home · article
shú pǔ lóng zhū měng hǎi
shú pǔ lóng zhū měng hǎi · 熟普龙珠勐海
ຊູຜູ້ເອີ ຫຼົງຈູ ເມິງຮາຍ ແມ່ນຊາຜູ້ເອີທີ່ຜ່ານການໝັກ ("ສຸກ") ຈາກເມືອງເມິງຮາຍ (勐海, Měnghǎi) ທາງໃຕ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ, ເຊິ່ງຖືກມ້ວນດ້ວຍມືເປັນຮູບຊົງກົມນ້ອຍແຫນ້ນຄ້າຍໄຂ່ມຸກ.
ຊູຜູ້ເອີ ຫຼົງຈູ ເມິງຮາຍ ແມ່ນຊາຜູ້ເອີທີ່ຜ່ານການໝັກ (“ສຸກ”) ຈາກເມືອງເມິງຮາຍ (勐海, Měnghǎi) ທາງໃຕ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ, ເຊິ່ງຖືກມ້ວນດ້ວຍມືເປັນຮູບຊົງກົມນ້ອຍແຫນ້ນຄ້າຍໄຂ່ມຸກ. ຮູບແບບ “ໄຂ່ມຸກມັງກອນ” (龙珠, lóngzhū) ແມ່ນຫົວຫນ່ວຍຊາທີ່ແບ່ງເປັນສັດສ່ວນຫນຶ່ງຄັ້ງ, ໂດຍປົກກະຕິມີນໍ້າຫນັກຢູ່ລະຫວ່າງ 5 ຫາ 10 ກຣາມ, ສະດວກສໍາລັບການຊົງຫນຶ່ງຄັ້ງ. ວັດຖຸດິບແມ່ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ທີ່ຜ່ານການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນດ້ວຍການກອງປຽກ (渥堆, wòduī). ເມືອງເມິງຮາຍໄດ້ຮັບການຖືວ່າເປັນແຫຼ່ງກໍາເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງເຕັກໂນໂລຊີຊູຜູ້ເອີ ແລະ ເປັນຜູ້ສືບທອດ “ລົດຊາດເມິງຮາຍ” (勐海味, Měnghǎi wèi), ແລະ ຕົວຊາເອງໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສໍາລັບລັກສະນະອ່ອນນຸ້ມ, ອົບອຸ່ນ, ກິ່ນດິນ-ໄມ້ ແລະ ຮູບແບບທີ່ສະດວກໃນການນໍາໃຊ້.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກໍາເນີດ:
- ປະເພດ: ຊາຜູ້ເອີສຸກ (ຜ່ານການໝັກ) — ຊູຜູ້ເອີ (熟普洱, shú pǔ’ěr).
- ໝວດໝູ່: ຊາຜູ້ເອີ (普洱茶, pǔ’ěrchá) — ກຸ່ມສະເພາະຂອງຊາທີ່ຜ່ານການໝັກຫຼັງການຜະລິດຈາກຢຸນນານ.
- ຮູບຊົງ: ການອັດເປັນຮູບໄຂ່ມຸກ (龙珠, lóngzhū), ສ້າງຮູບຊົງດ້ວຍມື; ແຕກຕ່າງຈາກຮູບແບບດັ້ງເດີມເຊັ່ນ ແຜ່ນ (饼, bǐng), ກ້ອນດິນຈີ່ (砖, zhuān) ແລະ ຖົວ (沱, tuó) — ເປັນຮູບແບບທີ່ແບ່ງເປັນສັດສ່ວນສະໄໝໃຫມ່.
- ແຫຼ່ງກໍາເນີດ: ເມືອງເມິງຮາຍ, ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊີຊວງປານນ່າ-ຊົນຊາດໄຕ (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ຈີນ.
- ວັດຖຸດິບ: ມາວຊາ (毛茶, máochá) ຕາກແດດ ຈາກຊາຢຸນນານໃບໃຫຍ່.
ຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ GB/T 22111-2008 “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ຊາຜູ້ເອີ” (地理标志产品 普洱茶, Dìlǐ biāozhì chǎnpǐn Pǔ’ěrchá), ຊາທີ່ຈະເອີ້ນວ່າຜູ້ເອີໄດ້ນັ້ນ ຕ້ອງຜະລິດຢູ່ໃນຂອບເຂດເຂດທີ່ກໍານົດໄວ້ຂອງຢຸນນານ, ເຊິ່ງລວມເຖິງເມິງຮາຍ. ມາດຕະຖານແບ່ງຊາຜູ້ເອີອອກເປັນຊາດິບ (生茶, shēngchá) ແລະ ຊາສຸກ (熟茶, shúchá); ຊາທີ່ກໍາລັງພິຈາລະນານີ້ຢູ່ໃນປະເພດທີສອງ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ:
- ໄລຍະເວລາສໍາຄັນ: ເຄິ່ງທໍາອິດຂອງຊຸມປີ 1970 — ການສ້າງຕັ້ງເຕັກໂນໂລຊີການກອງປຽກ.
- ສູນກາງການພັດທະນາ: ໂຮງງານຊາຄຸນໝິງ ແລະ ໂຮງງານຊາເມິງຮາຍ (勐海茶厂, Měnghǎi Cháchǎng).
ເຕັກໂນໂລຊີການໝັກແບບເລັ່ງດ່ວນຂອງຊູຜູ້ເອີ ໄດ້ຮັບການປັບປຸງຢູ່ໃນຢຸນນານ ປະມານປີ 1973–1975 ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຕະຫຼາດສົ່ງອອກ, ທີ່ຕ້ອງການ “ລົດຊາດທີ່ຜ່ານການບົ່ມ” ໂດຍບໍ່ຕ້ອງລໍຖ້າຫຼາຍທົດສະວັດຂອງການບົ່ມແບບທໍາມະຊາດຂອງຊາຜູ້ເອີດິບ. ໂຮງງານເມິງຮາຍ (ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1940 ພາຍໃຕ້ຊື່ ໂຮງງານຊາໂຝຮາຍ, 佛海茶厂, Fóhǎi Cháchǎng; ປັດຈຸບັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຍີ່ຫໍ້ ຕ້າອີ້, 大益, Dàyì) ໄດ້ກາຍເປັນຫນຶ່ງໃນຜູ້ຜະລິດຕົ້ນແບບ, ແລະ ສູດການຜະສົມຊາສຸກຄລາສສິກຂອງພວກເຂົາ ຍັງຄົງເປັນມາດຕະຖານອ້າງອີງຂອງວົງການຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ.
ຮູບແບບ “ໄຂ່ມຸກມັງກອນ” ແມ່ນໃຫມ່ກວ່າຫຼາຍ: ນີ້ແມ່ນນະວັດຕະກໍາທາງການຕະຫຼາດ ແລະ ການນໍາໃຊ້ປະຈໍາວັນ ໃນຮອບທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ. ຊື່ນີ້ອ້າງອີງເຖິງພາບລັກສະນະທີ່ຫມັ້ນຄົງໃນວັດທະນະທໍາຈີນ ກ່ຽວກັບມັງກອນຫຼິ້ນກັບໄຂ່ມຸກ, ແລະ ຕົວການມ້ວນເອງກໍ່ສະດວກ ເພາະມັນກໍານົດປະລິມານທີ່ແນ່ນອນ ແລະ ເກັບຮັກສາໄດ້ດີ ຍ້ອນມີເປືອກນອກທີ່ຫນາແຫນ້ນ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:
- ຊະນິດ: Camellia sinensis var. assamica — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ (大叶种, dàyèzhǒng).
- ປະຊາກອນ: ຊາຢຸນນານໃບໃຫຍ່ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
- ການເກັບ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຍອດອ່ອນພ້ອມສອງຫາສາມໃບ; ສໍາລັບຊູຜູ້ເອີ ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ການເກັບທີ່ແກ່ກວ່າໄດ້, ເຊິ່ງໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ຫນາແຫນ້ນ.
ພຸ່ມຊາໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄືມີປະລິມານສານສະກັດ ແລະ ໂພລີຟີນອລໃນປະລິມານສູງ, ເຊິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ: ວັດຖຸດິບທີ່ອຸດົມສົມບູນນີ້ເອງ ທີ່ໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ, “ເນື້ອຫນັງ” ຫຼັງຈາກການກອງ. ວັດຖຸດິບສໍາລັບໄຂ່ມຸກ ສາມາດເກັບມາຈາກສວນປູກ ແລະ ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່; ອົງປະກອບສະເພາະຂອງການຜະສົມ ແມ່ນກໍານົດໂດຍຜູ້ຜະລິດ, ດັ່ງນັ້ນຄຸນນະພາບພາຍໃນປະເພດຈຶ່ງແຕກຕ່າງກັນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
4. ແຕຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:
- ສະຖານທີ່: ເມືອງເມິງຮາຍ, ປະມານລະຕິຈູດ 21°28′–22°28′ ເຫນືອ ແລະ ລອງຈິຈູດ 99°56′–100°41′ ຕາເວັນອອກ.
- ລະດັບຄວາມສູງ: ຮ່ອມພູປະມານ 1100–1300 ແມັດ, ພູຊາປະມານ 1200–1800 ແມັດ ແລະ ສູງກວ່າ.
- ພື້ນທີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງ: ບູ່ຫຼາງຊານ (布朗山, Bùlǎng Shān), ນານນົວຊານ (南糯山, Nánnuò Shān), ປາຕ້າ (巴达, Bādá), ເຮີ້ຄາຍ (贺开, Hèkāi), ເມິງຮຸ້ນ (勐混, Měnghùn).
- ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ, ມີການສະຫຼັບລະຫວ່າງລະດູແລ້ງ ແລະ ລະດູຝົນຢ່າງຊັດເຈນ.
ນອກເຫນືອຈາກສວນຊາ, ສະພາບແວດລ້ອມທາງຈຸລະຊີວະວິທະຍາ ຂອງໂຮງງານຫມັກຢູ່ເມິງຮາຍເອງ ກໍ່ມີບົດບາດສໍາຄັນ. ເຊື່ອກັນວ່າ ຊຸມຊົນຈຸລິນຊີທ້ອງຖິ່ນທີ່ຫມັ້ນຄົງ, ທີ່ສະສົມຢູ່ໃນໂຮງງານເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສ້າງລັກສະນະ “ລົດຊາດເມິງຮາຍ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ເລິກເຊິ່ງ, ຫວານອ່ອນແບບໄມ້, ພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດຕິດທ້າຍທີ່ສະອາດ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ແຫຼ່ງກໍາເນີດຈຶ່ງຖືກລະບຸບໍ່ພຽງແຕ່ຕາມສວນ, ແຕ່ຍັງຕາມສະຖານທີ່ທີ່ໃຊ້ໃນການຫມັກນໍາອີກ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:
- ຂັ້ນຕອນທີ 1 — ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການເຮັດໃຫ້ໃບສົດຫ່ຽວລົງ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 2 — ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (杀青, shāqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງເອນໄຊ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 3 — ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການສ້າງໃຫ້ນໍ້າລ້ຽງຈຸລັງອອກມາຢູ່ຜິວ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 4 — ການຕາກແດດ (晒青, shàiqīng): ການໄດ້ມາເຊິ່ງວັດຖຸດິບມາວຊາ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 5 — ການກອງປຽກ (渥堆, wòduī): ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນຂອງຊາຜູ້ເອີສຸກ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 6 — ການອົບໃຫ້ແຫ້ງ, ການແຍກໃຫ້ຟູ ແລະ ການຈັດປະເພດ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 7 — ການປັ້ນເປັນຮູບໄຂ່ມຸກ: ການອົບໄອນໍ້າ ແລະ ມ້ວນດ້ວຍມືເປັນຮູບກົມ, ຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ.
ການກອງປຽກ — ເປັນຫົວໃຈສໍາຄັນຂອງເຕັກໂນໂລຊີ. ມາວຊາຖືກເຮັດໃຫ້ປຽກ, ລວບລວມເປັນກອງ ແລະ ບົ່ມໄວ້ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຄວບຄຸມ; ປົກກະຕິແລ້ວ ຂະບວນການນີ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍອາທິດ (ປະມານ 40–60 ວັນ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ, ຂຶ້ນກັບສູດ ແລະ ລັອດການຜະລິດ). ກອງຊາຖືກກັບວຽນເປັນໄລຍະ, ເພື່ອໃຫ້ການຫມັກສະເຫມີກັນ. ກິດຈະກໍາຂອງຈຸລິນຊີ, ໃນນັ້ນ ເຊື້ອລາ Aspergillus niger (黑曲霉, hēiqūméi) ມີບົດບາດສໍາຄັນ, ລວມທັງເຊື້ອລາ ແລະ ເຊື້ອຈຸລິນຊີປະເພດອື່ນໆ, ປ່ຽນແປງໂພລີຟີນອລ, ເພີ່ມສັດສ່ວນຂອງເມັດສີຊ້ໍາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດອ່ອນລົງ.
ຫຼັງຈາກການຫມັກ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ ຊາຈະຖືກອົບໄອນໍ້າ ແລະ ມ້ວນດ້ວຍມືເປັນຮູບໄຂ່ມຸກ. ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງການມ້ວນ ມີຜົນຕໍ່ຄວາມໄວໃນການຄາຍຕົວໃນເວລາຊົງ: ກ້ອນກົມທີ່ແຫນ້ນ ຈະຄ່ອຍໆຂະຫຍາຍຕົວອອກຢ່າງຊ້າໆ, ປ່ອຍນໍ້າຊາອອກມາຢ່າງສະເຫມີກັນ ແລະ ໄດ້ຈໍານວນການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ:
- ໄຂ່ມຸກແຫ້ງ: ເປັນກ້ອນກົມຫນາແຫນ້ນ ສີຊ້ໍາ, ສີນໍ້າຕານອອກແດງ ຫຼື ເກືອບດໍາ ຜິວຫນ້າສະເຫມີກັນ.
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນດິນ, ກິ່ນໄມ້, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນອ່ອນໆຂອງເປືອກໄມ້ປຽກ ແລະ ຫມາກໄມ້ແຫ້ງ.
- ສີຂອງນໍ້າຊາ: ສີນໍ້າຕານອອກແດງເຂັ້ມ, “ສີໄວນ໌”, ໃນອຸດົມຄະຕິ ຕ້ອງໃສ ແລະ ສົດໃສ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ກິ່ນຂອງການບົ່ມ (陈香, chénxiāng), ກິ່ນໄມ້-ດິນ, ບໍ່ຫນ້ອຍຄັ້ງທີ່ມີກິ່ນຂອງຫມາກກະທັນ (枣香, zǎoxiāng), ບາງຄັ້ງກໍ່ມີກິ່ນກາລະບູນ (樟香, zhāngxiāng).
- ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫນາແຫນ້ນ, ເຄືອບປາກ (醇厚, chúnhòu), ມີລົດຂົມ ແລະ ຝາດຕໍ່າ, ມີລົດຊາດຫວານຕິດທ້າຍຍາວນານ.
ໃນຊາຜູ້ເອີສຸກທີ່ຍັງໃຫມ່ ອາດຈະຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງ “ກິ່ນກອງ” (堆味, duīwèi) — ລົດຊາດຕິດທ້າຍທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງການຫມັກສົດ, ເຊິ່ງຈະຄ່ອຍໆຫາຍໄປດ້ວຍການບົ່ມ ແລະ ການຜຶ່ງລົມທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຊາທີ່ເຮັດດີ ແມ່ນແຕ່ໃນຊ່ວງທີ່ຍັງໃຫມ່ກໍ່ສາມາດໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ສະອາດ ບໍ່ມີກິ່ນອັບຊື້ນ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:
- ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, chá hèsù): ເມັດສີຫຼັກຂອງຊາຜູ້ເອີສຸກ; ສັດສ່ວນຂອງພວກມັນເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນລະຫວ່າງການຫມັກ ແລະ ກໍານົດສີຊ້ໍາຂອງນໍ້າຊາ.
- ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ (茶多酚, chá duōfēn): ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຝາດຫຼຸດລົງ.
- ກາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ຍັງຄົງຢູ່, ແຕ່ຜົນກະທົບທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງມັນ ຖືກເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງ ຍ້ອນພື້ນຫຼັງຂອງການຫມັກ.
- ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກິ່ນຫວານ.
- ໂພລີແຊກຄາໄຣ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຈາກການເຜົາຜານຂອງຈຸລິນຊີ: ປະກອບສ່ວນໃຫ້ນໍ້າຊາຫນາແຫນ້ນ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ.
ຄ່າທີ່ແນ່ນອນ ແມ່ນຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບ, ລະດັບ ແລະ ສະພາບການຫມັກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນ ຈຶ່ງຖືກຕ້ອງກວ່າ ທີ່ຈະເວົ້າເຖິງທິດທາງຂອງການປ່ຽນແປງ: ໃນລະຫວ່າງການກອງ ປະລິມານໂພລີຟີນອລອິດສະລະຈະຫຼຸດລົງ ແລະ ສັດສ່ວນຂອງສານປະກອບທີ່ຖືກອອກຊິໄດ ແລະ ໂພລີເມີຣ໌ ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຊ້ໍາ, “ກົມກຽງ”.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:
- ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ນໍ້າຊາທີ່ຜ່ານການຫມັກແລ້ວ ປົກກະຕິແລ້ວ ຮ່າງກາຍຈະຮັບໄດ້ສະບາຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາຜູ້ເອີດິບ ຫຼື ຊາຂຽວ.
- ຄຸນລັກສະນະອົບອຸ່ນ: ໃນທໍານຽມປະເພນີ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຮັດໃຫ້ອົບອຸ່ນ, ເຫມາະຫຼັງອາຫານ.
- ຄວາມສົດຊື່ນປານກາງ: ຜົນກະທົບຂອງກາເຟອີນ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າອ່ອນລົງ.
- ສັກກະຍະພາບໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ກ່ຽວຂ້ອງກັບເມັດສີຊ້ໍາ ແລະ ສານປະກອບອື່ນໆໃນນໍ້າຊາ.
ມີງານວິໄຈຈໍານວນຫນຶ່ງ ທີ່ສຶກສາຜົນກະທົບຂອງຊາຜູ້ເອີສຸກ ຕໍ່ການເຜົາຜານໄຂມັນ ແລະ ຈຸລິນຊີໃນຮ່າງກາຍ, ແຕ່ວ່າ ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຢູ່ໃນຂັ້ນຕົ້ນ ແລະ ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ເຮັດການກ່າວອ້າງທາງການແພດ. ມັນສົມເຫດສົມຜົນ ທີ່ຈະພິຈາລະນາຊານີ້ ວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມ່ວນຊື່ນ ແລະ ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນໂຍນ, ແທນທີ່ຈະເປັນຢາປິ່ນປົວ; ໃນກໍລະນີທີ່ມີພາວະສຸຂະພາບຊໍາເຮື້ອ ການປຶກສາຜູ້ຊ່ຽວຊານແມ່ນເຫມາະສົມ.
9. ການຊົງ:
- ອຸປະກອນ: ໄກວຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊົງດິນເຜົາຈາກດິນອີ້ຊິ່ງ (紫砂壶, zǐshāhú) ປະລິມາດ 100–150 ມລ.
- ປະລິມານ: ຫນຶ່ງໄຂ່ມຸກ (ປົກກະຕິ 7–8 ກຣາມ) ຕໍ່ປະລິມາດທີ່ກ່າວມາ.
- ນໍ້າ: ນໍ້າຕົ້ມສົດໃຫມ່, 95–100 °C.
- ການລ້າງ: 1–2 ການຫົດນໍ້າຮ້ອນໄວໆ ປະມານ 5–10 ວິນາທີ — ພວກມັນພ້ອມກັນລ້າງຊາ ແລະ “ປຸກ” ກ້ອນກົມທີ່ຫນາແຫນ້ນ.
ຍ້ອນການມ້ວນທີ່ແຫນ້ນ, ໄຂ່ມຸກຈະຄ່ອຍໆຂະຫຍາຍຕົວອອກຢ່າງຊ້າໆ, ດັ່ງນັ້ນ ການຊົງທີ່ໃຊ້ງານໄດ້ຄັ້ງທໍາອິດ ຄວນແຊ່ດົນຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ — ປະມານ 10–20 ວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ເວລາກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ຕາມການອ່ອນລົງຂອງນໍ້າຊາ. ຫນຶ່ງໄຂ່ມຸກ ສາມາດຮອງຮັບການຊົງໄດ້ 10–15 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່າ. ເມື່ອໃບຊາຂະຫຍາຍຕົວເຕັມທີ່ ແລະ ນໍ້າຊາເລີ່ມຈືດລົງ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອສາມາດນໍາໄປຕົ້ມຕໍ່ດ້ວຍໄຟອ່ອນ ຫຼື ໃນພາຊະນະເກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ — ວິທີນີ້ຈະເປີດເຜີຍກິ່ນຫວານ-ໄມ້ ໃນຂັ້ນສຸດທ້າຍ. ນໍ້າຊາຄວນໃສ; ຄວາມຂຸ່ນ ຊີ້ບອກວ່າ ອາດຈະຊົງແຫນ້ນເກີນໄປ, ຫຼື ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບຕໍ່າ.
10. ການເກັບຮັກສາ:
- ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ສະອາດ, ມີລະບາຍອາກາດ ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.
- ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ປານກາງ ແລະ ຫມັ້ນຄົງ; ຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍເກີນໄປ ຈະນໍາໄປສູ່ການເກີດເຊື້ອລາ.
- ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ອຸນຫະພູມ: ບໍ່ໃຫ້ຖືກແສງແດດໂດຍກົງ, ບໍ່ໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງກະທັນຫັນ.
- ສິ່ງແວດລ້ອມໃກ້ຄຽງ: ແຍກຕ່າງຫາກຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ເຄື່ອງຫອມ ແລະ ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ.
ຊາຜູ້ເອີສຸກ ມີຄວາມສາມາດໃນການພັດທະນາຢ່າງອ່ອນນຸ້ມ ເມື່ອບົ່ມ: “ກິ່ນກອງ” ທີ່ຕົກຄ້າງຈະຫາຍໄປ, ລົດຊາດຈະສະອາດ ແລະ ເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ. ຮູບຮ່າງທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງໄຂ່ມຸກ ຈະປົກປ້ອງແກນໃນໄດ້ດີ, ແຕ່ຕ້ອງການໃຫ້ການຫຸ້ມຫໍ່ສາມາດ “ຫາຍໃຈ” ໄດ້. ມັນສົມເຫດສົມຜົນ ທີ່ຈະເກັບຊາໄວ້ໃນເຈ້ຍທີ່ລະບາຍອາກາດ ຫຼື ກ່ອງກະດາດ, ແທນທີ່ຈະໃສ່ໃນຖົງຢາງປິດແຫນ້ນ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:
- ລະດັບລາຄາ: ຈາກລາຄາຖືກ ຫາ ລາຄາກາງ; ຮູບແບບໄຂ່ມຸກ ຕາມປົກກະຕິ ຈະຊື້ໄດ້ງ່າຍກວ່າຊາອັດແຜ່ນແບບສະສົມ.
- ສິ່ງທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ, ແຫຼ່ງກໍາເນີດ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງໂຮງງານ, ລະດັບການບົ່ມ, ຄວາມສະອາດຂອງການຫມັກ.
ຄວາມສ່ຽງຫຼັກໃນຕະຫຼາດ — ບໍ່ແມ່ນ “ຂອງປອມ” ໂດຍກົງ, ແຕ່ແມ່ນການນໍາເອົາວັດຖຸດິບທໍາມະດາ ຫຼື ຈາກແຫຼ່ງອື່ນ ມາອ້າງວ່າເປັນຂອງພຣີມຽມຈາກເມິງຮາຍ, ການອ້າງອາຍຸການບົ່ມທີ່ສູງເກີນຈິງ ແລະ ການເພີ່ມສານໃຫ້ກິ່ນຫອມ. ສິ່ງທີ່ຄວນລະວັງ ຄື ກິ່ນ “ຂອງຫວານ” ຫຼື ກິ່ນນໍ້າຫອມທີ່ບໍ່ທໍາມະຊາດ, ກິ່ນອັບຊື້ນຕົກຄ້າງ, ນໍ້າຊາຂຸ່ນ ແລະ ລາຄາທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ ເມື່ອມີການກ່າວອ້າງດັງໆ ກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກໍາເນີດ.
ການກວດສອບຊາ ຄວນອີງໃສ່ຫຼາຍໆສັນຍານປະກອບກັນ: ນໍ້າຊາສະອາດ ສີນໍ້າຕານອອກແດງສະເຫມີກັນ, ການບໍ່ມີກິ່ນສານເຄມີໃນກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ບໍ່ມີລົດຂົມຈັດ, ໃບຊາທີ່ສະອາດດີຫຼັງຈາກການຊົງ. ຂໍແຍກໃຫ້ສັງເກດວ່າ: ຖ້າຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າຫນຽວຢ່າງຊັດເຈນ (糯米香, nuòmǐ xiāng), ປົກກະຕິແລ້ວ ນີ້ແມ່ນຜົນມາຈາກການເພີ່ມພືດສະຫມຸນໄພໃຫ້ກິ່ນຫອມ, ບໍ່ແມ່ນຄຸນສົມບັດທາງທໍາມະຊາດຂອງຊາຜູ້ເອີເອງ — ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ ຖືກຕ້ອງກວ່າ ທີ່ຈະຮັບຮູ້ວ່າເປັນຊາປຸງກິ່ນ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ:
- ສູດຄລາສສິກຂອງຊາຜູ້ເອີສຸກ ຈາກໂຮງງານເມິງຮາຍ ໄດ້ກາຍເປັນມາດຕະຖານອ້າງອີງຂອງວົງການ ນັບຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1970 ແລະ ຍັງຄົງເປັນຕົວແບບຂອງການຜະສົມຊາມາຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້.
- ຮູບແບບ “ໄຂ່ມຸກມັງກອນ” — ເປັນການແກ້ໄຂແບບສະໄໃຫມ່: ມັນກໍານົດສັດສ່ວນທີ່ແນ່ນອນ ແລະ ອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນການຂົນສົ່ງ ແລະ ການເກັບຮັກສາ.
- ແນວຄວາມຄິດ “ລົດຊາດເມິງຮາຍ” ຖືກເຊື່ອມໂຍງບໍ່ພຽງແຕ່ກັບສວນຊາ, ແຕ່ຍັງກັບຈຸລິນຊີທີ່ຫມັ້ນຄົງຢູ່ໃນໂຮງງານຫມັກຂອງຜູ້ຜະລິດສະເພາະ.
- ສີເກືອບດໍາຂອງນໍ້າຊາ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກ ທີອາບຣາວນິນ, ທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການກອງ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນສີເດີມຂອງໃບຊາ.
- ຫນຶ່ງໄຂ່ມຸກທີ່ແຫນ້ນ ຖ້າຕ້ອງການ ສາມາດນໍາໄປຕົ້ມຕໍ່ ຫຼັງຈາກການຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງ, ຍືດ “ຊີວິດ” ຂອງມັນຢູ່ໃນຈອກ.
ສະຫຼຸບ:
ຊູຜູ້ເອີ ຫຼົງຈູ ເມິງຮາຍ ປະສົມປະສານລັກສະນະທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງຊາສຸກຢຸນນານ ແລະ ຄວາມສະດວກໃນການໃຊ້ງານຂອງຮູບແບບທີ່ເປັນສັດສ່ວນ ໄດ້ຢ່າງລົງຕົວ. ນໍ້າຊາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ອົບອຸ່ນ, ກິ່ນດິນ-ໄມ້, ຄວາມຝາດຕໍ່າ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຮອງຮັບການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ສະດວກສໍາລັບການຊົງປະຈໍາວັນ, ແລະ ການມ້ວນທີ່ແຫນ້ນ ກໍ່ເຮັດໃຫ້ການເກັບຮັກສາ ແລະ ການກໍານົດປະລິມານງ່າຍຂຶ້ນ. ມັນເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ດີ ສໍາລັບການທໍາຄວາມຮູ້ຈັກກັບຊາຜູ້ເອີສຸກ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນ ກໍ່ຍັງຄົງເປັນທາງເລືອກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ ສໍາລັບຜູ້ທີ່ມັກລົດຊາດທີ່ຫມັ້ນຄົງ ແລະ ສະຫງົບ.
ເມື່ອຊື້ ຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ, ຄວາມສະອາດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມໃສຂອງນໍ້າຊາ, ບໍ່ຄວນຈ່າຍແພງເກີນໄປ ສໍາລັບການກ່າວອ້າງດັງໆ ກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກໍາເນີດ ແລະ ອາຍຸ. ການເກັບຮັກສາຊາ ຄວນເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ແລະ ການຊົງ — ຄວນໃຊ້ນໍ້າຮ້ອນ ພ້ອມດ້ວຍການຊົງສັ້ນໆ, ປ່ອຍໃຫ້ໄຂ່ມຸກທີ່ແຫນ້ນ ຄ່ອຍໆຂະຫຍາຍຕົວອອກຢ່າງຊ້າໆ. ດ້ວຍວິທີການນີ້, ຊາຜູ້ເອີນີ້ຈະເປີດເຜີຍຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງມັນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສັບສົນຫຼາຍເກີນໄປ.
the teas described here are available from teamotea