yún nán máo fēng

ຢຸນນານ ເໝົາເຟິງ (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) — ຊາຂຽວທີ່ຜະລິດຢູ່ແຂວງຢຸນນານ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ ຈາກວັດຖຸດິບຂອງພັນຊາຊະນິດໃບໃຫຍ່. ຊື່ລວມເອົາການອ້າງອີງທາງພູມສາດ ແລະ ຮູບແບບເຕັກໂນໂລຊີ «ເໝົາເຟິງ» (毛峰, Máofēng), ທີ່ຢືມມາຈາກຊາ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ ທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກແຂວງອ່ານຮຸຍ: ໃບຊາທີ່ຜະລິດສຳເລັດຮັກສາຮູບຮ່າງແຫຼມຂອງຍອດ ແລະ ຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວໃບນ້ອຍຂອງຈີນຕາເວັນອອກ, ເໝົາເຟິງຢຸນນານໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ້ນກວ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ດ້ວຍປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ, ເຊິ່ງຖືກກຳນົດໂດຍພັນທຸກຳຂອງຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນ. ຊານີ້ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມກວ້າງ ຕ້ຽນລື້ (滇绿, Diānlǜ) — ຊາຂຽວຂອງຢຸນນານ, ເຊິ່ງທາງປະຫວັດສາດຍັງຢູ່ໃນເງົາຂອງຊາຜູ້ເອີທີ່ມີຊື່ສຽງປະຈຳພາກພື້ນ ແລະ ຊາແດງ ຕ້ຽນຫົງ (滇红, Diānhóng). ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ ສຳລັບຕະຫຼາດພາຍໃນ ຢຸນນານ ເໝົາເຟິງ ຍັງຄົງເປັນຊາຂຽວປະຈຳວັນທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ ດ້ວຍລັກສະນະທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ມີການໝັກ.
• ຮູບແບບ/ປະເພດຍ່ອຍ: ເໝົາເຟິງ (毛峰, Máofēng) — ປະເພດຂອງຊາຂຽວ «ມີຂົນ» ທີ່ມີຍອດແຫຼມ; ຕາມວິທີການອົບແຫ້ງ ຈັດເປັນຊາຂຽວອົບ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá).
• ກຸ່ມ: ຕ້ຽນລື້ (滇绿, Diānlǜ) — ຊື່ລວມຂອງຊາຂຽວຂອງຢຸນນານ.
• ວັດຖຸດິບ: ພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ທາງພຶກສາສາດ Camellia sinensis var. assamica.
• ທີ່ມາ: ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán); ເຂດຊາຫຼັກ — ຜູເອີ, ຫຼິນຊາງ, ປາວຊ່ານ, ສີຊວງປານນາ, ເຕີ້ຫົງ.
• ພື້ນຖານມາດຕະຖານ: ຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ມາດຕະຖານທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວ ຊຸດ GB/T 14456; ພາກສ່ວນທີ່ອຸທິດໃຫ້ຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ (大叶种绿茶, dàyèzhǒng lǜchá), ກຳນົດຂໍ້ກຳນົດພື້ນຖານສຳລັບວັດຖຸດິບ ແລະ ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ. ບໍ່ມີມາດຕະຖານເອກະລາດສະເພາະສຳລັບ «ຢຸນນານ ເໝົາເຟິງ» ເປັນຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ — ນີ້ເປັນປະເພດຕະຫຼາດຫຼາຍກວ່າຊະນິດທີ່ຖືກກຳນົດຢ່າງເຂັ້ມງວດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ:

ຮູບແບບ «ເໝົາເຟິງ» ເອງ ບໍ່ໄດ້ກຳເນີດຢູ່ຢຸນນານ, ແຕ່ຢູ່ຈີນຕາເວັນອອກ: ຊາ ຮວາງຊານ ເໝົາເຟິງ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) ຄລາສສິກ ຈາກແຂວງອ່ານຮຸຍ ໄດ້ກໍ່ຕົວໃນຍຸກຊິງຕອນປາຍ, ໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງສະຕະວັດທີ XIX. ຈາກຊານີ້ເອງ ແນວຄວາມຄິດໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນ — ຊາຂຽວບາງ ທີ່ມີຮູບຮ່າງຍອດທີ່ຮັກສາໄວ້ ແລະ ຂົນສີຂາວ.

ຢຸນນານເອງ ຕະຫຼອດຫຼາຍສະຕະວັດ ເປັນດິນແດນຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ທີ່ໃຊ້ສຳລັບຊາອັດ ແລະ, ຕໍ່ມາ, ສຳລັບຜູເອີ. ການຜະລິດຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງອຸດສາຫະກຳ ໄດ້ເລີ່ມຂະຫຍາຍຕົວຢູ່ທີ່ນີ້ໃນສະຕະວັດທີ XX ໃນລະຫວ່າງການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາໃຫ້ທັນສະໄໝ. ຊາຂຽວປະເພດ ເໝົາເຟິງ ເລີ່ມຜະລິດ, ໂດຍນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີຈາກຈີນຕາເວັນອອກ ກັບໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນ.

• ບົດບາດໃນວັດທະນະທໍາ: ສຳລັບຢຸນນານ ຊາຂຽວເປັນສິ່ງຮອງ ເມື່ອທຽບກັບ ເຊິງ- ແລະ ຊູ-ຜູເອີ ແລະ ຊາແດງ ຕ້ຽນຫົງ; ຢຸນນານ ເໝົາເຟິງ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ໃຊ້ປະໂຫຍດ, «ເຮືອນ».
• ຄວາມໝາຍຂອງຊື່: 毛 (máo) — «ຂົນ, ປຸຍ», 峰 (fēng) — «ຍອດ, ຈອມ», ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຍອດແຫຼມທີ່ມີຂົນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພັນ: ໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica.
• ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ສາຍພັນ: ໃບໃຫຍ່ເມິ້ງຄູ້ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ໃບໃຫຍ່ເຟິ້ງຊິ່ງ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), ໃບໃຫຍ່ເມິ້ງຮາຍ (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng) ແລະ ອື່ນໆ.
• ລັກສະນະຂອງໃບ: ແຜ່ນໃບໃຫຍ່, ຊັ້ນຄິວຕິເຄິນໜາ, ຂົນປົກຄຸມຍອດອຸດົມສົມບູນ, ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນສູງ ເມື່ອທຽບກັບພັນໃບນ້ອຍ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບ ເໝົາເຟິງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ — «ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ໜຶ່ງໃບ» (一芽一叶, yīyá yīyè), ລວມທັງທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມແຜ່ອອກ (一芽一叶初展, yīyá yīyè chūzhǎn), ຫຼື «ໜຶ່ງຍອດ ແລະ ສອງໃບ» (一芽二叶, yīyá èryè) ສຳລັບລຸ້ນທີ່ງ່າຍກວ່າ.

ການເກັບຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ມີມູນຄ່າສູງກວ່າ: ໜໍ່ອ່ອນອຸດົມດ້ວຍກົດອະມີໂນ ແລະ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ຫຍາບໜ້ອຍກວ່າ. ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ຕາມກົດ, ໃຊ້ສຳລັບຊາຊັ້ນຕະຫຼາດມວນຊົນ.

4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ເຂດຫຼັກ: ຜູເອີ (普洱, Pǔ’ěr), ຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng), ປາວຊ່ານ (保山, Bǎoshān), ສີຊວງປານນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ເຕີ້ຫົງ (德宏, Déhóng).
• ຄວາມສູງ: ສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບປະມານ 1000 ຫາ 2200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມພູເຂົາເຂດຮ້ອນ, ມີຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ, ໝອກລົງເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນແດງກົດ ແລະ ດິນລາເຕີຣາຍ, ອຸດົມດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ.

ການລວມກັນຂອງພູສູງ, ໝອກ ແລະ ແສງກະຈາຍ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໜໍ່ຊ້າລົງ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ການສະສົມຂອງສານຫອມ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ກິດຈະກຳແສງຕາເວັນສູງ ແລະ ພັນທຸກຳຂອງຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ ເຮັດໃຫ້ມີລະດັບໂພລີຟີນອລສູງ, ດ້ວຍເຫດນີ້ ຊາຂຽວຢຸນນານ ເມື່ອຊົງບໍ່ລະມັດລະວັງ ຈະປ່ອຍຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດອອກມາງ່າຍກວ່າ ຊາຂຽວໃບນ້ອຍທີ່ນຸ່ມ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

• ການຫ່ຽວ/ການແຜ່ (摊放, tānfàng): ໃບຊາສົດຖືກໂຮຍເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ ແລະ ປັບສະພາບວັດຖຸດິບ.
• ການຢຸດຄວາມສົດ (杀青, shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງຊາຂຽວ — ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (ໃນກະທະ ຫຼື ຖັງໝູນ), ເຮັດໃຫ້ເອນໄຊຢຸດການເຄື່ອນໄຫວ ແລະ ຢຸດການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ. ນີ້ເອງທີ່ແຍກຊາຂຽວ ອອກຈາກວັດຖຸດິບຕາກແດດສຳລັບຜູເອີ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ສ້າງຮູບຮ່າງພາຍນອກ ແລະ ທຳລາຍເຊລບາງສ່ວນ ເພື່ອການປ່ອຍສານທີ່ດີຂຶ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ສຳລັບ ເໝົາເຟິງ ແມ່ນປະຕິບັດດ້ວຍວິທີເຕົາອົບເປັນຫຼັກ (烘焙, hōngbèi), ມັກເປັນສອງຮອບ — ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ການອົບສຸດທ້າຍ. ການອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົານີ້ເອງ ທີ່ຮັກສາຂົນ ແລະ ຮູບຮ່າງແຫຼມຂອງຍອດ.

ສິ່ງສຳຄັນຄືການຈຳແນກ ຢຸນນານ ເໝົາເຟິງ ອອກຈາກວັດຖຸດິບຕາກແດດ (晒青, shàiqīng), ທີ່ໃຊ້ເຮັດຜູເອີ: ເຖິງວ່າຈະມີທີ່ມາຈາກໃບໃຫຍ່ຄືກັນ, ຊາຂຽວຜ່ານການຢຸດເອນໄຊຢ່າງສົມບູນ ແລະ ບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອການບົ່ມດົນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ:

• ໃບແຫ້ງ: ຍອດແຫຼມ ມີຂົນອ່ອນສີອ່ອນທີ່ສັງເກດເຫັນ (ບາງຄັ້ງສີທອງ); ຍ້ອນຄວາມເປັນໃບໃຫຍ່, ຍອດ ແລະ ໃບຊາຈຶ່ງໃຫຍ່ກວ່າຂອງ ເໝົາເຟິງ ຈາກຈີນຕາເວັນອອກ.
• ສີນ້ຳ: ຈາກສີຂຽວອ່ອນ ຫາ ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ, ໃສ, ສົດໃສ.
• ກິ່ນຫອມ: ສົດ, ມີກິ່ນລັກສະນະຂອງໝາກກໍ່ອົບ (板栗香, bǎnlì xiāng), ບາງຄັ້ງມີບັນທຶກດອກໄມ້-ຫຍ້າ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ, ຮູ້ສຶກໜາແໜ້ນກວ່າຊາຂຽວໃບນ້ອຍຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ; ເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ — ມີຄວາມຫວານນຸ່ມ ແລະ ລົດຊາດຫວານຕົກຄ້າງກັບຄືນ, ເມື່ອນ້ຳຮ້ອນເກີນ — ມີຄວາມຝາດ ແລະ ຂົມທີ່ສັງເກດໄດ້.
• ໃບທີ່ແຊ່ແລ້ວ: ຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່, ຍືດຫຍຸ່ນ, ໂທນສີຂຽວສະເໝີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ຊາໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ມັກສູງ, ປະມານຢູ່ໃນຊ່ວງ 30–36% ນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ເຊິ່ງສູງກວ່າຊາຂຽວໃບນ້ອຍທົ່ວໄປຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
• ຄາເຕຊິນ (儿茶素, érchásù): ອັດຕາສ່ວນສູງ, ລວມທັງ ອີພິແກລໂລຄາເຕຊິນແກລເລດ (EGCG) — ອົງປະກອບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຫຼັກ.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ລະດັບສູງ, ປະມານ 3–5%.
• ກົດອະມີໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ລວມທັງ ທີອານິນ (茶氨酸, cháānsuān), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມນຸ່ມ ແລະ ລົດຊາດ «ອູມາມິ»; ໃນການເກັບຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ສູງກວ່າ.

ອັດຕາສ່ວນຂອງໂພລີຟີນອລ ຕໍ່ ກົດອະມີໂນ ໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ລຽນໄປທາງໂພລີຟີນອລ, ດັ່ງນັ້ນ ຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຊາດ ຈຶ່ງຂຶ້ນກັບວິທີການຊົງໂດຍກົງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ຄາເຕຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ການກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນ ເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ບັນເທົາຄວາມອິດເມື່ອຍ; ຮ່ວມກັບທີອານິນ ຜົນຈະລຽບກວ່າກາເຟ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ຊາຂຽວ ຖືກເຊື່ອມໂຍງແບບດັ້ງເດີມກັບການປັບການຍ່ອຍອາຫານໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ແລະ ຜົນເຜົາຜານໄຂມັນອ່ອນໆ, ແຕ່ຄວາມເດັ່ນຊັດຂອງຜົນເຫຼົ່ານີ້ ແຕກຕ່າງກັນໃນແຕ່ລະບຸກຄົນ.

ຍ້ອນປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນສູງ, ຊາຂຽວຢຸນນານທີ່ຊົງແຮງ ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ແລະ ຕອນແລງດຶກ; ຜູ້ທີ່ມີກະເພາະບອບບາງ ຄວນຫຼຸດຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ອຸນຫະພູມ. ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາ ເປັນຂໍ້ມູນທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸປະກອນ: ແກ້ວສູງໃສ ສຳລັບສັງເກດ «ການເຕັ້ນ» ຂອງໃບຊາ ຫຼື ໄກວັນກະເບື້ອງ; ຄວນຫຼີກລ່ຽງໂລຫະ ແລະ ດິນໜຽວທີ່ເກັບຄວາມຮ້ອນດົນເກີນໄປ.
• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C. ສຳລັບການເກັບຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ນຸ່ມຫຼາຍ ຄວນໃຊ້ໃກ້ 80 °C, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ «ເຜົາ» ລົດຊາດ ແລະ ບໍ່ກະຕຸ້ນຄວາມຂົມ.
• ປະລິມານ: ປະມານ 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ເມື່ອຊົງໃນຈອກ; ໃນໄກວັນ — 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ ດ້ວຍການຫົດສັ້ນ.
• ວິທີໃນຈອກ: ຖອກນ້ຳເລັກນ້ອຍ, ໃຫ້ຍອດດູດຊຶມ, ຈາກນັ້ນຕື່ມຈົນໄດ້ປະລິມານ; ດື່ມ, ບໍ່ຕ້ອງຖອກອອກໝົດ, ຕື່ມນ້ຳຕາມການຫຼຸດລົງ.
• ການຫົດໃນໄກວັນ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 15–25 ວິນາທີ, ຕໍ່ໄປດ້ວຍການເພີ່ມເວລາເລັກນ້ອຍ; ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ທົນໄດ້ 3–4 ການຫົດເຕັມ.

ກົດປະຕິບັດ: ຖ້າຄວາມຝາດຮຸນແຮງປາກົດໃນລົດຊາດ, ໃຫ້ຫຼຸດອຸນຫະພູມນ້ຳ, ຫຼຸດປະລິມານ ຫຼື ຫຼຸດເວລາການແຊ່.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ອາຍຸການເກັບ: ຊາຂຽວ ໃຫ້ຄຸນຄ່າຄວາມສົດ; ດີທີ່ສຸດແມ່ນດື່ມພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ ຫຼັງການຜະລິດ.
• ເງື່ອນໄຂ: ເຢັນ, ມືດ, ຫີບຫໍ່ຜະນຶກ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.
• ຕູ້ເຢັນ/ຕູ້ແຊ່ແຂງ: ສາມາດເກັບໃນບ່ອນເຢັນໄດ້ ໃນພາຊະນະປິດແໜ້ນ; ຫຼັງຈາກເອົາອອກມາ ສຳຄັນຕ້ອງໃຫ້ຫີບຫໍ່ອຸ່ນຂຶ້ນເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ ກ່ອນເປີດ, ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການກັ່ນຕົວ.
• ສິ່ງທີ່ຄວນຫຼີກລ່ຽງ: ການຢູ່ໃກ້ຊິດກັບເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ເຄື່ອງສຳອາງ; ແສງ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ, ເຊິ່ງເລັ່ງການອອກຊີເດຊັນ ແລະ ການສູນເສຍກິ່ນຫອມ.

ບໍ່ຄືກັບຜູເອີ, ຢຸນນານ ເໝົາເຟິງ ບໍ່ດີຂຶ້ນຕາມອາຍຸ — ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ມັນພຽງແຕ່ສູນເສຍຄວາມສົດ ແລະ ມີກິ່ນ «ເກົ່າເກັບ».

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ຂ້ອນຂ້າງເຂົ້າເຖິງໄດ້. ຊາຂຽວຢຸນນານ ໂດຍລວມ ລາຄາຖືກກວ່າຊາຂຽວໃບນ້ອຍທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນຕາເວັນອອກ; ລາຄາຂອງລຸ້ນຕະຫຼາດມວນຊົນ ຖ່ອມຕົວ, ແລະ ເໝົາເຟິງ ຄຸນນະພາບຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ມີລາຄາແພງກວ່າລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
• ລາຄາຂຶ້ນກັບຫຍັງ: ເວລາເກັບ (ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ມີຄ່າກວ່າ), ມາດຕະຖານການເກັບ (ອັດຕາສ່ວນຍອດ), ຄວາມລະມັດລະວັງໃນການປຸງແຕ່ງ ແລະ ການມີຂົນທີ່ຄົບຖ້ວນ.

ຢຸນນານ ເໝົາເຟິງ ຖືກປອມແປງເພື່ອກຳໄລໜ້ອຍກວ່າຊາຊື່ດັງລະດັບພຣີມຽມ, ເພາະມັນບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາແພງຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບັນຫາປົກກະຕິກໍ່ພົບເຫັນ: ການຂາຍຊາເກົ່າ, «ປີກາຍ» ເປັນຂອງສົດ; ການນຳສະເໜີວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນທີ່ຫຍາບ ວ່າເປັນການເກັບລະດູບານໃໝ່ທີ່ນຸ່ມ; ການປະສົມຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ ກັບວັດສະດຸທີ່ຖືກກວ່າ. ແຍກຕ່າງຫາກ ແມ່ນຄວາມສັບສົນລະຫວ່າງ ເໝົາເຟິງ ຂຽວແທ້ (ການຢຸດເອນໄຊສົມບູນ, ອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາ) ແລະ ວັດຖຸດິບຕາກແດດສຳລັບຜູເອີ.

ວິທີນຳທາງເມື່ອເລືອກ:

• ລັກສະນະພາຍນອກ: ຍອດແຫຼມສະເໝີ ມີຂົນຄົບ; ຜົງຫັກ ແລະ ກ້ານຫຼາຍ — ເປັນສັນຍານຂອງຊັ້ນຕໍ່າ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ, «ຂຽວ-ໝາກກໍ່»; ກິ່ນອັບ, ຂີ້ຝຸ່ນ ຫຼື ໄໝ້ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
• ນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີຂຽວສົດໃສ ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ; ສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານຈືດ ບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸດິບເກົ່າ ຫຼື ຮ້ອນເກີນ.
• ສີ ແລະ ຄວາມສະເໝີ: ສີຂຽວມໍລະກົດສົດໃສຜິດທຳມະຊາດ ຂອງໃບແຫ້ງ ອາດບົ່ງຊີ້ເຖິງການຍ້ອມສີ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຢຸນນານ ຖືເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ; ໃນແຂວງ ຍັງມີຕົ້ນຊາເກົ່າ ແລະ ບູຮານຢູ່.
• ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ອັນດຽວກັນ ໃນຢຸນນານ ໄດ້ຮັບຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼັກການ: ຂຽວ ເໝົາເຟິງ, ແດງ ຕ້ຽນຫົງ ແລະ ຜູເອີ — ຄວາມແຕກຕ່າງ ແມ່ນຢູ່ໃນເຕັກໂນໂລຊີທັງໝົດ.
• ຊື່ຫຍໍ້ເກົ່າຂອງຢຸນນານ — ຕ້ຽນ (滇, Diān); ຈາກນີ້ «ຕ້ຽນລື້» (ຂຽວ), «ຕ້ຽນຫົງ» (ແດງ).
• ຮູບແບບ ເໝົາເຟິງ ຊາວຢຸນນານ ໄດ້ຢືມມາຈາກຈີນຕາເວັນອອກ, ແຕ່ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ໄດ້ໃຫ້ລັກສະນະສະເພາະຕົວ, ໜາແໜ້ນກວ່າ.
• ປະລິມານຫຼັກຂອງໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ທາງປະຫວັດສາດ ບໍ່ໄດ້ໄປເຮັດຊາຂຽວ, ແຕ່ໄປເຮັດວັດຖຸດິບຕາກແດດສຳລັບຜູເອີ, ດັ່ງນັ້ນ ເໝົາເຟິງ ຂຽວຢູ່ທີ່ນີ້ — ເປັນກຸ່ມສະເພາະທີ່ຂ້ອນຂ້າງແຄບ.

ສະຫຼຸບ:

ຢຸນນານ ເໝົາເຟິງ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ມີລັກສະນະ ຂອງວິທີທີ່ຮູບແບບຊາດຽວກັນ ໄດ້ຮັບສຽງໃໝ່ ໃນແທຣ໌ວາອື່ນ. ໂດຍຮັບເອົາແນວຄວາມຄິດ «ຍອດມີຂົນ» ຈາກຈີນຕາເວັນອອກ, ຊ່າງຢຸນນານ ໄດ້ນຳໃຊ້ມັນກັບຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ໄດ້ຮັບຊາຂຽວ ທີ່ມີນ້ຳໜາແໜ້ນກວ່າ, ກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ກຳລັງນ້ຳຊາສູງ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາຊັ້ນສູງ ເໝືອນຊາຂຽວຊື່ດັງຂອງຕາເວັນອອກ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຜູເອີບົ່ມ, ແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນທີ່ຊື່ສັດ, ເຂົ້າເຖິງໄດ້ ດ້ວຍເອກະລັກພາກພື້ນທີ່ຊັດເຈນ.

ກຸນແຈສູ່ຊານີ້ — ຄວາມສົດ ແລະ ການຊົງທີ່ລະມັດລະວັງ: ນ້ຳອຸນຫະພູມຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ, ປະລິມານປານກາງ ແລະ ການຫົດສັ້ນ ເປີດເຜີຍຄວາມຫວານຂອງມັນ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ກາຍເປັນຂົມ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການເຂົ້າໃຈມິຕິຂຽວ ຂອງໂລກຊາຢຸນນານ, ທີ່ປົກກະຕິຮູ້ຈັກສຳລັບຜູເອີ ແລະ ຊາແດງ, ຢຸນນານ ເໝົາເຟິງ ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ມີເຫດຜົນ ແລະ ບໍ່ແພງ.

the teas described here are available from teamotea