měng kù chūn jiān

ເມິງຄຸ ຊຸນຈ່ຽນ (勐库春尖, Měngkù chūn jiān) — ຊາເຜີ່ແຊງດິບແບບກະຈາຍ (ສານສາ, ບໍ່ອັດເປັນກ້ອນ) ຈາກເຂດພູດອຍເມິງຄຸ (勐库, Měngkù) ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງຢຸນນານ. ໃນຊື່ໄດ້ປະກອບດ້ວຍການອ້າງອີງທາງພູມສາດ — ເມິງຄຸ, ໜຶ່ງໃນພື້ນທີ່ປູກຊາທີ່ສຳຄັນຂອງເຂດປົກຄອງຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng) — ແລະ ປະເພດການຄ້າດັ້ງເດີມ “ຊຸນຈ່ຽນ” (春尖), ຊຶ່ງໝາຍເຖິງ “ຍອດອ່ອນລະດູບາຍໃໝ່”: ການເກັບກ່ຽວທີ່ໄວທີ່ສຸດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດຂອງລະດູການ. ວັດຖຸດິບແມ່ນສາຍພັນໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນ ເມິງຄຸ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ແລະ ຊື່ເຕັມຂອງລາຍການໃນລາຍການລາຄາແມ່ນ ເມິງຄຸ ຊຸນຈ່ຽນ ແຊງ ສານ ຊາ (勐库春尖生散茶), ເຊິ່ງ “ແຊງ ສານ ຊາ” (生散茶) ຊີ້ບອກວ່າເປັນຊາດິບໃນຮູບແບບກະຈາຍ (ບໍ່ອັດ). ເມິງຄຸ ມີຊື່ສຽງຈາກການຜະສົມຜະສານລະຫວ່າງລົດຂົມທີ່ຊັດເຈນ ກັບ ລົດຫວານສະທ້ອນທ້າຍ (ຮຸຍການ) ທີ່ຊົງພະລັງ ແລະ ຍາວນານ; ຕົວເຂດນີ້ເອງກໍເປັນໜຶ່ງໃນແຫຼ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບສູງສຸດໃນແຜນທີ່ຊາເຜີ່ຂອງຫຼິນຊາງ, ເຊິ່ງຕັ້ງຢູ່ໃກ້ຄຽງກັບບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງ ປິງຕາວ (冰岛, Bīngdǎo).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

ປະເພດ: ເຜີ່ແຊງ (生, shēng) — ຊາດິບ, ບໍ່ຜ່ານການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນທີ່ມະນຸດສ້າງຂຶ້ນ
ໝວດໝູ່: ຊາເຜີ່ (普洱茶, pǔ’ěr chá)
ຮູບແບບ: ຊາກະຈາຍ (散茶, sǎn chá)
ສາຍພັນວັດຖຸດິບ: ເມິງຄຸ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຂອງ Camellia sinensis var. assamica
ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູບາຍໃໝ່, ຊັ້ນຄຸນນະພາບທາງການຄ້າ ຊຸນຈ່ຽນ (春尖)
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດເມິງຄຸ, ເມືອງຊວງຈຽງ (双江县, Shuāngjiāng Xiàn), ເຂດປົກຄອງຫຼິນຊາງ, ແຂວງຢຸນນານ, ສປ ຈີນ
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°30′ ເໜືອ, 99°50′ ຕາເວັນອອກ

ເມິງຄຸ ຊຸນຈ່ຽນ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາເຜີ່ດິບ. ແຕກຕ່າງຈາກຊາເຜີ່ສຸກ (熟茶, shú chá), ເຊິ່ງຜ່ານຂະບວນການໝັກບົ່ມປຽກ (渥堆, wòduī), ຊາແຊງຈະບໍ່ຜ່ານຂັ້ນຕອນນີ້ ແລະ ເປັນວັດຖຸດິບທີ່ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ເຊິ່ງສາມາດປ່ຽນແປງຄຸນນະພາບຊ້າໆ ຕາມການເວລາຫຼາຍປີ. ມາດຕະຖານແຫ່ງລັດສຳລັບຊາເຜີ່ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ທາງພູມສາດ (GB/T 22111-2008) ຈັດໃຫ້ຊາເຜີ່ແມ່ນຊາທີ່ມາຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ທີ່ຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ, ຜະລິດພາຍໃນຂອບເຂດທີ່ກຳນົດໄວ້ຂອງແຂວງ; ອານາເຂດຂອງຫຼິນຊາງ, ລວມທັງ ຊວງຈຽງ ແລະ ເມິງຄຸ, ຢູ່ໃນເຂດສົ່ງເສີມພູມສາດ.

ຄຳວ່າ “ສາຍພັນ” ທີ່ໃຊ້ກັບລາຍການຊານີ້ຄວນເຂົ້າໃຈສອງແບບ: ດ້ານໜຶ່ງ — ສາຍພັນພືດສາດຂອງຕົ້ນຊາ, ອີກດ້ານໜຶ່ງ — ຊັ້ນຄຸນນະພາບທາງການຄ້າຕາມລະດູການ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງໃບ. ສະນັ້ນ, ການພັນລະນາ ເມິງຄຸ ຊຸນຈ່ຽນ ທີ່ຖືກຕ້ອງກວ່າແມ່ນບໍ່ແມ່ນໃນຖານະຊາສູດດຽວ, ແຕ່ເປັນຮູບແບບສະເພາະພື້ນທີ່ — ຊາເຜີ່ຊຸນຈ່ຽນແບບກະຈາຍທີ່ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມສູງສຸດຈາກເມິງຄຸ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ບໍລິບົດຊົນເຜົ່າ ແລະ ວັດທະນະທຳ: ຊື່ເຕັມຂອງເມືອງແມ່ນ ເມືອງປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າ ລາຮູ້, ຫວ້າ, ປູ່ລາງ, ໄທ ຊວງຈຽງ; ປະຊາກອນຂອງມັນປະກອບດ້ວຍຊົນເຜົ່າ ລາຮູ້ (拉祜族), ຫວ້າ (佤族), ປູ່ລາງ (布朗族) ແລະ ໄທ (傣族), ເຊິ່ງການປູກຊາ ແລະ ການດື່ມຊາໃນຊີວິດປະຈຳວັນນັ້ນມີມາຫຼາຍຊົ່ວຄົນ.
ປ່າຊາບູຮານທຳມະຊາດ: ຢູ່ທິວເຂົາ ເມິງຄຸ ຕ້າສວຽຊານ (勐库大雪山, Měngkù Dàxuěshān) ໃນປີ 1997 ໄດ້ມີການສຳຫຼວດພື້ນທີ່ກວ້າງໃຫຍ່ຂອງຕົ້ນຊາບູຮານທຳມະຊາດທີ່ລະດັບຄວາມສູງປະມານ 2200–2750 ແມັດ — ໜຶ່ງໃນປ່າຊາບູຮານທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ແລະ ຢູ່ສູງທີ່ສຸດທີ່ເຄີຍຮູ້ຈັກ.
ບ້ານປິງຕາວ: ຕາມບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນ, ການປູກຊາສາຍພັນປູກທີ່ປິງຕາວ ຖືກຈັດໃຫ້ຢູ່ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (ປາຍສະຕະວັດທີ 15); ທຸກມື້ນີ້ ປິງຕາວ — ເປັນມາດຕະຖານອ້າງອີງ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍເປັນຊື່ທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດຂອງເຂດ.

ປະເພດ “ຊຸນຈ່ຽນ” ມີຮາກຖານມາຈາກການຈັດປະເພດການຄ້າຊາຢຸນນານໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ ແລະ ສາທາລະນະລັດ, ເມື່ອຜົນຜະລິດລະດູບາຍໃໝ່ຖືກແບ່ງຕາມເວລາເກັບ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ: ໃບທີ່ໄວທີ່ສຸດ ແລະ ລະອຽດທີ່ສຸດ ຖືກກຳນົດວ່າ “ຊຸນຈ່ຽນ”, ຕໍ່ມາແມ່ນການເກັບກ່ຽວລະດູບາຍໃໝ່ທີ່ຢາບກວ່າ, ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຖືກເອີ້ນວ່າ “ກູຮວາ” (谷花, gǔhuā). ໃນບົດປະພັນຂອງ ຢວນຟູ່ “ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາເຜີ່” (阮福《普洱茶记》, 1825) ມີການບັນທຶກວ່າ ໃບຊາອ່ອນທີ່ສຸດໃນຕົ້ນລະດູບາຍໃໝ່ຖືກຄັດເລືອກເປັນພິເສດ ແລະ ມີມູນຄ່າສູງກວ່າໃບອື່ນ. ດັ່ງນັ້ນ, “ຊຸນຈ່ຽນ” — ແມ່ນພາສາການພັນລະນາຄຸນນະພາບທີ່ສ້າງຂຶ້ນຕາມປະຫວັດສາດ, ຖືກຖ່າຍທອດມາສູ່ຊາແຊງແບບກະຈາຍໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່.

ໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງສະຕະວັດທີ 20, ຊື່ຂອງເມິງຄຸ ຕົ້ນຕໍແມ່ນພົວພັນກັບພື້ນຖານວັດຖຸດິບຂອງໂຮງງານໃຫຍ່, ແລະ ໃນຊຸມປີ 2000, ຊາເຜີ່ຫຼິນຊາງ ແລະ ໂດຍສະເພາະເມິງຄຸ ກັບບ້ານປິງຕາວ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ລາຄາເພີ່ມສູງຂຶ້ນຢ່າງກະໂດດ. ໃນບັນດາຜູ້ຜະລິດທ້ອງຖິ່ນ, ບໍລິສັດ “ເມິງຄຸ ຢົງຊື” (勐库戎氏, Měngkù Róngshì) ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສາຍພັນພືດສາດ: ເມິງຄຸ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ — ສາຍພັນອັດສຳມິກາໃບໃຫຍ່, ໂດດເດັ່ນດ້ວຍໃບຂະໜາດໃຫຍ່, ມີສານສະກັດສູງ ແລະ ຍອດຕາມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມຢ່າງດີ.
ລັກສະນະໃບ: ແຜ່ນໃບໃຫຍ່, ຄ້າຍຄືໜັງ, ມີເສັ້ນກ່າງໃບຊັດເຈນ; ຍອດຕາເຕັມ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ.
ສາຍພັນລະດັບຊາດ: ເມິງຄຸ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ ໃນຊຸມປີ 1980 ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນຈຳນວນສາຍພັນຕົ້ນຊາທີ່ດີຂຶ້ນ ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງລະດັບຊາດຂອງຈີນ.
ມາດຕະຖານການເກັບສຳລັບ ຊຸນຈ່ຽນ: ຕົ້ນລະດູບາຍໃໝ່, ຍອດອ່ອນທີ່ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມສູງ — ຍອດຕາພ້ອມໜຶ່ງໃບ, ບາງຄັ້ງສອງໃບອ່ອນ.

ວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງສຸດຂອງປະເພດ “ຊຸນຈ່ຽນ” ຖືວ່າແມ່ນການເກັບກ່ຽວລະດູບາຍໃໝ່ຄັ້ງທຳອິດສຸດ, ເມື່ອຕົ້ນຊາຫຼັງຈາກການພັກຕົວໃນລະດູໜາວ ໃຫ້ໃບທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດ. ໃນຊາກະຈາຍທີ່ສຳເລັດຮູບ, ສິ່ງນີ້ສະແດງອອກໃນອັດຕາສ່ວນສູງຂອງຍອດຕາອ່ອນສີອ່ອນທີ່ມີຂົນ ແລະ ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຍອດ. ຮູບແບບທີ່ຢູ່ລະຫວ່າງກາງ ລະຫວ່າງໃບສົດທີ່ເກັບມາໃໝ່ ແລະ ຊາສິນຄ້າແມ່ນ ມາວຊາ (毛茶, máochá) — ວັດຖຸດິບທີ່ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ເຊິ່ງຈາກນັ້ນຈະຖືກຈັດປະເພດຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

ພູມສັນຖານ ແລະ ຄວາມສູງ: ສວນຊາເມິງຄຸ ສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງປະມານ 1000–2000 ແມັດ ແລະ ສູງກວ່ານັ້ນ; ຍອດພູຫຼັກຂອງທິວເຂົາມີຄວາມສູງປະມານ 3200 ແມັດ.
ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ, ມີໝອກ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃນການສະສົມສານຫອມ ແລະ ສານສະກັດ.
ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນດິນສີແດງປົນເຫຼືອງ ທີ່ຜ່ານການເຊາະສະຫຼາຍ ຢູ່ເທິງພື້ນຖານທີ່ເປັນກົດ, ມີການລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີຕາມລາດພູ.
ການແບ່ງເຂດ: ຮ່ອມພູຂອງແມ່ນໍ້ານານເມິງ (南勐河, Nán Měng hé) ແບ່ງພື້ນທີ່ອອກເປັນ ພູເຄິ່ງຕາເວັນອອກ (东半山, dōng bàn shān) ແລະ ພູເຄິ່ງຕາເວັນຕົກ (西半山, xī bàn shān).

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ “ສອງເຄິ່ງ” — ເປັນກຸນແຈເພື່ອເຂົ້າໃຈຮູບແບບລົດຊາດ. ຊາຈາກພູເຄິ່ງຕາເວັນຕົກ, ເຊິ່ງປິງຕາວສັງກັດຢູ່, ຕາມປະເພນີຖືວ່າຫວານກວ່າ, ມີລົດຂົມທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ສຳລັບຊາໃບໃຫຍ່ ແລະ ມີລົດຫວານທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍ “ນ້ຳຕານ”; ຊາຈາກພູເຄິ່ງຕາເວັນອອກ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຂົມ ແລະ ຝາດ, ມີ “ພະລັງ” ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້. ໃນການໃຊ້ພາສາທົ່ວໄປ ຍັງແຍກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ຊາຈາກຕົ້ນຊາບູຮານ (古树, gǔshù) ແລະ ຈາກສວນປູກສາຍພັນປູກ (台地茶, táidì chá): ຊາຈາກຕົ້ນບູຮານມີມູນຄ່າສູງຍ້ອນຄວາມເລິກ ແລະ ປະລິມານລົດຊາດ ແລະ ມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ສະເພາະຍອດອ່ອນນຸ້ມໃນຕົ້ນລະດູບາຍໃໝ່.
ການຫ່ຽວ: ການກະຈາຍໃບຊາເປັນຊັ້ນບາງ (摊晾/萎凋, tānliàng/wěidiāo) ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ.
ການຢຸດຄວາມສົດ (ການຂ້າສີຂຽວ): ການຄົ່ວໃນກະທະ (杀青, shāqīng) ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ — ຕ່ຳກວ່າການຜະລິດຊາຂຽວ, ເພື່ອຮັກສາກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊບາງສ່ວນ, ຈຳເປັນສຳລັບການປ່ຽນແປງຄຸນນະພາບໃນພາຍຫຼັງ.
ການນວດ: ການນວດດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ (揉捻, róuniǎn).
ການຕາກແດດ: ການຕາກໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ (晒干, shàigān) — ຂັ້ນຕອນນີ້ເອງທີ່ໃຫ້ “ຊ່າຍຊິງມາວຊາ” (晒青毛茶, shàiqīng máochá), ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາເຜີ່.
ການຈັດປະເພດ: ການຄັດເລືອກຍອດອ່ອນທີ່ນຸ້ມທີ່ສຸດ ເຂົ້າໃນປະເພດ ຊຸນຈ່ຽນ.

ລັກສະນະພິເສດຫຼັກຂອງເຕັກໂນໂລຊີຊາເຜີ່ແຊງ — ການບໍ່ມີການໝັກບົ່ມປຽກ: ຊາບໍ່ໄດ້ຖືກ “ບົ່ມໃຫ້ແກ່ແບບທຽມ”, ແຕ່ຖືກປະໄວ້ໃຫ້ສາມາດໝັກປ່ຽນແປງໄປຊ້າໆ ຕາມວິທີທາງທຳມະຊາດ. ເນື່ອງຈາກມັນເປັນຊາກະຈາຍ (生散茶), ໃບຊາຈຶ່ງບໍ່ຖືກອັດເປັນແຜ່ນ (ປິງ), ໂທຊາ ຫຼື ກ້ອນອິດ, ແຕ່ຄົງຢູ່ໃນຮູບແບບອິດສະຫຼະ, ເຊິ່ງຮັກສາລັກສະນະຂອງຍອດຕາທີ່ສົມບູນ ແລະ ຄວາມສະດວກໃນການຕັກແບ່ງ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ໃບແຫ້ງ: ສີຂຽວເຂັ້ມປົນລິດສີໝາກກອກ, ມີອັດຕາສ່ວນທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຂອງຍອດຕາອ່ອນສີອ່ອນທີ່ມີຂົນ; ຮຽບງາມ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມສຳລັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່.
ນ້ຳຊາ: ຈາກສີເຫຼືອງຈາງ ຫາ ສີເຫຼືອງອຳພັນ, ໃສ ແລະ ສົດໃສສຳລັບຊາອ່ອນ.
ກິ່ນຫອມ: ສົດຊື່ນ, ດອກໄມ້ປົນນ້ຳເຜິ້ງ, ມີກິ່ນອາຍໝາກໄມ້ ແລະ ຢາສະໝຸນໄພ; ສຳລັບຊາທີ່ບົ່ມໄວ້ດົນແລ້ວ ຈະມີກິ່ນອາຍທີ່ເລິກກວ່າ, ແກ່ກວ່າ.
ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໜາແໜ້ນ, ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງເມິງຄຸ, ເຊິ່ງປ່ຽນເປັນລົດຫວານສະທ້ອນທ້າຍ (ຮຸຍການ) ທີ່ຊົງພະລັງຢ່າງວ່ອງໄວ.

ແນວຄວາມຄິດຫຼັກສຳລັບການປະເມີນ — “ຮຸຍການ” (回甘, huígān), ການສະທ້ອນກັບມາຂອງລົດຫວານຫຼັງຈາກລົດຂົມ, ແລະ “ແຊງຈິ່ນ” (生津, shēngjīn), ການກະຕຸ້ນນ້ຳລາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນໃນປາກ ແລະ ຄໍ. ສຳລັບ ເມິງຄຸ ຊຸນຈ່ຽນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ລົດຂົມ (苦, kǔ) ແລະ ຝາດ (涩, sè) ຈະບໍ່ຄ້າງຢູ່ລີ້ນ, ແຕ່ຈະ “ປີ້ນກັບ” ເປັນລົດຫວານ; ຮູ້ສຶກເຖິງປະລິມານໃນປາກ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເປັນສຸກໃນຄໍ. ຍິ່ງວັດຖຸດິບໃກ້ຄຽງກັບສວນທາງຕາເວັນຕົກຂອງເຂດຫຼາຍເທົ່າໃດ, ຮູບແບບກໍຍິ່ງອ່ອນຫວານກວ່າ; ຍິ່ງທາງຕາເວັນອອກ — ກໍຍິ່ງເຂັ້ມ ແລະ ມີເອກະລັກຊາຍຊາດກວ່າ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ໂພລີຟີໂນນຊາ: ສູງສຳລັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ປະມານ 30–36% ໃນຊາແຊງສົດ; ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ອັດຕາສ່ວນຂອງພວກມັນຈະຫຼຸດລົງ.
ຄາເຕຊິນ: ສ່ວນສຳຄັນຂອງໂພລີຟີໂນນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ລົດຝາດ ແລະ ຜົນການຝາດຫົດ.
ຄາເຟອີນ: ປະມານ 3–5%.
ກົດອະມິໂນອິດສະລະ: ປະມານ 2–4%, ລວມທັງ ທີອານິນ; ອັດຕາສ່ວນຂອງພວກມັນກັບໂພລີຟີໂນນ ສ່ວນໃຫຍ່ກຳນົດຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຫວານ ແລະ ລົດຂົມ.
ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້, ເພກຕິນ ແລະ ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ສ້າງຄວາມເຕັມຂອງເນື້ອຊາ ແລະ ສ່ວນປະກອບຂອງລົດຫວານ.

ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍປະລິມານໂພລີຟີໂນນ ແລະ ສານສະກັດທີ່ສູງຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບໃສ່ສາຍພັນໃບນ້ອຍ. ຊາແຊງອ່ອນ ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍໂພລີຟີໂນນ ແລະ ຄາເຟອີນ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງລົດຂົມທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດຂອງມັນ; ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາເປັນເວລາດົນນານ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂພລີຟີໂນນຈະຖືກອອກຊີໄດ ແລະ ປ່ຽນແປງ, ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ ແລະ ປ່ຽນສີຂອງນ້ຳຊາ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ເກີດຈາກປະລິມານທີ່ສູງຂອງໂພລີຟີໂນນ ແລະ ຄາເຕຊິນ.
ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ: ມາຈາກຄາເຟອີນ; ຊາແຊງອ່ອນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໃນທຳນຽມຈີນ, ຊາເຜີ່ຖືກດື່ມຫຼັງອາຫານທີ່ມີນ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ.

ຂໍ້ມູນທີ່ນຳສະເໜີນີ້ ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຄວາມເຂົ້າໃຈທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາໃບໃຫຍ່ ແລະ ການປະຕິບັດຕາມທຳນຽມນິຍົມ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ຊາເຜີ່ດິບອ່ອນ ອີ່ມຕົວດ້ວຍໂພລີຟີໂນນ ແລະ ຄາເຟອີນ ແລະ ອາດຈະຮຸນແຮງຕໍ່ກະເພາະອາຫານ, ສະນັ້ນ ຈຶ່ງບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ແລະ ໃນປະລິມານຫຼາຍໃນຕອນກາງຄືນ; ຄວນພິຈາລະນາຄວາມທົນທານສ່ວນບຸກຄົນ.

9. ການຊົງ:

ອຸປະກອນ: ໄກຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ຊາເຜີ່ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຊາແຊງອ່ອນ, ເພາະພວກມັນເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ ແລະ ບໍ່ “ດູດກືນ” ກິ່ນອາຍ; ການໃຊ້ກາຕົ້ມດິນເຜົາຈື່ຊາ (紫砂壶, zǐshā hú) ຕ້ອງລະມັດລະວັງກວ່າ.
ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ, ຕົ້ມສົດ; ອຸນຫະພູມປະມານ 90–95 °C ສຳລັບຊາອ່ອນ (ເພື່ອຫຼຸດລົດຂົມ) ແລະ ສູງເຖິງ 95–100 °C ສຳລັບຊາທີ່ບົ່ມໄວ້ດົນກວ່າ.
ປະລິມານຊາ: ປະມານ 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມິນລີລິດ.
ການລ້າງຊາ: ໜຶ່ງການລ້າງຊາໄວ (ສອງສາມວິນາທີ), ຖອກນ້ຳລ້າງຊາຖິ້ມ.
ການຊົງແບບຫຼາຍນ້ຳ: ຮູບແບບການຊົງແບບກົ່ງຟູ ດ້ວຍການແຊ່ ແລະ ຖອກສັ້ນໆ ຕິດຕໍ່ກັນ — 5–10 ວິນາທີທຳອິດ ແລະ ຄ່ອຍໆ ດົນຂຶ້ນ; ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ສິບນ້ຳ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດ: ຖ້າຈິບທຳອິດຮູ້ສຶກຂົມເກີນໄປ, ຄວນຫຼຸດເວລາການແຊ່ລົງ ແລະ ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງເລັກນ້ອຍ, ແທນທີ່ຈະຫຼຸດປະລິມານໃບຊາ — ດ້ວຍວິທີນີ້ ລົດຊາດຍັງຄົງເຕັມ, ແລະ ລົດຂົມກາຍເປັນສິ່ງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້. ການຊົງແບບສະຫງົບກວ່າ ດ້ວຍປະລິມານນ້ຳທີ່ຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ປະລິມານຊາໜ້ອຍລົງ ສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນກໍເປັນໄປໄດ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເງື່ອນໄຂ: ຫ້ອງທີ່ແຫ້ງ, ມີການລະບາຍອາກາດ ບໍ່ມີກິ່ນອັນ, ຫ່າງໄກຈາກເຮືອນຄົວ, ນ້ຳຫອມ ແລະ ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ.
ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ອຸນຫະພູມ: ປານກາງ ແລະ ຄົງທີ່; ການປ່ຽນແປງກະທັນຫັນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງແມ່ນບໍ່ຕ້ອງການ.
ແສງ: ຫຼີກລ່ຽງແສງແດດໂດຍກົງ.

ຊາເຜີ່ດິບ ມີຄວາມສາມາດໃນການປ່ຽນແປງ ແລະ ເປີດເຜີຍຕົວຕາມການເວລາຫຼາຍປີ, ແນວໃດກໍຕາມ, ຮູບແບບກະຈາຍຈະບົ່ມ ແລະ ປ່ຽນແປງແຕກຕ່າງຈາກຮູບແບບອັດ. ເນື່ອງຈາກມີພື້ນທີ່ສຳຜັດກັບອາກາດຫຼາຍກວ່າ, ຊາກະຈາຍຈຶ່ງຖືກອອກຊີໄດ ໄວກວ່າ ແລະ ອາດຈະສູນເສຍກິ່ນຫອມສົດໄວກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ຊາອັດເປັນແຜ່ນ ແລະ ໂທຊາ ຕາມປະເພນີຖືວ່າປະສົບຜົນສຳເລັດກວ່າສຳລັບການບົ່ມໄວ້ດົນນານ ແລະ ພັດທະນາລັກສະນະ “ແກ່” ເລິກເຊິ່ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊາ ຊຸນຈ່ຽນ ແບບກະຈາຍ ມັກຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນຊາສຳລັບດື່ມໃນຊ່ວງອາຍຸອ່ອນ ຫຼື ບົ່ມປານກາງ, ແທນທີ່ຈະເປັນວັດຖຸສຳລັບການເກັບສະສົມບົ່ມເປັນເວລາຫຼາຍປີ. ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະຈຳແນກລະຫວ່າງ ການເກັບຮັກສາແບບແຫ້ງ (干仓, gāncāng) ແລະ ແບບປຽກ (湿仓, shīcāng): ແບບທຳອິດໃຫ້ການປ່ຽນແປງທີ່ສະອາດ, ຄາດເດົາໄດ້, ສ່ວນແບບທີ່ສອງ ມີຄວາມສ່ຽງ ແລະ ສາມາດທຳລາຍວັດຖຸດິບໄດ້.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຊ່ວງລາຄາ: ກວ້າງຫຼາຍ. ວັດຖຸດິບສວນປູກການຄ້າທົ່ວໄປຂອງເມິງຄຸ ແມ່ນສາມາດຊື້ຫາໄດ້ງ່າຍ; ຊາທີ່ມີການລະບຸບ້ານສະເພາະ ແລະ ໂດຍສະເພາະຈາກຕົ້ນຊາບູຮານ ມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍເທົ່າ.
ປິງຕາວ ໃນຖານະປັດໄຈ: ຊື່ ປິງຕາວ — ແມ່ນຊື່ທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດໃນເຂດ, ແລະ ມັນກໍແມ່ນຊື່ທີ່ກາຍເປັນເປົ້າໝາຍຂອງການເກັງກຳໄລລາຄາ ແລະ ການປອມແປງເລື້ອຍໆ ທີ່ສຸດ.
ສິ່ງທີ່ຖືກປະເມີນເກີນຈິງ: ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (ຊາສວນປູກ ຖືກຕົວະຂາຍເປັນ ຊາຕົ້ນບູຮານ), ລະດູການ (ໃບຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ຫຼື ລະດູຮ້ອນ — ຂາຍເປັນ ຊຸນຈ່ຽນ ລະດູບາຍໃໝ່), ພື້ນທີ່ຍ່ອຍ (ບ້ານໃກ້ຄຽງ — ຂາຍເປັນ ປິງຕາວ).

ວິທີການສັງເກດ. ຊາ ຊຸນຈ່ຽນ ລະດູບາຍໃໝ່ທີ່ແທ້ ທີ່ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມສູງ ຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນວັດຖຸດິບທີ່ຮຽບງາມ ພ້ອມດ້ວຍອັດຕາສ່ວນຂອງຍອດຕາທີ່ມີຂົນອ່ອນທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ, ນ້ຳຊາໃສສະອາດ, ແລະ ໃນລົດຊາດ — ການສະທ້ອນກັບມາຂອງລົດຫວານທີ່ວ່ອງໄວ ແລະ ຊັດເຈນ ພ້ອມກັບການກະຕຸ້ນນ້ຳລາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ; ລົດຊາດ “ກົບ” ແລະ ຂົມຮາບພຽງ ທີ່ຂາດຮຸຍການ — ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າສົງໄສ. ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສສຳລັບ “ປິງຕາວບູຮານ” ເກືອບຈະໝາຍເຖິງການປອມແປງແຫຼ່ງກຳເນີດສະເໝີ. ຄວາມໜ້າເຊື່ອຖືໄດ້ທີ່ສຸດແມ່ນການຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ພ້ອມທີ່ຈະລະບຸສວນ ຫຼື ບ້ານທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ປີການເກັບກ່ຽວ, ແລະ ຖ້າເປັນໄປໄດ້ ຄວນຊີມຊາກ່ອນຊື້, ແທນທີ່ຈະອາໄສພຽງແຕ່ຊື່ທີ່ດັງທີ່ຕິດຢູ່ເທິງຫີບຫໍ່.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ແມ່ນ້ຳນານເມິງ ແບ່ງເຂດບໍ່ພຽງແຕ່ທາງພູມສາດ, ແຕ່ຍັງແບ່ງທາງດ້ານລົດຊາດ: ເມິງຄຸ “ຕາເວັນອອກ” ແລະ “ຕາເວັນຕົກ” — ເກືອບຄືກັບສອງລັກສະນະຂອງຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ພາຍໃຕ້ສາຍພັນດຽວກັນຂອງຕົ້ນຊາ.
ເມິງຄຸ ຕ້າສວຽຊານ ມີຊື່ສຽງວ່າເປັນໜຶ່ງໃນພື້ນທີ່ປ່າຊາບູຮານທຳມະຊາດທີ່ຢູ່ສູງທີ່ສຸດ, ຖືກສຳຫຼວດໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 20.
“ຊຸນຈ່ຽນ” — ຕົ້ນຕໍແມ່ນພາສາຂອງຄຸນນະພາບ, ທີ່ສືບທອດມາຈາກການຈັດປະເພດການຄ້າແບບເກົ່າ; ເຫດຜົນດຽວກັນຂອງການແບ່ງການເກັບກ່ຽວລະດູບາຍໃໝ່ ຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ສາມາດຕິດຕາມໄດ້ໃນເອກະສານຢຸນນານ ຂອງສະຕະວັດທີ 19.
ປິງຕາວ ເຂົ້າຮ່ວມໃນອົງປະກອບຂອງເມິງຄຸ, ສະນັ້ນ ຫຼາຍໆຄຳພັນລະນາຂອງ “ເມິງຄຸ” ແລະ “ປິງຕາວ” ບາງສ່ວນຊ້ອນກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າລາຄາຈະແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍເທົ່າ.
ສຳລັບຊາແຊງອ່ອນ, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ແລະ ໄກຫວານ ມັກຈະຖືກເລືອກໃຊ້ຫຼາຍກວ່າ ກາຕົ້ມດິນເຜົາ ຍ້ອນເຫດຜົນທີ່ວ່າ ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອຮັບຟັງກິ່ນຫອມສົດ ແບບດອກໄມ້ປົນນ້ຳເຜິ້ງ ໂດຍບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ມົວລົງ.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ເມິງຄຸ ຊຸນຈ່ຽນ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ ແລະ ບໍ່ແມ່ນສູດດຽວ, ແຕ່ເປັນຮູບແບບສະເພາະພື້ນທີ່ຂອງຊາເຜີ່ດິບ: ຊາເຜີ່ແຊງ ລະດູບາຍໃໝ່ ທີ່ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມສູງສຸດ ແບບກະຈາຍ ຈາກເຂດເມິງຄຸ ໃນເມືອງຊວງຈຽງ. ມັນຖືກຮັບຮູ້ໄດ້ໂດຍສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ເມິງຄຸ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ, ໂດຍລົດຊາດທີ່ໜາແໜ້ນ ພ້ອມດ້ວຍລົດຂົມທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ແລະ ໂດຍການສະທ້ອນກັບມາຂອງລົດຫວານທີ່ຊົງພະລັງ ແລະ ຍາວນານ, ເຊິ່ງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງມັນແມ່ນແທຣວາຂອງເຂດພູສູງຫຼິນຊາງ ກັບໝອກ, ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ ແລະ ການແບ່ງອອກເປັນລາດພູຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນຕົກ.

ສຳລັບການເຮັດຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບຊາເຜີ່ຫຼິນຊາງ, ຊານີ້ — ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ດີ: ມັນໃຫ້ຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ຊັດເຈນກ່ຽວກັບວ່າ ຊາເຜີ່ແຊງໃບໃຫຍ່ຢຸນນານແມ່ນຫຍັງ, ແລະ ກ່ຽວກັບວ່າ ລົດຂົມປ່ຽນເປັນລົດຫວານໄດ້ແນວໃດ. ເມື່ອຊື້, ມັນສົມເຫດສົມຜົນ ທີ່ຈະບໍ່ອີງໃສ່ຊື່ທີ່ດັງ ປິງຕາວ ພຽງຢ່າງດຽວ, ແຕ່ຄວນອີງໃສ່ການລະບຸແຫຼ່ງກຳເນີດ, ລະດູການ ແລະ ປີ ຢ່າງຊື່ສັດ, ພ້ອມທັງການຊີມລົດຊາດດ້ວຍຕົນເອງ — ມັນແມ່ນສິ່ງນີ້ເອງທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດ ໃນການແຍກແຍະ ຊາ ຊຸນຈ່ຽນ ລະດູບາຍໃໝ່ທີ່ແທ້ ອອກຈາກການຮຽນແບບຈຳນວນຫຼາຍຂອງມັນ.

the teas described here are available from teamotea