yún nán huāng yě bái chá

ຊາຂາວປ່າຢຸນນານ (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) ແມ່ນຊາຂາວຈາກແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán) ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ຜະລິດຈາກໃບຊາພັນອາສຳໃບໃຫຍ່ທີ່ເກັບມາຈາກສວນທີ່ປ່ອຍປະລະຫັ້ງ. ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂາວຄລາສສິກແບບຝູຈ້ຽນ, ຊາຂາວຢຸນນານອາໄສພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີໃບໃຫຍ່ (大叶种, dàyèzhǒng) ທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຂົນອ່ອນຢູ່ຍອດ ແລະ ມີສານໂພລີຟີນອລສູງ. ຄຳວ່າ “荒野” (huāngyě, “ທົ່ງປ່າຮົກຮ້າງ”) ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງປ່າດົງພື້ນເມືອງ, ແຕ່ໝາຍເຖິງສວນຊາເກົ່າທີ່ຖືກປະປ່ອຍເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ ໂດຍບໍ່ມີການຕັດແຕ່ງ ຫຼື ໃສ່ຝຸ່ນ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຊາຈະເລີນເຕີບໂຕໃນຮູບແບບອິດສະຫຼະ, ເກືອບເປັນຕົ້ນໄມ້. ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາເຖິງນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້, ລົດຊາດຕົກຄ້າງໃນລຳຄໍ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມປັບປຸງຄຸນນະພາບເມື່ອເກັບຮັກສາໄວ້ຫຼາຍປີ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະກາຍເປັນປະເພດສິນຄ້າທີ່ເປັນເອກະລັກພຽງສອງທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ແຕ່ປັດຈຸບັນມັນໄດ້ຄອບຄອງສະຖານທີ່ທີ່ໂດດເດັ່ນໃນຕະຫຼາດຊາຂາວທີ່ເກັບສະສົມ ແລະ ອັດແຜ່ນ.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂາວ (白茶, báichá) — ຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍ ໂດຍບໍ່ຜ່ານການຄົ້ວ ແລະ ການນວດໃບ.
• ພື້ນຖານວັດຖຸດິບ: ຊາພັນໃບໃຫຍ່ Camellia sinensis var. assamica (阿萨姆变种, Āsàmǔ biànzhǒng), ໃນປະເພນີຈີນເອີ້ນວ່າ “ພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ” (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ແຂວງຢຸນນານ, ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ.
• ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ເມືອງ ຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng), ຜູ້ເອີ (普洱, Pǔ’ěr), ປາວຊານ (保山, Bǎoshān) ແລະ ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ ສີຊວງປານນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà).
• ແບບທີ່ໃກ້ຄຽງ: ມັກຈະຕິດພັນກັບ “ຊາຂາວຈັນທາ” (月光白, yuèguāngbái).
• ມາດຕະຖານ: ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບຊາຂາວ GB/T 22291 ກຳນົດລະດັບຊາຂາວຕາມແບບຝູຈ້ຽນເປັນຫຼັກ; ຊາຂາວໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ໂດຍຫຼັກການແລ້ວຢູ່ນອກການຈັດປະເພດນີ້ ແລະ ຖືກປະເມີນຕາມມາດຕະຖານພາກພື້ນ ແລະ ບໍລິສັດ, ລວມທັງຊື່ພັນທາງການຄ້າ.

ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈວ່າ “荒野” ໝາຍເຖິງສະພາບຂອງສວນ, ບໍ່ແມ່ນພັນພືດສາດທີ່ເປັນປ່າ. ມັນໝາຍເຖິງຕົ້ນຊາທີ່ຄັ້ງໜຶ່ງເຄີຍຖືກປູກໂດຍມະນຸດ, ແຕ່ຈາກນັ້ນຖືກປ່ອຍປະໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີໂດຍບໍ່ມີການດູແລ ແລະ “ກັບຄືນສູ່ສະພາບປ່າ”. ມັນຄວນຈະຖືກແຍກອອກຈາກຊາປ່າແທ້ (野生, yěshēng), ຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ບູຮານ (古树, gǔshù) ແລະ ຊາຈາກສວນປູກແບບຂັ້ນໄດທີ່ໜາແໜ້ນ (台地茶, táidì chá).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ຖິ່ນກຳເນີດຄລາສສິກຂອງຊາຂາວ: ເມືອງ ຝູຕິງ (福鼎, Fúdǐng) ແລະ ເຈິ້ງເຫີ (政和, Zhènghé) ໃນແຂວງ ຝູຈ້ຽນ, ບ່ອນທີ່ເຕັກນິກການຜະລິດແບບມາດຕະຖານໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.
• ບໍລິບົດຂອງຢຸນນານ: ແຂວງນີ້ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ານຊາຜູ້ເອີ (普洱, Pǔ’ěr); ຊາຂາວໃບໃຫຍ່ເປັນສາຂາທີ່ເກີດຂຶ້ນພາຍຫຼັງຂອງປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ.
• “ຊາຂາວຈັນທາ”: ແບບ 月光白 (yuèguāngbái) ໂດຍປະຫວັດສາດແລ້ວຕິດພັນກັບເມືອງ ຈິ່ງກູ່ (景谷, Jǐnggǔ) ຂອງເມືອງຜູ້ເອີ.
• ອິດທິພົນຂອງວັດທະນະທຳຊາຜູ້ເອີ: ຄວາມນິຍົມໃນວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາປ່າ ແລະ ຕົ້ນຊາເກົ່າ.

ການຜະລິດຊາຂາວຈາກໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ເປັນປະກົດການທາງການຄ້າທີ່ໂດດເດັ່ນ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເກີດຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 2000-2010. ຄວາມສົນໃຈໃນວັດຖຸດິບທີ່ມາຈາກຕົ້ນຊາທີ່ຖືກປ່ອຍປະລະຫັ້ງ ແລະ ຕົ້ນເກົ່າ ໄດ້ມາສູ່ຊາຂາວຈາກວັດທະນະທຳຊາຜູ້ເອີເອງ, ບ່ອນທີ່ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ “ຄວາມເປັນປ່າ” ຖືກຕີລາຄາສູງເປັນພິເສດ. ດັ່ງນັ້ນ, ປະເພດຊານີ້ຈຶ່ງເປັນປະເພດທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ເຕີບໂຕຂຶ້ນບົນຈຸດປະສານຂອງປະເພນີຊາຢຸນນານບູຮານ ແລະ ຕະຫຼາດຊາຂາວບົ່ມທີ່ທັນສະໄໝ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ ແລະ ພັນ: Camellia sinensis var. assamica; ໃນບາງກໍລະນີ, ວັດຖຸດິບບາງສ່ວນມາຈາກພັນທີ່ໃກ້ຄຽງກັນຄື Camellia taliensis (大理茶, dàlǐchá), ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຢຸນນານ.
• ພັນ-ປະຊາກອນ: ພັນເມິ່ງກູ່ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ພັນເມິ່ງຫາຍ (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng), ພັນເຟິ່ງຊິ່ງ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).
• ຍອດ ແລະ ໃບ: ໃຫຍ່, ໜາ, ມີຂົນອ່ອນສີເງິນປົກຄຸມອຸດົມສົມບູນ (毫, háo).
• ການເກັບກ່ຽວ: ຍອດ ແລະ ໃບອ່ອນທຳອິດ; ສຳລັບ “荒野” ມັກມີລັກສະນະກ້ານໃບຍາວ ແລະ ຍອດມີຂະໜາດບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.

ຕາມລະດັບຊັ້ນ, ວັດຖຸດິບຖືກທຽບກັບລະດັບຂອງຝູຈ້ຽນໂດຍສົມມຸດ — ຈາກຊາຍອດລ້ວນ (ທຽບເທົ່າ 白毫银针, báiháo yínzhēn) ໄປຫາຊາຍອດປະສົມໃບ (ທຽບເທົ່າ 白牡丹, bái mǔdān) ແລະ ຊາທີ່ເນັ້ນໃບ (ທຽບເທົ່າ 寿眉, shòuméi). ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຊາຂາວຢຸນນານມັກຈະຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ແບບ ຫຼື ຕາມແຫຼ່ງກຳເນີດ (ສວນ, ພູ, ອາຍຸຕົ້ນຊາ), ບໍ່ແມ່ນຕາມມາດຕານີ້. ຕົ້ນຊາປ່າແທ້ອາດເປັນຊະນິດອື່ນ (ເຊັ່ນ 大理茶), ດັ່ງນັ້ນຜູ້ຜະລິດຊາ “荒野” ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ຈະເຮັດວຽກກັບສວນອາສຳທີ່ຖືກປ່ອຍປະລະຫັ້ງ, ບໍ່ແມ່ນໃບຊາປ່າທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການກວດສອບ.

4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ລັກສະນະພູມສັນຖານ: ພູພຽງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ, ເນີນພູ.
• ລະດັບຄວາມສູງ: ປະມານ 1500–2400 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ — ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນຊຸ່ມ, ລະດູໜາວແຫ້ງອ່ອນ, ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນສູງ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນລາເຕີລິຕິກ, ເປັນກົດ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ.
• ການຈັດການສວນ: ການແຊກແຊງໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ບໍ່ມີການຕັດແຕ່ງ, ໃສ່ຝຸ່ນ ແລະ ການປ້ອງກັນທາງເຄມີ; ຕົ້ນຊາສູງ, ການເກັບກ່ຽວມັກຈະຕ້ອງຂຶ້ນຕົ້ນໄມ້.
• ລະບົບນິເວດ: ປ່າປະສົມ, ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບ, ການໃຫ້ຮົ່ມເງົາຕາມທຳມະຊາດ.

ສວນທີ່ຖືກປ່ອຍປະລະຫັ້ງໃຫ້ຜົນຜະລິດໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ພືດຈະພັດທະນາລະບົບຮາກເລິກ ແລະ ຄ່ອຍໆສະສົມຍອດອ່ອນຢ່າງຊ້າໆ, ຊຶ່ງພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂອື່ນໆທີ່ຄົງທີ່ ຈະເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຊັບຊ້ອນຂອງນ້ຳຊາ. ຄຸນລັກສະນະທາງກະສິກຳນີ້ເອງ, ບໍ່ແມ່ນ “ຄວາມເປັນປ່າດົງ” ໃນຕຳນານ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບ “荒野” ແຕກຕ່າງຈາກສວນປູກອ່ອນທີ່ປູກແບບໜາແໜ້ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

• ຫຼັກການສຳຄັນ: ຊາຂາວບໍ່ຜ່ານຂັ້ນຕອນການຄົ້ວ (杀青, shāqīng) ແລະ ການນວດ (揉捻, róuniǎn).
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃຊ້ເວລາດົນ, ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ — ເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ຕັດສິນຜົນ, ສ້າງລົດຊາດ ແລະ ສີ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານ; ໃຊ້ທັງການຕາກແດດ (晒青, shàiqīng) ແລະ ການອົບດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ.
• ແບບ “ຈັນທາ”: ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ, ບາງຄັ້ງມີການໝູນວຽນຮອບກາງຄືນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສີສອງດ້ານຂອງໃບຊາແຕກຕ່າງກັນຊັດເຈນຂຶ້ນ.
• ການອັດ: ບາງສ່ວນຂອງຜະລິດຕະພັນຖືກອັດເປັນແຜ່ນ ຫຼື ກ້ອນ ເພື່ອຄວາມສະດວກໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ການບົ່ມຕໍ່ມາ.

ໃບຊາອາສຳໃຫຍ່ ແລະ ໜາ ຕ້ອງການການຫ່ຽວທີ່ດົນກວ່າເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍແບບຝູຈ້ຽນ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຕາມທຳມະຊາດໃນລະຫວ່າງການຫ່ຽວ ສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງໂຕນສົດຊື່ນຂອງພືດ-ດອກໄມ້ ແລະ ໂຕນເຂັ້ມກວ່າຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ໃບແຫ້ງ: ສອງສີ — ດ້ານເທິງເຂັ້ມ ແລະ ດ້ານລຸ່ມມີຂົນອ່ອນໆ (ຜົນຂອງ “ຈັນທາ”); ຍອດ ແລະ ໃບໃຫຍ່.
• ກິ່ນຫອມ: ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກອະງຸ່ນແຫ້ງ, ໝາກອິນທະຜານ), ພືດທົ່ງ, ກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນໄມ້.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ, ມີຄວາມມັນຄ້າຍນ້ຳມັນ, ພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດຫວານຕົກຄ້າງໃນລຳຄໍ (回甘, huígān).
• ນ້ຳຊາ: ຈາກສີທອງຈາງ ສຳລັບຊາອ່ອນ ຈົນເຖິງສີອຳພັນ ແລະ ສີສົ້ມ-ແດງ ສຳລັບຊາບົ່ມ.
• ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ: ໃຫຍ່, ຢືດຢຸ່ນ, ຍອດຍັງມີຂົນອ່ອນຢູ່.

ຊາອ່ອນມັກຈະສົດຊື່ນກວ່າ, ມີກິ່ນດອກໄມ້-ພືດ, ພ້ອມກັບລົດຫວານນ້ຳເຜິ້ງທີ່ຊັດເຈນ. ເມື່ອປີຜ່ານໄປ, ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໄມ້ອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມເລິກລັບ “ແບບຢາພື້ນເມືອງ” ຈະປາກົດຂຶ້ນ, ແລະ ເນື້ອນ້ຳຊາຈະອ່ອນລົງ ແລະ ກົມກ່ວາ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ສານໂພລີຟີນອລໃນຊາ: ສູງສຳລັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວສູງກວ່າພັນໃບນ້ອຍ.
• ຄາເຕຊິນ: ອັດຕາສ່ວນທີ່ສຳຄັນຖືກຮັກສາໄວ້ ເນື່ອງຈາກບໍ່ມີການຄົ້ວ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ.
• ອາຊິດອາມິໂນ (ລວມທັງທີອານິນ): ສ້າງລົດຊາດຫວານ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກ “ອູມາມິ”.
• ຄາເຟອີນ: ສູງຂຶ້ນເມື່ອທຽບກັບພັນໃບນ້ອຍ.
• ຜະລິດຕະພັນຈາກການບົ່ມ: ໃນລະຫວ່າງການບົ່ມ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນຈະປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ, ທີອາຣູບິຈິນ ແລະ ຟລາໂວນອຍ ກລາຍໂຄຊາຍ.

ຄ່າທີ່ແນ່ນອນຂຶ້ນກັບລັອດ, ປີເກັບກ່ຽວ, ພື້ນທີ່ ແລະ ລັກສະນະຂອງການປຸງແຕ່ງ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງຖືກຕ້ອງກວ່າທີ່ຈະເວົ້າເຖິງແນວໂນ້ມ ຫຼາຍກວ່າຕົວເລກທີ່ຕາຍຕົວ. ກົດເກນທົ່ວໄປ: ວັດຖຸດິບອາສຳມີພະລັງ “ແຮງກວ່າ” ໃນດ້ານສານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນ, ແລະ ການບົ່ມທີ່ຍາວນານຈະຄ່ອຍໆຫຼຸດລົດຝາດ ແລະ ປ່ຽນແປງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມໄປສູ່ໂຕນທີ່ອົບອຸ່ນ, “ສຸກງອມ”.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ເປັນຜົນມາຈາກສານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຕຊິນ.
• ການບຳລຸງກຳລັງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ແຮງເກີນໄປ.
• ຄວາມເຊື່ອດັ້ງເດີມ: ໃນປະຕິບັດການພື້ນເມືອງ, ຊາຂາວຖືວ່າເປັນ “ທາດເຢັນ”; ມີຄຳເວົ້າທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ “一年茶，三年药，七年宝” (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo — “ປີໜຶ່ງເປັນຊາ, ສາມປີເປັນຢາ, ເຈັດປີເປັນຊັບສົມບັດ”).

ຂໍ້ມູນເຫຼົ່ານີ້ມີລັກສະນະທົ່ວໄປ ແລະ ບາງສ່ວນເປັນລັກສະນະວັດທະນະທຳ-ປະເພນີ. ຊາບໍ່ແມ່ນຢາ, ແລະ ຂໍ້ມູນທາງວິທະຍາສາດສຳລັບຜົນກະທົບຫຼາຍຢ່າງທີ່ຖືກກ່າວອ້າງແມ່ນມີຈຳກັດ. ຄວາມພໍດີພໍປະມານທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ ສຳຄັນກວ່າຄຳສັນຍາເລື່ອງ “ປະໂຫຍດ” ໃດໆ.

9. ການຊົງ:

• ອຸປະກອນ: ໄກວຫວານ ຫຼື ກາຊົງຢິຊິງ; ສຳລັບຊາບົ່ມ ແລະ ຊາອັດແຜ່ນ, ການຕົ້ມກໍ່ເໝາະສົມ.
• ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມິນລີລິດ.
• ອຸນຫະພູມ: 90–100 °C; ຊາອ່ອນສາມາດຊົງດ້້ວຍນ້ຳອຸ່ນກວ່າເລັກນ້ອຍ (ປະມານ 90 °C), ຊາບົ່ມ ແລະ ຊາອັດແຜ່ນ — ດ້ວຍນ້ຳດືອດຮ້ອນ.
• ການຫົດນ້ຳ: ການລ້າງສັ້ນໆຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ຈາກນັ້ນຊົງແຕ່ 5–15 ວິນາທີ ແລ້ວຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ; ຊາທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ (ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກ 8–12 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ).
• ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔchá): ຊາບົ່ມຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີເມື່ອຕົ້ມ — ໃຊ້ໃບຊາຈຳນວນໜ້ອຍຕໍ່ປະລິມານນ້ຳ, ນຳໄປຕົ້ມໃຫ້ຮ້ອນເຖິງຈຸດທີ່ຄ່ອຍໆຟົດ.

ມັກໃຊ້ນ້ຳອ່ອນທີ່ມີແຮ່ທາດບໍ່ສູງ. ໃບຊາໃຫຍ່ໃຫ້ເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ເຕັມ” ສຳຜັດ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ຄວນໃສ່ໃບຊາຫຼາຍເກີນໄປ — ປະລິມານໃບຊາທີ່ຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດໜັກ. ວິທີງ່າຍໆ “ແບບຄົນລຸ້ນກ່ອນ” (ໃສ່ໃບຊາໃສ່ຈອກໃຫຍ່ ຫຼື ກະຕິກນ້ຳຮ້ອນໂດຍກົງ) ກໍ່ເໝາະສົມສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ແຫ້ງ, ເຢັນ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປົນ ແລະ ບໍ່ຖືກແສງໂດຍກົງ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ຫຼີກເວັ້ນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ສ່ຽງຕໍ່ການເກີດຂີ້ເຫັບ), ແຕ່ກໍ່ບໍ່ຄວນສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຜະນຶກສະໜິດຢ່າງສົມບູນໂດຍບໍ່ມີການຄວບຄຸມ.
• ຮູບແບບ: ຊາທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ອັດ ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ; ແຜ່ນຊາອັດສະດວກສຳລັບການບົ່ມຍາວ.
• ການບົ່ມ: ຊາຂາວຈະຄ່ອຍໆປ່ຽນແປງໄປຕາມການເວລາ, ໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງກວ່າ.

ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວ, ຊາຂາວທີ່ມີຄຸນນະພາບຖືກອອກແບບມາເພື່ອການບົ່ມ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ແຫຼ່ງກຳເນີດ “ປ່າ” ບໍ່ໄດ້ຍົກເລີກຂໍ້ກຳນົດໃນການເກັບຮັກສາ: ສະພາບທີ່ບໍ່ດູແລຈະທຳລາຍແມ່ນແຕ່ວັດຖຸດິບທີ່ມີລາຄາແພງຢ່າງວ່ອງໄວ. ມັນຍັງຄວນພິຈາລະນາເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງຂອງສະພາບແວດລ້ອມ — ການບົ່ມໃນສະພາບອາກາດພາກໃຕ້ທີ່ຊຸ່ມ ແລະ ໃນພາກເໜືອທີ່ແຫ້ງ ຈະໃຫ້ຜົນລັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ຈາກປານກາງສຳລັບຊາອ່ອນແບບບໍ່ອັດ ຈົນເຖິງສູງສຳລັບຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າ ແລະ ຊາອັດບົ່ມ.
• ປັດໃຈທີ່ກຳນົດລາຄາ: ອາຍຸຕົ້ນຊາ, ພື້ນທີ່, ປີເກັບກ່ຽວ, ລະດັບການບົ່ມ, ອັດຕາສ່ວນຂອງຍອດໃນການເກັບ.
• ການປອມແປງທົ່ວໄປ: ຊາຈາກສວນປູກແບບຂັ້ນໄດ ພາຍໃຕ້ຊື່ “荒野”; ການປະສົມກັນຂອງແຫຼ່ງ; ການປຸງກິ່ນ; ການອ້າງປີບົ່ມທີ່ສູງເກີນຈິງ; ໃບຊາທີ່ຖືກ “ບົ່ມ” ປອມ.
• ສິ່ງທີ່ຄວນສັງເກດ: ຄວາມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີຂອງຍອດ ແລະ ກ້ານຍາວ ສຳລັບວັດຖຸດິບປ່າແທ້; ລົດຊາດຫວານແບບທຳມະຊາດ, ບໍ່ແມ່ນແບບ “ຕື່ມໃສ່”; ນ້ຳຊາສະອາດ ປາສະຈາກກິ່ນອັບ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ; ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ຢືດຢຸ່ນ.

ຄຳສັບ “荒野” ແລະ “古树” ຢູ່ໃນກຸ່ມທີ່ຖືກນຳໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຕະຫຼາດ, ແລະ ການກວດສອບແຫຼ່ງກຳເນີດຢ່າງເປັນທາງການໃນຕະຫຼາດແມ່ນອ່ອນແອ. ມັນສົມເຫດສົມຜົນກວ່າທີ່ຈະອາໄສຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຂາຍ, ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ການຊີມລົດຊາດຂອງຕົນເອງ ຫຼາຍກວ່າການເພິ່ງພາຊື່ທີ່ດັງໆ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສວຍງາມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ “ຊາຂາວຈັນທາ” ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບການຫ່ຽວໂດຍບໍ່ຖືກແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກັບດ້ານລຸ່ມສີເງິນຂອງໃບ, ເຊິ່ງລະນຶກເຖິງແສງເດືອນ.
• ໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ “ແຮງ” ກວ່າ ແລະ, ຕາມກົດເກນ, ມີຄາເຟອີນຫຼາຍກວ່າພັນໃບນ້ອຍແບບຝູຈ້ຽນ.
• ສວນດຽວກັນສາມາດເປັນແຫຼ່ງວັດຖຸດິບໃຫ້ທັງຊາຜູ້ເອີດິບ ແລະ ຊາຂາວ — ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນມາຈາກເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງ.
• “荒野” — ບໍ່ແມ່ນຄຳສັບທາງພືດສາດ, ແຕ່ເປັນຄຳສັບທາງການຄ້າ-ກະສິກຳ, ທີ່ອະທິບາຍສະພາບຂອງສວນ, ບໍ່ແມ່ນພັນພືດທີ່ເປັນເອກະລາດ.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ຊາຂາວປ່າຢຸນນານ ແມ່ນການມາພົບກັນຂອງສອງປະເພນີ: ຄວາມລຽບງ່າຍທາງເຕັກນິກຂອງຊາຂາວ ແລະ ວັດທະນະທຳວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ຈາກສວນທີ່ຖືກປ່ອຍປະລະຫັ້ງ. ພະລັງຂອງມັນບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມບາງເບົາຂອງດອກໄມ້ອັນປານີດ ຄືກັບຕົວຢ່າງແບບຝູຈ້ຽນ, ແຕ່ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຊາດຫວານນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ທ່າແຮງໃນການບົ່ມຍາວນານຫຼາຍປີ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຕີລາຄາຊາບົ່ມ, ມັນສະເໜີວັດສະດຸທີ່ສາມາດເປີດເຜີຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄປຕະຫຼອດຫຼາຍທົດສະວັດ.

ໃນເວລາດຽວກັນ, ມັນແມ່ນປະເພດຊາທີ່ມີການຕະຫຼາດຫຼາຍເປັນພິເສດ ແລະ ມີການກວດສອບທາງການໜ້ອຍ. ຄຳວ່າ “ປ່າ” ແລະ “ຕົ້ນເກົ່າ” ຄວນຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງວິພາກວິຈານ, ອາໄສຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຂາຍ, ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ສຳຄັນທີ່ສຸດ ແມ່ນຄວາມຮູ້ສຶກສ່ວນຕົວຕໍ່ນ້ຳຊາ. ດ້ວຍວັດຖຸດິບທີ່ຊື່ສັດ ແລະ ການເກັບຮັກສາທີ່ລະມັດລະວັງ, ຊາຊະນິດນີ້ຍັງຄົງເປັນໜຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດ ແລະ “ມີຊີວິດຊີວາ” ທີ່ສຸດຂອງຊາຂາວສະໄໝໃໝ່.

the teas described here are available from teamotea