Xiàguān tiě bǐng

ໃນບັນດາສູດການຜະລິດຊາຜູ່ເອີຈາກໂຮງງານ, ມີຫລາຍລາຍການທີ່ອ່ານຄືກັບລະຫັດ, ແລະ 8653 ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາສິ່ງທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນທີ່ສຸດ: “ສູດຄລາສສິກຂອງ 下关”, ທີ່ຖືກຜະນຶກໄວ້ໃນ “ຊາປັ້ນເຫຼັກ” ທີ່ຫນາແຫນ້ນ tiě bǐng (铁饼). ຮ່ວມກັບຊາຮັງນົກ tuó (沱) ທີ່ຖືກກົດອັດ, ພວກມັນສ້າງເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງໂຮງງານຊ່າກວນ — ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ໂດດເດັ່ນດ້ານຮູບຊົງ, ການກົດອັດ ແລະ ລົດຊາດ.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາຜູ່ເອີເຊິງ (生, ຊາປັ້ນຂຽວ qīng bǐng 青饼); ຮູບຊົງ “ຊາປັ້ນເຫຼັກ” tiě bǐng (铁饼). Tuó (沱) ຜະລິດທັງແບບເຊິງ ແລະ ແບບສຸກ (生/熟).
• ໝວດ: ຊາຜູ່ເອີຈາກໂຮງງານທີ່ຖືກກົດອັດຕາມລະບົບ màihào (唛号).
• ທີ່ມາ: ໂຮງງານຊ່າກວນ, ເມືອງຊ່າກວນ (下关) — ປະຕູທາງໃຕ້ຂອງຕ້າຫລີ່ ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງຢຸນນານ.
• ວັດຖຸດິບ: ວັດສະດຸໃບໃຫຍ່ຈາກພາກຕາເວັນຕົກຢຸນນານ ຈາກເຂດຫລິນຊາງ (临沧), ປາວຊານ ແລະ ເຂດໃກ້ຄຽງ.
• ການຖອດລະຫັດຫມາຍເລກ: ລະບົບ màihào (唛号), ທີ່ຖືກນຳມາໃຊ້ເພື່ອການບັນຊີສົ່ງອອກນັບແຕ່ປີ 1976, ປ່ຽນສີ່ຕົວເລກໃຫ້ກາຍເປັນຄຸນລັກສະນະຫຍໍ້ຂອງຜະລິດຕະພັນ. ສອງຕົວເລກທຳອິດ — ປີທີ່ອະນຸມັດສູດ, ຕົວທີສາມ — ຊັ້ນ (ເກຣດ) ຂອງວັດຖຸດິບ (ຕົວເລກຍິ່ງນ້ອຍ, ໃບຊາຍິ່ງອ່ອນນຸ້ມ), ຕົວທີສີ່ — ໂຮງງານຜະລິດຕາມລະຫັດສົ່ງອອກ. ລະຫັດໂຮງງານ: 1 — ຄຸນໝິງ (中茶), 2 — ເມິ່ງຮາຍ (大益), 3 — ຊ່າກວນ (下关), 4 — ຜູ່ເອີ. ຈາກນີ້ 8653: ສູດປີ 1986, ວັດຖຸດິບຊັ້ນ 5, ໂຮງງານຫມາຍເລກ 3 — ຊ່າກວນ.
• ເຄື່ອງຫມາຍຮູບຊົງ: ສຳລັບ 8653 ສ່ວນໃຫຍ່ມັກເພີ່ມເຄື່ອງຫມາຍຮູບຊົງເປັນຕົວອັກສອນ — T8653, ທີ່ T ຊີ້ບອກເຖິງການກົດອັດແບບ “ຊາປັ້ນເຫຼັກ” tiě bǐng. ຫມາຍເລກສີ່ຕົວຈະຫມາຍເຖິງຊາທີ່ຖືກກົດອັດສະເຫມີ; ຫ້າຕົວ — ຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ກົດອັດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມຫມາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ສູດ 8653 ລົງວັນທີປີ 1986 ແລະ ໄດ້ກາຍເປັນຫນຶ່ງໃນຕຳແຫນ່ງຊາເຊິງຫລັກຂອງຊ່າກວນ ໃນກຸ່ມລະດັບກາງ; tuóchá — ອີກຮູບຊົງທີ່ເປັນເຄື່ອງຫມາຍການຄ້າຂອງໂຮງງານ, ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລະດັບເລີ່ມຕົ້ນ. ບໍ່ຄືກັບຊາທີ່ໃຊ້ວັດຖຸດິບດ່ຽວເພື່ອການສະສົມ míngzhài chúnliào (名寨纯料) ຢ່າງເຊ່ນ 老班章 ຫຼື 冰岛, 8653 — ນີ້ແມ່ນສູດທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖື, ສາມາດເຮັດຊ້ຳໄດ້: ມັນຖືກຕີລາຄາສູງສຳລັບຄວາມຫມັ້ນຄົງ ແລະ ພະລະວັດຂອງການບົ່ມທີ່ສາມາດຄາດການໄດ້, ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຄວາມຫາຍາກຂອງແຫລ່ງທີ່ມາ.

ໃນແຜນທີ່ກວ້າງຂອງມາດຕະຖານໂຮງງານ, ຊ່າກວນຍຶດຄອງກຸ່ມສະເພາະຂອງຕົນຢູ່ຄຽງຂ້າງມາດຕະຖານຂອງເມິ່ງຮາຍ: 7542 (ຊາປັ້ນເຊິງມາດຕະຖານ) ແລະ 7572 (ຊາສຸກທີ່ມີປະລິມານຫລາຍທີ່ສຸດ) ຈາກເມິ່ງຮາຍ, 7581 (ຊາອິດສຸກທຳອິດໃນປະຫວັດສາດ) ຈາກຄຸນໝິງ. ຕໍ່ກັບພື້ນຖານນີ້, 8653 ແລະ ຊາ tuó ຊ່າກວນ ຖືກອ່ານອອກເປັນ “ສຳນັກຕາເວັນຕົກ” ຂອງຊາຜູ່ເອີທີ່ຖືກກົດອັດ — ດ້ວຍຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງຮູບຊົງ ແລະ ລັກສະນະແບບພູເຂົາທີ່ເຂັ້ມແຂງອັນເປັນເຄື່ອງຫມາຍການຄ້າ.

ຮູບຊົງຮັງນົກ tuó ເກີດຂື້ນຈາກຄວາມຕ້ອງການທາງປະຕິບັດໃນການຂົນສົ່ງ ແລະ ການແບ່ງສ່ວນ, ແລະ ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປມັນກາຍເປັນແບບແຜນທີ່ເປັນເອກະລາດ, ເຊິ່ງຊ່າກວນຖືກຮັບຮູ້ໄດ້ຢ່າງບໍ່ຜິດພາດຄືກັບ ເມິ່ງຮາຍ — ດ້ວຍ “ຊາປັ້ນຮອຍແຈກເຈັດແສກ”.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ການຜະສົມ: 8653 — ນີ້ແມ່ນຊາສູດ (pīnpèi 拼配), ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸດິບດ່ຽວຈາກຫມູ່ບ້ານດຽວ.
• ຊັ້ນວັດຖຸດິບ: ຊັ້ນໃບຊາລະດັບຫ້າ ຫມາຍເຖິງວັດສະດຸລະດັບກາງຫາຢາບ: ບໍ່ແມ່ນຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ, ແຕ່ກໍ່ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນໃບທີ່ຢາບທີ່ສຸດ. ການເລືອກວັດຖຸດິບແບບນີ້ — ແມ່ນການຕັ້ງໃຈ: ມັນເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ຂົມ kǔ (苦) ທີ່ສໍາຜັດໄດ້ພ້ອມກັບການກັບມາຂອງລົດຫວານ huí gān (回甘) ຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການປ່ຽນແປງໃນໄລຍະຍາວ.
• ເຫດຜົນຂອງການຜະສົມ: ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງໂປຣໄຟລ໌ໃນແຕ່ລະປີ, ບໍ່ແມ່ນການລ່າຫາພື້ນທີ່ປູກທີ່ຫາຍາກ.

4. ແຫລ່ງປູກ ແລະ ຄຸນລັກສະນະພິເສດຂອງການເພາະປູກ:

ເມືອງຊ່າກວນ (下关) — ປະຕູທາງໃຕ້ຂອງຕ້າຫລີ່ ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງຢຸນນານ, ເປັນທາງແຍກປະຫວັດສາດຂອງເສັ້ນທາງຄາລາວານຊາ. ໂຮງງານເກີດຂື້ນຢູ່ທີ່ນັ້ນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ: ຜ່ານເມືອງຕ້າຫລີ່ ເປັນເວລາຫລາຍສັດຕະວັດທີ່ກະແສວັດຖຸດິບຈາກຫລິນຊາງ (临沧), ປາວຊານ ແລະ ເຂດໃກ້ຄຽງໄດ້ຫລັ່ງໄຫລຜ່ານ, ແລະ ວັດສະດຸໃບໃຫຍ່ຈາກພາກຕາເວັນຕົກຢຸນນານນີ້ເອງ ທີ່ເປັນພື້ນຖານຂອງສະໄຕລ໌ຊ່າກວນ. ບໍ່ຄືກັບສູດຂອງເມິ່ງຮາຍ, ທີ່ມີແນວໂນ້ມໄປທາງສີຊວງປ່ານນ່າ, ຊ່າກວນຈະເຮັດວຽກຕາມປະເພນີກັບການຜະສົມວັດຖຸດິບຈາກພາກຕາເວັນຕົກ, ເຊິ່ງສ້າງລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ເປັນທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ວ່າ ມີກິ່ນຄວັນ, ລົດຊາດແບບພູເຂົາ, ເຂັ້ມແຂງ ແລະ ຮັດກຸມ.

ພູສູງ, ກາງຄືນເຢັນ ແລະ ສະພາບອາກາດທີ່ແຫ້ງແລ້ງມີລົມແຮງຂອງຕ້າຫລີ່ ມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ກັບບົດບາດທີສອງຂອງໂຮງງານ — ການບົ່ມ ແລະ ການກົດອັດ: ສະພາບອາກາດຈຸລະພາກທາງພາກເຫນືອທີ່ແຫ້ງແລ້ງ ໃຫ້ອັດຕາການບົ່ມທີ່ແຕກຕ່າງຈາກບ່ອນເກັບຮັກສາທາງພາກໃຕ້ທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນຂອງ tiě bǐng — ວິທີການກົດອັດ. “ຊາປັ້ນຮອຍແຈກເຈັດແສກ” ທຳມະດາ qī zǐ bǐng (七子饼) ຖືກກົດອັດໃນຖົງຜ້າ, ສະນັ້ນດ້ານຫລັງຈຶ່ງຍັງຄົງມີຮອຍບຸ້ມລັກສະນະຄ້າຍ “ສາຍບື” ແລະ ເຫັນຮອຍຢັບຂອງຜ້າ. “ຊາປັ້ນເຫຼັກ” ຖືກກົດອັດໂດຍກົງໃນພິມໂລຫະພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນສູງ, ໂດຍບໍ່ມີຖົງຜ້າ. ຜົນໄດ້ຮັບ:

• ແຜ່ນກົມແຫນ້ນຫລາຍ, ແຂງ ທີ່ມີດ້ານຫລັງລຽບ, ບາງຄັ້ງ “ມີຮອຍນູນຈຸດໆ” ໂດຍບໍ່ມີ “ສາຍບື” ທີ່ຊັດເຈນ;
• ຂອບຮຽບ, ຊັດເຈນ;
• ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ອາກາດເຂົ້າເຖິງພາຍໃນປັ້ນຊາໄດ້ຊ້າທີ່ສຸດ.

ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ, ນີ້ຄືດາບສອງຄົມ. ການກົດອັດທີ່ຫນາແຫນ້ນ ເຮັດໃຫ້ການບົ່ມຊ້າລົງ: “ຊາປັ້ນເຫຼັກ” ຈະສຸກງອມຊ້າກວ່າຊາທີ່ກົດວ່າງ, ແຕ່ດ້ວຍການບົ່ມທີ່ຍາວນານ ມັກຈະໃຫ້ຜົນລັບທີ່ບໍລິສຸດກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ການແຈະມັນຍາກກວ່າ — ຕ້ອງໃຊ້ມີດແຈະຊາທີ່ແຂງແຮງ ແລະ ຄວາມລະມັດລະວັງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໃບຊາແຕກເປັນຜົງ.

ຂັ້ນຕອນພື້ນຖານຍັງຄົງເປັນແບບດັ້ງເດີມສໍາລັບຊາເຊິງ: ການຢຸດການປ່ຽນແປງທາງເອນໄຊ shā qīng (杀青), ການມ້ວນ, ການຕາກແດດວັດຖຸດິບ (shàiqīng máochá 晒青毛茶), ຈາກນັ້ນ ການຫນື້ງ ແລະ ກົດອັດໃສ່ພິມ.

ຖ້າ tiě bǐng — ແມ່ນກ່ຽວກັບແຜ່ນກົມ, ສ່ວນ tuó (沱) — ແມ່ນກ່ຽວກັບ “ຮັງນົກ” ທີ່ຄ້າຍຮູບຖ້ວຍ, ເຊິ່ງເປັນຮູບຊົງສັນຍາລັກທີສອງຂອງຊ່າກວນ. Tuóchá (沱茶) ຂອງຊ່າກວນ — ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແມ່ນມາດຕ