měng hǎi wèi shú bǐng

ມົງຮາຍ ເວີຍ ຊູ ປິ່ງ (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) — ນີ້ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນສະເພາະຍີ່ຫໍ້ດຽວ, ແຕ່ເປັນຊື່ລວມຂອງຊາຜູ່ເອີ້ສຸກ (ຊູ) ທີ່ຖືກອັດເປັນແຜ່ນກົມ, ເຊິ່ງມີ “ລົດຊາດແບບມົງຮາຍ” (勐海味, Měnghǎi wèi) ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ສະໄຕລ໌ນີ້ລວມເອົາຊາທີ່ໝັກຈາກໃບຊາພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ໃນເມືອງມົງຮາຍ — ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາຜູ່ເອີ້ຊູແບບອຸດສາຫະກຳ. ຕົ້ນແບບມາດຕະຖານຂອງໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດນີ້ ຕາມທຳມະດາແລ້ວແມ່ນຜະລິດຕະພັນຈາກໂຮງງານຊາມົງຮາຍ (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng), ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊາແຜ່ນຕາມສູດສາຍການຜະລິດ 7572. “ລົດຊາດແບບມົງຮາຍ” ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສຳລັບກິ່ນຂອງການໝັກທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສະອາດ, ເຊິ່ງນັກຊ່ຽວຊານຫຼາຍທ່ານເຊື່ອມໂຍງກັບສະພາບແວດລ້ອມຂອງຈຸລິນຊີທີ່ຄົງທີ່ ໃນໂຮງງານການໝັກກອງຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ໃນວັດທະນະທຳຊາຂອງຢຸນນານ, ຄຳສັບນີ້ໄດ້ກາຍເປັນຄຳສັບທາງເຕັກນິກເກືອບທັງໝົດມາດົນແລ້ວ, ໝາຍເຖິງ “ສາຍພັນທີ່ດີ” ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງຊາຜູ່ເອີ້ສຸກ.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຜູ່ເອີ້ສຸກ (ຜ່ານການໝັກຫຼັງ) — 熟茶 (shú chá)
• ໝວດໝູ່: ຊາຜູ່ເອີ້ (普洱茶, pǔ’ěr chá)
• ຮູບແບບ: ແຜ່ນກົມ (饼茶, bǐngchá), ນ້ຳໜັກມາດຕະຖານ 357 g
• ແຫຼ່ງກຳເນີດພາກພື້ນ: ເມືອງມົງຮາຍ (勐海县, Měnghǎi xiàn), ກິ່ງແຂວງປົກຄອງຕົນເອງຊາວໄຕ ສິບສອງພັນນາ (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú zìzhìzhōu), ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán shěng)
• ວັດຖຸດິບ: ຕົ້ນຊາພັນໃບໃຫຍ່ Camellia sinensis var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng)

ຄຳວ່າ “ມົງຮາຍ ເວີຍ” ບໍ່ໄດ້ພັນລະນາເຖິງພູມສາດ ແຕ່ເປັນໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ. ເວົ້າຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາເປັນ “ຊາແບບມົງຮາຍ” ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນຕົ້ນກຳເນີດຂອງໃບຊາເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງລວມເຖິງສະຖານທີ່ການໝັກຫຼັງນຳອີກ: ຊຸມຊົນຈຸລິນຊີທີ່ສ້າງຕົວຂຶ້ນໃນໂຮງງານຂອງມົງຮາຍເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຕະຫຼາດຈຶ່ງມີຊາແຜ່ນທີ່ໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກມົງຮາຍ ແຕ່ໄປໝັກໃນເຂດອື່ນ — ການຈັດວ່າຊາເຫຼົ່ານັ້ນຢູ່ໃນສະໄຕລ໌ນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຖົກຖຽງກັນ.

ອີງຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22111-2008 “ຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຊາຜູ່ເອີ້” (地理标志产品 普洱茶), ຊາທີ່ຈະເອີ້ນວ່າຜູ່ເອີ້ໄດ້ ຕ້ອງແມ່ນຊາທີ່ຜະລິດຈາກໃບຊາພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ທີ່ຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ, ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດພູມສາດທີ່ກຳນົດໄວ້; ຊາຜູ່ເອີ້ຊູ ຖືກນິຍາມວ່າເປັນຊາທີ່ຜ່ານການໝັກຫຼັງທຽມ ດ້ວຍວິທີການໝັກກອງປຽກ (渥堆, wòduī).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກ: ການໝັກກອງປຽກແບບອຸດສາຫະກຳ (渥堆, wòduī) ເພື່ອເລັ່ງການໝັກ ໄດ້ຖືກພັດທະນາຈົນສຳເລັດໃນປີ 1973–1975
• ວິສາຫະກິດຫຼັກ: ໂຮງງານຊາມົງຮາຍ, ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1940 (ແຕ່ເດີມແມ່ນ ໂຮງງານຊາທົດລອງ ໂຟຮາຍ, 佛海实验茶厂; ໂຟຮາຍ ແມ່ນຊື່ເກົ່າຂອງມົງຮາຍ)
• ສູດມາດຕະຖານ: 7572 — ຊາແຜ່ນຊູຕົ້ນແບບຄລາສສິກ, ກາຍເປັນ “ສ້ອມທຽບສຽງ” ຂອງສະໄຕລ໌ນີ້

ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1970, ບັນດາວິສາຫະກິດຢຸນນານໄດ້ຊອກຫາວິທີເລັ່ງການສຸກງອມຂອງຊາຜູ່ເອີ້ ເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຕະຫຼາດຮົງກົງ ແລະ ກວາງຕຸ້ງ, ທີ່ນິຍົມລົດຊາດ “ບົ່ມໄວ້”. ເຕັກໂນໂລຊີການໝັກກອງປຽກຖືກພັດທະນາຂຶ້ນທີ່ຄຸນໝິງ ແລະ ນຳໄປໃຊ້ໃນມົງຮາຍ; ຜະລິດຕະພັນຂອງໂຮງງານຫຼັງນີ້ ໄດ້ສ້າງລັກສະນະທີ່ເປັນທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາກໍຖືກເອີ້ນວ່າ “ລົດຊາດແບບມົງຮາຍ”.

ຄວນເຂົ້າໃຈລະບົບຕົວເລກສູດຂອງໂຮງງານ. ໃນລະຫັດສີ່ໂຕເລກ, ສອງໂຕທຳອິດຊີ້ບອກປີທີ່ພັດທະນາສູດ, ໂຕທີສາມບອກເຖິງລະດັບຄຸນນະພາບໃບຊາໂດຍສະເລ່ຍ, ແລະ ໂຕທີສີ່ບອກເຖິງເລກຂອງໂຮງງານ. ໃນລະບົບເລກຂອງວົງການອຸດສາຫະກຳ, ຄຸນໝິງໄດ້ຮັບເລກ 1, ມົງຮາຍ — 2, ສ່ຽງກວານ — 3, ໂຮງງານໃນຜູ່ເອີ້ (ຊື່ມາວ) — 4. ດັ່ງນັ້ນ, ລະຫັດ 7572 ຈຶ່ງອ່ານໄດ້ວ່າ “ສູດປີ 1975, ລະດັບໃບຊາສະເລ່ຍ 7, ໂຮງງານມົງຮາຍ”. ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 2004, ໂຮງງານໄດ້ເຂົ້າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງກຸ່ມເອກະຊົນ, ແລະ ຍີ່ຫໍ້ຫຼັກຂອງມັນແມ່ນ ຕ້າຢີ້ (大益, Dàyì).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ກຸ່ມພືດສາດ: Camellia sinensis var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng)
• ຮູບຮ່າງຂອງພືດ: ຈາກພຸ່ມໄມ້ທີ່ຖືກຕັດແຕ່ງ ໄປຈົນເຖິງຕົ້ນໄມ້ລຳຕົ້ນສູງ, ລວມທັງການປູກທີ່ມີອາຍຸເກົ່າແກ່
• ໃບ: ໃຫຍ່, ຄ້າຍຄືໜັງ, ມີເສັ້ນກ່າງໃບຊັດເຈນ ແລະ ຕາມີຂົນອ່ອນໆ
• ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ: ມາວຊາ (毛茶, máochá) — ຊາຂຽວຕາກແຫ້ງແດດ ທີ່ມີລັກສະນະຄ່ອນຂ້າງຢາບ

ຊາພັນໃບໃຫຍ່ອັດສຳມິກາ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືມີສານໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານສະກັດຕ່າງໆສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມສຳລັບການໝັກຢ່າງເລິກເຊິ່ງ: ປະລິມານ “ພະລັງວັດຖຸດິບ” ທີ່ມີຢູ່ນັ້ນເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາຜູ່ເອີ້ຊູ ສາມາດສ້າງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມຫວານໄດ້. ສຳລັບຊາແຜ່ນຊູແບບມົງຮາຍ, ລວມທັງຊາຕາມສູດ, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວຈະໃຊ້ການຜະສົມຜະສານໃບຊາ (ຄູປາດ) ຈາກລະດັບຄຸນນະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງເນື້ອຊາ ແລະ ກິ່ນຫອມ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະເດັ່ນຂອງການປູກ:

• ພິກັດຂອງເມືອງ: ປະມານ 21°28′–22°28′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ ແລະ 99°56′–100°41′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ
• ລະດັບຄວາມສູງ: ຈາກປະມານ 535 m ໃນຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳ ຈົນເຖິງປະມານ 2400 m ເທິງຍອດພູ; ສວນຊາສ່ວນຫຼາຍຢູ່ທີ່ 1200–1800 m
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 18–19 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະມານ 1300–1400 mm ຕໍ່ປີ
• ພູເຂົາທີ່ມີຊື່ສຽງ: ບູລານຊານ (布朗山, Bùlǎng shān), ນານໜົວຊານ (南糯山, Nánnuò shān), ປາຕ້າ (巴达, Bādá), ມົງຊົ້ງ (勐宋, Měngsòng)

ມົງຮາຍ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນດິນແດນຜູ່ເອີ້ຕົ້ນຕຳຮັບຄລາສສິກ, ມີປ່າຊາເກົ່າແກ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍຂອງເຂດຈຸນລະພາກ. ສຳລັບຊາຜູ່ເອີ້ເຊິງ, ແທຣວາ ແມ່ນປັດໄຈຕັດສິນເກືອບທຸກຢ່າງ, ໃນຂະນະທີ່ໃນກໍລະນີຊາຊູ, ການປະກອບສ່ວນຂອງການໝັກ ທຽບເທົ່າກັບການປະກອບສ່ວນຂອງວັດຖຸດິບ: ສະພາບອາກາດທ້ອງຖິ່ນທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ, ລວມທັງຄຸນນະພາບນ້ຳ, ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເອື້ອອຳນວຍສຳລັບຈຸລິນຊີຂອງການໝັກກອງ. ການເຊື່ອມໂຍງ “ວັດຖຸດິບ ບວກ ສະພາບແວດລ້ອມການໝັກ” ນີ້ເອງ ທີ່ຄຳວ່າ “ລົດຊາດແບບມົງຮາຍ” ໝາຍເຖິງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

• ຂັ້ນຕອນທີ 1 — ວັດຖຸດິບ: ການເກັບກ່ຽວ → ການຫ່ຽວ → ການຢຸດຄວາມຂຽວ (杀青, shāqīng) → ການມ້ວນບິດ (揉捻, róuniǎn) → ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ (晒干, shàigān) → ມາວຊາ
• ຂັ້ນຕອນທີ 2 — ການໝັກຫຼັງ: ການໝັກກອງປຽກ (渥堆, wòduī) ເປັນເວລາປະມານ 40–60 ມື້ ພ້ອມກັບການກັບກອງ (翻堆, fānduī) ເປັນໄລຍະໆ
• ຂັ້ນຕອນທີ 3 — ການອັດ: ການຄັດແຍກ, ການໜື້ງ (蒸压, zhēngyā), ການຂຶ້ນຮູບແຜ່ນ, ການອົບແຫ້ງຊ້າໆ

ຂະບວນການຫຼັກ — ການໝັກກອງປຽກ. ມາວຊາ ຖືກນຳມາກອງເປັນກອງໃຫຍ່, ເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ປົກຄຸມ; ພາຍໃຕ້ການກະທຳຂອງຈຸລິນຊີ (ໃນນັ້ນ ເຊື້ອລາ Aspergillus niger, 黑曲霉, hēiqūméi, ມີບົດບາດສຳຄັນ) ແລະ ຄວາມຮ້ອນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ, ການປ່ຽນແປງທາງອອກຊິເດຊັນ-ຈຸລິນຊີວິທະຍາ ກໍ່ເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນ. ອຸນຫະພູມພາຍໃນກອງສາມາດເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ 50–65 °C, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຕ້ອງມີການກັບກອງຢ່າງເປັນປົກກະຕິ ເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ. ຫຼັງຈາກການໝັກສຳເລັດ, ຊາຈະຖືກອົບແຫ້ງ, ພັກໃຫ້ໄດ້ທີ່, ຄັດແຍກ ແລະ ນຳໄປອັດ. ເຊື່ອກັນວ່າ ຈຸລິນຊີທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ໃນໂຮງງານມົງຮາຍ ແລະ ນ້ຳທ້ອງຖິ່ນນັ້ນເອງ ທີ່ໃຫ້ກິ່ນທີ່ສະອາດ, “ມີສາຍພັນດີ” ແກ່ຊາ, ເຊິ່ງຍາກທີ່ຈະຜະລິດຄືນໃຫ້ຄືກັນໄດ້ໃນສະຖານທີ່ອື່ນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ແຜ່ນຊາແຫ້ງ: ແໜ້ນ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມອອກສີມ່ວງແດງ, ມັກມີຕາທອງ
• ນ້ຳຊາ: ຈາກສີແດງເຂັ້ມ ຫາ ສີແດງໝາກກໍ່ໜາມ, ໃສ, ຄ້າຍ “ເຫຼົ້າແວງ”
• ກິ່ນຫອມ: ອົບອຸ່ນ, ມີກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກອຶບ, ໝາກບວຍດຳ), ເນື້ອໄມ້ບົ່ມ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນການບູນ ແລະ “ເຂົ້າໜຽວ”; ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລື່ນ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກໜຽວຄ້າຍນ້ຳມັນ (稠, chóu) ແລະ ມີລົດຫວານຄືນຫຼັງ (回甘, huígān) ຢ່າງຊັດເຈນ
• ໃບຊາຕົ້ມແລ້ວ: ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຂ້ອນຂ້າງຢືດຍຸ່ນ

ເຄື່ອງໝາຍຂອງສະໄຕລ໌ — ແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງຄວາມຫວານແບບ “ລູກກວາດ” ທີ່ເລິກເຊິ່ງໃນຕອນຄືນຫຼັງ (ມັກຖືກປຽບທຽບກັບນ້ຳຕານກ້ອນ, 冰糖, bīngtáng) ແລະ ການບໍ່ມີເລີຍຂອງກິ່ນແຮງຈາກການໝັກສົດໆ (堆味, duīwèi). ຊາຊູອ່ອນ ອາດມີກິ່ນ “ກອງ” ນີ້; ໃນຊາແຜ່ນມົງຮາຍທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ກິ່ນນີ້ອາດຈະອ່ອນຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນ, ຫຼື ຈະຫາຍໄປຫຼັງຈາກພັກສອງສາມປີ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານໂພລີຟີນອລໃນຊາ (茶多酚, chá duōfēn): ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ໂດຍປະມານເຫຼືອ 10–15%
• ເມັດສີທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, chá hèsù): ເພີ່ມຂຶ້ນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ໄດ້ສີນ້ຳຊາເຂັ້ມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ຍັງຄົງຢູ່, ປະມານ 3–4%
• ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ ແລະ ໂພລີແຊກຄາໄຣ: ເພີ່ມຂຶ້ນ, ໃຫ້ຄວາມກົມກ່ອມ ແລະ ຄວາມຫວານ
• ກົດອະມີໂນ: ຖືກປ່ຽນແປງບາງສ່ວນ, ຫຼຸດຄວາມສົດຊື່ນຕັ້ງຕົ້ນ

ຄ່າທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນ ແລະ ລະດັບການໝັກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນຕົວເລກທີ່ໃຫ້ມາຄວນເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຄ່າໂດຍປະມານ, ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານ. ກົດເກນທົ່ວໄປແມ່ນຄົງທີ່: ຍິ່ງການໝັກຫຼັງເກີດຂຶ້ນເລິກເທົ່າໃດ, ຄວາມຝາດກໍຍິ່ງຕ່ຳລົງ ແລະ ສັດສ່ວນຂອງເມັດສີເຂັ້ມ ແລະ ຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ລະລາຍໄດ້ກໍສູງຂຶ້ນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ທຳມະຊາດອົບອຸ່ນ: ແຕກຕ່າງຈາກຊາຜູ່ເອີ້ເຊິງທີ່ມີທຳມະຊາດ “ເຢັນ”, ຊາຊູ ຕາມທຳມະດາແລ້ວຖືກຈັດວ່າເປັນຊາ “ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ”
• ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ນ້ຳຊາທີ່ຜ່ານການໝັກແລ້ວ ຖືວ່າອ່ອນໂຍນ, ມັກດື່ມຫຼັງອາຫານ
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໃນທຳນຽມຈີນດັ້ງເດີມ, ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບການຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ (消食, xiāoshí)

ການຄົ້ນຄວ້າສະໄໝໃໝ່ກ່ຽວກັບຊາຜູ່ເອີ້ (ຜົນກະທົບຕໍ່ການເຜົາຜານໄຂມັນ, ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ ແລະ ອື່ນໆ) ແມ່ນກຳລັງດຳເນີນຢູ່ ແລະ ຍັງບໍ່ທັນມີຂໍ້ສະຫຼຸບທີ່ແນ່ນອນ, ດັ່ງນັ້ນຄວນພິຈາລະນາຊາເປັນເຄື່ອງດື່ມ, ບໍ່ແມ່ນຢາປິ່ນປົວ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ, ຄວນຮັບຮູ້ວ່າປະລິມານອັນຄາລອຍ ໃນຊາຜູ່ເອີ້ຊູ ຍັງຄົງມີຢູ່ໃນລະດັບທີ່ສັງເກດໄດ້.

9. ການຊົງ:

• ອຸປະກອນ: ກ້າຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຕົ້ມຊາອີ້ຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú) ທີ່ເກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ
• ນ້ຳ: ອ່ອນ, ຕົ້ມໃໝ່
• ອຸນຫະພູມ: 95–100 °C, ນ້ຳຕົ້ມແຮງ
• ສັດສ່ວນ: ປະມານ 7–8 g ຕໍ່ 100–150 ml
• ການລ້າງ: 1–2 ການຫົດນ້ຳໄວໆ (洗茶, xǐchá) ເພື່ອ “ປຸກ” ໃບຊາ ແລະ ລ້າງຝຸ່ນ
• ການຫົດນ້ຳ: 5–10 ວິນາທີທຳອິດ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ; ຊາແຜ່ນທີ່ດີ ຈະທົນໄດ້ 10 ການຫົດຂຶ້ນໄປ

ຊາຜູ່ເອີ້ຊູ ຈະເຜີຍລົດຊາດອອກມາດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຫຼາຍ: ນ້ຳຮ້ອນຈະດຶງເອົາຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມຫວານອອກມາ ແລະ ບໍ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາ “ຝາດເປື່ອຍ”. ການແຍກແຜ່ນຊາ ຄວນໃຊ້ມີດແຍກຜູ່ເອີ້ຕາມຊັ້ນ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໃບຊາແຕກຫຼາຍເກີນໄປ. ການຫົດສຸດທ້າຍທີ່ຈາງລົງແລ້ວ ສາມາດນຳໄປຕົ້ມຕໍ່ໃສ່ເຕົາ (煮茶, zhǔchá) — ວິທີນີ້ຈະສະກັດເອົາລົດຫວານທີ່ຕົກຄ້າງອອກມາ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ຫ້ອງທີ່ແຫ້ງ, ສະອາດ, ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ປານກາງ; ຫຼາຍເກີນໄປ ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດເຊື້ອຮາ, ແຫ້ງເກີນໄປ ຈະຂັດຂວາງການສຸກງອມ
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ເຈ້ຍຫໍ່ເດີມ ແລະ ກ່ອງກະດາດ, ບໍ່ຄວນຫຸ້ມຫໍ່ແບບສຸນຍາກາດ

ຊາຜູ່ເອີ້ສຸກ ຈະສືບຕໍ່ປ່ຽນແປງໄປຢ່າງອ່ອນໂຍນ ເມື່ອຖືກບົ່ມ: ກິ່ນທີ່ຕົກຄ້າງຈາກການໝັກ ຈະຖືກເຮັດໃຫ້ລຽບຂຶ້ນ, ລົດຊາດຈະສະອາດຂຶ້ນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ. ນັກດື່ມຫຼາຍຄົນ ຕັ້ງໃຈບົ່ມຊາແຜ່ນຊູສົດ ເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ເພື່ອໃຫ້ “ລົດຊາດແບບມົງຮາຍ” ເຜີຍຕົວອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່. ຄວນເກັບຊາແຍກຕ່າງຫາກຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ ແລະ ນ້ຳຫອມ — ໃບຊາຈະດູດຊຶມກິ່ນໄດ້ງ່າຍ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ກວ້າງຫຼາຍ — ຈາກຊາແຜ່ນໂຮງງານລາຄາບໍ່ແພງ ໃນຕະຫຼາດລະດັບກາງ ໄປຈົນເຖິງລາຄາສູງສຳລັບຊາທີ່ເກັບບົ່ມ ແລະ ລຸ້ນມີຊື່ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ຕ້າຢີ້ ລຸ້ນເກົ່າ)
• ຄວາມສ່ຽງຫຼັກ: “ລົດຊາດແບບມົງຮາຍ” ຖືກນຳໃຊ້ເປັນປ້າຍການຕະຫຼາດ, ເຊິ່ງຕິດໃສ່ຊາທີ່ບໍ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງທີ່ແທ້ຈິງກັບພາກພື້ນ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ
• ການປອມແປງຍີ່ຫໍ້: ຕ້າຢີ້ (大益) ຖືກກັອບປີ້ຢ່າງຫ້າວຫັນ; ການຫຸ້ມຫໍ່, ລະຫັດ ແລະ ໂຮໂລແກຣມ ຊ່ວຍໄດ້, ແຕ່ເງື່ອນໄຂຕັດສິນແມ່ນ ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ

ພາບທີ່ຊື່ສັດແມ່ນ: ຄຳສັບນີ້ຖືກໃຊ້ຢ່າງເສລີ, ດັ່ງນັ້ນຂໍ້ຄວາມທີ່ຂຽນຢູ່ເທິງເຈ້ຍຫໍ່ ຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນຫຍັງ. ສັນຍານຂອງຊາແຜ່ນ “ມົງຮາຍ” ທີ່ອ່ອນດ້ອຍ ຫຼື ປອມ — ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ລົດຊາດຈືດເປັນນ້ຳ, ກິ່ນໜັກຂອງກອງສົດ, ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນເຊື້ອຮາ, ການຂາດລົດຫວານຄືນຫຼັງ. ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາໃສສີແດງຄ້າຍເຫຼົ້າແວງ, ເນື້ອຊາ “ໜຽວຄ້າຍນ້ຳມັນ” ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລົດຊາດຕິດປາກຫວານສະອາດ. ເມື່ອຊື້ຊາລຸ້ນມີຊື່, ຄວນກວດສອບຄວາມແທ້ຜ່ານຊ່ອງທາງຂອງຜູ້ຜະລິດ, ແຕ່ການຕັດສິນສຸດທ້າຍ ແມ່ນຂຶ້ນກັບຖ້ວຍຊາ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ນ້ຳໜັກມາດຕະຖານຂອງຊາແຜ່ນ 357 g ກ່ຽວພັນກັບທຳນຽມ “ເຈັດແຜ່ນ” ໃນໜຶ່ງມັດ (七子饼, qīzǐbǐng): ເຈັດແຜ່ນປະກອບກັນ ໜັກປະມານ 2,5 kg.
• ລະບົບຕົວເລກໂຮງງານຍັງຖືກໃຊ້ຢູ່ຈົນທຸກມື້ນີ້: ໂຕເລກ 1, 2, 3, 4 ໃນລະຫັດ ຊີ້ບອກເຖິງ ຄຸນໝິງ, ມົງຮາຍ, ສ່ຽງກວານ ແລະ ໂຮງງານໃນຜູ່ເອີ້ ຕາມລຳດັບ.
• ສູດ 7572 ມັກຖືກເອີ້ນວ່າ “ມາດຕະຖານ” (标杆) ຂອງຊາຜູ່ເອີ້ຊູ, ເຊິ່ງໃຊ້ເປັນບັນທັດຖານປຽບທຽບກັບຊາສຸກອື່ນໆ.
• ມີການໂຕ້ວາທີຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງກ່ຽວກັບວ່າ ສາມາດຜະລິດຄືນ “ລົດຊາດແບບມົງຮາຍ” ນອກເຂດມົງຮາຍໄດ້ຫຼືບໍ່: ຜູ້ທີ່ສະໜັບສະໜູນແນວຄິດ “ແທຣວາຈຸລິນຊີ” ເຊື່ອວ່າບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້.
• ເຖິງວ່າຊາຜູ່ເອີ້ມີປະຫວັດສາດຫຼາຍສັດຕະວັດ, ແຕ່ຊາຜູ່ເອີ້ຊູ ເປັນຊາທີ່ມີອາຍຸບໍ່ຫຼາຍປານໃດ: ເຕັກໂນໂລຊີການໝັກກອງປຽກ ຫາກໍ່ປະກົດຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1970 ເທົ່ານັ້ນ.

ສະຫຼຸບ:

ມົງຮາຍ ເວີຍ ຊູ ປິ່ງ — ບໍ່ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ການຄ້າ ຫຼື ໂຮງງານສະເພາະໃດໜຶ່ງ, ແຕ່ເປັນການກຳນົດສະໄຕລ໌: ຊາຜູ່ເອີ້ສຸກໃນຮູບແບບແຜ່ນກົມ, ທີ່ສະແດງເຖິງ “ລົດຊາດແບບມົງຮາຍ” ທີ່ເປັນທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ ດ້ວຍຄວາມຫວານອົບອຸ່ນ, ເນື້ອຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ກິ່ນການໝັກທີ່ສະອາດ. ເບື້ອງຫຼັງຄຳສັບນີ້ ແມ່ນການສົມທົບກັນຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຢຸນນານ ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມສະເພາະຂອງການໝັກຫຼັງ, ທີ່ສ້າງຕົວຂຶ້ນໃນໂຮງງານຂອງມົງຮາຍ — ສອງປັດໄຈທີ່ຮ່ວມກັນສ້າງລັກສະນະຂອງເຄື່ອງດື່ມນີ້.

ສຳລັບນັກປະຕິບັດ, ຂໍ້ສະຫຼຸບແມ່ນງ່າຍດາຍ: ຄວນອີງໃສ່ຖ້ວຍຊາ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ຄວາມທີ່ຂຽນ. ນ້ຳຊາສີແດງຄ້າຍເຫຼົ້າແວງທີ່ໃສ, ລົດຊາດທີ່ກົມກ່ອມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຫວານຄືນຫຼັງທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ການບໍ່ມີກິ່ນອັບ — ນີ້ແມ່ນສັນຍານທີ່ຊື່ສັດ ວ່າຕໍ່ໜ້າທ່ານ ແມ່ນຕົວແທນທີ່ຄູ່ຄວນຂອງສະໄຕລ໌ນີ້ແທ້ໆ. ຊາດັ່ງກ່າວ ຈະດີທັງຕອນຍັງອ່ອນ ແລະ ຫຼັງຈາກການບົ່ມຢ່າງສະຫງົບເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ເຊິ່ງມີແຕ່ຈະເພີ່ມຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງມັນ.

the teas described here are available from teamotea