jīn zhēn bái lián

ຈິນເຈິນ ປາຍລຽນ (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — “ເຂັມທອງ ບົວຂາວ”) — ຊູຜູ່ເອີ້ (熟茶, shúchá) ຊັ້ນສູງ, ນັ້ນກໍ່ຄື ຜູ່ເອີ້ “ສຸກ” ທີ່ຜ່ານການໝັກຫຼັງ (post-fermented) ຈາກແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán). ຊານີ້ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນ (tip) ຂອງຊາພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານເປັນຫຼັກ, ດັ່ງນັ້ນໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບຈຶ່ງມີສັດສ່ວນຂອງຍອດອ່ອນສີທອງທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນຢູ່ຫຼາຍ. ຊື່ສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະພາຍນອກ: ຍອດອ່ອນທີ່ຕັ້ງຊື່ຄືເຂັມ ຫຼັງຈາກການໝັກຈະກາຍເປັນສີອຳພັນທອງ, ແລະ ຂົນອ່ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນຖືກປຽບທຽບກັບກີບດອກບົວຂາວ. ຊື່ນີ້ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ ຍ້ອນໂຮງງານຊາເມິ່ງຮາຍ (勐海茶厂, Měnghǎi Cháchǎng) ພາຍໃຕ້ແບຣນຕ້າອີ້ (大益, Dàyì), ເຖິງແມ່ນວ່າປັດຈຸບັນນີ້ ຊາທີ່ມີຊື່ດັ່ງກ່າວ ກໍຍັງຖືກຜະລິດໂດຍຜູ້ຜະລິດລາຍອື່ນໆ. ໃນການຈັດປະເພດຂອງຜູ່ເອີ້ສຸກ, ຈິນເຈິນ ປາຍລຽນ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາ “ລາຊະສຳນັກ” (宫廷, gōngtíng) — ເຊິ່ງເປັນຊາທີ່ມີສັດສ່ວນຍອດອ່ອນຫຼາຍທີ່ສຸດ ແລະ ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

ປະເພດ: ຊາໝັກຫຼັງ, ຊູຜູ່ເອີ້ (熟茶, shúchá)
ໝວດໝູ່: ຜູ່ເອີ້ (普洱茶, pǔ’ěrchá)
ປະເພດຍ່ອຍ: ຜູ່ເອີ້ “ລາຊະສຳນັກ” ຊັ້ນສູງ (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) ທີ່ເນັ້ນໃສ່ຍອດອ່ອນສີທອງ
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງເມິ່ງຮາຍ (勐海, Měnghǎi), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕ ສິບສອງພັນນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ຢຸນນານ
ພັນຕົ້ນຊາ: ຊາພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)
ຮູບແບບການຈຳໜ່າຍ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນຊາຍະ (散茶, sǎnchá); ຍັງພົບໃນຮູບແບບອັດແຜ່ນ (ບິງຊາ, ແຜ່ນອິດ)

ຜູ່ເອີ້ ໃນຖານະໝວດໝູ່ໜຶ່ງ ຖືກກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ GB/T 22111-2008 “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ຜູ່ເອີ້”, ເຊິ່ງກຳນົດໃຫ້ຜູ່ເອີ້ແມ່ນຊາທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ພາຍໃນຂອບເຂດທີ່ກຳນົດໄວ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ, ແລະ ແບ່ງອອກເປັນ ເຊິງ (生, shēng, “ດິບ”) ແລະ ຊູ (熟, shú, “ສຸກ”). ຈິນເຈິນ ປາຍລຽນ ຂຶ້ນກັບສາຍພັນຊາສຸກ. ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າ ນີ້ບໍ່ແມ່ນແນວພັນທາງພູມິສາດທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ຕາຍຕົວ, ແຕ່ເປັນຮູບແບບ (style) ທີ່ສ້າງຂຶ້ນມາ ແລະ ຊື່ທາງການຄ້າພາຍໃນກຸ່ມຊູຜູ່ເອີ້ລາຊະສຳນັກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ພື້ນຖານເຕັກໂນໂລຢີ: ວິທີການໝັກປຽກແບບເລັ່ງ (渥堆, wòduī), ທີ່ຖືກປັບປຸງຢູ່ບັນດາໂຮງງານໃນຢຸນນານ ໃນປີ 1973–1975
ຜູ້ຜະລິດຫຼັກ: ໂຮງງານຊາເມິ່ງຮາຍ (ແບຣນຕ້າອີ້), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊື່ ຈິນເຈິນ ປາຍລຽນ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ

ຜູ່ເອີ້ ໃນຖານະຊາການຄ້າ ແລະ ການຂົນສົ່ງນັ້ນ ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ຜູ່ເອີ້ “ສຸກ” ໃນຄວາມໝາຍທີ່ເຂົ້າໃຈກັນໃນປັດຈຸບັນ ແມ່ນຍັງໃໝ່ຢູ່: ການໝັກກອງປຽກ (wòduī) ນັ້ນເອງ ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຜະລິດນ້ຳຊາສີເຂັ້ມທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມໄດ້ພາຍໃນສອງສາມອາທິດ, ເຊິ່ງຕ່າງຈາກການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຂອງຜູ່ເອີ້ດິບທີ່ຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີ. ຊາລາຊະສຳນັກທີ່ເຮັດຈາກຍອດອ່ອນ ເປັນຊາກຸ່ມນ້ອຍ ມາເປັນເວລາດົນນານ, ເພາະວ່າມັນຕ້ອງການການໝັກວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ຢ່າງລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ.

ຈິນເຈິນ ປາຍລຽນ ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນພຣີມຽມທີ່ມີຮູບແບບຊັດເຈນ ໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຊຸມປີ 2000 ເປັນຕົ້ນມາ ໂດຍສະເພາະໃນສາຍຜະລິດຕະພັນຂອງໂຮງງານຊາເມິ່ງຮາຍ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ຊື່ນີ້ກໍໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຍຶດຖືກັນສຳລັບຮູບແບບທັງໝົດ — ຜູ່ເອີ້ສຸກທີ່ເຮັດຈາກຍອດອ່ອນຄັດພິເສດ ທີ່ມີຂົນອ່ອນສີທອງ — ແລະ ຖືກນຳໃຊ້ໂດຍຫຼາຍໆຟາມຊາໃນຢຸນນານ. ສຳລັບວັດທະນະທຳຊາ, ຊາຊະນິດນີ້ມີຄຸນຄ່າ ເພາະມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນດ້ານທີ່ “ງົດງາມ” ຂອງຊູຜູ່ເອີ້: ຄວາມປານີດຂອງການຄັດແຍກ, ຄວາມງາມຂອງຍອດອ່ອນ, ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງລົດຊາດ, ເຊິ່ງກົງກັນຂ້າມກັບພາບລັກທີ່ແຂງກະດ້າງຂອງຜູ່ເອີ້ສຸກລາຄາຖືກ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ: Camellia sinensis var. assamica
ພັນ: ຊາພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种)
ການເກັບກ່ຽວ: ຍອດອ່ອນ (flush) — ປາຍຍອດ (ຕາໃບ) ກັບໃບອ່ອນໜຶ່ງຫາສອງໃບ, ທີ່ມີສັດສ່ວນຂອງປາຍຍອດດ່ຽວສູງ
ລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບ: ຂົນອ່ອນສີຂາວເງິນທີ່ໜາແໜ້ນ (白毫, báiháo) ຢູ່ຕາມປາຍຍອດ

ຊາພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ໃບໃຫຍ່ ແລະ ໜາ ແລະ ມີປະລິມານສານສະກັດ (extractive substances) ສູງ, ເຊິ່ງສຳຄັນຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ “ເນື້ອ” (body) ຂອງນ້ຳຊາ. ສຳລັບຊູຜູ່ເອີ້ລາຊະສຳນັກ, ສ່ວນທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ ແລະ ໄວທີ່ສຸດຂອງຍອດຊາຈະຖືກນຳມາໃຊ້, ດັ່ງນັ້ນວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນຈຶ່ງອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຍອດອ່ອນ. ຫຼັງຈາກການໝັກ, ຍອດອ່ອນເຫຼົ່ານີ້ແຫຼະ ທີ່ໃຫ້ສີທອງອຳພັນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຄຳວ່າ “ເຂັມທອງ” ໃນຊື່. ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບພື້ນຖານ ແມ່ນ ຊາຍຊິ່ງ ເໝົາຊາ (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — ຊາໃບດິບຂອງຢຸນນານທີ່ຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ.

4. ແທຣວາ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ພາກພື້ນ: ເມືອງເມິ່ງຮາຍ, ສິບສອງພັນນາ, ພາກໃຕ້ຂອງຢຸນນານ
ພິກັດ (ອ້າງອີງ): ປະມານ 22° ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 100° ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ
ຄວາມສູງຂອງສວນຊາ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 1000–1800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ
ດິນ: ດິນແດງ (ດິນລູກລັງ) ທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ

ເມິ່ງຮາຍຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຜູ່ເອີ້ສຸກ. ນອກຈາກວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບແລ້ວ, ສະພາບແວດລ້ອມຂອງການໝັກເອງ ກໍມີບົດບາດສຳຄັນຢູ່ທີ່ນີ້: ພື້ນຖານທາງຈຸລະຊີວະວິທະຍາທີ່ສະຖຽນແລ້ວຂອງໂຮງງານຜະລິດ, ນ້ຳທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ສະພາບອາກາດ ລ້ວນມີອິດທິພົນຕໍ່ລັກສະນະສະເພາະຂອງການໝັກກອງປຽກ. ມັນກໍ່ຍ້ອນເຫດຜົນນີ້ ທີ່ພາກພື້ນນີ້ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບກິ່ນລົດຊາດສະເພາະທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງຊູຜູ່ເອີ້ — ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນລົດຂອງທາດດິນ ແລະ ເນື້ອໄມ້. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາລາຊະສຳນັກ ອາດຈະຖືກຈັດຊື້ມາຈາກເຂດຕ່າງໆໃນພາກໃຕ້ຂອງຢຸນນານ, ແລະ ສິ່ງທີ່ຊີ້ຂາດມັກຈະບໍ່ແມ່ນພູເຂົາສະເພາະລູກໃດລູກໜຶ່ງ, ແຕ່ແມ່ນຄຸນນະພາບຂອງການຄັດເລືອກຍອດອ່ອນ ແລະ ຝີມືການໝັກ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດແບ່ງອອກເປັນສອງຂັ້ນຕອນໃຫຍ່: ການໄດ້ມາເຊິ່ງຊາໃບດິບ ແລະ ການໝັກປຽກຕິດຕາມມາ.

ການຫ່ຽວ/ການຜຶ່ງໃຫ້ຫ່ຽວ (摊晾, tānliàng): ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບສົດ
ການຢຸດປະຕິກິລິຍາຂຽວ (杀青, shāqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນ
ການມ້ວນບິດ (揉捻, róuniǎn): ສ້າງຮູບຮ່າງໃບຊາ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງອອກມາ
ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ (晒干, shàigān): ໄດ້ຊາຍຊິ່ງ ເໝົາຊາ
ການໝັກກອງປຽກ (渥堆, wòduī): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງຜູ່ເອີ້ສຸກ — ວັດຖຸດິບຖືກເຮັດໃຫ້ປຽກຊຸ່ມ ແລະ ກອງລວມກັນ
ການພວນກອງ (翻堆, fānduī): ການຄົນແບບເປັນໄລຍະ ເພື່ອຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ
ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການພັກບົ່ມ: ຢຸດການໝັກ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຄົງຕົວ
ການຄັດແຍກ (拣剔, jiǎntī): ເລືອກເອົາຍອດອ່ອນສີທອງທີ່ສົມບູນ, ແຍກສ່ວນຕ່າງໆ

ການໝັກກອງປຽກໃຊ້ເວລາສະເລ່ຍຫຼາຍອາທິດ (ປົກກະຕິແມ່ນປະມານສີ່ສິບຫາຫົກສິບມື້ ພ້ອມກັບການພວນກອງຫຼາຍຄັ້ງ), ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ພາຍໃຕ້ຜົນກະທົບຂອງຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຈຸລິນຊີ, ວັດຖຸດິບຈະປ່ຽນເປັນສີເຂັ້ມຂຶ້ນ, ແລະ ລົດຊາດຈະອ່ອນນຸ້ມລົງ. ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດອ່ອນ, ລະດັບການໝັກ ແລະ ອຸນຫະພູມ ຖືກຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ວັດສະດຸທີ່ອ່ອນນຸ້ມນີ້ ຖືກໝັກເກີນໄປ ຫຼື ເສຍຫາຍ. ໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ, ການຄັດແຍກຈະດຳເນີນໄປ, ເຊິ່ງຍອດອ່ອນສີທອງທີ່ມີຮູບຮ່າງດີທີ່ສຸດ ຈະຖືກເລືອກອອກມາ — ພວກມັນນີ້ແຫຼະ ທີ່ສ້າງຮູບລັກສະນະໃຫ້ແກ່ ຈິນເຈິນ ປາຍລຽນ. ບາງສ່ວນຂອງຜະລິດຕະພັນຈະຍັງຄົງຢູ່ໃນຮູບແບບຊາຍະ, ບາງສ່ວນອາດຈະຖືກນຳໄປອັດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic Characteristics):

ໃບຊາແຫ້ງ: ມີຍອດອ່ອນສີທອງອຳພັນຢູ່ຫຼາຍ ພ້ອມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ, ມີສ່ວນທີ່ເປັນໃບສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ
ສີນ້ຳຊາ: ແດງເຂັ້ມ ອີ່ມຕົວ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ
ກິ່ນຫອມ: ຫວານ, ພ້ອມກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ໝາກຈັບ (枣香, zǎoxiāng), ເນື້ອໄມ້ອຸ່ນ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນອາຍຂອງເຂົ້າໜຽວ (糯香, nuòxiāng)
ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ມົນ, ຫວານນຳ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຂົມໜ້ອຍ
ລົດຊາດຕົກຄ້າງ: ຍາວນານ, ພ້ອມກັບຄວາມຫວານທີ່ຫວນຄືນມາ (回甘, huígān)
ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ: ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ, ມີສັດສ່ວນຂອງຍອດອ່ອນທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ

ຈິນເຈິນ ປາຍລຽນ ທີ່ເຮັດອອກມາໄດ້ດີ ຈະໂດດເດັ່ນດ້ວຍ “ຄວາມສະອາດ” ຂອງລົດຊາດ ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນແຮງຂອງທາດດິນ ຫຼື ກິ່ນອັບຊື້ນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຜູ່ເອີ້ສຸກທີ່ເຮັດແບບຫຍາບໆ ຫຼື ລະບາຍອາກາດບໍ່ດີ. ດ້ວຍການບົ່ມເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ກິ່ນລົດທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຈາກການໝັກກອງ ຈະຫາຍໄປ, ແລະ ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຈະເພີ່ມຂຶ້ນ; ສຳລັບຊາທີ່ບົ່ມຈົນໄດ້ທີ່ແລ້ວ, ບາງຄັ້ງກໍມີການພັນລະນາເຖິງກິ່ນລົດຂອງດອກບົວ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ສານພໍລີຟີນອລໃນຊາ (茶多酚, chá duōfēn): ຫຼັງຈາກການໝັກ, ສັດສ່ວນຂອງພວກມັນຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບສົດ
ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, chá hèsù): ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊິເດຊັນ, ເປັນຕົວກຳນົດສີເຂັ້ມ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ
ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ຍັງຄົງຢູ່, ເຖິງແມ່ນວ່າ ຜູ່ເອີ້ສຸກຈະຖືກຮັບຮູ້ວ່າອ່ອນກວ່າ ໂດຍຄວາມຮູ້ສຶກສ່ວນຕົວ
ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄວາມຫວານ ແລະ “ເນື້ອ” (body)
ພໍລີແຊັກຄາໄຣດ໌ (茶多糖, chá duōtáng): ມີບົດບາດສຳຄັນຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກ

ໃນລະຫວ່າງການໝັກກອງປຽກ, ສານຄາເຕຊິນ (catechin) ທີ່ມີລົດຝາດແຮງ ຈະຖືກປ່ຽນໄປບາງສ່ວນ ເປັນສານປະກອບທີ່ຖືກອອກຊິໄດສ໌ ທີ່ມີໂມເລກຸນໃຫຍ່ຂຶ້ນ, ດັ່ງນັ້ນ ຄວາມຝາດ ແລະ ຄວາມຂົມຈຶ່ງຫຼຸດລົງ, ແລະ ນ້ຳຊາຈະກາຍເປັນເນື້ອຂຸ້ນ ແລະ ຫວານຂຶ້ນ. ຕົວເລກປະລິມານທີ່ຊັດເຈນ ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບວັດຖຸດິບ, ລະດັບການໝັກ ແລະ ໄລຍະເວລາການເກັບຮັກສາເປັນຢ່າງຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນ ມັນຈຶ່ງຖືກຕ້ອງກວ່າ ທີ່ຈະເວົ້າເຖິງທິດທາງຂອງການປ່ຽນແປງ, ແທນທີ່ຈະເປັນຕົວເລກທີ່ຕາຍຕົວ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ຄວາມອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ຜູ່ເອີ້ສຸກ ຕາມປະເພນີຖືກຈັດວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ “ອຸ່ນ” ແລະ ອ່ອນໂຍນ
ບຳລຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໃນພາກປະຕິບັດຂອງຊາວບ້ານ, ມັນຖືກດື່ມຫຼັງຈາກອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ
ການເຜົາຜານໄຂມັນ: ມີການສຶກສາເບື້ອງຕົ້ນ ກ່ຽວກັບອິດທິພົນຂອງສ່ວນປະກອບຂອງຜູ່ເອີ້ ຕໍ່ການເຜົາຜານໄຂມັນລິປິດ, ແຕ່ຂໍ້ສະຫຼຸບນັ້ນ ຍັງບໍ່ສາມາດຖືວ່າເປັນທີ່ສຸດທ້າຍໄດ້

ຄວນມີຄວາມຍັບຍັ້ງຕໍ່ຄຳກ່າວອ້າງທີ່ແຜ່ຫຼາຍ ກ່ຽວກັບ “ການເຜົາຜານໄຂມັນ” ແລະ “ການຫຼຸດຄໍເລດເຕີຣອນ”: ຍັງບໍ່ທັນມີຫຼັກຖານທາງຄລີນິກ ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືພຽງພໍ ສຳລັບການດື່ມຊາໃນປະລິມານປົກກະຕິ, ແລະ ຊາບໍ່ແມ່ນສິ່ງທົດແທນການປິ່ນປົວ. ຄວນລະນຶກເຖິງປະລິມານຂອງຄາເຟອີນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການຊົງນ້ຳຊາເຂັ້ມໆ ດື່ມຕອນກາງຄືນນັ້ນ ບໍ່ເໝາະສົມ ສຳລັບຜູ້ທີ່ໄວຕໍ່ຄາເຟອີນ.

9. ການຊົງຊາ (ການຕົ້ມດື່ມ):

ອຸປະກອນ: ໄກວ້ານ (盖碗, gàiwǎn), ກາຕົ້ມດິນຈື້ຊາ (紫砂壶, zǐshāhú) ຫຼື ກາຕົ້ມກະເບື້ອງໜາ
ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 7–8 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 100–150 ມິນລີລິດ
ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ, ອຸນຫະພູມປະມານ 95–100 °C (ນ້ຳຕົ້ມ)
ການລ້າງຊາ (洗茶, xǐchá): ໜຶ່ງຫາສອງການຫົດນ້ຳດ່ວນໆ ເພື່ອ “ປຸກ” ແລະ ທຳຄວາມສະອາດຍອດຊາ
ການຫົດນ້ຳ: ຮອບທຳອິດ — 5–10 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆ ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນເລື້ອຍໆ
ຈຳນວນການຊົງ: ໂດຍປົກກະຕິ 8–12 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ ດ້ວຍວິທີການຫົດນ້ຳແບບຜ່ານໄວ

ສຳລັບຊາຊະນິດນີ້, ເຕັກນິກການຫົດນ້ຳແບບດັ້ງເດີມ (ກົງຟູ) ແມ່ນເໝາະສົມ: ການແຊ່ນ້ຳສັ້ນໆ ຈະຮັກສາຄວາມຫວານ ແລະ ບໍ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາເຂັ້ມຂຸ້ນໂພດ. ກາຕົ້ມດິນຈື້ຊາ ຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມລົງ ແລະ ຮັກສາອຸນຫະພູມໄດ້ດີ, ໃນຂະນະທີ່ໄກວ້ານ ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນກິ່ນຫອມ ແລະ ລັກສະນະສະເພາະຂອງຍອດຊາໄດ້ເຕັມທີ່ກວ່າ. ໃນຮອບສຸດທ້າຍ, ເມື່ອໃບຊາໄດ້ປ່ອຍພະລັງງານສ່ວນໃຫຍ່ອອກໝົດແລ້ວ, ສາມາດປ່ຽນໄປໃຊ້ວິທີຕົ້ມ (煮茶, zhǔchá) ດ້ວຍໄຟອ່ອນໆ — ອັນນີ້ຈະດຶງເອົາຄວາມຫວານທີ່ເພີ່ມເຕີມອອກມາ. ວິທີທີ່ງ່າຍຂຶ້ນ ກໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້: ໃສ່ຊາປະລິມານເລັກນ້ອຍໃສ່ໃນຈອກໃຫຍ່ ຫຼື ກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ, ແຕ່ຖ້າແຊ່ດົນເກີນໄປ ຜູ່ເອີ້ສຸກແບບຊາຍະ ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມ ແລະ ຮຸນແຮງເກີນໄປ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເງື່ອນໄຂ: ສະຖານທີ່ແຫ້ງ, ສະອາດ, ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ ປາສະຈາກກິ່ນແປກປອມ
ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ປານກາງ; ຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍເກີນໄປ ນຳໄປສູ່ກິ່ນອັບ ແລະ ເຊື້ອລາ
ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ອຸນຫະພູມ: ບໍ່ຖືກແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ
ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ລະບາຍອາກາດໄດ້; ແຍກຕ່າງຫາກຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ

ຜູ່ເອີ້ສຸກສາມາດບົ່ມໄດ້: ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນລົດທີ່ມາຈາກ “ການໝັກກອງ” ຈະຈາງຫາຍໄປ, ແລະ ລົດຊາດຈະກາຍເປັນລຽບນຸ້ມ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂຶ້ນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຍອດອ່ອນແບບລາຊະສຳນັກ ຈະບົ່ມໄດ້ອ່ອນນຸ້ມກວ່າເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ແລະ ປ່ຽນແປງໄປຊ້າໆ ບໍ່ໄວເທົ່າ. ເປົ້າໝາຍຫຼັກໃນການເກັບຮັກສາ — ບໍ່ແມ່ນການເລັ່ງການບົ່ມຫຼາຍເທົ່າກັບການປົກປ້ອງຊາຈາກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ກິ່ນຕ່າງໆ, ເຊິ່ງຍອດອ່ອນນັ້ນດູດຊຶມໄດ້ງ່າຍ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ລະດັບລາຄາ: ຈາກລັອດ “ບໍ່ມີຊື່ສຽງ” ທີ່ມີງົບປະມານ ໄປຈົນເຖິງລັອດທີ່ມີແບຣນລາຄາແພງ; ລາຄາແມ່ນຂຶ້ນກັບ ສັດສ່ວນຂອງຍອດອ່ອນທັງໃບ, ຄວາມສະອາດຂອງລົດຊາດ ແລະ ຍີ່ຫໍ້
ກຸ່ມພຣີມຽມ: ຜະລິດຕະພັນຂອງໂຮງງານທີ່ມີຊື່ສຽງ (ໂດຍສະເພາະ, ລັອດທີ່ມີແບຣນຂອງຕ້າອີ້) ມີລາຄາແພງກວ່າຊາທົ່ວໄປທີ່ບໍ່ມີຍີ່ຫໍ້ສະເພາະ ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ
ຄວາມສ່ຽງ: ຊື່ ຈິນເຈິນ ປາຍລຽນ ບໍ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງເປັນແນວພັນສະເພາະ, ດັ່ງນັ້ນ ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ ຈຶ່ງມີການຂາຍຊາທີ່ມີລະດັບແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ

“ຂອງປອມ” ຫຼັກໃນທີ່ນີ້ — ບໍ່ແມ່ນການປອມແປງ ຫຼາຍເທົ່າກັບການສ້າງຄວາມຄາດຫວັງທີ່ຜິດ: ພາຍໃຕ້ຊື່ທີ່ສວຍງາມ ອາດຈະເຊື່ອງຊູຜູ່ເອີ້ສຸກທີ່ຫຍາບຄາຍ ທີ່ມີຈຳນວນຍອດອ່ອນແທ້ໜ້ອຍຫຼາຍ. ສິ່ງທີ່ຄວນເອົາໃຈໃສ່:

ລັກສະນະພາຍນອກ: ຍອດອ່ອນສີທອງແທ້ — ເປັນໃບດ່ຽວ ສົມບູນ, ຮຽງງາມ, ມີຂົນອ່ອນ; ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າກັງວົນ ຖ້າຫາກວ່າໃນຊານັ້ນ ມີຊິ້ນສ່ວນທີ່ແຕກຫັກສີເຂັ້ມເປັນສ່ວນຫຼາຍ, ແລະ “ສີທອງ” ເບິ່ງຄືວ່າຖືກຍ້ອມສີ
ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳຊາ: ກິ່ນລົດຫວານ-ເນື້ອໄມ້ ທີ່ສະອາດ ທຽບກັບ ກິ່ນອັບຊື້ນ, ກິ່ນ “ຫ້ອງໃຕ້ດິນ”
ເຫດຜົນຂອງລາຄາ: ຊາ “ລາຊະສຳນັກ” ທີ່ມີລາຄາຖືກຢ່າງໜ້າສົງໄສ ເກືອບຈະໝາຍເຖິງ ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບທີ່ຕ່ຳສະເໝີ
ລັອດທີ່ມີແບຣນ: ສຳລັບລັອດຂອງໂຮງງານລາຄາແພງ, ໃຫ້ກວດສອບການຫຸ້ມຫໍ່, ເຄື່ອງໝາຍລັອດການຜະລິດ ແລະ ອົງປະກອບປ້ອງກັນ, ແລະ ຄວນຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໄວ້ໃຈໄດ້, ເພາະວ່າ ການກ໋ອບປ້າຍຍີ່ຫໍ້ທີ່ນິຍົມນັ້ນ ແມ່ນພົບເຫັນໄດ້

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຄວາມໝາຍຂອງຊື່: “ເຂັມທອງ” — ນີ້ແມ່ນຍອດອ່ອນທີ່ຕັ້ງຊື່ ພ້ອມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີທອງ, “ບົວຂາວ” — ຂົນອ່ອນສີເງິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງພາບລັກໂດຍລວມ
ສີທອງບໍ່ແມ່ນສີທຳມະຊາດ: ຍອດອ່ອນປ່ຽນເປັນສີທອງອຳພັນ ແມ່ນຜົນມາຈາກການໝັກຢ່າງແນ່ນອນ, ບໍ່ແມ່ນມາຕັ້ງແຕ່ຕອນທຳອິດ
ຮູບແບບ (Style), ບໍ່ແມ່ນພູດອຍ: ບໍ່ຄືກັບຜູ່ເອີ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ ທີ່ຕິດພັນກັບຍອດພູສະເພາະ, ຈິນເຈິນ ປາຍລຽນ ຖືກກຳນົດໂດຍ ການຈັດຊັ້ນວັດຖຸດິບ ແລະ ຝີມືການໝັກກອງເປັນຫຼັກ
ຊູຜູ່ເອີ້ຂອງການອວດອ້າງ: ຊາແນວພັນຍອດອ່ອນດັ່ງກ່າວ ມັກຖືກໃຊ້ເປັນ “ນາມບັດ” ຂອງຜູ່ເອີ້ສຸກ, ເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນດ້ານທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ບໍ່ແມ່ນດ້ານທີ່ເປັນກິ່ນທາດດິນ

ສະຫຼຸບ:

ຈິນເຈິນ ປາຍລຽນ — ນີ້ແມ່ນຜູ່ເອີ້ສຸກ ໃນຮູບແບບທີ່ປານີດ ແລະ ເປັນ “ລາຊະສຳນັກ” ທີ່ສຸດຂອງມັນ: ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຍອດອ່ອນສີທອງ, ນ້ຳຊາສີແດງເຂັ້ມ ໃສ, ຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານ ໂດຍປາສະຈາກຄວາມຂົມທີ່ຮຸນແຮງ. ມັນສະດວກສຳລັບການເລີ່ມຕົ້ນຮູ້ຈັກກັບຮູບແບບຂອງຊູຜູ່ເອີ້ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນ ກໍ່ໜ້າສົນໃຈ ສຳລັບນັກດື່ມທີ່ມີປະສົບການ ເນື່ອງຈາກຄວາມສະອາດຂອງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການພັດທະນາໄປຢ່າງອ່ອນໂຍນ ເມື່ອຖືກບົ່ມ.

ເມື່ອຊື້, ຄວນຈື່ວ່າ ພາຍໃຕ້ຊື່ອັນສວຍງາມດຽວກັນນັ້ນ ແມ່ນເຊື່ອງຊ້ອນຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ, ເພາະວ່າ ນີ້ແມ່ນຊື່ທາງການຄ້າ, ບໍ່ແມ່ນແນວພັນທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດ ທີ່ມີແທຣວາຄົງທີ່. ມັນສົມເຫດສົມຜົນກວ່າ ທີ່ຈະຍຶດຖືເອົາ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ, ສັດສ່ວນທີ່ແທ້ຈິງຂອງຍອດອ່ອນທັງໃບ, ຄວາມສະອາດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມສົມເຫດສົມຜົນຂອງລາຄາ ເປັນຫຼັກ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ ຄຳຂຽນທີ່ໂດດເດັ່ນ ຢູ່ເທິງຊອງບັນຈຸ.

the teas described here are available from teamotea