màn lǚ dà shān

ມັນລື່ວຕ້າຊານ (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — ສາຍຜະລິດຕະພັນຜູເອີດິບ (ເຊິງ) ທີ່ຜະລິດພາຍໃຕ້ແບຣນ ປໍໂຢ່ວ (博友, Bóyǒu) ແລະ ຕັ້ງຊື່ຕາມພູເຂົາປູກຊາໃກ້ບ້ານຊົນເຜົ່າໄຕ ມັນລື່ວ ທາງພາກໃຕ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ. ວັດຖຸດິບຖືກເກັບກ່ຽວຢູ່ໃນພູເຂົາຂອງເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕສິບສອງປັນນາ, ໃນຂົງເຂດຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ເຊິ່ງຕາມປະເພນີແລ້ວຈະນຳໃບຊານີ້ມາອັດເປັນແຜ່ນຜູເອີ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜູເອີ “ພູດຽວ” ຊະນິດອື່ນໆ, ສາຍຜະລິດຕະພັນນີ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຖ່າຍທອດລັກສະນະສະເພາະຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ພ້ອມດ້ວຍລົດຂົມທີ່ສັງເກດໄດ້ຊັດ ແຕ່ຈາງຫາຍໄປໄວ ແລະ ມີລົດຫວານຕິດຄໍຢ່າງຍາວນານ. ຊື່ທາງການຄ້າເຕັມແມ່ນ ປໍໂຢ່ວ ມັນລື່ວຕ້າຊານ ເຊິງປິ່ງ (博友曼吕大山生饼), ໝາຍເຖິງ ແຜ່ນຜູເອີດິບອັດຈາກພູມັນລື່ວ ຈາກແບຣນ ປໍໂຢ່ວ. ໃນລຳດັບຊັ້ນໂດຍລວມຂອງຜູເອີ, ຕຳແໜ່ງປະເພດ “ບ້ານ” ແບບນີ້ ຢຶດຖືບ່ອນຢູ່ລະຫວ່າງກາງ ລະຫວ່າງຊາໂຮງງານຕະຫຼາດທົ່ວໄປ ແລະ ຊາພູທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບພຣີມຽມ ເຊັ່ນ ລາວປານຈ່າງ (老班章, Lǎobānzhāng) ຫຼື ປິງຕ໋າວ (冰岛, Bīngdǎo).

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຜູເອີດິບ (生茶, shēng chá), ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນທຽມ (渥堆, wòduī); ແຜ່ນອັດ (饼茶, bǐngchá).
• ໝວດໝູ່: ຜູເອີ (普洱茶, pǔ’ěr chá).
• ຊະນິດວັດຖຸດິບ: ຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) — ສາຍພັນ Camellia sinensis var. assamica.
• ທີ່ມາ: ພູເຂົາໃກ້ບ້ານມັນລື່ວ (曼吕, Mànlǚ), ເມືອງເມິງຮາຍ (勐海县, Měnghǎi xiàn), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າໄຕສິບສອງປັນນາ (西双版纳傣族自治州), ແຂວງຢຸນນານ (云南省), ຈີນ.
• ຮູບແບບການຈຳໜ່າຍ: ແຜ່ນມາດຕະຖານ 357 ກຣາມ ໃນຮູບແບບ “ເຈັດແຜ່ນ” (七子饼, qīzǐbǐng); ຮູບແບບອື່ນໆ ມີໜ້ອຍກວ່າ.

ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງຜູ້ຜະລິດ ບ້ານມັນລື່ວຖືກຈັດຢູ່ໃນເຂດຜະລິດຊາເມິງຮາຍ; ໃນຫຼາຍແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ ມັນຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບເຂດພູສູງ ເມິງຊົ່ງ (勐宋, Měngsòng) — ໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງສິບສອງປັນນາ. ຄຳວ່າ “ຕ້າຊານ” (大山, “ພູເຂົາໃຫຍ່”) ໃນຊື່ ບໍ່ໄດ້ບົ່ງຊີ້ເຖິງຊື່ສະຖານທີ່ທາງການ, ແຕ່ໝາຍເຖິງສວນຊາເທິງພູທີ່ຢູ່ອ້ອມຮອບບ້ານ. ສຳລັບຜູເອີໃນຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ແມ່ນຢູ່ພາຍໃຕ້ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຈີນ GB/T 22111-2008: ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ ສາມາດຂາຍໄດ້ສະເພາະຊາຈາກບັນຊີລາຍຊື່ເຂດແຄວ້ນທີ່ກຳນົດໄວ້ຂອງຢຸນນານ, ເຊິ່ງລວມເຖິງສິບສອງປັນນານຳ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ແບຣນ: ປໍໂຢ່ວ (博友, Bóyǒu) — ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ/ໂຮງງານຂະໜາດນ້ອຍ, ທີ່ພາຍໃຕ້ນັ້ນ ສາຍຜະລິດຕະພັນນີ້ຖືກຜະລິດຂຶ້ນ; ມັນລື່ວຕ້າຊານ — ແມ່ນຕຳແໜ່ງຊາພູດຽວຂອງມັນ.
• ໝວດໝູ່ປະເພນີ: ຊາ “ພູ” (山头茶, shāntóu chá) — ທິດທາງທີ່ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 2000.

ຜູເອີໃນຖານະໝວດໝູ່ໜຶ່ງ ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາຫຼາຍສັດຕະວັດ ອ້ອມຮອບການຄ້າຊາອັດຕາມ “ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າໂບຮານ” (茶马古道, chámǎ gǔdào), ແຕ່ວັດທະນະທຳສະໄໝໃໝ່ຂອງຜູເອີພູດຽວ — ແມ່ນປະກົດການທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່. ນັບຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2000, ຕະຫຼາດໄດ້ປ່ຽນຈາກຊາຜະສົມໂຮງງານທີ່ບໍ່ລະບຸຊື່ ໄປສູ່ຊາທີ່ລະບຸບ້ານ ຫຼື ພູສະເພາະ, ເຊິ່ງໃຫ້ຄຸນຄ່າກັບອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ, ສະພາບແວດລ້ອມຂອງພື້ນທີ່ ແລະ “ຄວາມສາມາດໃນການອ່ານ” ລັກສະນະພື້ນທີ່ປູກໃນຖ້ວຍຊາ. ຕຳແໜ່ງແບບ ມັນລື່ວຕ້າຊານ — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນປົກກະຕິຂອງກະແສນີ້: ພວກມັນບໍ່ມີປະຫວັດຍີ່ຫໍ້ຫຼາຍສັດຕະວັດ, ແຕ່ອີງໃສ່ຊື່ສຽງຂອງເຂດ ແລະ ຄວາມສົນໃຈທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຕໍ່ສວນຊາທີ່ບໍ່ຄ່ອຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງເມິງຮາຍ, ເຊິ່ງຢູ່ໃນເງົາຂອງພູທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. assamica — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ແບບອັດສຳ.
• ຮູບຮ່າງຂອງພືດ: ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວແມ່ນພຸ່ມໄມ້ແບບຕົ້ນໄມ້ ແລະ ເຄິ່ງຕົ້ນໄມ້ (乔木/小乔木, qiáomù / xiǎoqiáomù).
• ວັດຖຸດິບ: ໃບສົດພ້ອມຕາ; ສຳລັບລຸ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຖືກປະກາດມາດຕະຖານ “ຕາແລະສອງ-ສາມໃບ”.
• ໝວດໝູ່ຕາມອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້: ຈາກຕົ້ນທີ່ປູກອາຍຸປານກາງ ຈົນເຖິງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (古树, gǔshù); ອົງປະກອບຕົວຈິງ ຂຶ້ນກັບລຸ້ນການຜະລິດສະເພາະ.

ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ໃບຍາວ (ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກ 10–15 ຊມ ແລະ ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ), ຂົນອ່ອນປົກຄຸມຕາອ່ອນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ (白毫, báiháo) ແລະ ມີປະລິມານສານສະກັດສູງ, ເຊິ່ງກຳນົດຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມທົນທານຂອງນ້ຳຊາຜູເອີ. ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າ ຊື່ “ຕ້າຊານ” ຫຼື “ກູ່ຊູ່” ຢູ່ເທິງຫໍ່ຫຸ້ມ ໂດຍຕົວມັນເອງ ບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ — ອາຍຸຕົວຈິງຂອງພືດ ຖືກຢືນຢັນພຽງແຕ່ໂດຍທີ່ມາ ແລະ ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດເທົ່ານັ້ນ.

4. ພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ຄວາມສູງ: ປະມານ 1500–1900 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ (ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງສວນຊາພູສູງເມິງຊົ່ງ).
• ພູມອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ແບ່ງແຍກຢ່າງຊັດເຈນລະຫວ່າງລະດູຝົນ (ເດືອນພຶດສະພາ ຫາ ຕຸລາ) ແລະ ລະດູແລ້ງ (ເດືອນພະຈິກ ຫາ ເມສາ).
• ປະລິມານນ້ຳຝົນ ແລະ ອຸນຫະພູມ: ປະມານ 1300–1600 ມມ ຂອງຝົນຕໍ່ປີ, ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 18–21 °C.
• ດິນ: ດິນພູເຂົາສີເຫຼືອງ-ແດງ ແລະ ສີນ້ຳຕານ, ເປັນກົດ, ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ ພາຍໃຕ້ຮົ່ມໄມ້ປ່າ.

ພູສູງຂອງເມິງຊົ່ງ ເຮັດໃຫ້ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນແລະກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ — ເງື່ອນໄຂທີ່ເຮັດໃຫ້ຍອດອ່ອນເຕີບໂຕຊ້າລົງ ແລະ ປະກອບສ່ວນໃນການສະສົມທາດປະສົມກິ່ນຫອມ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນ. ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມເຢັນຈາກພູເຂົາ ແລະ ຊັ້ນຂີ້ເຫຍື່ອປ່າໄມ້ທີ່ໜາ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງເຂດນີ້: ເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຂົມສົດທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ ແລະ ກິ່ນຫອມແບບສະໝຸນໄພ-ນ້ຳເຜິ້ງແບບ “ພູເຂົາ”.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

• ປະເພດການປຸງແຕ່ງ: ວັດຖຸດິບຖືກກະກຽມເປັນ ໝາວສາ ຕາກແດດ (晒青毛茶, shàiqīng máochá), ຈາກນັ້ນຈຶ່ງອັດເປັນແຜ່ນ.

ການຜະລິດດຳເນີນໄປເປັນສອງຂັ້ນຕອນ. ທຳອິດ ຈາກໃບສົດ ໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບແບບຮ່ວນ: ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi) → ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo) → ການຢຸດຄວາມຂຽວໂດຍການຄົວໃນກະທະ (杀青, shāqīng) → ການມ້ວນບິດ (揉捻, róuniǎn) → ການຕາກແດດ (晒干, shàigān). ຂໍ້ແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກຊາຂຽວ — ອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນໂຍນໃນການຢຸດຄວາມຂຽວ, ເຊິ່ງເອນໄຊຈະບໍ່ຖືກຍັບຍັ້ງຢ່າງສົມບູນ, ຮັກສາຄວາມສາມາດຂອງຊາໃນການບົ່ມຊ້າໆ ໃນພາຍຫຼັງ.

ຈາກນັ້ນ ໝາວສາ ຈະຖືກນຳໄປອັດ: ຊັ່ງນ້ຳໜັກຕາມກຳນົດ ແລ້ວນຶ່ງ (蒸压, zhēngyā), ຈັດຮູບຮ່າງເປັນແຜ່ນໃນຖົງຜ້າ ແລະ ແມ່ພິມຫີນ ຫຼື ແມ່ພິມສະກູ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈຶ່ງອົບແຫ້ງຊ້າໆ. ສຳລັບທາງເລືອກທີ່ທະນຸຖະໜອມກວ່າ ແມ່ນໃຊ້ແມ່ພິມຫີນ (石模, shímó) ແລະ ການຕາກແຫ້ງແບບທຳມະຊາດ. ແຜ່ນຊາສຳເລັດຮູບ — ນີ້ກໍ່ຍັງຄົງເປັນຜູເອີດິບ, ແລະ ລົດຊາດຂອງມັນຈະປ່ຽນແປງໄປຕາມປີ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ໃບແຫ້ງ: ສີຂຽວເຂັ້ມ ປົນສີນ້ຳຕານ ແລະ ສີເງິນ, ມ້ວນບິດແໜ້ນ, ມີຕາອ່ອນທີ່ມີຂົນປົກຄຸມເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ.
• ນ້ຳຊາ: ຈາກສີທອງອ່ອນປົນຂຽວ (ໃນຊາອ່ອນ) ໄປສູ່ສີທອງເຂັ້ມຂຶ້ນ ເມື່ອມີອາຍຸການບົ່ມ; ໃສ.
• ກິ່ນຫອມ: ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ມີກິ່ນອາຍຂອງສະໝຸນໄພພູເຂົາ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນໝາກໄມ້ອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ (苦涩, kǔsè), ເຊິ່ງປ່ຽນເປັນລົດຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ.
• ລົດຊາດຕິດຄໍ: ການຫວນກັບມາຂອງລົດຫວານຢ່າງຊັດເຈນ (回甘, huígān) ແລະ ການກະຕຸ້ນນ້ຳລາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (生津, shēngjīn), ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ໜ້າພໍໃຈໃນຄໍ (喉韵, hóuyùn).

ສຳລັບເຂດເມິງຊົ່ງ ມີລົດຂົມທີ່ “ອ່ານໄດ້” ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງບໍ່ຄ້າງຢູ່ໃນປາກດົນ, ແຕ່ປ່ຽນເປັນລົດຫວານ — ດ້ວຍສິ່ງນີ້ ມັນແຕກຕ່າງຈາກສວນໃກ້ຄຽງທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ. ນັກນິຍົມຫຼາຍຄົນ ສັງເກດເຫັນເຖິງ “ພະລັງງານຊາ” ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ (茶气, cháqì) — ຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນ ແລະ ກະປີ້ກະເປົ່າ, ເຊິ່ງໃນປະເພນີຈີນ ຖືວ່າເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບພູສູງທີ່ມີຄຸນນະພາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ໃນຜູເອີດິບອ່ອນ ມີປະລິມານສູງ, ປະມານ 28–35 %.
• ຄາເຕຊິນ (儿茶素, érchásù): ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງໂພລີຟີນອລ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດຂົມ ແລະ ຝາດ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ປະມານ 3–5 %.
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān), ລວມທັງ ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānsuān): ປະມານ 2–4 %, ໃຫ້ລົດຫວານ ແລະ “ອູມາມິ”.
• ອື່ນໆ: ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້, ເພັກຕິນ, ທາດປະສົມກິ່ນຫອມ.

ຄ່າທີ່ກ່າວມາແມ່ນປະມານ ແລະ ຂຶ້ນກັບລຸ້ນ, ລະດູການ ແລະ ປີທີ່ເກັບກ່ຽວ. ໃນລະຫວ່າງການບົ່ມ (陈化, chénhuà) ປະລິມານຂອງໂພລີຟີນອລອິດສະລະຈະຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງ ຍ້ອນການອອກຊິເດຊັນຊ້າໆ, ລົດຂົມອ່ອນລົງ, ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ປ່ຽນໄປສູ່ໂທນທີ່ກົມກ່ຽວ, “ແກ່” ຂຶ້ນ — ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ຜູເອີດິບເກົ່າ ຈຶ່ງຖືກຕີລາຄາແຍກຕ່າງຫາກ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຕຊິນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ.
• ການກະຕຸ້ນປະສາດ: ຄາເຟອີນ ປະສົມປະສານກັບ ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນທີ່ຮຸນແຮງ.
• ການຍ່ອຍອາຫານ: ໃນປະເພນີຈີນ ຜູເອີດິບ ຖືກດື່ມເພື່ອບັນເທົາຄວາມໜັກທ້ອງ ຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.

ຜົນກະທົບເຫຼົ່ານີ້ ບໍ່ຄວນຖືວ່າເປັນການປິ່ນປົວ. ຜູເອີດິບອ່ອນ ອຸດົມໄປດ້ວຍໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນ, ດັ່ງນັ້ນ ຊາທີ່ຊົງແຮງ ອາດຈະໜັກທ້ອງສຳລັບກະເພາະອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວ ແລະ ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ຫຼື ຕອນກາງຄືນ. ຄວາມພໍດີພໍງາມ ແລະ ຄຸນນະພາບນ້ຳ ຢູ່ທີ່ນີ້ ສຳຄັນກວ່າຄວາມຄາດຫວັງ “ການດູແລສຸຂະພາບ” ໃດໆ.

9. ການຊົງຊາ:

• ອຸປະກອນ: ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊົງອີ້ຊິງ ປະລິມາດ 100–150 ມລ; ສຳລັບການປະເມີນພື້ນທີ່ປູກ ແນະນຳໄກວ່ານກວ່າ.
• ປະລິມານຊາ: ປະມານ 5–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ (ປະມານ 1 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 15–20 ມລ).
• ນ້ຳ: ອ່ອນ, ອຸນຫະພູມ 95–100 °C; ສຳລັບຊາອ່ອນຫຼາຍ ແລະ ຂົມ ສາມາດຫຼຸດລົງເປັນ 90–95 °C, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຮຸນແຮງອ່ອນລົງ.
• ການລ້າງຊາ: ໄວໜຶ່ງຄັ້ງ (3–5 ວິນາທີ), ຈາກນັ້ນຖອກຖິ້ມ.

ຊົງແບບຖອກລົງທັນທີ (工夫, gōngfū): 3–5 ນ້ຳທຳອິດ ແຊ່ປະໄວ້ 5–10 ວິນາທີ, ຕໍ່ຈາກນັ້ນ ເວລາກໍ່ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນສອງສາມວິນາທີ ໃນແຕ່ລະການຖອກ. ວັດຖຸດິບພູສູງທີ່ມີຄຸນນະພາບ ທົນທານ 8–12 ນ້ຳ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ສຳລັບການຖອກສັ້ນໆ, ເປີດເຜີຍລົດຊາດອອກມາເປັນລະລອກ: ທຳອິດ ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຂົມ, ຈາກນັ້ນ ລົດຫວານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກ “ໃນຄໍ”. ຜູເອີປະເພດນີ້ ບໍ່ມັກການແຊ່ດົນ — ການແຊ່ດົນເກີນໄປ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດພຽງແຕ່ຂົມດຽວ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນປານກາງ (ປະມານ 55–70 %), ອຸນຫະພູມປະມານ 20–30 °C, ບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກ ແລະ ແສງສະຫວ່າງໂດຍກົງ.
• ພາຊະນະ: ເຈ້ຍຫໍ່ເດີມ ແລະ ກ່ອງກາຕູນ; ສຳລັບການບົ່ມຍາວ ແຜ່ນຊາຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ, ແຕ່ບໍ່ມີລົມໂກກ.

ຜູເອີດິບ — ແມ່ນໝວດໝູ່ຊາປະເພດດຽວ ທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການບົ່ມຫຼາຍປີ. ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງເກີນໄປ ການພັດທະນາຈະດຳເນີນໄປຢ່າງຊ້າໆ, ໃນສະພາບຊຸ່ມເກີນໄປ ອາດເກີດຂີ້ເຫຍື້ອ ແລະ ການເສື່ອມເສຍ. ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ — ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ໝັ້ນຄົງ ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຮຸນແຮງ, ແຍກຕ່າງຫາກຈາກກາເຟ, ເຄື່ອງເທດ ແລະ ນ້ຳຫອມ. ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ ລັກສະນະຂອງແຜ່ນຊາ ຈະປ່ຽນແປງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ຕະຫຼອດຫຼາຍທົດສະວັດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ມັນລື່ວ ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນກຸ່ມຊື່ “ຊັ້ນນຳ”, ດັ່ງນັ້ນ ຕຳແໜ່ງນີ້ ຈຶ່ງມີລາຄາປານກາງ ຕາມມາດຕະຖານຂອງຜູເອີພູດຽວ.
• ຊ່ວງລາຄາ: ແຜ່ນອ່ອນ 357 ກຣາມ ຈາກວັດຖຸດິບຜະສົມ/ສວນປູກ ປະມານ ຈາກສອງສາມຮ້ອຍຢວນ, ສຳລັບວັດຖຸດິບຕົ້ນໄມ້ເກົ່າທີ່ຢືນຢັນໄດ້ — ແພງກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ; ລາຄາຂຶ້ນຢູ່ກັບປີ ແລະ ທີ່ມາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ຄວາມສ່ຽງຫຼັກຂອງຕະຫຼາດ — ບໍ່ແມ່ນຂອງປອມຫຍາບໆ, ແຕ່ແມ່ນການປ່ຽນວັດຖຸດິບ ແລະ ການເວົ້າເກີນຄວາມຈິງກ່ຽວກັບສະຖານະພາບ. ພາຍໃຕ້ຊື່ “ມັນລື່ວຕ້າຊານ” ແລະ ຂໍ້ຄວາມ “ກູ່ຊູ່” ມັກຈະຖືກຂາຍໃບຊາສວນປູກລາຄາຖືກກວ່າ (台地茶, táidì chá) ຫຼື ວັດຖຸດິບຈາກສວນໃກ້ຄຽງ ທີ່ມີຄຸນຄ່າໜ້ອຍກວ່າ. ຕົວຊີ້ວັດການຊື້ທີ່ສັດຊື່: ລາຄາທີ່ພຽງພໍ (ຊາ “ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ” ທີ່ຖືກຜິດປົກກະຕິ ແມ່ນເກືອບຈະເປັນການຫຼອກລວງສະເໝີ), ຂໍ້ມູນທີ່ຊັດເຈນກ່ຽວກັບປີ ແລະ ສະຖານທີ່ເກັບກ່ຽວ, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຂາຍ. ມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະກວດເບິ່ງໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ: ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ດີ ມັນຈະໜາແໜ້ນ, ຍືດຍຸ່ນ, ຄົບຖ້ວນ, ສີສະໝ່ຳສະເໝີ. ໃບຮັບຮອງ ແລະ ໃບແຊກ (内飞, nèifēi; 内票, nèipiào) ປອມແປງໄດ້ງ່າຍ, ດັ່ງນັ້ນ ສິ່ງທີ່ຕັດສິນຍັງຄົງເປັນລົດຊາດ — ຄວາມເລິກ, ການຫວນກັບມາຂອງລົດຫວານຢ່າງຍາວນານ ແລະ ການຕອບສະໜອງຂອງຮ່າງກາຍ, ເຊິ່ງຍາກທີ່ຈະຮຽນແບບດ້ວຍວັດສະດຸລາຄາຖືກ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຄຳນຳໜ້າ “ໝານ” (曼, màn) ໃນຊື່ສະຖານທີ່ຂອງສິບສອງປັນນາ ມີທີ່ມາຈາກພາສາໄຕ (傣族, Dǎizú) ແລະ ໝາຍຄວາມວ່າ “ບ້ານ”; ຊື່ແບບນີ້ ກະຈາຍໄປທົ່ວທຸກແຫ່ງຂອງເຂດ.
• ເຂດເມິງຊົ່ງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາພູສູງທີ່ສຸດຂອງສິບສອງປັນນາ, ແລະ ຄວາມສູງ ມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມ “ພູເຂົາ” ຂອງຜູເອີທ້ອງຖິ່ນ.
• ນ້ຳໜັກມາດຕະຖານຂອງແຜ່ນ 357 ກຣາມ ກ່ຽວຂ້ອງກັບຮູບແບບ “ເຈັດແຜ່ນ” ໃນມັດດຽວ (筒, tǒng): ເຈັດອັນ ລວມກັນໄດ້ປະມານ 2.5 ກິໂລ — ມາດຕະຖານນີ້ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຍຸກໂຮງງານຂອງສະຕະວັດທີ XX, ເຖິງແມ່ນວ່າ ຊື່ “ເຈັດລູກຊາຍ” (七子饼, qīzǐbǐng) ເອງ ຈະເກົ່າແກ່ກວ່າ.
• ຜູເອີດິບ (生茶) ແລະ ຊູຜູເອີ “ສຸກ” (熟茶, shú chá) — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ: ອັນທີສອງ ຜ່ານການໝັກທຽມ ແລະ ບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງສຳລັບການບົ່ມຫຼາຍປີ ໃນຄວາມໝາຍດຽວກັນກັບອັນທຳອິດ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ມັນລື່ວຕ້າຊານ — ແມ່ນຕົວແທນທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ ຂອງກະແສສະໄໝໃໝ່ ຂອງຜູເອີດິບພູດຽວ: ຊາທີ່ບໍ່ມີປະຫວັດຍີ່ຫໍ້ດັງກ້ອງ, ແຕ່ມີພື້ນຖານຈາກພື້ນທີ່ປູກຕົວຈິງຂອງພູສູງເມິງຮາຍ. ຄຸນຄ່າຂອງມັນ ຖືກກຳນົດບໍ່ແມ່ນໂດຍຊື່ເທິງຫໍ່ຫຸ້ມ, ແຕ່ໂດຍການປະສົມປະສານຂອງທີ່ມາ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ພິຖີພິຖັນ, ແລະ ຖືກກວດສອບ — ໃນຖ້ວຍຊາ, ໂດຍຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ, ຄວາມບໍລິສຸດຂອງລົດຂົມ ແລະ ຄວາມຍາວນານຂອງລົດຫວານຕິດຄໍ.

ສຳລັບຜູ້ທີ່ສຶກສາຜູເອີ, ຕຳແໜ່ງແບບນີ້ ມີປະໂຫຍດ ເປັນວິທີທີ່ຈະເຂົ້າໃຈ “ຊັ້ນກາງ” ຂອງຕະຫຼາດ ລະຫວ່າງຊາໂຮງງານທີ່ບໍ່ລະບຸຊື່ ແລະ ຊາພູທີ່ມີຊື່ສຽງລາຄາແພງ. ແນວທາງທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ ຢູ່ທີ່ນີ້ — ຊື້ຕົວຢ່າງ, ໄວ້ໃຈຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ ຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງໝາຍ, ແລະ ຈື່ໄວ້ວ່າ ຜູເອີດິບ ບໍ່ໄດ້ເປີດເຜີຍຕົວມັນເອງອອກມາທັນທີ: ສ່ວນໜຶ່ງຂອງລັກສະນະຂອງມັນ ຈະສະແດງອອກມາ ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ ເປັນເວລາຫຼາຍປີ.

the teas described here are available from teamotea