měng hǎi

ເມື່ອງຮາຍ (勐海, Měnghǎi) — ເປັນເມືອງໜຶ່ງທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ຂຶ້ນກັບເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕ ສິບສອງພັນນາ (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), ແລະໃນເວລາດຽວກັນຍັງເປັນຄຳທີ່ໃຊ້ເອີ້ນລວມສຳລັບຊາຜູ່ແອີທີ່ມາຈາກເຂດນີ້. ເມື່ອງຮາຍຖືກຈັດເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງຫຼັກຂອງການຜະລິດຊາຜູ່ແອີ (普洱茶, pǔ’ěrchá) ແລະເປັນຖິ່ນກຳເນີດຂອງພູຊາ ແລະ ໝູ່ບ້ານຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍແຫ່ງ. ທີ່ນີ້ເອງ ໃນປີ 1940 ໄດ້ມີການກໍ່ຕັ້ງໂຮງງານຊາເມື່ອງຮາຍ (勐海茶厂, Měnghǎi Cháchǎng), ເຊິ່ງໄດ້ສ້າງກຳເນີດແບຣນ ຕ້າອີ້ (大益, Dàyì), ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມດ້ານຈຸລິນຊີທ້ອງຖິ່ນໄດ້ສ້າງແນວຄິດກ່ຽວກັບ “ລົດຊາດເມື່ອງຮາຍ” (勐海味, Měnghǎiwèi) ທີ່ເປັນມາດຕະຖານ. ຕຳແໜ່ງ “ເຊີງຜູ່ ຫຼົງຈູ ເມື່ອງຮາຍ” — ແມ່ນຊາຜູ່ແອີດິບ (生普, shēngpǔ) ຈາກວັດຖຸດິບຂອງເມື່ອງຮາຍ, ຖືກອັດດ້ວຍມືເປັນຮູບຊົງກົມນ້ອຍໆ “ໄຂ່ມຸກມັງກອນ” (龙珠, lóngzhū), ເໝາະສຳລັບການຊົງໜຶ່ງຄັ້ງ.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຜູ່ແອີ (普洱茶, pǔ’ěrchá), ປະເພດຍ່ອຍ — ຊາຜູ່ແອີດິບ (生茶, shēngchá).
• ຮູບຮ່າງ: “ໄຂ່ມຸກມັງກອນ” (龙珠, lóngzhū) — ເປັນກ້ອນກົມທີ່ອັດດ້ວຍມື ນ້ຳໜັກປະມານ 5–8 ກຣາມ ຕໍ່ກ້ອນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງເມື່ອງຮາຍ, ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕ ສິບສອງພັນນາ, ແຂວງຢຸນນານ, ປະເທດຈີນ.
• ວັດຖຸດິບ: ຊ່າຍຊິງເໝົາຊາ (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດຈາກໃບຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ.

ຕາມມາດຕະຖານການຊີ້ບອກທາງພູມສາດຂອງຈີນ GB/T 22111-2008 “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ຊາຜູ່ແອີ”, ຊາຜູ່ແອີໝາຍເຖິງຊາທີ່ຜະລິດຂຶ້ນພາຍໃນຂອບເຂດພື້ນທີ່ທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຂອງແຂວງຢຸນນານ ຈາກວັດຖຸດິບຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ທີ່ຜ່ານການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ. ເມື່ອງຮາຍທັງໝົດລ້ວນຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດນີ້. ຊາຜູ່ແອີແບ່ງອອກເປັນ ຊາດິບ (生茶, shēngchá) ແລະ ຊາສຸກ/ຊູ (熟茶, shúchá); ຊາທີ່ກ່າວເຖິງນີ້ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາດິບ ແລະ ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມປົມຕາມທຳມະຊາດໃນໄລຍະຍາວ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ບົດບາດທາງປະຫວັດສາດ: ເມື່ອງຮາຍຕັ້ງຢູ່ເທິງເສັ້ນທາງສາຍແຍກຂອງເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào), ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຢຸນນານກັບທິເບດ ແລະ ແຂວງພາຍໃນ; ຄວາມສະດວກໃນການຂົນສົ່ງຊາອັດແຜ່ນໄດ້ເປັນການຕອກຍ້ຳທຳນຽມຂອງຮູບແບບຊາອັດ.
• ປີ 1940: ການກໍ່ຕັ້ງໂຮງງານຊາເມື່ອງຮາຍ, ເດີມມີຊື່ວ່າ ໂຮງງານຊາຝໍຮາຍ (佛海茶厂, Fóhǎi Cháchǎng) — ໜຶ່ງໃນວິສາຫະກິດຊາອຸດສາຫະກຳທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຢຸນນານ.
• ທົດສະວັດ 1970: ການປັບປຸງເຕັກໂນໂລຢີ “ການໝັກກອງປຽກ” (渥堆, wòduī) ສຳລັບການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນຂອງຊາຜູ່ແອີຊູ, ເຊິ່ງໂຮງງານເມື່ອງຮາຍໄດ້ມີບົດບາດນຳໜ້າໜຶ່ງ.
• ແບຣນ ຕ້າອີ້ (大益, Dàyì): ເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກໂຮງງານເມື່ອງຮາຍ; ສູດຜະສົມແບບຄລາສສິກ 7542 (ຊາດິບ) ແລະ 7572 (ຊາສຸກ) ໄດ້ກາຍເປັນມາດຕະຖານອ້າງອີງຂອງວົງການ.

ແນວຄິດ “ລົດຊາດເມື່ອງຮາຍ” (勐海味, Měnghǎiwèi) ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນກ່ອນອື່ນສຳລັບຊາຜູ່ແອີສຸກ ແລະ ພົວພັນກັບສະພາບແວດລ້ອມດ້ານຈຸລິນຊີທີ່ຄົງທີ່ຂອງການຜະລິດທ້ອງຖິ່ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າວັດຖຸດິບຂອງພື້ນທີ່ກໍຍັງຖືກຕີລາຄາສູງຍ້ອນຄວາມເຂັ້ມແຂງ ແລະ ເອກະລັກສະເພາະ. ສຳລັບນັກສະສົມ ແລະ ພໍ່ຄ້າຫຼາຍຄົນ, ຊື່ “ເມື່ອງຮາຍ” ເປັນສິ່ງຊີ້ບອກເຖິງຮູບແບບຊາທີ່ໜຽວແໜ້ນ, ເຂັ້ມແຂງ, ແລະ ບັນດາໝູ່ບ້ານທີ່ຢູ່ໃນເມືອງກໍຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນແທຣວາ (terroirs) ທີ່ມີຄວາມໝາຍສຳຄັນດ້ວຍຕົນເອງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: ຕົ້ນຊາພັນອັສສໍາມິກາ (Camellia sinensis var. assamica), ຕາມທຳນຽມຈີນ — ຊາໃບໃຫຍ່ (大叶种, dàyèzhǒng).
• ປະຊາກອນພັນ: ຊາໃບໃຫຍ່ເມື່ອງຮາຍ (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng) — ເປັນປະຊາກອນພັນທີ່ຖືກຄັດເລືອກທ້ອງຖິ່ນ.
• ປະເພດຂອງສວນປູກ: ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ (古树, gǔshù), ແລະ ຕົ້ນຊາປູກເປັນແຖວ (台地, táidì).

ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່ຂອງພັນອັສສໍາມິກາ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານສະກັດສູງ, ເຊິ່ງກຳນົດຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສັກກະຍະພາບໃນການບົ່ມເກັບຂອງຊາຜູ່ແອີໃນອະນາຄົດ. ວັດຖຸດິບແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມອາຍຸ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ: ຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ຖືກຕີລາຄາສູງກວ່າຊາຈາກສວນປູກ ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ລົດຫຼັງທີ່ຕິດທົນນານ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຈຳແນກຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງຕາມວັດຖຸວິໄສ ຈາກຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງ “ໄຂ່ມຸກ” ທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ ເຮັດໄດ້ຍາກ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພິກັດ: ປະມານ 21°28′–22°28′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ ແລະ 99°56′–100°41′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ; ເມືອງມີຊາຍແດນຕິດກັບມຽນມາ.
• ຄວາມສູງ: ຈາກປະມານ 535 ເຖິງ 2429 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ (ຈຸດສູງສຸດ — ຮົວຈູ ລຽງຈື, 滑竹梁子, Huázhú Liángzi); ສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 1000–1800 ແມັດ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ-ເຂດອົບອຸ່ນ, ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີປະມານ 18 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີປະມານ 1300–1400 ມມ.

ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມສູງ, ໝອກ ແລະ ລະດູແລ້ງ-ລະດູຝົນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຊັດເຈນ ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ແກ່ການສະສົມສານລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຊ້າໆ. ພາຍໃນເມືອງຍັງແບ່ງອອກເປັນພູຊາ ແລະ ໝູ່ບ້ານຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຈຳນວນໜຶ່ງ:

• ແທຣວາທີ່ສຳຄັນ: ພູບູ່ຫຼາງ (布朗山, Bùlǎng Shān) ກັບບ້ານ ເຫຼົ່າປານຈ່າງ (老班章, Lǎobānzhāng) ແລະ ຊິນປານຈ່າງ (新班章, Xīnbānzhāng), ພູໜານນົວ (南糯山, Nánnuò Shān), ເຮີ້ໄຄ (贺开, Hèkāi), ເມີ້ງຊົ່ງ (勐宋, Měngsòng), ປາຕ້າ (巴达, Bādá), ເມີ້ງຮຸ່ນ (勐混, Měnghùn).

ຮູບແບບຂອງວັດຖຸດິບແຕກຕ່າງກັນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດຕາມແທຣວາ: ຊາຈາກພູບູ່ຫຼາງ, ແລະ ໂດຍສະເພາະ ເຫຼົ່າປານຈ່າງ, ມີຊື່ສຽງໃນດ້ານລົດຂົມທີ່ເນັ້ນຊັດ ແລະ ລົດຫວານຕອບກັບທີ່ມີພະລັງ, ໃນຂະນະທີ່ ໜານນົວ ແລະ ເຮີ້ໄຄ ມັກຈະໃຫ້ລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫອມກວ່າ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

• ການເກັບ: ຍອດຊາ (flush) ປະກອບດ້ວຍຕາ ແລະ ໃບອ່ອນ ໃນຊ່ວງລະດູບານ ຫາ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການບົ່ມໃບຊາສົດໃຫ້ຫ່ຽວ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ.
• ການຢຸດຄວາມຂຽວ (杀青, shāqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະເພື່ອຢຸດການໝັກ; ສຳລັບຊາຜູ່ແອີແມ່ນເຮັດໃນອຸນຫະພູມປານກາງ, ເພື່ອຮັກສາກິດຈະກຳສຳລັບການບົ່ມປົມໃນພາຍຫຼັງ.
• ການຄວັ້ນ (揉捻, róuniǎn): ການປັ້ນຮູບຊົງໃບຊາ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງອອກມາ.
• ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ (晒青, shàiqīng): ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ ຊ່າຍຊິງເໝົາຊາ.
• ການຂຶ້ນຮູບ “ໄຂ່ມຸກ”: ຊາເໝົາຖືກນຶ້ງເລັກນ້ອຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ອ່ອນຕົວ ແລະ ຖືກມ້ວນດ້ວຍມືເປັນກ້ອນກົມທີ່ແໜ້ນໜາ, ຈາກນັ້ນກໍ່ນຳໄປອົບໃຫ້ແຫ້ງ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງ “ໄຂ່ມຸກມັງກອນ” ຈາກຊາອັດແຜ່ນ ແລະ ຊາອັດຮູບຊົງໂຖ — ແມ່ນຢູ່ທີ່ການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມືເປັນສ່ວນນ້ອຍໆ. ການມ້ວນທີ່ແໜ້ນໜາຂອງກ້ອນຊາ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳເຂົ້າເຖິງໄດ້ຊ້າລົງ, ດັ່ງນັ້ນໃບຊາຈຶ່ງຄ່ອຍໆຄີອອກ, ແລະ ການແບ່ງເປັນກ້ອນ ເຮັດໃຫ້ການກຳນົດປະລິມານງ່າຍຂຶ້ນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເນື້ອແທ້ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີຍັງຄົງເປັນຄືເກົ່າ: ນີ້ແມ່ນຊາຜູ່ແອີດິບທີ່ອັດແລ້ວ ຈາກວັດຖຸດິບຢຸນນານທີ່ຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຊາມ້ວນສີຂຽວເຂັ້ມ ມີຕາສີເງິນ, ຖືກຮວບຮວມເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນ.
• ນ້ຳຊາ: ຈາກສີເຫຼືອງຈາງ ຫາ ສີເຫຼືອງອຳພັນ ສຳລັບຊາອ່ອນ, ຈະເຂັ້ມຂຶ້ນຕາມປີທີ່ບົ່ມເກັບ.
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ສຳລັບຊາອ່ອນຈະມີກິ່ນອາຍຂຽວ ແລະ ກິ່ນຫຍ້າ-ໝາກໄມ້.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໜຽວແໜ້ນ, ມີລົດຂົມທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ (苦, kǔ) ແລະ ຄວາມຝາດ (涩, sè), ໂດຍສະເພາະໃນວັດຖຸດິບປະເພດພູບູ່ຫຼາງ.
• ລົດຫຼັງ: ລົດຫວານຕອບກັບທີ່ຊັດເຈນ (回甘, huígān) ແລະ ການກະຕຸ້ນນ້ຳລາຍ (生津, shēngjīn), ຍາວນານ ແລະ ຕິດທົນ.

ຊາຜູ່ແອີດິບອ່ອນຂອງເມື່ອງຮາຍ ຖືກຕີລາຄາສູງກ່ອນອື່ນສຳລັບພະລັງ ແລະ “ເນື້ອ” ຂອງນ້ຳຊາ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປຫຼາຍປີຂອງການບົ່ມເກັບ, ລົດຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດຈະອ່ອນລົງ, ໃນລົດຊາດຈະເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ເນື້ອໄມ້, ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາຈະເຂັ້ມຂຶ້ນຈົນເປັນສີອຳພັນ. ສັກກະຍະພາບຂອງການປ່ຽນແປງນີ້ແຫຼະ ທີ່ແຍກຊາຜູ່ແອີດິບອອກຈາກຊາຂຽວ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລໃນຊາ (茶多酚, chá duōfēn): ມີປະລິມານສູງ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງພັນໃບໃຫຍ່; ໃນວັດຖຸດິບສົດ ມັກຈະສູງກວ່າ 30%.
• ຄາເຕຊິນ (儿茶素, érchásù): ກຸ່ມຫຼັກຂອງໂພລີຟີນອລ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດຂົມ, ຄວາມຝາດ ແລະ ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ປະມານ 3–5%.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān), ລວມທັງ ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānsuān): ສ້າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ “ອູມາມິ”, ປັບສົມດຸນລົດຂົມ.

ເມື່ອການບົ່ມປົມຕາມທຳມະຊາດດຳເນີນໄປ, ໂພລີຟີນອລຈະຄ່ອຍໆ ອອກຊິໄດສ ແລະ ບາງສ່ວນກໍ່ຖືກປ່ຽນແປງໄປ, ຍ້ອນແນວນັ້ນຄວາມຮຸນແຮງຂອງລົດຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດຈຶ່ງຫຼຸດລົງ, ແລະ ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດຈະກາຍເປັນທີ່ກົມກ່ຽວຂຶ້ນ. ນີ້ຄືສິ່ງທີ່ອະທິບາຍທຳນຽມການເກັບຮັກສາຊາຜູ່ແອີດິບໃນໄລຍະຍາວ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການກະຕຸ້ນປະສາດ: ຄາເຟອີນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ ອອກລິດໃນການກະຕຸ້ນໃຫ້ຮູ້ສຶກກະປົກກະເປົ້າ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາຜູ່ແອີ ຕາມທຳນຽມແມ່ນດື່ມຫຼັງອາຫານທີ່ມີນ ແລະ ມີໄຂມັນຫຼາຍ.
• ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ພົວພັນກັບປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ສູງ.

ຄຸນສົມບັດຕ່າງໆທີ່ໄດ້ກ່າວມາມີລັກສະນະທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນການທົດແທນການປຶກສາທາງການແພດ. ຊາດິບອ່ອນມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນດ້ວຍພະລັງ ແລະ ລົດຂົມທີ່ຈະແຈ້ງ, ດັ່ງນັ້ນ ຄົນທີ່ມີກະເພາະອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວ ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ຫຼື ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸປະກອນ: ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊວນອີ່ຊິງ (紫砂壶, zǐshāhú) ຄວາມຈຸ 100–150 ມລ, ພ້ອມທັງ ຖ້ວຍແບ່ງຄວາມຍຸຕິທຳ (公道杯, gōngdàobēi) ສຳລັບຮິນຊາ.
• ສັດສ່ວນ: ຊາໜຶ່ງກ້ອນ (5–8 ກຣາມ) ຕໍ່ນ້ຳ 100–150 ມລ.
• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 95–100 °C.
• ການລ້າງຊາ: ລ້າງສັ້ນໆໜຶ່ງຄັ້ງ (5–10 ວິນາທີ), ເຊິ່ງພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ຊ່ວຍໃຫ້ກ້ອນຊາເລີ່ມຄີອອກ.
• ການຮິນນ້ຳຊາ: ສອງສາມຄັ້ງທຳອິດແມ່ນຮິນສັ້ນໆ, 5–15 ວິນາທີ, ພ້ອມກັບການຄ່ອຍໆຍືດເວລາອອກ; ວັດຖຸດິບທີ່ເຂັ້ມແຂງນັ້ນ ສາມາດທົນຕໍ່ການຮິນໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ.

ລັກສະນະພິເສດໃນພາກປະຕິບັດຂອງ “ໄຂ່ມຸກ”: ກ້ອນຊາທີ່ມ້ວນໄວ້ແໜ້ນຈະບໍ່ຄີອອກທັນທີ, ດັ່ງນັ້ນການຮິນໜຶ່ງຫາສອງຄັ້ງທຳອິດອາດຈະອອກມາຂ້ອນຂ້າງອ່ອນ, ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງລົດຊາດຈະມາເມື່ອໃບຊາຄີອອກ. ຖ້າຕ້ອງການເລັ່ງການຄີອອກ, ສາມາດປະກ້ອນຊາຫຼັງລ້າງໄວ້ພາຍໃຕ້ຝາຂອງກາຍວານສອງສາມສິບວິນາທີ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ມີການລະບາຍອາກາດດີ, ປາສະຈາກກິ່ນແປກປອມ, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ອຸນຫະພູມ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສະເລ່ຍທີ່ຄົງທີ່ (ຕາມທິດທາງ 50–70%) ແລະ ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນ; ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຫຼາຍເກີນໄປຈະນຳໄປສູ່ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດເຊື້ອລາ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ອາກາດຜ່ານໄດ້; ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາໃກ້ກັບເຄື່ອງເທດ, ເຄື່ອງສຳອາງ ແລະ ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ.

ຊາຜູ່ແອີດິບ ຖືກອອກແບບມາສຳລັບການບົ່ມປົມໃນຫຼາຍປີ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ລົດຊາດຄ່ອຍໆອ່ອນລົງ ແລະ ເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ກ້ອນຊາຂະໜາດນ້ອຍມີພື້ນທີ່ຜິວສຳຜັດກັບອາກາດຕໍ່ຫົວໜ່ວຍມວນສານ ຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່ ເມື່ອທຽບກັບໃຈກາງທີ່ແໜ້ນໜາຂອງຊາອັດແຜ່ນ, ສະນັ້ນ ຄວນເອົາໃຈໃສ່ກວດກາສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງລະມັດລະວັງກວ່າ, ເພື່ອຫຼີກລ້ຽງການແຫ້ງເກີນໄປ ຫຼື ການດູດຄວາມຊຸ່ມ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ຊ່ວງລາຄາ: “ເມື່ອງຮາຍ” — ເປັນພາກພື້ນທີ່ກວ້າງຂວາງ, ດັ່ງນັ້ນລາຄາຈຶ່ງແຕກຕ່າງກັນໄປ ຈາກທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ສຳລັບວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກທຳມະດາ ຈົນເຖິງລາຄາສູງສຳລັບຊາຈາກໝູ່ບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງ.
• ແທຣວາພຣີມຽມ: ວັດຖຸດິບຈາກ ເຫຼົ່າປານຈ່າງ ແລະ ບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆ ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ມີລາຄາແພງກວ່າລາຄາສະເລ່ຍຫຼາຍເທົ່າ ແລະ ເປັນຊະນິດທີ່ຖືກປອມແປງຫຼາຍທີ່ສຸດ.
• ຮູບແບບການຂາຍ: “ໄຂ່ມຸກ” ແມ່ນຂາຍເປັນກ້ອນໆ ຫຼື ຂາຍຕາມນ້ຳໜັກ; ມວນສານຄົງທີ່ຂອງກ້ອນຊາ ສະດວກຕໍ່ການຄວບຄຸມປະລິມານ.

ວິທີການປອມແປງແບບປົກກະຕິ — ການອ້າງວ່າວັດຖຸດິບທຳມະດາມີແຫຼ່ງກຳເນີດມາຈາກບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງ, ການຂາຍຊາຈາກສວນປູກ (台地) ພາຍໃຕ້ຊື່ວ່າເປັນຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ (古树), ພ້ອມທັງການສົ່ງມອບວັດຖຸດິບຈາກນອກພື້ນທີ່ ວ່າເປັນຂອງເມື່ອງຮາຍ. ໃນກ້ອນຊາອັດ, ການປະເມີນໃບຊາຕົ້ນສະບັບເຮັດໄດ້ຍາກ, ເຊິ່ງຍິ່ງສ້າງຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການຫຼອກລວງ. ສິ່ງຊີ້ນຳສຳລັບຜູ້ຊື້: ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຂາຍ ແລະ ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງສາຍໂສ້ການຈັດສົ່ງ, ຄວາມສົມເຫດສົມຜົນຂອງລາຄາ (ຊາ “ເຫຼົ່າປານຈ່າງ” ທີ່ມີລາຄາຖືກເກີນໄປ ເກືອບແນ່ນອນວ່າບໍ່ແມ່ນຂອງແທ້), ພ້ອມທັງການກວດສອບທາງປະສາດສຳຜັດ — ການເຊື່ອມໂຍງລັກສະນະພິເສດຂອງພະລັງ, ລົດຂົມ ແລະ ລົດຫວານຕອບກັບທີ່ຕິດທົນນານ ໃນວັດຖຸດິບຈາກພູບູ່ຫຼາງທີ່ແທ້ຈິງ. ສິ່ງທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດແມ່ນການຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ຖືກກວດສອບແລ້ວ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນການຍຶດຖືສະເພາະຊື່ທີ່ດັງດັງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ໂຮງງານທີ່ເປັນຕຳນານ: ໂຮງງານຊາເມື່ອງຮາຍ (ກໍ່ຕັ້ງໃນປີ 1940) ແລະ ແບຣນ ຕ້າອີ້ ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກໂຮງງານນັ້ນ ຈັດຢູ່ໃນບັນດາຊື່ທີ່ມີອິດທິພົນທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາຜູ່ແອີ.
• ການໃສ່ລະຫັດສູດ: ໃນລະຫັດຕ່າງໆ ເຊັ່ນ 7542, ສອງຕົວເລກທຳອິດລະບຸປີຂອງສູດ, ຕົວທີສາມ — ລະດັບຊັ້ນຂອງໃບຊາຕາມເງື່ອນໄຂ, ຕົວທີສີ່ — ລະຫັດຂອງໂຮງງານ (ຕົວເລກ 2 ໝາຍເຖິງ ໂຮງງານເມື່ອງຮາຍ).
• ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່: ຕົ້ນຊາປ່າທີ່ພູປາຕ້າ (巴达, Bādá) ໄດ້ຖືກປະເມີນວ່າມີອາຍຸປະມານ 1700 ປີ ແລະ ໄດ້ລົ້ມລົງໃນປີ 2012; ທີ່ພູໜານນົວ (南糯山, Nánnuò Shān) ມີຊາວເຜົ່າຮານີ (哈尼族, Hānízú) ອາໄສຢູ່ມາແຕ່ດຶກດຳບັນ, ແລະ ທີ່ພູບູ່ຫຼາງ — ຊາວເຜົ່າບູ່ຫຼາງ (布朗族, Bùlǎngzú).
• ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງແທຣວາ: ບ້ານໃກ້ຄຽງກັນໃນເມືອງດຽວກັນ ສາມາດຜະລິດຊາທີ່ມີພະລັງ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຊັດເຈນ, ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ເມື່ອງຮາຍ ກາຍເປັນສະໜາມທົດລອງທີ່ສະດວກສຳລັບການຊີມປຽບທຽບ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ເມື່ອງຮາຍ — ແມ່ນທັງທີ່ຢູ່ທາງພູມສາດ ແລະ ຈຸດອ້າງອີງທາງດ້ານຮູບແບບ: ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ ແມ່ນເຂົ້າໃຈວ່າເປັນທັງເມືອງທີ່ແນ່ນອນຂອງແຂວງຢຸນນານ ກັບບັນດາພູທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງມັນ, ແລະ ຮວມເຖິງຊາຜູ່ແອີທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີເອກະລັກສະເພາະ. ຮູບແບບ “ໄຂ່ມຸກມັງກອນ” ເປັນການຖ່າຍທອດມໍລະດົກນີ້ ໃຫ້ຢູ່ໃນຮູບຮ່າງທີ່ສະດວກ, ຮັກສາເນື້ອແທ້ຂອງຊາຜູ່ແອີດິບ — ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊາອ່ອນ ແລະ ສັກກະຍະພາບໃນການບົ່ມປົມໃນຫຼາຍປີ.

ສຳລັບພາກປະຕິບັດ, ມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະຈື່ໄວ້ວ່າ “ເມື່ອງຮາຍ” ຢູ່ເທິງສະຫຼາກ ບອກເຖິງພາກພື້ນ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກໝູ່ບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ແນ່ນອນ. ແນວທາງທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ — ແມ່ນການປະເມີນຊາຕາມລົດຊາດ ແລະ ຕາມຄວາມໜ້າເຊື່ອຖືຂອງແຫຼ່ງທີ່ມາ, ແລະ ໃຊ້ຮູບແບບ “ໄຂ່ມຸກ” ຕາມຈຸດປະສົງຂອງມັນ: ເປັນຊາທີ່ສະດວກໃນການຊົງແບບຮິນໃນກາຍວານ, ເປີດໂອກາດໃຫ້ໄດ້ສັງເກດການຢ່າງສະຫງົບ, ວ່າກ້ອນຊາທີ່ແໜ້ນໜານັ້ນ ຄ່ອຍໆຄີອອກຈາກການຊົງເທື່ອໜຶ່ງໄປຫາອີກເທື່ອໜຶ່ງແນວໃດ.

the teas described here are available from teamotea