yún nán bái chá

ຊາຂາວຢຸນນານ (云南白茶, Yúnnán báichá) — ໝວດຊາຂາວທີ່ຜະລິດຢູ່ແຂວງຢຸນນານ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ ຈາກໃບຂອງພັນຊາໃບໃຫຍ່ (大叶种, dàyèzhǒng), ເຊິ່ງເປັນພັນດຽວກັນທີ່ໃຊ້ເຮັດຊາຜູ້ເອີມາຕາມປະເພນີ. ຈາກຊາຂາວຝູຈ້ຽນແບບຄລາສສິກ ມັນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຊັດເຈນດ້ານວັດຖຸດິບ: ໃບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ, ອຸດົມໄປດ້ວຍສານໂພລີຟີນອລ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຕັມກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ຮູບແບບທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງມັນ — «ແສງເດືອນ» (月光白, Yuèguāng bái), ແລະ ຮາກປະຫວັດສາດຍ້ອນກັບໄປຫາຊາຫຼວງສະໄໝລາຊະວົງຊິງ ຈາກເມືອງຈິ່ງກູ່. ໃນຖານະເປັນໝວດການຕະຫຼາດທີ່ເປັນເອກະລາດ ຊາຂາວຢຸນນານໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນຂ້ອນຂ້າງບໍ່ດົນມານີ້, ໃນຊຸມປີ 2000, ຕາມກະແສຄວາມສົນໃຈທົ່ວໄປຕໍ່ຊາຂາວ ແລະ ຕໍ່ການບົ່ມມັນ, ແຕ່ອີງໃສ່ປະເພນີທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີມາດົນນານ ຂອງພຸ່ມໃບຂາວໃບໃຫຍ່. ທຸກມື້ນີ້ມັນຄອງຕຳແໜ່ງກາງລະຫວ່າງໂຮງຮຽນຊາຂາວຝູຈ້ຽນ ແລະ ວັດທະນະທຳຢຸນນານ ຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຕາກແດດ.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂາວ (白茶, báichá), ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ (ພຽງແຕ່ການຫ່ຽວ ແລະ ການອົບແຫ້ງ).
• ຊື່ພາສາຈີນ: 云南白茶 (Yúnnán báichá); ໃນລາຍການລາຄາ — 云南早春白茶 (Yúnnán zǎochūn báichá), «ຊາຂາວຢຸນນານລະດູບາຍໃໝ່ຕົ້ນ».
• ຕຳແໜ່ງ: ພັນ/ຮູບແບບ/ພາກພື້ນ ພາຍໃນໝວດຊາຂາວ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán shěng), ສປ ຈີນ.
• ເຂດຫຼັກ: ຜູ້ເອີ (普洱, Pǔ’ěr), ຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng), ປາວຊານ (保山, Bǎoshān), ສີຊວງປານນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ເຕີ້ຫົງ (德宏, Déhóng).
• ວັດຖຸດິບ: ພັນໃບໃຫຍ່ Camellia sinensis var. assamica.
• ຮູບແບບທີ່ມີຊື່ສຽງ: «ແສງເດືອນ» (月光白, Yuèguāng bái), ບາງຄັ້ງພົບຊື່ «ສາວງາມແສງເດືອນ» (月光美人, Yuèguāng měirén).

ຊາຂາວໃນປະເທດຈີນຖືກຄວບຄຸມໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22291 «ຊາຂາວ» (白茶), ເຊິ່ງຕາມປະຫວັດສາດແລ້ວແນໃສ່ວັດຖຸດິບຝູຈ້ຽນ ແລະ ການຈັດລຳດັບຂອງມັນ — ເຂັມເງິນ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn), ດອກປີໂອນີຂາວ (白牡丹, Bái Mǔdān), ກົ່ງເໝີຍ (贡眉, Gòngméi) ແລະ ໂຊ່ວເໝີຍ (寿眉, Shòuméi). ຊາຂາວຢຸນນານຜະລິດຄືນຕາມເຫດຜົນຂອງການຈັດລຳດັບເຫຼົ່ານີ້ (ສະເພາະຍອດ, ຍອດກັບໃບ, ໃບ), ແຕ່ເຮັດຈາກພຸ່ມໃບໃຫຍ່ທີ່ຕ່າງກັນ, ດັ່ງນັ້ນສະຖານະຂອງມັນທຽບກັບມາດຕະຖານຄລາສສິກ ຈຶ່ງຖືກຖົກຖຽງກັນເລື້ອຍໆ, ແລະ ຜູ້ຜະລິດສ່ວນໜຶ່ງຈັດມັນເຂົ້າໃນກຸ່ມພາກພື້ນທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ຕົ້ນແບບປະຫວັດສາດ: ພັນປູກໃບຂາວໃບໃຫຍ່ ຢາງຖ່າ (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá) ຈາກບ້ານຢາງຖ່າ, ເມືອງໝິນເລີ້ (民乐镇, Mínlè zhèn), ເມືອງຈິ່ງກູ່.
• ຊາຫຼວງ: «ໜວດມັງກອນຂາວ» (白龙须贡茶, Báilóngxū gòngchá), ເຊິ່ງຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບນີ້.
• ຍຸກສະໄໝ: ການປູກຢາງຖ່າ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນສະໄໝລັດຊະການ ຕ້າວກວາງ (道光, Dàoguāng, 1821–1850) ລາຊະວົງຊິງ.
• ໄລຍະສະໄໝໃໝ່: ການກໍ່ຕົວຂອງໝວດ ແລະ ການສ້າງຍີ່ຫໍ້ຂອງມັນ — ຊຸມປີ 2000.

ເມືອງປົກຄອງຕົນເອງຈິ່ງກູ່-ໄຕ-ອີ້ (景谷傣族彝族自治县, Jǐnggǔ Dǎizú Yízú Zìzhìxiàn) ໃນເຂດຜູ້ເອີ ຖືວ່າເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາຂາວຢຸນນານ: ພັນປູກທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຍອດໃຫຍ່, ມີຂົນອ່ອນດົກໜາ ໄດ້ໃຫ້ວັດຖຸດິບສີອ່ອນ, ມີຂົນ, ຜິດປົກກະຕິສຳລັບດິນແດນຂອງຊາຜູ້ເອີໃບໃຫຍ່. ຈາກມັນໄດ້ເຮັດຊາຫຼວງມັດ ທີ່ສົ່ງໄປຖວາຍລາຊະສຳນັກ. «ແສງເດືອນ» ສະໄໝໃໝ່ ແລະ ໝວດທັງໝົດ ອີງໃສ່ມໍລະດົກນີ້, ແຕ່ຄວາມສຳເລັດທາງການຄ້າຂອງພວກມັນ ຕິດພັນກັບກະແສນິຍົມຊາຂາວ ແລະ ການບົ່ມຫຼາຍປີຂອງມັນ ເປັນຫຼັກ, ທີ່ມາຈາກຝູຈ້ຽນ. ໃນວັດທະນະທຳຊາຢຸນນານ ຊານີ້ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຂົວຕໍ່ລະຫວ່າງສອງໂລກ — ການປຸງແຕ່ງແບບຊາຂາວທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ແທຣວາພື້ນຖິ່ນໃບໃຫຍ່ທີ່ມີພະລັງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ໜ່ວຍຈຳແນກທາງພືດສາດ: Camellia sinensis var. assamica, ພັນຍ່ອຍໃບໃຫຍ່.
• ພັນປູກ: ຢາງຖ່າ ຕ້າປາຍສາ (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá), ຈິ່ງກູ່ ຕ້າປາຍສາ (景谷大白茶, Jǐnggǔ dàbáichá), ເມີ້ງຄູ້ ຕ້າເຢ້ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ເຟີ້ງຊິ່ງ ຕ້າເຢ້ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), ເມີ້ງຫາຍ ຕ້າເຢ້ (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng).
• ວັດຖຸດິບ: ຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນ ທີ່ມີຂົນອ່ອນສີຂາວດົກໜາ (白毫, báiháo).
• ການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບພັນຊັ້ນສູງ — ລະດູບາຍໃໝ່ຕົ້ນ (早春, zǎochūn), ຕອນທີ່ໃບຍັງອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ອຸດົມດ້ວຍຂົນ.

ພຸ່ມໃບໃຫຍ່ ໃຫ້ໃບ ແລະ ຍອດທີ່ໃຫຍ່ກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ເມື່ອທຽບກັບພັນໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບກາງຂອງຝູຈ້ຽນ. ຈາກນີ້ — ຄວາມເປັນສອງສີທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ: ດ້ານໜ້າຂອງໃບສີເຂັ້ມ ແລະ ດ້ານຫຼັງສີອ່ອນ, ເປັນສີເງິນມີຂົນ, ພ້ອມທັງເນື້ອວັດຖຸດິບທີ່ແໜ້ນ, «ເນື້ອໜາ». ຊາສ່ວນໜຶ່ງເຮັດຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (古树, gǔshù), ສ່ວນໜຶ່ງ — ຈາກພຸ່ມປູກ (台地茶, táidì chá), ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ ສົ່ງຜົນຢ່າງແຮງຕໍ່ຄວາມເລິກ ແລະ ລາຄາຂອງເຄື່ອງດື່ມ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ແຂວງ: ຢຸນນານ, ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ເຂດຕົ້ນກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ.
• ຄວາມສູງ: ຕາມປົກກະຕິ ປະມານ 1000–2200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ອົບອຸ່ນ, ຊຸ່ມ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນກາງຄືນຫຼາຍ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນແດງ ແລະ ດິນລາເຕີຣິຕ, ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ.
• ສວນປູກ: ຈາກຕົ້ນໄມ້ບູຮານ ແລະ ສວນເກົ່າ ຈົນເຖິງສວນປູກຂັ້ນໄດທັນສະໄໝ.

ພູສູງທີ່ມີໝອກ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຊ້າລົງ ແລະ ຊ່ວຍສະສົມສານຫອມ ແລະ ກົດອະມິໂນໃນໃບ, ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼາຍຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ຖືວ່າເປັນຜົນດີຕໍ່ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຊາ. ວັດຖຸດິບຕົ້ນໄມ້ບູຮານ (古树) ມີຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມເລິກ, ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງທີ່ສະແດງອອກຊັດ; ວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກ ໃຫ້ຊາທີ່ຮຽບງ່າຍກວ່າ, ແຕ່ສະອາດ ແລະ ຄາດເດົາໄດ້.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

• ຂັ້ນຕອນຫຼັກ: ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo) ແລະ ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào).
• ສິ່ງທີ່ບໍ່ມີ: ການຄົ່ວ-ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊມ໌ (杀青, shāqīng) ແລະ ການນວດ (揉捻, róuniǎn).
• ວິທີການຫ່ຽວ: ໃນຮົ່ມ, ຕາກແດດ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ຫຼື ແບບປະສົມ.
• ຮູບແບບການຈຳໜ່າຍ: ຊາລວນ ຫຼື ອັດເປັນແຜ່ນ (饼, bǐng) ແລະ ຮູບແບບອື່ນໆ.

ເຕັກໂນໂລຢີຊາຂາວ — ງ່າຍທີ່ສຸດໃນຈຳນວນຂັ້ນຕອນ, ແຕ່ຕ້ອງການການຄວບຄຸມ. ໃບຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ແລະ ຄ່ອຍໆສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ, ປ່ອຍໃຫ້ເອນໄຊມ໌ເຮັດວຽກດ້ວຍຕົວມັນເອງ; ໃນຂະນະນັ້ນ ມີການອອກຊິເດຊັນແບບທຳມະຊາດອ່ອນໆເກີດຂຶ້ນ, ແຕ່ບໍ່ມີການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ທີ່ທຳລາຍໂຄງສ້າງ, ຄືກັບຊາຂຽວ. ສຳລັບ «ແສງເດືອນ» ມັກໃຊ້ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ, ໃນຫ້ອງ ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ, ເຊິ່ງຮັກສາຂົນ ແລະ ເນັ້ນໂພຼຟາຍນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້. ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ມັກຖືກອັດເປັນແຜ່ນ ເພື່ອຄວາມສະດວກໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ການບົ່ມຕໍ່ມາ. ຄວນສັງເກດວ່າ ໃນຢຸນນານ ເສັ້ນແບ່ງລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງແບບຊາຂາວ ແລະ ແບບຜູ້ເອີຕົ້ນ (ການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່) ແມ່ນບາງຫຼາຍທາງເຕັກໂນໂລຢີ, ຈາກນີ້ ຈຶ່ງມີການຖົກຖຽງກ່ຽວກັບການຈັດປະເພດທີ່ຊັດເຈນຂອງບາງລັອດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບສອງສີ — ດ້ານເທິງເຂັ້ມ ແລະ ດ້ານລຸ່ມອ່ອນ, ມີຂົນ; ຍອດສີເງິນ.
• ກິ່ນຫອມ: ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ຕາກ, ດອກໄມ້ທົ່ງ, ກິ່ນຫຍ້າແຫ້ງ ແລະ ຫຍ້າຕັດສົດ ສຳລັບຊາອ່ອນ.
• ລົດຊາດ: ຫວານ, ມົນ, ເຕັມກວ່າຊາຂາວຝູຈ້ຽນ, ມີກິ່ນລົດໝາກໄມ້.
• ນ້ຳຊາ: ຈາກສີທອງອ່ອນ ສຳລັບຊາອ່ອນ ຈົນເຖິງສີອຳພັນ ສຳລັບຊາບົ່ມ.
• ລົດຊາດຫຼັງ: ຫວານ, ຍາວນານ, ມີການກັບຄືນຂອງຄວາມຫວານອ່ອນໆໃນຄໍ.

ຊາຂາວຢຸນນານອ່ອນ ສົດ, ຫອມ, ມີໂນດເທິງດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງສົດໃສ. ເມື່ອຫຼາຍປີຂອງການບົ່ມ ໂພຼຟາຍຈະປ່ຽນໄປຫາໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກອິນທະຜາລຳ, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໂທນໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳຊາຈະເຂັ້ມຂຶ້ນ ແລະ ໜຽວຂຶ້ນ, ແລະ ກິ່ນຫຍ້າຈະຫາຍໄປ. ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີຄວາມແໜ້ນ ແລະ «ໜຽວ» ໃນລົດຊາດຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ເມື່ອທຽບກັບຕົວຢ່າງຝູຈ້ຽນທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ສຳລັບພັນໃບໃຫຍ່ ປະມານ 25–35% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ສູງກວ່າພັນໃບນ້ອຍ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ປະມານ 3–5%.
• ກົດອະມິໂນ, ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānsuān): ປະມານສອງສາມເປີເຊັນ; ໃຫ້ຄວາມຫວານ ແລະ ອູມາມິ.
• ຟລາໂວນອຍ (黄酮, huángtóng): ປະລິມານເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງມີລັກສະນະ ເມື່ອບົ່ມດົນ.

ຄ່າທີ່ກ່າວມາ ເປັນຄ່າໂດຍປະມານ ແລະ ຂຶ້ນກັບພັນ, ລະດູ, ຄວາມສູງ ແລະ ປີທີ່ເກັບກ່ຽວຢ່າງຫຼາຍ. ລັກສະນະສຳຄັນຂອງຊາຂາວຢຸນນານໂດຍສະເພາະ — ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນທີ່ສູງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງມາຈາກພັນຍ່ອຍໃບໃຫຍ່ຂອງພຸ່ມ; ຈາກນີ້ ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ, ເຕັມກວ່າ. ໃນຂະບວນການເກັບຮັກສາຫຼາຍປີ ຄວາມສົມດຸນຂອງສານຈະປ່ຽນໄປ: ສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂພລີຟີນອລຖືກແປຮູບ, ສັດສ່ວນຂອງສານປະກອບຟລາໂວນອລບາງຊະນິດເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຊິ່ງອະທິບາຍການປ່ຽນແປງຂອງລົດຊາດ ແລະ ສີຂອງຊາຂາວເກົ່າ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ກ່ຽວຂ້ອງກັບໂພລີຟີນອລ ແລະ ຟລາໂວນອຍ ຂອງໃບທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
• ຄວາມເຊື່ອດັ້ງເດີມ: ຊາຂາວອ່ອນ ໃນປະເພນີຈີນ ຖືວ່າ «ເຢັນ» (凉性), ຊາບົ່ມ — ອ່ອນໂຍນກວ່າຕໍ່ກະເພາະ.
• ຄຳສຸພາສິດພື້ນເມືອງ: «一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — «ປີໜຶ່ງ — ຊາ, ສາມປີ — ຢາ, ເຈັດປີ — ຊັບສົມບັດ».

ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈວ່າ ສິ່ງທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ ເປັນຄວາມເຊື່ອທາງວັດທະນະທຳ ແລະ ປະເພນີ, ບໍ່ແມ່ນຜົນທາງການແພດທີ່ພິສູດແລ້ວ. ຊາຂາວຢຸນນານ ມີປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້, ດັ່ງນັ້ນ ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ມັນ ແລະ ການດື່ມຕອນແລງ ຄວນຮັກສາຄວາມພໍດີ. ເຊັ່ນດຽວກັບຊາທຸກຊະນິດ, ມັນບໍ່ໄດ້ທົດແທນການປິ່ນປົວ ແລະ ຖືກພິຈາລະນາເປັນເຄື່ອງດື່ມກ່ອນອື່ນ.

9. ການຊົງ:

• ພາຊະນະ: ໄກວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ກະເບື້ອງ (盖碗, gàiwǎn); ສຳລັບຊາອ່ອນ ແກ້ວກໍເໝາະສົມ; ສຳລັບຊາບົ່ມ ກາຊົງແບບຕົ້ມກໍສະດວກ.
• ອັດຕາສ່ວນ (ກົງຟູ): ປະມານ 5 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມລ.
• ອຸນຫະພູມ: 90–95°C ສຳລັບຊາຂາວຢຸນນານໃບໃຫຍ່ປົກກະຕິ; ສຳລັບລຸ້ນຍອດທີ່ລະອຽດອ່ອນ 85–90°C; ສຳລັບຊາເກົ່າ 95–100°C ກໍໄດ້.
• ການຊົງ: ຊົງລ້າງສັ້ນໆຕາມຕ້ອງການ, ຈາກນັ້ນ ແຊ່ 10–20 ວິນາທີ ດ້ວຍການເພີ່ມເວລາຂຶ້ນເທື່ອລະໜ້ອຍ; ທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ.
• ວິທີຕາເວັນຕົກ: 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ, 85–90°C, 2–4 ນາທີ.
• ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔchá): ຊາຂາວບົ່ມ ເປີດໂຕອອກໄດ້ດີ ເມື່ອຕົ້ມ — ນຳໄປຕົ້ມໃຫ້ຟົດ ແລະ ຄ້າງໄວ້ສອງສາມນາທີ.

ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າ, ກວ່າເຂັມຝູຈ້ຽນທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ແລະ ຍິນດີປ່ອຍລົດຊາດອອກໃນການຊົງສັ້ນຫຼາຍເທື່ອ. ຊາອ່ອນ ໄດ້ປຽບຈາກນ້ຳທີ່ເຢັນກວ່າເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງເນັ້ນກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ; ຊາເກົ່າ ເປີດໂຕອອກໃນອຸນຫະພູມທີ່ຮ້ອນກວ່າ ແລະ ດີເປັນພິເສດ ເມື່ອຕົ້ມ, ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ແໜ້ນ, ອົບອຸ່ນ, ຫວານ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ; ຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳ.
• ພາຊະນະ: ສຳລັບການບົ່ມດົນ — ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປ້ອງກັນແສງ ແລະ ກິ່ນ, ແຕ່ຍອມໃຫ້ «ຫາຍໃຈ» ຊ້າໆ; ແຜ່ນ ແລະ ຊາລວນ ເກັບຮັກສາຕ່າງກັນ.
• ທ່າແຮງ: ໃນເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ ຊາຈະຖືກບົ່ມໄດ້ຫຼາຍປີ, ຄ່ອຍໆປ່ຽນໂພຼຟາຍໄປຫາໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.

ສັດຕູຫຼັກຂອງຊາຂາວ ໃນການເກັບຮັກສາ — ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍເກີນໄປ ນຳໄປສູ່ການເກີດຂີ້ເຫຍື້ອ ແລະ ການເສຍຫາຍ, ດັ່ງນັ້ນ ໃນເຂດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມສູງ ການຄວບຄຸມຍິ່ງສຳຄັນ. ແຜ່ນອັດ ບົ່ມຊ້າກວ່າ ແລະ ກະທັດຮັດກວ່າຊາລວນ; ຊາລວນ ເປີດໂຕໄວກວ່າ, ແຕ່ຕ້ອງການບ່ອນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ການຈັບຕ້ອງທີ່ລະມັດລະວັງກວ່າ ຕໍ່ໃບທີ່ມີຂົນອ່ອນ ແລະ ແຕກງ່າຍ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ກວ້າງຫຼາຍ — ຈາກ «ແສງເດືອນ» ສວນປູກທີ່ບໍ່ແພງ ຈົນເຖິງລາຄາສູງສຳລັບຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ແລະ ສຳລັບລັອດບົ່ມທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດໂປ່ງໃສ.
• ປັດໄຈກຳນົດລາຄາ: ອາຍຸຂອງພຸ່ມ (ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ ທຽບກັບ ສວນປູກ), ເຂດ, ປີເກັບກ່ຽວ ແລະ ໄລຍະເວລາບົ່ມ, ຊັ້ນ (ສັດສ່ວນຂອງຍອດ).

ສະພາບຕະຫຼາດຕົວຈິງ ເປັນແບບນີ້ ທີ່ການຫຼອກລວງເລື້ອຍທີ່ສຸດ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການບົ່ມທຽມ (做旧, zuòjiù): ຊາອ່ອນຖືກ «ເຮັດໃຫ້ແກ່» ແບບເລັ່ງດ່ວນ ດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ອຸນຫະພູມສູງ, ອ້າງວ່າເປັນຊາເກົ່າ. ສັນຍານຂອງການປອມແປງແບບນີ້ — ສີໃບທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີນ້ຳຕານ-ເທົາ, «ຕາຍ», ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນຫ້ອງໃຕ້ດິນ-ຂີ້ເຫຍື້ອ ແທນທີ່ຈະເປັນໂນດນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ທີ່ສະອາດ, ນ້ຳຊາຂຸ່ນ. ອີກວິທີໜຶ່ງທີ່ແຜ່ຫຼາຍ — ການຂາຍ ໂຊ່ວເໝີຍ ຝູຈ້ຽນ ຫຼື ວັດຖຸດິບທີ່ອອກຊິເດຊັນເກີນ ພາຍໃຕ້ຊື່ຊາຂາວຢຸນນານ, ພ້ອມທັງການເວົ້າເກີນສະຖານະຂອງຊາສວນປູກ ໃຫ້ເປັນ «ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ».

ການຈຳແນກຊາຂາວຢຸນນານແທ້ ຊ່ວຍໄດ້ດ້ວຍ ລັກສະນະສັນຖານຂອງໃບ (ໃບໃຫຍ່ ທີ່ມີເສັ້ນໃບສະແດງອອກຊັດ ແລະ ຍອດມີຂົນໜາ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງພຸ່ມໃບໃຫຍ່), ກິ່ນຫອມທີ່ສະອາດ ແລະ ມີຊີວິດ, ໂທນສີທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີຫຼາຍປີ ສຳລັບລັອດທີ່ບົ່ມແທ້, ພ້ອມທັງສາມັນສຳນຶກໃນເລື່ອງລາຄາ: ຊາເກົ່າແທ້ ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ບໍ່ມີທາງຖືກ, ແລະ ຂໍ້ສະເໜີທີ່ມີກຳໄລເກີນໄປ ຂອງຊາ «ຫາຍາກ» ເກືອບທຸກຄັ້ງ ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ທີ່ມາຂອງຊື່: «ແສງເດືອນ» ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບຄວາມເປັນສອງສີຂອງໃບ — ດ້ານໜ້າສີເຂັ້ມ ແລະ ດ້ານຫຼັງສີອ່ອນມີຂົນ ຄ້າຍກັບແສງສະທ້ອນຂອງດວງເດືອນ; ຍັງມີຕຳນານກະວີ ກ່ຽວກັບການອົບແຫ້ງຕອນກາງຄືນໃຕ້ແສງເດືອນ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບນິທານພື້ນບ້ານຫຼາຍກວ່າເຕັກໂນໂລຢີ.
• ອະດີດຫຼວງ: ຈາກພັນປູກ ຢາງຖ່າ ເຄີຍເຮັດ «ໜວດມັງກອນຂາວ» ແບບມັດ, ສົ່ງໄປຖວາຍລາຊະສຳນັກ ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ.
• ການຖົກຖຽງກ່ຽວກັບໝວດ: ເນື່ອງຈາກຄວາມໃກ້ຊິດຂອງການປຸງແຕ່ງແບບຊາຂາວ ແລະ ແບບຜູ້ເອີຕົ້ນຂອງຢຸນນານ ຕົວຢ່າງສ່ວນໜຶ່ງຈຶ່ງຖືກຈັດເຂົ້າບາງເທື່ອເປັນຊາຂາວ, ບາງເທື່ອເປັນກຸ່ມຢຸນນານພິເສດ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນການສົນທະນາທີ່ມີຊີວິດຊີວາ ໃນວົງການຊາ.
• ຊື່ທີສອງ: ຮູບແບບດຽວກັນ ບາງຄັ້ງພົບພາຍໃຕ້ຊື່ «ສາວງາມແສງເດືອນ» (月光美人, Yuèguāng měirén).

ໃນຕອນທ້າຍ:

ຊາຂາວຢຸນນານ — ໝວດໜຸ່ມຕາມມາດຕະຖານປະເພນີຈີນ, ແຕ່ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງຢ່າງໄວວາ, ໃນນັ້ນ ການປຸງແຕ່ງແບບຊາຂາວທີ່ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ພົບກັບແທຣວາໃບໃຫຍ່ທີ່ມີພະລັງ ຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ. ມັນໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຕັມກວ່າ, ຫວານກວ່າ ແລະ ແໜ້ນກວ່າ ຊາຂາວຝູຈ້ຽນແບບຄລາສສິກ, ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອໄດ້ດີ ແລະ ເປີດໂຕອອກໃໝ່ ເມື່ອຫຼາຍປີຂອງການບົ່ມ, ເຄື່ອນຈາກໂທນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ສົດ ໄປສູ່ຄວາມເລິກຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.

ສຳລັບການເລີ່ມຕົ້ນຮູ້ຈັກ ສົມເຫດສົມຜົນທີ່ຈະເລີ່ມຈາກ «ແສງເດືອນ» ທີ່ສະອາດ, ຖືກຕິດປ້າຍຢ່າງຊື່ສັດ ໃນລະດັບລາຄາກາງ, ຝຶກການຊົງໃນໄກວານ ທີ່ 90–95°C ແລະ ຈາກນັ້ນຄ່ອຍປ່ຽນໄປຫາຕົວຢ່າງບົ່ມ ແລະ ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ, ທີ່ລາຄາ ແລະ ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປອມແປງ ສູງກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ດ້ວຍວິທີທີ່ສະຫງົບ, ໃສ່ໃຈ, ຊານີ້ ຕອບແທນຜູ້ດື່ມ ດ້ວຍການປະສົມປະສານທີ່ຫາຍາກ ຂອງຄວາມສົດທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ ຂອງລັອດອ່ອນ ແລະ ຄວາມເລິກອັນສູງສົ່ງ ຂອງການບົ່ມທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ດີ.

the teas described here are available from teamotea