home · article
bāng hǎi lǎo shù shēng chá
bāng hǎi lǎo shù shēng chá · 邦海老树生茶
ບັງຮາຍ ລາວຊູ່ ເຊີງຊາ — ແມ່ນຊາຜູ໋ເອີດິບ (ເຊີງ) ທີ່ຜະລິດຈາກໃບຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ຢູ່ທ້ອງຖິ່ນບັງຮາຍ ໃນແຂວງຢຸນນານ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ.
ບັງຮາຍ ລາວຊູ່ ເຊີງຊາ — ແມ່ນຊາຜູ໋ເອີດິບ (ເຊີງ) ທີ່ຜະລິດຈາກໃບຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ຢູ່ທ້ອງຖິ່ນບັງຮາຍ ໃນແຂວງຢຸນນານ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ. ນີ້ແມ່ນຊາອັດແຜ່ນຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ທີ່ຜ່ານການຢຸດການປ່ຽນສີຂຽວ ແລະ ຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການໝັກເລັ່ງດ້ວຍວິທີສັງເຄາະ. ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສຳລັບນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະ ໜຽວນຸ້ມ ພ້ອມດ້ວຍລົດຂົມທີ່ຊັດເຈນ ແຕ່ປ່ຽນແປງໄວ, ລົດຫວານທີ່ຕົກຄ້າງຍາວນານ ແລະ ຄາແຣັກເຕີ “ແບບພູເຂົາ”, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ. ໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງຊາຜູ໋ເອີດໂດຍລວມ, ມັນຕັ້ງຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງກາງລະຫວ່າງຊາຈາກສວນປູກທຳມະດາ ແລະ ຊາພຣີມຽມຈາກຕົ້ນຊາບູຮານ. ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຜູ໋ເອີດເຊີງອື່ນໆ, ບັງຮາຍໜ້າສົນໃຈບໍ່ພຽງແຕ່ໃນຮູບແບບທີ່ຍັງໃໝ່ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມປົມຢ່າງຊ້າໆໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ປ່ຽນແປງລົດຊາດໄປຕະຫຼອດຫຼາຍປີ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:
- ປະເພດ: ຊາຜູ໋ເອີດດິບ (生茶, shēngchá)
- ໝວດໝູ່: ຊາຜູ໋ເອີດ (普洱茶, pǔ’ěrchá), ກຸ່ມຊາທີ່ຜ່ານການໝັກຫຼັງ
- ສາຍພັນ: ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica
- ລະດັບວັດຖຸດິບ: “ຕົ້ນຊາເກົ່າ” (老树, lǎoshù)
- ທີ່ມາ: ທ້ອງຖິ່ນບັງຮາຍ (邦海, Bānghǎi), ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán)
- ຮູບແບບການຈຳໜ່າຍ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊາອັດແຜ່ນ (饼茶, bǐngchá), ມັກຈະມີນ້ຳໜັກມາດຕະຖານ 357 ກຣາມ
ຊື່ຂອງຊາປະກອບດ້ວຍສາມສ່ວນ: ຊື່ສະຖານທີ່ ບັງຮາຍ (邦海), ການບົ່ງຊີ້ລັກສະນະວັດຖຸດິບ “ຕົ້ນຊາເກົ່າ” (老树) ແລະ ປະເພດຊາ “ເຊີງຊາ” (生茶). ອົງປະກອບ 邦 (bāng) ໃນນາມສະກຸນສະຖານທີ່ຂອງຢຸນນານ ມັກຈະເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊື່ໝູ່ບ້ານຊາຕາມພູເຂົາ; ຊື່ສະຖານທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້ພົບໄດ້ທັງໃນຊີຊວງປ່ານນ່າ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ແລະ ໃນຫຼິນຊາງ (临沧, Líncāng). ໃນພາກປະຕິບັດທາງການຄ້າ, ຊາບັງຮາຍມັກຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມວັດຖຸດິບຂອງເຂດເມິ່ງຮາຍ (勐海, Měnghǎi) ໃນຊີຊວງປ່ານນ່າ — ເຊິ່ງເປັນແກນກາງທາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາຜູ໋ເອີດ, — ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຜູກມັດທາງບໍລິຫານທີ່ຊັດເຈນໃນລະດັບໝູ່ບ້ານ ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທາງການຄ້າແມ່ນບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໄວ້ຢ່າງຕາຍຕົວສະເໝີໄປ.
ຊາຜູ໋ເອີດ ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການລະບຸຊື່ທາງພູມິສາດ ແມ່ນຖືກຄວບຄຸມຢູ່ໃນ ສປ ຈີນ ໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງລັດ GB/T 22111-2008, ເຊິ່ງຈັດວ່າສະເພາະຊາທີ່ມາຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດທີ່ກຳນົດໄວ້ຂອງແຂວງ ເທົ່ານັ້ນ ຈຶ່ງຈະເປັນຊາຜູ໋ເອີດ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:
- ຖິ່ນກຳເນີດຂອງວັດທະນະທຳ: ຢຸນນານຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງຕົ້ນກຳເນີດຂອງພືດຊາ, ແລະ ເຂດພູດອຍທາງພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ ແມ່ນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາໃບໃຫຍ່.
- ຮີດຄອງການອັດແຜ່ນ: ນິໄສການອັດຊາໃຫ້ເປັນແຜ່ນ ແລະ “ກ້ອນອິດ” ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັນທາງປະຫວັດສາດກັບຄວາມສະດວກໃນການຂົນສົ່ງຕາມເສັ້ນທາງພູເຂົາ.
ຊາອັດແຜ່ນຈາກຢຸນນານໄດ້ເດີນທາງມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ຕາມສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າໂບຮານ (茶马古道, chámǎ gǔdào) — ເຄືອຂ່າຍເສັ້ນທາງການຄ້າ, ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ເຂດຜະລິດຊາ ກັບທິເບດ, ພາຍໃນປະເທດຈີນ ແລະ ບັນດາປະເທດໃກ້ຄຽງ. ການຂົນສົ່ງທີ່ຍາວນານ ແລະ ການບົ່ມປົມຕາມທຳມະຊາດນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງແນວຄິດທີ່ວ່າ ຊາຜູ໋ເອີດຈະດີຂຶ້ນເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ.
ແນວຄິດ “ຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ” ໄດ້ຮັບຄວາມສຳຄັນທາງການຕະຫຼາດເປັນສ່ວນໃຫຍ່ນັບຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2000, ເມື່ອຄວາມສົນໃຈເພີ່ມຂຶ້ນຕໍ່ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາລຳຕົ້ນສູງ ກົງກັນຂ້າມກັບສວນປູກທີ່ໜາແໜ້ນ. ຊື່ທ້ອງຖິ່ນເຊັ່ນ ບັງຮາຍ ໄດ້ປະກົດຂຶ້ນ ແລະ ໝັ້ນຄົງຢ່າງແນ່ນອນໃນຊ່ວງເວລານີ້ ເພື່ອເປັນວິທີການລະບຸທີ່ມາສະເພາະຂອງວັດຖຸດິບ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼາຍຊື່ໃນພວກມັນຍັງຄົງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍ ນອກຕະຫຼາດສະເພາະທາງ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:
- ຊະນິດ: Camellia sinensis var. assamica, ແນວພັນໃບໃຫຍ່ຂອງພືດຊາ
- ຮູບແບບການເຕີບໂຕ: ຕົ້ນໄມ້ ຫຼື ເຄິ່ງຕົ້ນໄມ້ (乔木, qiáomù / 小乔木, xiǎoqiáomù), ຕ່າງຈາກພຸ່ມໄມ້ທີ່ຖືກຕັດຢູ່ສວນປູກ
- ໃບ: ໃຫຍ່, ໜັງ, ມີເສັ້ນໃບຊັດເຈນ ແລະ ຂອບໃບເປັນແສກ
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນ ຍອດອ່ອນກັບສອງຫາສາມໃບ (一芽二叶, yīyá èryè / 一芽三叶, yīyá sānyè)
ຄຳວ່າ “ຕົ້ນຊາເກົ່າ” (老树, lǎoshù) ໃນພາກປະຕິບັດຂອງຢຸນນານ ໝາຍເຖິງຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸ ແລະ ຄວາມສູງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ, ເຕີບໂຕຢ່າງເປັນອິດສະຫຼະກວ່າພຸ່ມຊາໃນສວນປູກ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນໝວດ “ບູຮານ” (古树, gǔshù) ໂດຍຜູ້ຂາຍ. ຂອບເຂດຂອງແນວຄິດເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໄວ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດໂດຍມາດຕະຖານ ແລະ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຖືກກຳນົດໂດຍຮີດຄອງຂອງທ້ອງຖິ່ນສະເພາະ ແລະ ຄວາມຊື່ສັດຂອງຜູ້ຜະລິດ. ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສຳລັບລະບົບຮາກທີ່ພັດທະນາຫຼາຍກວ່າ, ການສະກັດທີ່ເຕັມທີ່ກວ່າຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງ.
4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:
- ພູມສັນຖານ ແລະ ລະດັບຄວາມສູງ: ເປີ້ນພູຂອງຢຸນນານ, ລະດັບຄວາມສູງທີ່ເປັນລັກສະນະສຳລັບເຂດເມິ່ງຮາຍ ປະມານ 1000–1800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ
- ດິນ: ດິນລູກຣັງສີແດງ-ເຫຼືອງ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ
- ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີການແບ່ງແຍກລະດູຝົນ ແລະ ລະດູແລ້ງຢ່າງຊັດເຈນ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ
- ສະພາບແວດລ້ອມການເຕີບໂຕ: ຕົ້ນຊາເກົ່າມັກຈະເຕີບໂຕໃນປ່າປະສົມ ຫຼື ການປູກທີ່ບໍ່ໜາແໜ້ນ, ໂດຍມີການແຊກແຊງຈາກມະນຸດໜ້ອຍທີ່ສຸດ
ພູສູງ, ໝອກ ແລະ ແສງແດດທີ່ພໍດີ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດອ່ອນຊ້າລົງ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ມີການສະສົມຂອງສ່ວນປະກອບກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດໃນໃບ. ການເກັບກ່ຽວທີ່ມີມູນຄ່າສູງທີ່ສຸດ ແມ່ນການເກັບໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (春茶, chūnchá), ເກັບຫຼັງຈາກທີ່ຕົ້ນພືດສະສົມສານອາຫານຕະຫຼອດລະດູແລ້ງ. ຕົ້ນຊາເກົ່າ, ຕາມກົດແລ້ວ, ບໍ່ໄດ້ຮັບການຫົດນ້ຳ ແລະ ໃສ່ຝຸ່ນຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜົນລະປູກຂອງພວກມັນຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດຂອງປີນັ້ນໆຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
5. ເທັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:
- ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບຍອດອ່ອນດ້ວຍມື
- ການສີ່ແຜ່ ແລະ ການຫ່ຽວ (摊晾, tānliàng): ໃບຊາຖືກວາງອອກເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ
- ການຢຸດການປ່ຽນສີຂຽວ (杀青, shāqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ; ປະຕິບັດຢ່າງອ່ອນໂຍນກວ່າຊາຂຽວ, ເພື່ອຮັກສາເອນໄຊບາງສ່ວນໄວ້
- ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການຂຶ້ນຮູບໃບຊາ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳອອກມາ
- ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນ (晒干, shàigān): ໄດ້ “ໝາວຊາ” — ວັດຖຸດິບທີ່ຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນ (晒青毛茶, shàiqīng máochá)
- ການອົບໄອນ້ຳ ແລະ ການອັດ (蒸压, zhēngyā): ການຂຶ້ນຮູບເປັນແຜ່ນ, ກ້ອນອິດ ຫຼື “ຮັງນົກ”
- ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງສະນິດ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່: ການຕາກແຫ້ງຊ້າໆຂອງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ
ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຳຄັນຂອງຊາຜູ໋ເອີດເຊີງ ແມ່ນວ່າການຢຸດການປ່ຽນສີຂຽວ ດຳເນີນການດ້ວຍລະດັບການຢັບຢັ້ງເອນໄຊທີ່ຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວ, ແລະ ການຕາກແຫ້ງແມ່ນໃຊ້ແສງຕາເວັນ, ບໍ່ແມ່ນລົມຮ້ອນ (烘青, hōngqīng) ຫຼື ໃນກະທະ (炒青, chǎoqīng). ຍ້ອນແນວນີ້, ໃນຊາສຳເລັດຮູບຈຶ່ງຍັງຄົງຮັກສາທ່າແຮງໃນການບົ່ມປົມຫຼັງການໝັກຢ່າງຊ້າໆ. ຕ່າງຈາກຊາຜູ໋ເອີດສຸກ (熟, shú), ຊາເຊີງຊາບໍ່ໄດ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນການກອງປຽກ (渥堆, wòduī) ແລະ ບົ່ມປົມຕາມທຳມະຊາດ.
6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:
- ໃບແຫ້ງ: ສີຂຽວເຂັ້ມ ປົນສີນ້ຳຕານໝາກກອກ, ໃບມ້ວນໃຫຍ່, ມັກຈະມີຍອດອ່ອນສີອ່ອນ
- ສີນ້ຳຊາ: ສຳລັບຊາໃໝ່ — ສີເຫຼືອງອຳພັນອ່ອນ ປົນສີຂຽວ; ເມື່ອເກັບຮັກສາຫຼາຍປີ ສີຈະເຂັ້ມຂຶ້ນເປັນສີອຳພັນ
- ກິ່ນຫອມ: ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ໂນັດໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ພືດສະໝຸນໄພພູເຂົາ; ສຳລັບຊາສົດ ຈະຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມສົດຊື່ນ “ແບບສີຂຽວ”, ສຳລັບຊາທີ່ບົ່ມໄດ້ທີ່ ຈະມີໂນັດເນື້ອໄມ້ ແລະ ກາລະບູນ
- ລົດຊາດ: ເນື້ອຊາໜຽວ, “ໜາ” (厚, hòu), ລົດຂົມເບື້ອງຕົ້ນ (苦, kǔ) ແລະ ລົດຝາດ (涩, sè), ເຊິ່ງປ່ຽນເປັນລົດຫວານໄດ້ຂ້ອນຂ້າງໄວ
- ລົດຕົກຄ້າງ: ການກັບມາຂອງລົດຫວານທີ່ຊັດເຈນ (回甘, huígān) ແລະ ການກະຕຸ້ນນ້ຳລາຍ (生津, shēngjīn); ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ດີ, ມັກມີຄວາມຮູ້ສຶກເຖິງ “ກຳລັງຊາ” (茶气, cháqì)
ສຳລັບຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ, ຄວາມຄົງທົນຂອງລົດຊາດໃນການຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງ ແລະ ຄວາມເລິກຫຼາຍກວ່າຂອງລົດຕົກຄ້າງ ເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກ ແມ່ນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ. ເມື່ອອາຍຸເພີ່ມຂຶ້ນ, ນ້ຳຊາຈະອ່ອນລົງ, ລົດຂົມຈະຫຼຸດລົງ, ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ຈະປ່ຽນໄປສູ່ໂນັດອົບອຸ່ນແບບໝາກໄມ້-ເນື້ອໄມ້.
7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:
- ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ (茶多酚, cháduōfēn): ສຳລັບສາຍພັນໃບໃຫຍ່, ສັດສ່ວນຂອງພວກມັນ, ຕາມກົດແລ້ວ, ຈະສູງກວ່າແນວພັນໃບນ້ອຍ
- ຄາເທຊິນ (儿茶素, érchásù): ແຫຼ່ງຫຼັກຂອງລົດຝາດ ແລະ ລົດຂົມ
- ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ
- ອາມິໂນອາຊິດ, ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānsuān): ສ້າງໂນັດ “ອູມາມິ” ແລະ ລົດຫວານ
- ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ແລະ ເມັດສີ: ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງເນື້ອຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ສີຂອງມັນ
ເມື່ອການເກັບຮັກສາຜ່ານໄປ, ໂພລີຟີນອລຈະຄ່ອຍໆອອກຊິໄດສ໌ ແລະ ປ່ຽນຮູບຮ່າງ, ປະລິມານຄາເທຊິນອິດສະຫຼະຫຼຸດລົງ, ເຮັດໃຫ້ຊາເຊີງທີ່ບົ່ມໄດ້ທີ່ມີລົດຂົມອ່ອນລົງ, ນ້ຳຊາເຂັ້ມຂຶ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມປ່ຽນໄປ. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ຊັດເຈນແມ່ນຂຶ້ນກັບປີ, ສະຖານທີ່ເກັບ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນການລະບຸຕົວເລກທີ່ແນ່ນອນສຳລັບແຕ່ລະລຸ້ນຈຶ່ງບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:
- ຜົນກະຕຸ້ນປະສາດ: ເປັນຜົນມາຈາກຄາເຟອີນ, ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມແຈ່ມໃສ
- ທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ
- ແນວຄິດດັ້ງເດີມ: ໃນພາກປະຕິບັດຂອງຈີນ, ຊາຜູ໋ເອີດເຊີງມັກຖືກດື່ມຫຼັງອາຫານທີ່ໜັກ ຫຼື ມີໄຂມັນ, ເຊື່ອມໂຍງກັບມັນດ້ວຍຄວາມຮູ້ສຶກເບົາສະບາຍ
ຄວນພິຈາລະນາວ່າ ຊາເຊີງທີ່ຍັງໃໝ່ ອຸດົມໄປດ້ວຍໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນ ແລະ ຖ້າດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ອາດຈະຮູ້ສຶກຮຸນແຮງ, ເຮັດໃຫ້ບໍ່ສະບາຍ ຫຼື ຕື່ນເຕັ້ນ. ຊາທີ່ບົ່ມໄດ້ທີ່ ໃນດ້ານນີ້ມັກຈະອ່ອນໂຍນກວ່າ. ຂໍ້ມູນທີ່ນຳສະເໜີມີລັກສະນະທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ; ໃນກໍລະນີມີພະຍາດຊຳເຮື້ອ, ຄວນມີຄວາມລະມັດລະວັງ.
9. ການຊົງ:
- ອຸປະກອນ: ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊວງອີ່ຊິງ (紫砂壶, zǐshāhú); ກາຊວງກະເບື້ອງ ແລະ ໄກວ່ານ ສະດວກກວ່າສຳລັບການປະເມີນກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍ
- ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ, ມີແຮ່ທາດຕ່ຳ
- ອຸນຫະພູມ: ສຳລັບຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ 95–100 °C; ສຳລັບຊາເຊີງທີ່ຍັງໃໝ່ ແລະ ຮຸນແຮງ ສາມາດຫຼຸດລົງປະມານ 90 °C, ເພື່ອຫຼຸດລົດຂົມ
- ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 6–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ ສຳລັບວິທີການຫົດນ້ຳ; ສຳລັບການຊົງແບບງ່າຍໆໃນປະລິມານຫຼາຍ — ໜ້ອຍກວ່າ
- ການລ້າງຊາ (润茶, rùnchá / 洗茶, xǐchá): ຫົດນ້ຳສັ້ນໆ 5–10 ວິນາທີ, ແລ້ວຖອກຖິ້ມ
- ການຫົດນ້ຳ: ການຊົງເທື່ອທຳອິດໃຊ້ເວລາສັ້ນໆ (ປະມານ 5–10 ວິນາທີ), ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ; ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນະພາບ ທົນໄດ້ 10–15 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ ແລະ ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ
ວິທີການຊົງແບບກົງຟູ ດ້ວຍການຫົດນ້ຳສັ້ນໆ ເລື້ອຍໆ ຈະເປີດເຜີຍພະລັງຂອງລົດຊາດໄດ້ດີທີ່ສຸດ: ການປ່ຽນແປງຈາກລົດຂົມ ໄປສູ່ລົດຫວານ, ການພັດທະນາຂອງລົດຕົກຄ້າງ ແລະ “ກຳລັງຊາ”. ໃບຊາທີ່ບົ່ມໄດ້ທີ່ ແລະ ໃຫ້ລົດຊາດໝົດແລ້ວ ສາມາດນຳມາຕົ້ມໃນກາຕົ້ມນ້ຳໄດ້ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
10. ການເກັບຮັກສາ:
- ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ອາກາດຖ່າຍເທສະດວກ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ຫ່າງຈາກແສງໂດຍກົງ ແລະ ແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ
- ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ປານກາງ, ປະມານ 55–70%; ຄວາມແຫ້ງຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ການບົ່ມຊ້າລົງ, ຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍເກີນໄປຈະນຳໄປສູ່ການເກີດຂີ້ເຜິ້ງ
- ພາຊະນະ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ອາກາດຜ່ານໄດ້; ພລາສຕິກປິດສະໜິດ ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວຂອງຊາເຊີງ ແມ່ນບໍ່ເໝາະສົມ
- ຮູບແບບການເກັບ: “ສາງແຫ້ງ” (干仓, gāncāng) ໃຫ້ການບົ່ມທີ່ສະອາດ, ຄາດເດົາໄດ້ ແລະ ດີກວ່າເມື່ອທຽບກັບ “ສາງປຽກ” (湿仓, shīcāng)
ຊາຜູ໋ເອີດເຊີງ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາທີ່ຖືກບົ່ມຢ່າງຕັ້ງໃຈ: ຫຼາຍປີຜ່ານໄປ, ລົດຂົມອ່ອນລົງ, ນ້ຳຊາເຂັ້ມຂຶ້ນ, ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ຈະເລິກ ແລະ ອົບອຸ່ນຂຶ້ນ. ຄວາມຄົງທີ່ຂອງເງື່ອນໄຂແມ່ນສຳຄັນກວ່າ “ຄວາມສົມບູນແບບ” ຂອງມັນ — ການປ່ຽນແປງຢ່າງກະທັນຫັນຂອງອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຊາຫຼາຍກວ່າ ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ອາດແຕກຕ່າງຈາກມາດຕະຖານເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຄົງທີ່.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:
- ລະດັບລາຄາ: ບັງຮາຍ — ເປັນຊື່ທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນຊາຊະນິດນີ້ມັກຈະຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາກາງ ແລະ ຖືກກວ່າເຂດທີ່ມີຊື່ສຽງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເຊັ່ນ ລາວປານຈ່າງ (老班章, Lǎobānzhāng), ປິງຕາວ (冰岛, Bīngdǎo) ຫຼື ອີ້ອູ່ (易武, Yìwǔ). ມູນຄ່າສະເພາະແມ່ນຂຶ້ນກັບປີ, ຄຸນນະພາບການເກັບ ແລະ ຜູ້ຂາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນການພິຈາລະນາມັນເປັນຊ່ວງລາຄາ, ບໍ່ແມ່ນຕົວເລກທີ່ຕາຍຕົວ ຈຶ່ງຖືກຕ້ອງກວ່າ.
ຄວາມສ່ຽງຫຼັກແມ່ນບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປອມຍີ່ຫໍ້ທີ່ຮູ້ຈັກໂດຍກົງ ຫຼາຍເທົ່າກັບການເວົ້າເກີນຄວາມຈິງກ່ຽວກັບປະເພດວັດຖຸດິບ. ຄຳວ່າ “ຕົ້ນຊາເກົ່າ” (老树) ບໍ່ມີຄຳນິຍາມທາງກົດໝາຍທີ່ເຂັ້ມງວດ, ແລະ ພາຍໃຕ້ຄຳນີ້, ມັກຈະມີການຂາຍຊາຈາກສວນປູກ (台地茶, táidìchá) ຫຼື ສ່ວນປະສົມທີ່ມີສັດສ່ວນເລັກນ້ອຍຂອງວັດສະດຸຄັດເລືອກ. ຍັງພົບການປອມແປງທີ່ມາ: ວັດຖຸດິບຈາກເຂດໃກ້ຄຽງ ຖືກອ້າງວ່າເປັນຂອງທ້ອງຖິ່ນສະເພາະ.
ແນວທາງສຳລັບການກວດສອບ:
- ເນື້ອຊາ ແລະ ລົດຕົກຄ້າງ: ຊາແທ້ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ໜຽວ, ການກັບມາຂອງລົດຫວານທີ່ເລິກ ແລະ ຍາວນານ, ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງ; ຂອງທຽມຈາກສວນປູກ ຈະຂົມໄວ ໂດຍບໍ່ປ່ຽນແປງ ແລະ “ໝົດລົດ” ພາຍໃນບໍ່ເທົ່າໃດຄັ້ງ.
- ໃບຊາຕົ້ມແລ້ວ: ໃບໃຫຍ່, ໜຽວແໜ້ນ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ ທີ່ມີເສັ້ນໃບຊັດເຈນ — ເປັນສັນຍານທີ່ດີ; ໃບທີ່ແຕກງ່າຍ, ນ້ອຍ ແລະ ຖືກຕັດຢ່າງເປັນເອກະພາບ ເປັນສິ່ງທີ່ໜ້າສົງໄສ.
- ສາມັນສຳນຶກໃນລາຄາ: ຊາ “ຕົ້ນຊາເກົ່າ” ທີ່ຖືກຢ່າງໜ້າສົງໄສ ເກືອບຈະແນ່ນອນວ່າບໍ່ແມ່ນຂອງແທ້.
- ແຫຼ່ງທີ່ມາ: ຄວນເລືອກຜູ້ຂາຍທີ່ມີທີ່ມາຂອງລຸ້ນຊາທີ່ໂປ່ງໃສ ແລະ ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການຊີມຊາກ່ອນຊື້.
12. ຂໍ້ມູນທີ່ໜ້າສົນໃຈ:
- ລຳດັບຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບ: ແນວຄິດທາງການຕະຫຼາດ “ສວນປູກ” (台地), “ຕົ້ນໃຫຍ່” (大树, dàshù), “ຕົ້ນເກົ່າ” (老树) ແລະ “ຕົ້ນບູຮານ” (古树) ຖືກຈັດລຽງຕາມອາຍຸ ແລະ ລັກສະນະການເຕີບໂຕ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ ແລະ ຖືກຕີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໂດຍຜູ້ຂາຍ.
- ເຊີງ ຕໍ່ຕ້ານ ຊູ: ຊາຜູ໋ເອີດດິບ ບົ່ມຕາມທຳມະຊາດເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ໃນຂະນະທີ່ຊາຜູ໋ເອີດສຸກ (熟) ແມ່ນໄດ້ມາໃນບໍ່ເທົ່າໃດອາທິດ ດ້ວຍການຊ່ວຍຂອງການກອງປຽກ (渥堆).
- ນ້ຳໜັກ 357 ກຣາມ: ຮູບແບບດັ້ງເດີມຂອງແຜ່ນຊາ ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫຸ້ມຫໍ່ທາງປະຫວັດສາດ “ເຈັດແຜ່ນ” (七子饼, qīzǐbǐng) ໃນໜຶ່ງມັດ-”ທົ່ງ” (筒, tǒng).
- ບົດບາດຂອງການຕາກແດດ: ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນ (晒青) ນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາຜູ໋ເອີດ ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວອື່ນໆ ແລະ ຮັກສາຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມຕໍ່ໄປ.
- ການເພິ່ງພາສະພາບອາກາດ: ຜົນລະປູກຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າທີ່ບໍ່ໄດ້ຫົດນ້ຳ ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດໃນແຕ່ລະປີ, ດ້ວຍເຫດນີ້, ຊາໂຕດຽວກັນຈາກລະດູເກັບທີ່ຕ່າງກັນ ອາດຈະແຕກຕ່າງກັນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດໃນຄາແຣັກເຕີ.
ສະຫຼຸບທ້າຍ:
ບັງຮາຍ ລາວຊູ່ ເຊີງຊາ — ນີ້ແມ່ນຕົວແທນຂອງຕະກູນຊາຜູ໋ເອີດດິບຢຸນນານທີ່ກວ້າງໃຫຍ່, ມູນຄ່າຂອງມັນຖືກກຳນົດບໍ່ແມ່ນໂດຍຊື່ທີ່ດັງດັງ, ແຕ່ໂດຍການປະສົມປະສານຂອງວັດຖຸດິບຕົ້ນຊາເກົ່າ, ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ແລະ ເທັກໂນໂລຍີການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນແບບຄລາສສິກ. ດ້ວຍການຊົງຢ່າງລະມັດລະວັງ, ມັນເປີດເຜີຍຕົວດ້ວຍນ້ຳຊາທີ່ໜຽວນຸ້ມ, ລົດຂົມທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ປ່ຽນເປັນລົດຫວານ, ແລະ ກິ່ນຫອມ “ແບບພູເຂົາ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແລະ ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ, ມັນສາມາດປ່ຽນແປງ ແລະ ເລິກຊຶ້ງຂຶ້ນໃນແຕ່ລະປີ.
ການເຂົ້າຫາຊາຊະນິດນີ້ ຢ່າງມີເຫດຜົນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຄາດຫວັງທີ່ສູງເກີນໄປ, ແຕ່ດ້ວຍຄວາມເອົາໃຈໃສ່ໃນລາຍລະອຽດ: ກວດສອບທີ່ມາ ແລະ ປະເພດວັດຖຸດິບ, ປະເມີນເນື້ອຊາ ແລະ ລົດຕົກຄ້າງໃນຈອກ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຄຳຂຽນເທິງກະດາດຫໍ່. ມັນແມ່ນຢູ່ໃນຊື່ທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍ, ຄ້າຍຄືກັບ ບັງຮາຍ, ທີ່ສາມາດພົບເຫັນຄວາມສົມດຸນທີ່ຊື່ສັດລະຫວ່າງຄຸນນະພາບ ແລະ ລາຄາໄດ້ເລື້ອຍໆ — ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ວ່າ ຜູ້ຊື້ນັ້ນນຳທາງໂດຍລົດຊາດຂອງຊາ, ບໍ່ແມ່ນໂດຍສູດການຕະຫຼາດ.
the teas described here are available from teamotea