home · article

yún nán hóng máo fēng

yún nán hóng máo fēng · 云南红毛峰

ແດງຢຸນນານ ມາວເຟິງ (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) ແມ່ນຮູບແບບໜຶ່ງຂອງຊາແດງຢຸນນານໃນຕະກູນຕຽນຮົງ (滇红, Diānhóng), ເຊິ່ງມີລັກສະນະເດັ່ນຄືມີຂົນອ່ອນສີທອງອຸດົມສົມບູນຕາມຍອດຊາ ແລະ ໃບຊາທີ່ມ້ວນໂຄ້ງມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືຍອດພູ; ນີ້ແມ່ນທີ່ມາຂອງຄຳວ່າ “ມາວເຟິງ” (毛峰, máofēng — “ຍອດພູມີຂົນ”). ຕົວຢ່າງຄລາສສິກຂອງຮູບແບບນີ້ມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ (凤庆, Fèngqìng) ໃນເຂດປົກຄອງຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng) ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ — ເຊິ່ງເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງຕຽນຮົງທັງໝົດ. ວັດຖຸດິບແມ່ນຊາພັນຢຸນນານໃບໃຫຍ່, ທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍໂພລີຟີນອລ, ເຊິ່ງໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ມີເນື້ອໜາແໜ້ນພ້ອມດ້ວຍກິ່ນລົດນ້ຳເຜິ້ງປົນມອລທ໌. ບໍ່ຄືກັບຕຽນຮົງທີ່ຖືກຕັດຍ່ອຍແບບທົ່ວໄປ, ມາວເຟິງຖືກເກັບຈາກຍອດອ່ອນບອບບາງ ແລະ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນປະເພດຊາແດງໃບທັງໃບແບບກົງຟູ. ທຸກມື້ນີ້ມັນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງວ່າເປັນຕົວແທນທີ່ສະແດງອອກໄດ້ດີ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍຂອງປະເພນີຊາແດງຢຸນນານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ປະເພດ: ຊາແດງ (ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມໝົດ) — 红茶 (hóngchá).
ຕະກູນ: ຊາແດງຢຸນນານ ຕຽນຮົງ (滇红, Diānhóng).
ປະເພດຍ່ອຍ: ຊາແດງໃບທັງໃບແບບກົງຟູ (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
ຮູບແບບ/ເກຣດ: ມາວເຟິງ (毛峰, máofēng) — ການເກັບກ່ຽວທີ່ບອບບາງ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍປາຍຍອດ ພ້ອມມີໃບຊາໂຄ້ງ.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ (凤庆, Fèngqìng), ເຂດປົກຄອງຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng), ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ສປ ຈີນ.
ວັດຖຸດິບ: ຊາພັນຢຸນນານໃບໃຫຍ່ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ຢູ່ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ — ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ “ເຟິ່ງຊິ່ງໃບໃຫຍ່” (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).

ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈຄື “ມາວເຟິງ” ເມື່ອນຳໃຊ້ກັບຊາແດງ — ບໍ່ແມ່ນໝວດໝູ່ທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ຕາຍຕົວຕາມກົດໝາຍທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນການກຳນົດຮູບແບບ ແລະ ລະດັບການເກັບກ່ຽວ: ຍອດຊາບອບບາງ, ມີຂົນອ່ອນຕາມຍອດຫຼາຍ, ຮູບຮ່າງໂຄ້ງງໍຢ່າງປານີດ. ຕາມການຈັດປະເພດແລ້ວ ຊານີ້ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາແດງກົງຟູ, ເຊິ່ງຢູ່ໃນ ສປ ຈີນ ຖືກກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຊຸດ GB/T 13738 ສຳລັບຊາແດງ. ຊາແດງຈາກເຟິ່ງຊິ່ງ ມີສະຖານະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.

ໃນລາຍການລາຄາ ຕຳແໜ່ງຖືກບັນທຶກເປັນ 云南风庆红毛峰#1. ໃນທີ່ນີ້ 风庆 ແມ່ນການຂຽນທີ່ຜິດພາດທີ່ແຜ່ຫຼາຍຂອງຊື່ສະຖານທີ່ 凤庆 (Fèngqìng): ຕົວອັກສອນ 凤 (fèng, “ນົກຟີນິກ”) ມັກຈະຖືກແທນທີ່ດ້ວຍ 风 (fēng, “ລົມ”) ທີ່ມີສຽງຄ້າຍກັນ. ເຄື່ອງໝາຍ “#1” — ນີ້ແມ່ນເກຣດຂອງຜູ້ສະໜອງ, ບໍ່ແມ່ນການຮັບປະກັນເກຣດສູງສຸດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ການກຳເນີດຂອງຕຽນຮົງ: ປີ 1939, ຊຸດທົດລອງທຳອິດ.
ຜູ້ສ້າງ: ເຟິງ ຊາວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú), ຜູ້ທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ “ບິດາແຫ່ງຕຽນຮົງ” (滇红之父, Diānhóng zhī fù).
ສະຖານທີ່: ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ “ບ້ານເກີດຂອງຕຽນຮົງ” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng).

ຊາແດງມາສູ່ແຂວງຢຸນນານຊ້າ: ຈົນເຖິງທ້າຍຊຸມປີ 1930 ແຂວງນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທາງດ້ານວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ສຳລັບຊາຂຽວ ແລະ ຊາອັດ. ໃນປີ 1938 ນັກເຕັກໂນໂລຢີ ເຟິງ ຊາວຊິວ ຕາມຄຳສັ່ງຂອງບໍລິສັດຊາຈີນ ໄດ້ມາຮອດຢຸນນານ ເພື່ອຊອກຫາວັດຖຸສຳລັບຊາແດງສົ່ງອອກ ແລະ ໃນບໍລິເວດອ້ອມແອ້ມເມືອງຊຸ່ນໜິງ (顺宁, Shùnníng) ໃນເວລານັ້ນ ລາວໄດ້ຄົ້ນພົບການປູກຊາໃບໃຫຍ່ທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເໝາະສົມຕໍ່ການອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ. ໃນປີ 1939 ຢູ່ທີ່ນັ້ນ ໄດ້ມີການຜະລິດຊາແດງຊຸດທຳອິດ, ທີ່ມີຊື່ວ່າ ຕຽນຮົງ — ມາຈາກ 滇 (Diān, ຊື່ເກົ່າແກ່ຂອງຢຸນນານ) ແລະ 红 (hóng, “ສີແດງ”). ເມືອງຊຸ່ນໜິງ ຖືກປ່ຽນຊື່ເປັນ ເຟິ່ງຊິ່ງ ໃນປີ 1954.

ໃນຊ່ວງປີສົງຄາມ ຊານີ້ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກຜ່ານຮົງກົງ ແລະ ນຳເງິນຕາຕ່າງປະເທດມາສູ່ປະເທດ, ເຊິ່ງໄດ້ສ້າງຊື່ສຽງໃຫ້ພາກພື້ນນີ້ວ່າເປັນສູນກາງຂອງຕຽນຮົງ. ຮູບແບບ “ມາວເຟິງ” ຄ່ອຍໆພັດທະນາຂຶ້ນພາຍຫຼັງ ເປັນວິທີທາງໃນການນຳສະເໜີການເກັບກ່ຽວທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ, ອຸດົມດ້ວຍຍອດສີທອງ ໃນຮູບແບບຊາໃບທັງໃບ; ຊື່ຂອງຮູບຮ່າງນີ້ຖືກຢືມມາຈາກປະເພນີຊາຂຽວ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຊະນິດ: Camellia sinensis var. assamica — ຊາພັນອາສຳ (ໃບໃຫຍ່).
ປະຊາກອນ: 云南大叶种 (Yúnnán dàyèzhǒng), ຢູ່ເຟິ່ງຊິ່ງ — ເຟິ່ງຊິ່ງໃບໃຫຍ່ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດກັບໃບໜຶ່ງຫາສອງໃບ (一芽一叶 / 一芽二叶, yīyá yīyè / yīyá èryè).
ຂົນອ່ອນ: ຂົນອ່ອນສີເງິນທີ່ໜາແໜ້ນ (毫, háo) ຕາມຍອດ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກການອອກຊິເດຊັນແລ້ວ ຈະກາຍເປັນສີທອງ (金毫, jīnháo).

ຊາພັນຢຸນນານໃບໃຫຍ່ ມີຄວາມແຕກຕ່າງຄື ແຜ່ນໃບກວ້າງ, ໜາ, ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານສະກັດສູງ. ການທີ່ມີຂົນອ່ອນຕາມຍອດຢ່າງອຸດົມສົມບູນໃນວັດຖຸດິບທີ່ບອບບາງ ຄືສິ່ງທີ່ໃຫ້ລັກສະນະ “ປາຍຍອດສີທອງ” ທີ່ເດັ່ນຊັດໃນມາວເຟິງສຳເລັດຮູບ ແລະ ເປັນຕົວກຳນົດກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງມັນເປັນສ່ວນໃຫຍ່.

4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ພາກພື້ນ: ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ, ເຂດປົກຄອງຫຼິນຊາງ, ຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ.
ລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນຊາ: ປະມານ 1000 ຫາ 2000 ແມັດ ຂຶ້ນໄປ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
ພິກັດ (ສູນກາງບໍລິຫານ): ປະມານ 24,6° ເໜືອ ແລະ 99,9° ຕາເວັນອອກ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ອົບອຸ່ນ, ມີລະດູຊຸ່ມຊັດເຈນ.
ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນແລງຈັງ, ທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍທາດເຫຼັກ.
ອຸທົກກະສາດ: ອ່າງແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງຈຽງ (澜沧江, Láncāng jiāng), ເຊິ່ງໃນທາງລຸ່ມກາຍເປັນແມ່ນ້ຳຂອງ.

ສະພາບພູມີປະເທດທີ່ເປັນພູ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນທີ່ຫຼາຍ ແລະ ໝອກທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ຊ່ວຍໃຫ້ໜໍ່ຊາເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ສະສົມສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ. ນອກຈາກເຟິ່ງຊິ່ງແລ້ວ, ຕຽນຮົງຍັງຜະລິດຢູ່ ປາວຊານ (保山, Bǎoshān), ເຕີ້ຮົງ (德宏, Déhóng) ແລະ ສິບສອງປັນນາ ໂດຍມີສູນກາງຢູ່ ເມິງຮາຍ (勐海, Měnghǎi), ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ເຟິ່ງຊິ່ງ ຖືກພິຈາລະນາທາງປະຫວັດສາດວ່າເປັນເຂດມາດຕະຖານ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການເຮັດໃຫ້ໃບຊາຫ່ຽວເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະ ໃຫ້ມີຄວາມຍືດຢຸ່ນ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການທຳລາຍເຊວ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງໃບຊາທີ່ມ້ວນ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນ.
ການໝັກ-ອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ການບົ່ມໄວ້ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄວບຄຸມ ຈົນກວ່າຈະປະກົດມີສີອອກແດງທອງແດງ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ.
ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະ ກຳນົດຮູບຮ່າງ ແລະ ກິ່ນ.

ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສີ່ຂັ້ນແບບຄລາສສິກຂອງຊາແດງກົງຟູ. ສຳລັບຮູບແບບມາວເຟິງ ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນການມ້ວນທີ່ທະນຸຖະໜອມ ແລະ ການຄັດແຍກ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດຊາ ແລະ ຂົນອ່ອນສີທອງ. ຫຼັງຈາກການອົບແຫ້ງ ຊາຈະຖືກຈັດລຽງຕາມຂະໜາດ, ຄວາມສະອາດ ແລະ ສັດສ່ວນຂອງປາຍຍອດ; ມັນຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ທີ່ຈະມີການແຍກສ່ວນທີ່ບອບບາງກວ່າ, ອຸດົມດ້ວຍຍອດຊາ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ໃບຊາແຫ້ງ: ສີເຂັ້ມ, ສີນ້ຳຕານດຳ, ມີຍອດສີທອງອຸດົມສົມບູນ; ຮູບຮ່າງໂຄ້ງ, ບິດກ້ຽວເລັກນ້ອຍ.
ນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີແດງ-ສົ້ມສົດໃສ, ບໍ່ນັບວ່າຫາຍາກທີ່ຈະມີຂອບສີທອງຕິດກັບຂ້າງຖ້ວຍ.
ກິ່ນຫອມ: ນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລທ໌, ມີກິ່ນອາຍຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນຂອງໂກໂກ້ ຫຼື ກິ່ນດອກໄມ້.
ລົດຊາດ: ຫວານນຳ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີຄວາມເຕັມຄ່າຂອງມອລທ໌ ແລະ ລົດອ່ອນໆຂອງມັນດ້າງເຜົາ; ຄວາມຝາດແມ່ນປານກາງເມື່ອຊົງຢ່າງລະມັດລະວັງ.
ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ: ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີແດງທອງແດງ, ຍືດຢຸ່ນ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີນອລ: ໃນວັດຖຸດິບສົດຂອງຊາພັນໃບໃຫຍ່ ມີປະລິມານສູງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ປະມານ 30–36%; ເມື່ອຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່ ສ່ວນໃຫຍ່ຈະຖືກປ່ຽນແປງ.
ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊິເດຊັນ: ທີອາຟລາວິນ (茶黄素, cháhuángsù) — ສຳລັບຄວາມສົດໃສ ແລະ “ຂອບສີທອງ”; ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù) — ສຳລັບສີ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນ; ສານທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, cháhèsù).
ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ປະມານ 3–5%.
ອາຊິດອະມິໂນ: ປະມານ 2–4%, ລວມທັງ ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānsuān).
ອື່ນໆ: ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ ແລະ ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ, ທີ່ສ້າງຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ.

ປະລິມານເບື້ອງຕົ້ນທີ່ສູງຂອງໂພລີຟີນອລໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ — ແມ່ນສາເຫດຂອງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ. ຄວາມສົມດຸນຂອງທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ເປັນຕົວກຳນົດຄຸນນະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ: ປະລິມານສານທີອາບຣາວນິນທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມືດ, ໃນຂະນະທີ່ສັດສ່ວນຂອງທີອາຟລາວິນທີ່ພຽງພໍ ຈະໃຫ້ສີທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ສົດໃສ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ລັກສະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ອຸ່ນ: ໃນຫຼັກການອາຫານຈີນດັ້ງເດີມ ຊາແດງຖືກຈັດເປັນເຄື່ອງດື່ມ “ອຸ່ນ”.
ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ.
ຄວາມສະດວກສະບາຍໃນການຍ່ອຍອາຫານ: ນ້ຳຊາອຸ່ນ ບໍ່ນັບວ່າຫາຍາກທີ່ຈະດື່ມຫຼັງອາຫານໜັກ.
ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການກະຕຸ້ນປານກາງ ເນື່ອງຈາກຄາເຟອີນ.

ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາ ມີລັກສະນະທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນການແນະນຳທາງການແພດ. ເນື່ອງຈາກມີສ່ວນປະກອບຂອງຄາເຟອີນ ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ ຄວນຈຳກັດຄວາມເຂັ້ມ ແລະ ບໍ່ດື່ມຊາໃນຕອນກາງຄືນ; ໃນລະຫວ່າງການຖືພາ ແລະ ສະພາວະຊຳເຮື້ອ ຄວນມີຄວາມລະມັດລະວັງ.

9. ການຊົງ:

ອຸປະກອນ: ໄກວານ, ກາຊາ ຫຼື ກາດິນເຜົາເນື້ອບາງ; ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ແກ້ວ.
ນ້ຳ: ອ່ອນ, ມີແຮ່ທາດຕໍ່າ.
ອຸນຫະພູມ: 90–95 °C ສຳລັບການຮັບປະທານແບບທຳມະດາ; ສຳລັບມາວເຟິງທີ່ມີປາຍຍອດບອບບາງ ຄວນໃຊ້ 85–90 °C, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ດຶງເອົາຄວາມຝາດອອກມາ.
ອັດຕາສ່ວນ (ກົງຟູ): ປະມານ 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມລ.
ອັດຕາສ່ວນ (ແບບເອີຣົບ): 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 250–300 ມລ.
ການລ້າງ: ສັ້ນໆ, ຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ພຽງແຕ່ສອງສາມວິນາທີ.

ໃນໂໝດກົງຟູ ຈະເຮັດການຫົດສັ້ນໆເປັນຊຸດ: ຄັ້ງທຳອິດ — ສອງສາມວິນາທີ, ຕໍ່ມາຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ; ມາວເຟິງທີ່ດີ ຈະທົນໄດ້ 5–8 ການຊົງ. ເມື່ອຊົງໃນກາ ຫຼື ຖ້ວຍ 2–3 ນາທີກໍພຽງພໍ. ຈຸດສຳຄັນ — ບໍ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ບໍ່ປະໃບຊາໄວ້ດົນເກີນໄປ: ເນື່ອງຈາກມີປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ ຄວາມຜິດພາດຈະໃຫ້ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດຢ່າງໄວວາ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ພາຊະນະ: ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງແສງ (ກະປ໋ອງໂລຫະ, ຊອງຟອຍທີ່ມີການໜີບ).
ເງື່ອນໄຂ: ທີ່ເຢັນ, ມືດ, ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.
ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດ: ປະມານ 12–24 ເດືອນ.

ໃນຖານະທີ່ເປັນຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມໝົດ, ຕຽນຮົງ-ມາວເຟິງ ທົນທານກວ່າຊາຂຽວ ແລະ ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເກັບໃນຕູ້ເຢັນ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ກິ່ນຫອມທີ່ບອບບາງຂອງມັນຈະຄ່ອຍໆມືດຫາຍໄປຕາມການເວລາ. ບໍ່ຄືກັບຊາຜູເອີ, ຊານີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກອອກແບບມາສຳລັບການເກັບໄວ້ດົນເພື່ອ “ການບົ່ມໃຫ້ເກົ່າ”; ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ ຈະເປັນໄປໄດ້ພຽງແຕ່ການເຮັດໃຫ້ລົດຊາດນຸ່ມລົງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຄວນດື່ມມັນໃຫ້ໝົດພາຍໃນປີຫາປີເຄິ່ງທຳອິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

ສ່ວນຕະຫຼາດ: ຈາກລາຄາປະຢັດຈົນເຖິງລາຄາກາງ.
ແນວທາງຕາມເກຣດ: ຕຽນຮົງເຟິ່ງຊິ່ງສຳລັບດື່ມປະຈຳວັນມີລາຄາບໍ່ແພງ; ລາຄາຈະເພີ່ມຂຶ້ນຕາມສັດສ່ວນຂອງຍອດທັງໃບ ແລະ ສີທອງຂອງປາຍຍອດ, ຄວາມສະອາດຂອງການເກັບ ແລະ ລະດັບຄວາມສູງຂອງສວນຊາ.

ການລະບຸ “#1” ໃນລາຍການລາຄາ — ແມ່ນເກຣດພາຍໃນຂອງຜູ້ສະໜອງ, ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບຊັ້ນສູງ: ພາຍໃຕ້ເຄື່ອງໝາຍນີ້ ມັກຈະຂາຍສິນຄ້າພື້ນຖານຫຼືລະດັບກາງທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ. ການຫຼອກລວງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ — ການສົ່ງມອບຊາສ່ວນທີ່ແຕກຫັກ, ຂະໜາດນ້ອຍ ຫຼື ເກຣດຕໍ່າວ່າເປັນ “ມາວເຟິງ”, ການປະສົມວັດຖຸດິບຈາກພາກພື້ນອື່ນພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ເຟິ່ງຊິ່ງ, ລວມທັງການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມສັງເຄາະ ເພື່ອຮຽນແບບກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ.

ວິທີການສັງເກດ: ປາຍຍອດສີທອງທຳມະຊາດ — ນີ້ແມ່ນຂົນອ່ອນຈາກຍອດຊານັ້ນເອງ, ບໍ່ແມ່ນການຍ້ອມສີ; ນ້ຳຊາຕ້ອງໃສ ແລະ ສົດໃສ, ບໍ່ແມ່ນຂຸ່ນ ແລະ “ມືດ”; ກິ່ນຫອມ — ຫວານ, ນ້ຳເຜິ້ງປົນມອລທ໌, ບໍ່ມີກິ່ນເຄມີ, ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນຄວັນທີ່ຊັດເຈນ. ມີປະໂຫຍດທີ່ຈະຖູຍອດຊາປຽກດ້ວຍນິ້ວມື: ສີທີ່ຫຼົດ ຫຼື ເປິເປື້ອນ ບົ່ງຊີ້ເຖິງການຍ້ອມສີ. ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວຂອງມາວເຟິງທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີແດງທອງແດງ ແລະ ມີຄວາມສົມບູນພໍສົມຄວນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຊື່ເກົ່າຂອງແຂວງ: ສ່ວນປະກອບ 滇 (Diān) ໃນຄຳວ່າ “ຕຽນຮົງ” ແມ່ນມີຮາກຖານມາຈາກອານາຈັກຕຽນບູຮານ ແລະ ເປັນການກ່າວເຖິງຢຸນນານຢ່າງເປັນກະວີ.
ການປ່ຽນຊື່ເມືອງ: ບ້ານເກີດຂອງຕຽນຮົງທຳອິດ ມີຊື່ວ່າ ຊຸ່ນໜິງ (顺宁, Shùnníng) ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ ເຟິ່ງຊິ່ງ ພຽງແຕ່ໃນປີ 1954.
ຕົ້ນຊາບູຮານ: ໃນເຟິ່ງຊິ່ງ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີສຳລັບຕົ້ນຊາປູກທີ່ເກົ່າແກ່ ຊຽງຈູຊິງ (香竹箐, Xiāngzhúqìng), ເຊິ່ງບາງຄັ້ງຖືກເອີ້ນວ່າ “ຈິນຊິ້ວ — ບັນພະບຸລຸດຂອງຊາ” (锦绣茶祖, Jǐnxiù cházǔ); ອາຍຸຂອງມັນຖືກປະເມີນໄວ້ສູງຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າການປະເມີນຈະແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ວັດຖຸດິບດຽວກັນກັບຜູເອີ: ຊາພຸ່ມໃບໃຫຍ່ດຽວກັນ ໃຊ້ສຳລັບຊາຜູເອີເຊັ່ນກັນ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ນີ້ ມັນຖືກນຳໄປຜ່ານເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດຊາແດງທີ່ອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່.
ຊື່ຮູບຮ່າງທີ່ຢືມມາ: ຄຳວ່າ “ມາວເຟິງ” ມາຈາກໂລກຂອງຊາຂຽວ ແລະ ໃນຊາແດງ ແມ່ນໝາຍເຖິງການເກັບທີ່ບອບບາງ, ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຂົນອ່ອນ.

ເພື່ອສະຫຼຸບ:

ຊາແດງຢຸນນານ ມາວເຟິງ — ນີ້ແມ່ນພາບພົດທີ່ຊັດເຈນຂອງຕຽນຮົງ: ໃບຊາສີເຂັ້ມ ກັບຍອດສີທອງ, ນ້ຳຊາສີແດງສົດໃສ ແລະ ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງປົນມອລທ໌ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ທີ່ມີຮາກຖານຢູ່ໃນແທຣ໌ວາຂອງເຟິ່ງຊິ່ງ ແລະ ໃນຄຸນສົມບັດຂອງຊາພັນຢຸນນານໃບໃຫຍ່. ມັນຢຶດຄອງພື້ນທີ່ທີ່ສະດວກລະຫວ່າງຊາຖືກຕັດຍ່ອຍແບບຕະຫຼາດທົ່ວໄປ ແລະ ເກຣດຍອດຊາລາຄາແພງ, ຍັງຄົງເປັນທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ງ່າຍທັງສຳລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ ແລະ ນັກດື່ມຊາທີ່ມີປະສົບການ.

ໃນເວລາຊື້ ມັນສົມເຫດສົມຜົນທີ່ຈະບໍ່ອີງໃສ່ເຄື່ອງໝາຍເກຣດທີ່ດັງໆ, ແຕ່ໃຫ້ອີງໃສ່ສັນຍານຕົວຈິງ: ຄວາມສະອາດຂອງການເກັບ, ປາຍຍອດສີທອງຕາມທຳມະຊາດ, ຄວາມໃສຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ກິ່ນຫອມຫວານ, ບໍ່ແມ່ນກິ່ນສັງເຄາະ. ເມື່ອຖືກຊົງຢ່າງລະມັດລະວັງ, ບໍ່ຮ້ອນເກີນ ແລະ ບໍ່ປະໄວ້ດົນເກີນ, ຊານີ້ຈະເປີດເຜີຍຕົວມັນເອງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄາດການໄດ້ — ແລະ ມັນແມ່ນຄວາມຈິງໃຈ, ຄວາມໜ້າເຊື່ອຖືແບບບ້ານໆນີ້ເອງ ທີ່ປະກອບເປັນສະເໜ່ຫຼັກຂອງມັນ.

the teas described here are available from teamotea