາຄາທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ ແລະ ລະດັບກາງ. ມັນມີລາຄາຖືກກວ່າຊາແດງຕາທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກອູ່ອີ້ຊ່ານຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ແລະ ຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນ “ຊາແດງຫອມສຳລັບທຸກໆມື້”. ລາຄາແມ່ນຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງປູກ, ລະດູການ (ລະດູໃບໄມ້ຜລິມີມູນຄ່າສູງກວ່າ), ຄວາມລະອຽດຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ອັດຕາສ່ວນຂອງຕາທອງ.

“ການປອມແປງ” ໂດຍກົງໃນຄວາມໝາຍທີ່ເຂັ້ມງວດ ມີບໍ່ຫຼາຍຢູ່ທີ່ນີ້ ເນື່ອງຈາກລາຄາບໍ່ສູງ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສະຖານະການຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນແຜ່ຫຼາຍ:

• ການປ່ຽນສາຍພັນ: ພາຍໃຕ້ຊື່ ຈິ່ນກວນອິນ ອາດຈະຂາຍຊາແດງຈາກສາຍພັນອື່ນ, ທີ່ຂາດກິ່ນຫອມປະຈຳສາຍພັນທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ການໃສ່ກິ່ນຫອມສັງເຄາະ: ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຖືກຮຽນແບບດ້ວຍສານຫອມປອມ; ກິ່ນຫອມແບບນັ້ນມັກຈະແຮງລົບກວນ-ຊ້ຳໆ, ຫາຍໄວ ແລະ ບໍ່ຖືກຮອງຮັບດ້ວຍລົດຊາດ.
• ການສັບປ່ຽນຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ວັດຖຸດິບຊັ້ນຕ່ຳຖືກສວມຮ້າຍເປັນຊັ້ນສູງ, ຫຼີ້ນກັບຄວາມບໍ່ແນ່ນອນຂອງການກຳນົດຊື່ຕາມ “ສາຍພັນ”, ບໍ່ແມ່ນຕາມພູມສາດ.

ຕົວຊີ້ນຳໃນການເລືອກ: ກິ່ນຫອມປະຈຳສາຍພັນທຳມະຊາດແມ່ນມີຫຼາຍຊັ້ນ ແລະ ຄ່ອຍໆ ເປີດເຜີຍຕົວຈາກການຊົງຊ້ຳຄັ້ງໜຶ່ງໄປຫາອີກຄັ້ງໜຶ່ງ, ໃນຂະນະທີ່ສານຫອມສັງເຄາະຈະຮູ້ສຶກໄດ້ທັນທີ ແລະ “ແຮງປະທະ”. ນ້ຳຊາຄວນຈະສະອາດ ແລະ ໂປ່ງໃສ, ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ — ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ, ແລະ ລົດຊາດ — ຫວານ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນຫອມສັງເຄາະທີ່ຊັດເຈນຢູ່ໃນລົດຊາດ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຄວາມໝາຍຂອງຊື່: “ຈິ່ນກວນອິນ” ແປປະມານວ່າ “ກວນອິນທອງ” — ເປັນການອ້າງອີງເຖິງສາຍພັນແມ່ ເທ້ກວນອິນ (“ກວນອິນເຫຼັກ”) ແລະ ເຖິງຕາທອງ, ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງສາຍພັນ.
• ມໍລະດົກຄູ່: ສາຍພັນນີ້ລວມເອົາພັນທຸກຳຂອງສອງຊາອູ່ຫຼົງຫອມທີ່ມີຊື່ສຽງ — ເທ້ກວນອິນ ແລະ ຮວງຈິ່ນກຸ້ຍ, — ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງຄວາມຫອມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງມັນ.
• ສາຍພັນອ້າຍນ້ອງ: ຮວງກວນອິນໄດ້ມາຈາກຕົ້ນພໍ່ແມ່ດຽວກັນ ໂດຍການປະສົມຂ້າມແບບສະຫຼັບ, ແລະທັງສອງສາຍພັນມັກຈະຖືກກ່າວເຖິງຮ່ວມກັນ.
• ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ: ຈາກສາຍພັນດຽວກັນ ສາມາດຜະລິດຊາອູ່ຫຼົງ, ຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວ, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທຳມະດາສຳລັບທຸກສາຍພັນຊາ.
• ພູມສາດຂອງການແຜ່ກະຈາຍ: ເຖິງແມ່ນວ່າຖືກພັດທະນາໃນຝູຈ້ຽນ, ສາຍພັນນີ້ຖືກປູກຢ່າງຈິງຈັງໃນແຂວງອື່ນໆ, ດັ່ງນັ້ນ “ຈິ່ນກວນອິນຮົງຊາ” ຈາກພາກພື້ນຕ່າງໆ ອາດຈະແຕກຕ່າງກັນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດໃນລົດຊາດ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງມີກິ່ນຫອມທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຮ່ວມກັນ.

ສະຫຼຸບ:

ຈິ່ນກວນອິນຮົງຊາ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງວ່າ ຜົນສຳເລັດຂອງການຄັດເລືອກສາຍພັນສະໄໝໃໝ່ ເຂົ້າສູ່ປະເພນີຊາທີ່ມີຊີວິດຊີວາໄດ້ແນວໃດ. ຊາແດງຈາກສາຍພັນນີ້ ບໍ່ໄດ້ອ້າງສະຖານະຂອງວັດຖຸບູຮານທາງປະຫວັດສາດ, ແຕ່ສະເໜີບາງສິ່ງທີ່ມີຄຸນຄ່າ: ລາຄາທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ ປະສົມປະສານກັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທຳມະຊາດທີ່ສົດໃສ, ເຊິ່ງໃນເມື່ອກ່ອນມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາອູ່ຫຼົງລາຄາແພງ.

ສຳລັບການເລີ່ມຕົ້ນຮູ້ຈັກກັບຊານີ້, ຄວນເລີ່ມຈາກຕົວຢ່າງລະດູໃບໄມ້ຜລິຈາກຝູຈ້ຽນ, ຊົງໃນໄກວ່ານດ້ວຍການຊົງສັ້ນໆ ທີ່ອຸນຫະພູມ 90–95 °C, ເພື່ອປະເມີນກິ່ນຫອມປະຈຳສາຍພັນຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງຢ່າງເຕັມທີ່. ໂດຍເຂົ້າໃຈວ່າຊື່ຊີ້ບອກເຖິງສາຍພັນປູກ, ບໍ່ແມ່ນສະຖານທີ່ສະເພາະ, ມັນສົມເຫດສົມຜົນທີ່ຈະລອງຊາຈາກຜູ້ຜະລິດ ແລະ ພາກພື້ນຕ່າງໆ — ດ້ວຍວິທີນີ້, ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ສາຍພັນອາຍຸນ້ອຍ, ແຕ່ໂດດເດັ່ນແລ້ວນີ້ມອບໃຫ້ ຈະຖືກເປີດເຜີຍອອກມາດີທີ່ສຸດ.

the teas described here are available from teamotea