yún nán hóng chá

ຊາຢຸນນານແດງ (云南红茶, Yúnnán hóngchá), ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນຊື່ຫຍໍ້ວ່າ ຕຽນຮົງ (滇红, Diān hóng), ແມ່ນກຸ່ມຂອງຊາແດງທີ່ຜະລິດຢູ່ພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ໃນແຂວງຢຸນນານ. ຕາມການຈັດປະເພດຂອງຈີນ ມັນຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາແດງ (红茶, hóngchá), ເຊິ່ງຕາມທຳນຽມຕາເວັນຕົກ ມັກເອີ້ນວ່າ “ຊາດຳ”. ຕຽນຮົງ ເປັນຊາທີ່ມີອາຍຸຍັງໜຸ່ມ, ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຕອນທ້າຍຂອງທົດສະວັດ 1930, ແຕ່ພາຍໃນສອງສາມທົດສະວັດ ມັນໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາແດງຈີນທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດໂລກ. ມັນໂດດເດັ່ນດ້ວຍໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່ຈາກສາຍພັນອັດສຳ, ປາຍຍອດສີທອງອັນອຸດົມສົມບູນ ແລະ ລົດຊາດຫວານເຂັ້ມຂົ້ນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນນໍ້າເຜິ້ງ ແລະ ກິ່ນມອລທ໌. ການລະບຸວ່າ “ສາຍພັນດັ້ງເດີມ” (老品种, lǎo pǐnzhǒng) ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການໃຊ້ປະຊາກອນພຸ່ມຊາທີ່ປູກຈາກແກ່ນແບບດັ້ງເດີມ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນໂຄລນທີ່ທັນສະໄໝ.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການໝັກ (ອອກຊິເດຊັນ) ຢ່າງເຕັມທີ່.
• ຊື່ພາສາຈີນ: ຕຽນຮົງ (滇红, Diān hóng); ໃນໃບສະເໜີລາຄາ ແມ່ນ “ຊາຢຸນນານແດງສາຍພັນດັ້ງເດີມ” (云南老品种红茶, Yúnnán lǎo pǐnzhǒng hóngchá).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ; ຖິ່ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດ ແມ່ນ ເມືອງເຟິງຊິ່ງ (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ໃນ ເທດສະບານເມືອງຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng).
• ພື້ນທີ່ການຜະລິດຫຼັກ: ຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng), ຜູ່ເອີ (普洱, Pǔ’ěr), ເປົາຊ່ານ (保山, Bǎoshān), ເຕີ້ຮົງ (德宏, Déhóng), ສີຊວງປັນນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà).
• ສາຍພັນຂອງພຸ່ມຊາ: ຢຸນນານພັນໃບໃຫຍ່ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ທາງພືດສາດແມ່ນ Camellia sinensis var. assamica.

ຕຽນຮົງ ຖືກແບ່ງອອກເປັນຫຼາຍປະເພດ ຕາມຊະນິດຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ. ປະເພດຫຼັກໆ ແມ່ນ ຊາກົງຟູແບບໃບ (滇红工夫, Diān hóng gōngfu) ຈາກໃບທີ່ມ້ວນທັງໃບ ແລະ ຊາຕັດຝອຍ (滇红碎茶, Diān hóng suì chá), ຜະລິດໂດຍໃຊ້ເທັກໂນໂລຊີທີ່ໃກ້ຄຽງ CTC, ແລະ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສຳລັບຊາຊອງ ແລະ ການຜະສົມ. ນອກຈາກນີ້ ຍັງມີການຈັດປະເພດສະເພາະສຳລັບຊາທີ່ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນສີທອງອຸດົມສົມບູນ ເຊັ່ນ “ເຂັມທອງ” (金针, jīn zhēn), “ໜໍ່ທອງ” (金芽, jīn yá) ແລະ “ສາຍຝ້າຍທອງ” (金丝, jīn sī).

ການຜະລິດທາງອຸດສາຫະກຳຂອງຊາກົງຟູແບບໃບ ຖືກຄຸ້ມຄອງໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2 “工夫红茶” (gōngfu hóngchá); ຊາຕັດຝອຍ ຕົກຢູ່ພາຍໃຕ້ມາດຕະຖານສະເພາະພາກສ່ວນຂອງຊຸດດຽວກັນ (GB/T 13738.1). ສຳລັບຊາຢຸນນານແດງ ຍັງມີມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນຂອງແຂວງຢຸນນານນຳອີກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ປີທີ່ສ້າງຂຶ້ນ: 1938–1939.
• ຜູ້ສ້າງ: ເຟິງ ເສົາຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú), ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານເທັກໂນໂລຊີ.
• ສະຖານທີ່ກຳເນີດ: ຊຸ່ນໜິງ (顺宁, Shùnníng) — ຊື່ເກົ່າ (ກ່ອນປີ 1954) ຂອງເມືອງເຟິງຊິ່ງ.

ໃນຕອນທ້າຍຂອງທົດສະວັດ 1930, ເມື່ອການຮຸກຮານຂອງຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຕັດຂາດພື້ນທີ່ຜະລິດຊາແບບດັ້ງເດີມໃນພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ, ບໍລິສັດຊາຈີນ (中国茶叶公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) ໄດ້ຊອກຫາພື້ນທີ່ໃໝ່ ເພື່ອຜະລິດຊາສົ່ງອອກ. ໃນປີ 1938, ທ່ານ ເຟິງ ເສົາຊິວ ຖືກສົ່ງໄປຢຸນນານ, ບ່ອນທີ່ທ່ານໄດ້ຜະລິດຊາແດງຊຸດທົດລອງທຳອິດ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນ. ຊື່ “ຕຽນຮົງ” ສ້າງຂຶ້ນຈາກຊື່ຫຍໍ້ເກົ່າຂອງຢຸນນານ ຄື “ຕຽນ” (滇, Diān) ແລະ ຄຳວ່າ “ແດງ” (红, hóng). ຊຸດທຳອິດ ຖືກສົ່ງອອກຜ່ານຮົງກົງໄປລອນດອນ ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງຢ່າງໄວວາໃນຕະຫຼາດເອີຣົບ.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ສັນຍາລັກຂອງການສົ່ງອອກຊາຢຸນນານ; ເຟິງຊິ່ງ ມີຊື່ສຽງຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ບ້ານເກີດຂອງຕຽນຮົງ” (滇红之乡, Diān hóng zhī xiāng).
• ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ: “ຕຽນຮົງ ເຟິງຊິ່ງ” (凤庆滇红茶, Fèngqìng Diān hóng chá) ຖືກຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ: Camellia sinensis var. assamica — ຢຸນນານພັນໃບໃຫຍ່ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
• ປະຊາກອນພື້ນເມືອງ ແລະ ສາຍພັນປູກທ້ອງຖິ່ນ: ເຟິງຊິ່ງພັນໃບໃຫຍ່ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), ເມິງຄູ່ພັນໃບໃຫຍ່ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ເມິງຮາຍພັນໃບໃຫຍ່ (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng).
• “ສາຍພັນດັ້ງເດີມ”: ປະຊາກອນທີ່ປູກຈາກແກ່ນແບບດັ້ງເດີມ (群体种, qúntǐzhǒng), ລວມທັງຈາກຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍ.

ຢຸນນານພັນໃບໃຫຍ່ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ໃບໃຫຍ່, ເນື້ອໃບໜາ, ມີໂພລີຟີນອລສູງ ແລະ ມີຂົນສີເງິນປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນຢູ່ຍອດອ່ອນ. ຄຳວ່າ “ສາຍພັນດັ້ງເດີມ” ເປັນການສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ການປູກຈາກປະຊາກອນພືດທີ່ມາຈາກແກ່ນ ແລະ ສາຍພັນໂຄລນທັນສະໄໝ (ການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ) (无性系, wúxìngxì): ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳຂອງພຸ່ມຊາທີ່ປູກຈາກແກ່ນ ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນກວ່າ, ມີຊັ້ນຫຼາຍກວ່າ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜົນຜະລິດຈະມີຄວາມເປັນເອກະພາບໜ້ອຍກວ່າ. ວັດຖຸດິບສຳລັບຕຽນຮົງ ຄຸນນະພາບດີ ແມ່ນເກັບກ່ຽວເປັນສ່ວນໃຫຍ່ໃນລະດູໃບໄມ້ຜົິ; ຍອດອ່ອນທີ່ມີໜຶ່ງຫາສອງໃບ ແມ່ນຖືວ່າມີຄຸນຄ່າ.

4. ແຕຣ໌ວົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບພູມປະເທດ: ພື້ນທີ່ພູດອຍທີ່ມີຄວາມສູງປະມານ 1000 ຫາ 2000 ແມັດ ຂຶ້ນໄປ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ.
• ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ, ໂດຍມີລະດູແລ້ງ ແລະ ລະດູຝົນທີ່ຊັດເຈນ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນລາເຕີຣິຕິກ, ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ.
• ເມືອງສຳຄັນ: ເຟິງຊິ່ງ (凤庆, Fèngqìng), ຢຸນຊ່ຽນ (云县, Yúnxiàn), ຊວງຈຽງ (双江, Shuāngjiāng), ເມິງຄູ່ (勐库, Měngkù).

ຢຸນນານ ຕັ້ງຢູ່ເສັ້ນຂະໜານທີ່ຕ່ຳ, ແຕ່ຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງທີ່ສຳຄັນ, ເຊິ່ງສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ແລະ ມີສ່ວນຊ່ວຍໃຫ້ການສະສົມຂອງສານຫອມໃນໃບ. ສວນຊາຫຼາຍແຫ່ງ ຕັ້ງຢູ່ໃນອ່າງແມ່ນໍ້າຫຼານຊາງຈຽງ (澜沧江, Láncāngjiāng) — ເຊິ່ງເປັນຕອນເທິງຂອງແມ່ນໍ້າຂອງ. ເມືອງເຟິງຊິ່ງ (ປະມານ 24,6° ເໜືອ ແລະ 99,9° ຕາເວັນອອກ) ຖືວ່າເປັນແຕຣ໌ວົວມາດຕະຖານສຳລັບຕຽນຮົງ.

5. ເທັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບຊາສົດສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະ ກາຍເປັນເສັ້ນອ່ອນນຸ້ມ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ຜະໜັງເຊລຖືກທຳລາຍ, ນ້ຳລ້ຽງຖືກປ່ອຍອອກມາ, ກະບວນການອອກຊິເດຊັນ ເລີ່ມຕົ້ນ.
• ການໝັກ (发酵, fājiào): ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວແມ່ນການອອກຊິເດຊັນດ້ວຍເອນໄຊ ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ, ສ້າງເປັນນ້ຳຊາສີແດງ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃຊ້ລົມຮ້ອນ; ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ກຳນົດລົດຊາດ.

ສຳລັບຊາກົງຟູແບບໃບ ແມ່ນໃຊ້ການມ້ວນທີ່ຄ່ອຍກວ່າ, ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດ ແລະ ປາຍຍອດສີທອງ. ສຳລັບຊາຕັດຝອຍ, ໃບຊາຖືກບົດໃຫ້ລະອຽດ, ເຊິ່ງເລັ່ງການໝັກ ແລະ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ, ສະກັດອອກມາໄດ້ໄວ. ການປັບອຸນຫະພູມ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການໝັກຢ່າງລະອຽດ ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນຕົວກຳນົດຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມຫວານ, ເນື້ອຊາ ແລະ ຄວາມຝາດໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ໃບຊາແຫ້ງ: ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນ, ສີນ້ຳຕານແດງ, ມັກມີປາຍຍອດສີທອງ (金毫, jīn háo) ຢ່າງອຸດົມສົມບູນ.
• ນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີສົ້ມແດງ, ມີຂອບສີທອງຕາມແຄມຖ້ວຍ.
• ກິ່ນຫອມ: ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ມອລທ໌, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກລຳໄຍ), ບາງເທື່ອມີກິ່ນດອກໄມ້ ຫຼື ໂກໂກ້.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂົ້ນ, ຫວານອ່ອນ, ນຸ້ມນວນ, ມີຄວາມຝາດປານກາງ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ດົນ.
• ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (叶底, yèdǐ): ສີທອງແດງ, ນຸ້ມ, ລຽບສະເໝີ.

ຊາຈາກສາຍພັນດັ້ງເດີມທີ່ປູກຈາກແກ່ນ, ໂດຍສະເພາະຈາກຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນດ້ວຍເນື້ອຊາທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ, ຄວາມເລິກຊຶ້ງທາງແຮ່ທາດ ແລະ ຊັ້ນຫຼາຍກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ສາຍພັນໂຄລນອາຍຸຍັງນ້ອຍ ໃຫ້ລົດຊາດຫວານທີ່ກົງໄປກົງມາກວ່າ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເທຊິນ: ໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ສົດ ມີເນື້ອໃນສູງ ແລະ ສາມາດບັນລຸໄດ້ 30% ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ.
• ທີອາຟລາວິນ (茶黄素, chá huáng sù): ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດໃສ ແລະ “ຄວາມມີຊີວິດຊີວາ” ຂອງນ້ຳຊາ.
• ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, chá hóng sù): ສ້າງສີແດງ ແລະ ຄວາມເຕັມຂອງເນື້ອຊາ.
• ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, chá hè sù): ໃຫ້ຄວາມເລິກຂອງສີສັນ.
• ຄາເຟອິນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ມີເນື້ອໃນສູງຂຶ້ນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວສູງກວ່າໃນສາຍພັນໃບນ້ອຍ.
• ອາມິໂນອາຊິດ, ລວມທັງ ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānsuān): ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມນຸ້ມນວນ.

ໃນລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນ, ໂພລີຟີນອລຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ປ່ຽນເປັນທີອາຟລາວິນ, ທີອາຣູບິຈິນ ແລະ ທີອາບຣາວນິນ; ເນື້ອໃນທີ່ສູງຂອງມັນ ອະທິບາຍເຖິງສີສັນທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງຊາຢຸນນານແດງ. ຕົວເລກທີ່ແນ່ນອນ ຂຶ້ນກັບສາຍພັນຂອງພຸ່ມຊາ, ລະດູການ ແລະ ເທັກໂນໂລຊີ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຄວນຖືວ່າເປັນຄ່າໂດຍປະມານ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນຄວາມອົບອຸ່ນ: ໃນທຳນຽມຈີນ, ຊາແດງຖືວ່າ “ອຸ່ນ” (温, wēn), ເໝາະສຳລັບລະດູໜາວ.
• ການຍ່ອຍອາຫານ: ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ, ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
• ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລອື່ນໆ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ຄວາມສົດຊື່ນ: ຄາເຟອິນ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ.

ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາ ສະທ້ອນເຖິງແນວຄິດຂອງແພດແຜນຈີນດັ້ງເດີມ ແລະ ຂໍ້ມູນການວິໄຈທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບຊາຂຽວ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ຊາແດງຈະອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດຕໍ່ກະເພາະອາຫານ ເນື່ອງຈາກໂພລີຟີນອລຜ່ານການອອກຊິເດຊັນແລ້ວ.

9. ການຊົງ:

• ອຸປະກອນ: ໄກວ່ານ ຫຼື ກາຊາໃບນ້ອຍ (ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ໜ້ອຍທີ່ຈະໃຊ້ດິນອີ້ຊິງ) ບັນຈຸ 100–150 ມລ.
• ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມລ ສຳລັບການຫົດແບບກົງຟູ; 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 300 ມລ ສຳລັບການຊົງແບບທຳມະດາ.
• ອຸນຫະພູມ: 90–95 °C. ນ້ຳດືອດຮ້ອນເກີນໄປ ຈະເພີ່ມຄວາມຝາດ ແລະ ກົດຄວາມຫວານ, ດັ່ງນັ້ນຈິ່ງໃຫ້ນ້ຳເຢັນລົງເລັກນ້ອຍ.
• ການຫົດ: ລ້າງໃບຊາດ້ວຍການຫົດສັ້ນໆ ໃນຄັ້ງທຳອິດ, ຈາກນັ້ນຊົງດ້ວຍເວລາແຊ່ສັ້ນໆ (ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 5–10 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ). ຕຽນຮົງ ແບບໃບຄຸນນະພາບດີ ສາມາດທົນໄດ້ 6–10 ການຫົດ.

ຊາປະເພດຍອດອ່ອນ (“ເຂັມທອງ”, “ໜໍ່ທອງ”) ມີຄວາມບາງ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ: ສຳລັບຊາເຫຼົ່ານີ້ ໃຫ້ເລືອກໃຊ້ອຸນຫະພູມທີ່ຕ່ຳກວ່າ ແລະ ເວລາແຊ່ທີ່ສັ້ນລົງ, ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງຄວາມຝາດທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ. ຊາຕັດຝອຍ (CTC) ແມ່ນຊົງດ້ວຍການຫົດຄັ້ງດຽວທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອາຍຸການໃຊ້: ຊາແດງ ຄວນດື່ມຕອນສົດໆ, ພາຍໃນ 1–2 ປີ; ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການບົ່ມຫຼາຍປີ, ຄືກັບຊາຜູ່ເອີ.
• ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ທຶບແສງ, ຫ່າງຈາກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.
• ພາຊະນະ: ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຊອງຟອຍ; ບໍ່ຄວນເກັບໄວ້ໃກ້ກັບເຄື່ອງເທດ ແລະ ກາເຟ.

ບໍ່ຄືກັບຊາຜູ່ເອີ, ຊາແດງບໍ່ໄດ້ດີຂຶ້ນດ້ວຍການບົ່ມຫຼາຍປີ: ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນຫອມສົດຂອງນ້ຳເຜິ້ງຈະສູນເສຍໄປ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຕຽນຮົງ ທີ່ອົບແຫ້ງດີ ທີ່ຖືກເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ ສາມາດຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ຢ່າງສະບາຍ ເປັນເວລາສອງຫາສາມປີ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ກວ້າງຫຼາຍ. ຊາຕັດຝອຍທີ່ຜະລິດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ມີລາຄາບໍ່ແພງ; ຊາກົງຟູແບບໃບລະດັບກາງ ມີລາຄາປານກາງ; ຊາປະເພດຍອດອ່ອນ ແລະ ຊາຈາກສວນປູກແກ່ນດັ້ງເດີມ ແລະ ຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍ ແມ່ນມີລາຄາແພງກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
• ປັດໄຈດ້ານລາຄາ: ປະເພດຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ສາຍພັນຂອງພຸ່ມຊາ, ລະດູການ (ລະດູໃບໄມ້ຜົິ ມີມູນຄ່າສູງກວ່າ), ສັດສ່ວນຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ປາຍຍອດສີທອງ, ພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ.

ວິທີການຫຼອກລວງຫຼັກໆ ແມ່ນ ການຍ້ອມສີ ເພື່ອຮຽນແບບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງປາຍຍອດສີທອງ ແລະ ນ້ຳຊາທີ່ສົດໃສ, ການຂາຍວັດຖຸດິບລາຄາຖືກ ແບບຕັດຝອຍ ຫຼື ນອກລະດູການ ພາຍໃຕ້ຊື່ວ່າເປັນເກຣດພຣີມຽມ, ລວມທັງການກ່າວອ້າງເກີນຄວາມຈິງກ່ຽວກັບ “ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່” (古树, gǔshù) ແລະ “ສາຍພັນດັ້ງເດີມ”.

ເພື່ອຈຳແນກຂອງປອມ, ໃຫ້ສັງເກດຫຼາຍຈຸດ. ປາຍຍອດສີທອງທຳມະຊາດ ມີສີເຫຼືອງທອງອ່ອນໆ ແລະ ບໍ່ເປື້ອນມື; ຖ້າຖູໃບຊາແຫ້ງໃສ່ເຈ້ຍຂາວ ແລ້ວມີສີຍ້ອມຕິດຢູ່ ນັ້ນແມ່ນສັນຍານເຕືອນ. ນ້ຳຊາຂອງຊາຄຸນນະພາບດີ ແມ່ນໃສ, ບໍ່ຂຸ່ນ; ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ ມີຄວາມລຽບສະເໝີ, ສີທອງແດງ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມຢືດຢຸ່ນ. ໃນລົດຊາດ, ຕຽນຮົງ ແທ້ ແມ່ນສະອາດ ແລະ ຫວານອ່ອນ, ບໍ່ມີລົດຂົມຈາກສານເຄມີ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ. ສີຂອງໃບຊາແຫ້ງ ແລະ ນ້ຳຊາ ທີ່ສົດໃສຫຼາຍເກີນໄປ, ເປັນ “ສີນີອອນ”, ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວມັກຈະຊີ້ບອກເຖິງການປອມແປງ ຫຼາຍກວ່າຄຸນນະພາບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ “ຕຽນ”: ຄຳຫຍໍ້ “滇” (Diān) ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກອານາຈັກຕຽນບູຮານ ແລະ ທະເລສາບທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ ຢູ່ໃກ້ກັບຄຸນໝິງໃນປັດຈຸບັນ; ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ຕົວອັກສອນນີ້ ກໍ່ໄດ້ກາຍເປັນຕົວແທນໃຫ້ກັບຢຸນນານທັງໝົດ.
• ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງອາຍຸຍັງໜຸ່ມ: ບໍ່ຄືກັບຊາຈີນບູຮານຫຼາຍຊະນິດ, ຕຽນຮົງ ມີອາຍຸບໍ່ເຖິງໜຶ່ງສັດຕະວັດ.
• ວັດຖຸດິບດຽວກັນກັບຊາຜູ່ເອີ: ຊາແດງຕຽນຮົງ ແລະ ຊາຜູ່ເອີທີ່ມີຊື່ສຽງ ແມ່ນເຮັດມາຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ດຽວກັນ, ແຕ່ດ້ວຍເທັກໂນໂລຊີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
• ມໍລະດົກການສົ່ງອອກ: ຕັ້ງແຕ່ຕອນທີ່ສ້າງຂຶ້ນມາ, ຕຽນຮົງ ໄດ້ສຸມໃສ່ຕະຫຼາດພາຍນອກ ແລະ ຍັງຄົງຖືກນຳສະເໜີຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຄ້າໂລກ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ຊາຢຸນນານແດງ ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກ ຂອງທຳນຽມທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນສັດຕະວັດທີ 20, ແຕ່ກໍ່ສາມາດກາຍເປັນຄລາດສິກໄດ້. ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງ ສາຍພັນອັດສຳໃບໃຫຍ່, ແຕຣ໌ວົວເຂດພູສູງຂອງຢຸນນານ ແລະ ເທັກນິກການອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່ ໃຫ້ຊາທີ່ມີເອກະລັກກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ກິ່ນມອລທ໌, ເນື້ອຊາໜາແໜ້ນ ແລະ ສີສົ້ມແດງສົດໃສ. ການລະບຸວ່າ “ສາຍພັນດັ້ງເດີມ” ເນັ້ນເຖິງການເລືອກໃຊ້ສວນປູກແກ່ນດັ້ງເດີມ ດ້ວຍຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ຄວາມເລິກຊຶ້ງຂອງລົດຊາດ.

ສຳລັບຜູ້ທີ່ກຳລັງຮູ້ຈັກກັບຊາແດງຈີນ, ຕຽນຮົງ ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ເຂົ້າໃຈງ່າຍ ແລະ ໃຫ້ຜົນທີ່ຄຸ້ມຄ່າ: ມັນໃຫ້ອະໄພຕໍ່ຄວາມຜິດພາດເລັກນ້ອຍໃນການຊົງ, ເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ທັງໃນໄກວ່ານ ແລະ ໃນກາຊາທຳມະດາ, ແລະ ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບອາຫານ. ການໃສ່ໃຈຕໍ່ສາຍພັນຂອງວັດຖຸດິບ, ລະດູການ ແລະ ຄວາມຊື່ສັດຂອງຜູ້ຂາຍ ຊ່ວຍໃຫ້ໄດ້ຊາທີ່ມີຄຸນຄ່າຢ່າງແທ້ຈິງ, ຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງທີ່ແຜ່ຫຼາຍໃນຕະຫຼາດ ແລະ ການເວົ້າເກີນຄວາມຈິງທາງການຕະຫຼາດ.

the teas described here are available from teamotea